草爐燒餅在姜堰

里格楞

<h3>草爐餅顧名思義是通過草爐生產(chǎn)而成。相傳它的歷史可追溯到公元5年，也就是漢朝王莽篡位以前。草爐餅工藝講究的是"酵正、火正、堿正"，這樣生產(chǎn)出來的草爐餅才能具有"金頂、銅底、玉鑲邊"的效果。因其口味純正、食用方便而深受群眾的喜愛。</h3> <h3>制作大爐燒餅是一項(xiàng)辛苦活，由于在當(dāng)?shù)貎e有名氣，生意就好，每天要做六袋3百多斤的面粉，兩個(gè)師傅已年過六十，前一天下午斤始發(fā)面，夜里兩點(diǎn)多鐘就開始兌醎和面，近四五百斤的面粉全是兩個(gè)師傅反復(fù)揉制成型，盡管是寒冬季節(jié)一通生活下來，早已是汗流夾背，所以說潘師傅他常年是赤膊上陣，而到了盛夏酷暑案臺(tái)間的溫度達(dá)五六十度，其場(chǎng)景可想而知是十分辛苦。清晨四點(diǎn)多鐘第一爐約一百五十塊燒餅出爐到上午九點(diǎn)多鐘要做到十爐仍然是供不應(yīng)求，所以姜堰的大爐燒餅是當(dāng)?shù)孛劦奶厣称贰?lt;/h3> <h3>它的制作過程和技術(shù)要求較高：和面需用80度的熱水，和到軟硬適度，過軟進(jìn)爐容易"掛臉"(掉入爐內(nèi))，過硬又不易熟透，入口不夠松脆。餅坯大小、厚薄必須一致，在爐內(nèi)才能排列整齊，同時(shí)熯熟。</h3> <h3>我已經(jīng)六十歲了</h3> <h3>草爐餅的爐子是專門訂做的無釉砂缸，爐由口徑二尺五六的小砂缸做成缸體臥放嵌入灶中，去掉缸底就是爐口，橫置于磚砌的四尺多高的臺(tái)架上，象一臺(tái)沒鐘面的大時(shí)鐘。貼爐師傅不管嚴(yán)寒酷暑，貼燒餅時(shí)總是頭戴一頂厚料布帽"赤膊上陣"，先用一捆齊小麥秸，在鍋腔里燃燒，爐壁燒燙了，面坯子才貼得上去。有句俗語說："上不疼，子不孝；鍋不熱，餅不靠"，就是這個(gè)意思。</h3> <h3>草爐燒餅，顧名思義是以柴草為燃料加工制作的燒餅。這和桶爐燒餅以炭火熏烤在制作上有很大不同，烤制燒餅的燃料是小麥秸，不適合用其他火草，因?yàn)樾←溄站哂休^好的韌性，即使燒成灰，也能保持挺直的膨體狀，既便于燜燒，又容易揚(yáng)火。揚(yáng)火后火性文柔，燒餅內(nèi)熟而外不焦，為其特點(diǎn)之一。</h3> <h3>烤熱爐膛后，用鋼叉挑轉(zhuǎn)未燃盡的草把橫置于爐內(nèi)，然后將火焰燜熄，把做好的餅坯每兩只相對(duì)攤在手掌上，分別貼進(jìn)爐膛。貼滿后再用鋼叉挑動(dòng)草燼輕輕上下掀動(dòng)，使火焰復(fù)揚(yáng)起來。這時(shí)熏烤爐膛的叫面火。掌握面火火侯要恰當(dāng)，過大過小都不相宜。一般待餅面呈蟹殼黃色，香味四溢時(shí)，操作者一手操一長柄鋼鏟，另一手握一長柄的、面盆那么大的鐵絲笊籬，鏟下烤熟的燒餅出爐。</h3> <h3>為保證爐內(nèi)的溫度而不能使用排煙系統(tǒng)，所以常年累月整個(gè)室內(nèi)都籠罩在煙霧繚繞中。</h3> <h3>出爐燒餅既香且酥，因是貼在泥壁上，用蘆葦稈烘烤，有一股淡淡的泥土和草的香氣，并且不添加任何化工原料，感覺新和自然，十分爽口，符合地方人的口味，不少人現(xiàn)買現(xiàn)吃，特別有味。</h3> <h3>眼看爐膛溫度已高，便用火叉拔灰，壓住火苗。這時(shí)，"貼餅師傅"便加快節(jié)奏，迅速地抓起餅坯，兩只手左右開弓，一手拿著兩只餅坯，從爐膛的左右兩側(cè)，一直貼到頂端。轉(zhuǎn)眼之間，爐膛貼滿餅坯。然后再用火叉，拔開草灰，頓時(shí)火焰騰起，溫度陡升。不消片刻，餅坯漸漸鼓起，餅面開始焦黃。像小寶寶，嘟著嘴生氣的樣子。芝麻香味，撲鼻而來。于是再用火叉拔灰，壓住火頭。師傅一手持鏟，一手執(zhí)網(wǎng)，將滿爐燒餅鏟進(jìn)網(wǎng)內(nèi)。草爐餅像魚一樣，被撈入網(wǎng)內(nèi)。這時(shí)，乘熱食來，既香且脆，又甜又酥，確是一種物美價(jià)廉的大眾食品。</h3> <h3>燒餅貼好后，郭師傅用火叉將仍有火勢(shì)的灰燼輕輕挑起，開始熏烤。燒餅白變紅，出爐后，餅面上的芝麻還在吱吱作響，香味撲鼻而來。"一般來說熏烤五六分鐘就好了，" 郭師傅說，雖說時(shí)間不長，但整個(gè)引火、炕燒餅過程中，爐膛里都是麥秸的旺火，那可真是實(shí)打?qū)嵉?amp;quot;烤驗(yàn)"。</h3> <h3>此燒餅出身貧寒，沒有考究的外形，沒有香油來提香，沒有雞蛋來吊味，除了本地出產(chǎn)的面粉作為原料，頂多和面時(shí)加了一點(diǎn)點(diǎn)白糖，進(jìn)爐前撒了稀疏的一點(diǎn)芝麻。之所以得名，在于它是用稻草和麥秸稈做鍋塘里的燃料，與生俱來有一股秸稈的清香。它的另一個(gè)特點(diǎn)乃是它的厚道，別看個(gè)頭不大，分量可比蛋糕房里的大面包要足得多。</h3>

亚拍区欧拍区自拍区|日本强奸久久天堂色网站|午夜羞羞福利视频|你懂得福利影院|国产超级Avav无码成人|超碰免费人人成人色综合|欧美岛国一二三区|黄片欧美亚洲第一|人妻精品免费成人片在线|免费黄色片不日本

草爐燒餅在姜堰

里格楞