<h3> 時(shí)序二月，春風(fēng)初起，竹筍剛剛露頭，蕨菜嫩芽甫出，江南大地上裊裊的炊煙里，傳來(lái)陣陣野菜香，這是宋人黃庭堅(jiān)很有畫面感的一首詩(shī)：竹筍才生黃犢角，蕨芽初長(zhǎng)小兒拳。試尋野菜炊香飯，便是江南二月天。</h3><h3> </h3><h3><br></h3> <h3> 顧名思義，野菜就是野生之菜，是大自然對(duì)人類的饋贈(zèng)。它既是人們餐桌上的美味，也是田野里冰雪消融后的一抹初綠，是春野里隱隱飄香的詩(shī)意。</h3><h3> 家鄉(xiāng)人飯桌上的野菜，往往說(shuō)的是馬蘭頭、薺菜和香椿頭，其它的野菜很少吃。</h3><h3><br></h3> <h3> 馬蘭頭清新爽口，略帶清涼之意，是春日冷菜的絕佳選擇。剁碎的馬蘭頭宜拌以香干麻油，其獨(dú)特的鮮香，能讓人三日不知肉味。</h3> <h3> 薺菜則微苦耐嚼，回味成甘。細(xì)嚼之下，越嚼越香，佐以豬肉，南方人常用來(lái)包餛飩。薺菜肉餡餛飩，清香淡苦，回味微甜悠長(zhǎng)。辛棄疾有詩(shī)云“春在溪頭薺菜花”，然而薺菜花開的日子，春風(fēng)漸老。</h3> <h3> 香椿是香椿樹上的嫩芽，顏色嫩綠帶紅，味道似臭還香。有人歡喜，有人厭之。香椿初上市，身價(jià)不菲，人們嘗鮮，習(xí)慣香椿炒雞蛋。本地人比較細(xì)膩，只用少量香椿芽，雞蛋是炒得鮮嫩水靈，蓬蓬松松一盆，嫩黃中帶綠，香氣四溢。不像外地人，大把香椿葉子，大盆雞蛋，重油大火，上桌的是一盆金黃的雞蛋香椿攤餅。</h3> <h3> 春日食野菜，古已有之。宋代蘇東坡寫道： “時(shí)繞麥田求野菜，強(qiáng)為僧舍煮山羹”。南宋陸游《雜感》一詩(shī)中道：“晨烹山蔬美，午漱石泉潔，豈役七心軀，事此膚寸吾”。在《食薺十韻》中則更夸張道：“唯薺天所賜，青青被陵岡，珍美屏鹽酪，耿介凌雪霜”。</h3><h3> 翻開《詩(shī)經(jīng)》，野菜則被賦予了更多的場(chǎng)景和情感，泮水之畔，東山之下： “思樂(lè)泮水，薄采其芹” ——水芹;“參差荇菜，左右采之”——荇菜;“采薇采薇，薇亦作止” ——野豌豆; “誰(shuí)謂荼苦，其甘如薺” ——薺菜; “采采芣莒，薄言采之” ——車前草。是頌美之辭，是愛戀之意，是離別之恨，是歡樂(lè)之情……</h3><h3><br></h3> <h3> 野菜是如此的惹人愛憐，以至于成了國(guó)人最純粹的味覺記憶。秦風(fēng)漢雨，千年以降，它已深深植根于人們的味蕾，沉淀于靈魂深處。</h3><h3> 匆匆又將春去，讓我們且歌且行，嬉于山野，捋一把野菜，去體味人間清歡……</h3><h3><br></h3>