<h3>美好的一天，從此開始。</h3> <h3>昨晚參加"小食光"回來，就有了試試做釀皮的沖動。早晨，外出跑步，順便買回兩個涼皮鑼鑼。</h3> <h3>500克面粉</h3> <h3>350克涼水</h3> <h3>慢慢加水，將面揉成光滑的面團（面光、盆光、手光的"三光狀態(tài)"）。</h3> <h3>蓋上保鮮膜，靜置醒發(fā)10-15分鐘。</h3> <h3>取一盆清水，將面團放入清水中，兩手反復揉洗。把面團的面粉洗進水中，水變白，手中的面團會感覺越來越散，直至面團撕不斷。</h3> <h3>洗面筋的水，洗到水清時，面筋就洗好了。</h3> <h3>洗好的面漿，過濾一下。</h3> <h3>把洗好的面筋放在清水里，靜置30分鐘。</h3> <h3>將清水泡過的面筋，上籠蒸15--20分鐘。</h3> <h3>涼皮鑼鑼上摸少許油，舀適量面漿倒入烤盤中。雙手來回晃動盤子，使面漿均勻鋪滿。</h3> <h3>利用水溫將面漿燙至變透明，取出烤盤放入涼水中。</h3> <h3>晾涼后，用手輕輕揭下面皮。</h3> <h3>這張黃色是加了堿的面糊做成的。</h3> <h3>碗中調入生抽、醋、蒜、香油和少許辣椒油。</h3> <h3>綠豆芽、黃瓜和蒸好的面筋做輔料。</h3> <h3>輔料鋪底，將醬汁淋在涼皮上，拌勻開吃。</h3>