<h3><b>策劃：仰德堂書法工作室</b></h3><h3><b>文案：李靖陶</b></h3><h3><b>時間：2018-05-16</b></h3> <h3><font color="#010101"><b> 西安美食饦饦饃</b></font></h3><h3><font color="#010101"><b> ——李靖陶</b></font></h3><h3><font color="#010101"><b>以前外地人一下火車，會被西安街頭的飲食招牌所驚到：像biangbiang面那樣怪異的字，甚至連“大肉水餃”都會引起一連串的奇思妙想，去追問大肉是什么肉？為什么不寫豬肉？為什么豬肉叫大肉？等等。這些也許就是西安的特色。</b></font></h3><h3><font color="#010101"><b>記得以前西安人只要看見來個外朋友，就拉著人家跑去吃煮饃，吃肉夾饃，吃葫蘆頭泡饃。什么老孫家呀，老鐵家呀。然而現(xiàn)在跑遍西安，在哪里你都難得找到一個美食：饦饦饃。</b></font></h3><h3><font color="#010101"><b>西安已經(jīng)沒有饦饦饃了!</b></font></h3><h3><font color="#010101"><b>不是我聳人聽聞，也不是我大驚小怪。確實，再也沒有這樣的機會供你品嘗當(dāng)年那入口松脆，軟硬兼施的感覺了!</b></font></h3><h3><font color="#010101"><b>不知不覺，我們的飲食習(xí)慣已經(jīng)被改變，而這一切，我們還悄然不知。我們想找到從前的飲食感覺，站在街頭，只能一臉茫然!</b></font></h3><h3><font color="#010101"><b>那熟悉的饦饦饃到哪里去了？那些樸實憨厚的打饃師傅跑哪里去了？</b></font></h3><h3><font color="#010101"><b>西安人習(xí)慣把吃叫咥，這個字帶有濃厚的地方特色，它主要還是來自西安人吃面，吃饃的體驗，不用這個字，就沒有痛快淋漓的感覺。然而這樣的感覺隨著原生態(tài)吃食的消失，也慢慢的離我們而遠去?，F(xiàn)在你如果去西安，你想吃饃，你會很難找到饦饦饃的，它已經(jīng)被一種叫“電烤餅”的食品所代替。因為現(xiàn)在人們已經(jīng)無法做出饦饦饃了。</b></font></h3><h3><font color="#010101"><b>自從國家提出生態(tài)城市，清潔能源的理念，限制用煤，所有街頭飲食不得使用燃煤以來，那種用鐵鏊子先烙個半熟，再在鐵桶爐子里烘烤的饦饦饃便在我們的視線里消失不見了！以前在西安大街小巷里開個小門面，支起個小案板，旁邊再放一大一小兩個鐵桶爐子，一張桌子，上面擺四五種調(diào)好的小菜就能引來一大堆食客的烤饃人也難覓蹤影了。有的人把爐子換成電烤箱，把案板換成電攪拌機，面對愛吃饃的西安人，如果地段比較好點，還能維持住自己的生意。然而大多數(shù)饃店都關(guān)門大吉。</b></font></h3><h3><font color="#010101"><b>西安已經(jīng)沒有以前的饦饦饃了!</b></font></h3><h3><font color="#010101"><b>我不知道那些叫老孫家，老馬家，老鐵家的饃還是以前的饃。我深切的感受到了吃不到饦饦饃的缺憾。我也不知道離了饦饦饃，西安人還是從前的西安人，吃飯還能不能叫“咥”？反正跑遍西安，你找不到一種美食叫白吉饃，標(biāo)準(zhǔn)名字叫“饦饦饃”!</b></font></h3><h3><font color="#010101"><b>離了正宗的關(guān)中小麥磨出來的面粉，配上堿面，鐵鏊子，鐵桶爐子，碳火，這四樣家伙什，再加上做饃師傅代代相傳的嫻熟技藝才能烤出西安人滿意的饦饦饃。現(xiàn)在你來西安沒有這樣的口福，你所吃的饃只能是電烤餅，是一次成型的現(xiàn)代面食，跟傳統(tǒng)意義上的饃有著很大的區(qū)別，這種食品已經(jīng)沒有吃饃的味覺體驗。</b></font></h3><h3><font color="#010101"><b>我哀嘆西安的后世子孫是否因為吃不到饦饦饃，還能自詡自己是一個地道的西安人？我的這種無奈或許會在一些老西安人身上重演：當(dāng)有一天早上起來，你跑遍西安大街，想吃從前吃慣了的那種白里透黃，外焦里嫩的饦饦饃，你只能失望而歸。</b></font></h3><h3><font color="#010101"><b>不知道國家是否允許一些著名飲食店保留這種獨特的民族飲食技藝，使它不至失傳。也不知道那些執(zhí)掌大權(quán)的官老爺們對老西安饦饦饃還有沒有平民百姓的飲食習(xí)慣？反正一句話，在西安，你找不到饦饦饃。</b></font></h3><h3><font color="#010101"><b>原先我認識的幾個富平賣饦饦饃師傅，后來都去拉三輪了，還有的回老家去了。曾經(jīng)紅極一時的富平饦饦饃幫沒有了蹤影。跟饦饦饃命運相似的乾州鍋盔，西安肉夾饃，葫蘆頭泡饃也都多少變了味兒。電烤餅畢竟是現(xiàn)代貨，而傳統(tǒng)意義上的饃已經(jīng)無法呈現(xiàn)。</b></font></h3><h3><font color="#010101"><b>沒有了饃，西安人以后就不要說“咥”這個字。因為在西安，配得上這個字的最佳食品已經(jīng)消失不見。</b></font></h3><h3><font color="#010101"><b>以前背饃趕考的讀書人，走南闖北的生意人，流落江湖的老陜，現(xiàn)在在哪里去找以前的感覺？當(dāng)然，現(xiàn)在去北京，去上海，去深圳都坐火車，用小時計算。那時候用天，用月計算。時代不同了，人們的時空觀念不一樣了。不需要再背上干糧，帶著熟悉的記憶離開家門。</b></font></h3><h3><font color="#010101"><b>我記得才分田到戶的上個世紀(jì)八十年代初，有天早上，放學(xué)回家，母親做的第一頓有肉的糊勃饃，那個香一直保留在味蕾中。其實就是一碗白菜湯放了幾片豬肉，最要緊的是母親用大鐵鍋烙出來的小麥面鍋盔饃，泡在上面，連吃帶喝，很快進肚，再抹一下嘴唇，一臉的滿足和幸福感。一生吃媽做的飯?zhí)嗔?，那次記憶深刻到骨子里?lt;/b></font></h3><h3><font color="#010101"><b>老陜愛吃饃在全國都是出名了！但是現(xiàn)在，老陜?nèi)说寐m應(yīng)沒有饃的時代的到來。也許這種痛會在失去它的一段時間后才能深切體驗得到。因為人的感覺是遲鈍的，當(dāng)突然的變故出現(xiàn)，我們往往有些麻木。一旦有一種痛深入到骨髓，才發(fā)現(xiàn)傷害早已形成，而且在不斷蔓延，難以挽回。</b></font></h3><h3><font color="#010101"><b>這時你抬頭看看，斑駁的老城墻，老鐘樓，鼓樓，大小雁塔還都在，耳邊聽到的老陜腔也沒多大問題，但是你吃的電烤餅已然味同嚼蠟!</b></font></h3><h3><font color="#010101"><b>你想吃的饦饦饃在哪里呢？</b></font></h3><h3><font color="#010101"><b>你只能做一個無饃深痛的西安人，慢慢習(xí)慣這種改變，學(xué)會一口口吃電烤餅，學(xué)會遺忘以前的體驗。</b></font></h3><h3><font color="#010101"><b>希望人們做什么事都不要一刀切。燃煤雖然帶有污染，但是也不能一下子對它恨之入骨，畢竟它給我們創(chuàng)造了許多美好的東西。</b></font></h3><h3><font color="#010101"><b> 李靖陶于2018年5月16日，西安。</b></font></h3> <h3><b>這樣的食品或許即將成為兒時的記憶。</b></h3> <p><b>本文作者李靖陶</b></p><p><b>陜西省書法協(xié)會會員</b></p><p><b>長安于右任書法學(xué)會宣教部副主任</b></p><p><b>白鹿原書畫院副院長</b></p><p><b>西安渭河書畫院副秘書長</b></p>