<h3 style="text-align: center;"> 每個(gè)人的味覺記憶里都有一二道忘不了的食物?；蛘呤羌亦l(xiāng)特色；或者是老媽的手藝；又或者，特殊時(shí)期特定環(huán)境里鐫刻于心的滋味……</h3><h1><br /></h1><h3 style="text-align: center;"> 這道涼拌三絲于我的記憶屬于第三種～～</h3><h1><br /></h1><h3 style="text-align: center;"> 那時(shí)候剛剛結(jié)婚生娃，家中經(jīng)濟(jì)拮據(jù)非常。無(wú)奈之下將嗷嗷待哺的奶娃丟給我媽，自已前往深圳，在一家電子廠落腳，含辛茹苦掙奶粉錢……</h3><h1><br /></h1><h3 style="text-align: center;"> 剛?cè)スべY也不高，一月就六七百塊，除掉生活費(fèi)剩不了多少。于是日常吃用不得不精打細(xì)算的節(jié)省………每天早餐一般都是花個(gè)一塊或一塊五毛，匆匆在路邊買個(gè)煎餅、炒面之類隨便對(duì)付一下。中餐和晚餐稍微"隆重"一點(diǎn)——打份五毛錢的白米飯，再來(lái)個(gè)一塊五的"涼拌三絲"。一共二塊錢的盒飯，不但飽腹，記憶中感覺還特別美味。</h3><h1><br /></h1><h3 style="text-align: center;"> 記得那家快餐店就在職工宿舍樓區(qū)域，離得近，又在我們下班的必經(jīng)之路上，所以一年多的時(shí)間竟然從來(lái)沒有換過(guò)其他地方吃飯，也沒有換過(guò)其他菜式，基本上中、晚餐都是白米飯配涼拌三絲。奇怪的是從來(lái)沒有吃膩過(guò)，雖然偶爾換一次肉絲炒茭白之類的"葷菜"，但這樣的偶爾確是屈指可數(shù)的。</h3><h3 style="text-align: center;"><br /></h3><h3 style="text-align: center;"> 然后，有一次娃她爹過(guò)來(lái)看我，自做主張打了二份雞腿飯，我則堅(jiān)持要吃我的"御膳"——涼拌三絲，愣是抱著一份雞腿飯生悶氣不肯吃。其實(shí)當(dāng)時(shí)一份雞腿加米飯也就五塊錢，兩人算一起十塊。偶爾吃一次也沒什么，可是當(dāng)時(shí)心里就是很委屈，就是吃不下去。覺得涼拌三絲也挺好啊，味道好份量足，能吃飽就行了，瞎講究什么呢？真有錢我自己不會(huì)花嗎？想到家里的情況，實(shí)在是不允許自己放縱?。?lt;/h3><h3 style="text-align: center;"><br /></h3><h3 style="text-align: center;">那次兩人都弄得挺難受……</h3><h3 style="text-align: center;"><br /></h3><h3 style="text-align: center;"> 二十多年過(guò)去了，有些事想起來(lái)至今仍然歷歷在目……</h3><h3 style="text-align: center;"><br /></h3><h3 style="text-align: center;"> 后來(lái)孩子長(zhǎng)大，日子慢慢好轉(zhuǎn)，也吃過(guò)各種版本的涼拌三絲，但一直和記憶中的味覺難以重逢。</h3><h3 style="text-align: center;"><br /></h3><h3 style="text-align: center;"> 以為有些味道日積月累已經(jīng)成為執(zhí)念，不可復(fù)制。不想，自已一次偶爾的試驗(yàn)，居然搗鼓出熟悉的味道，其欣喜之情，不可言表。</h3><h3 style="text-align: center;"><br /></h3><h3 style="text-align: center;"> 今天嘗試以美篇的形式編寫出來(lái)，將當(dāng)年的版本在原料上略微改動(dòng)（千張改蛋絲），力求味道不變，顏色更加生動(dòng)艷麗，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更豐富。炎炎夏日來(lái)臨，或許你需要一道好看又好吃的涼拌美食來(lái)裝點(diǎn)餐桌、激活味蕾呢！</h3><h3 style="text-align: center;"><br /></h3><h3 style="text-align: center;"><br /></h3><h3 style="text-align: center;"><br /></h3><font color="#ff8a00"><h3 style="text-align: center;"><br /></h3></font><font color="#ff8a00"><h3 style="text-align: center;"><br /></h3></font><h1 style="text-align: center;"><span style="font-size: 20px; color: rgb(255, 138, 0);">涼拌三絲所需材料</span></h1><h3 style="text-align: left; color: rgb(255, 138, 0);"><br /></h3><h1 style="text-align: left;"><span style="color: rgb(255, 138, 0);"> </span><span style="color: rgb(255, 138, 0);">龍口粉絲 一把</span></h1><h1><span style="color: rgb(255, 138, 0);"> 胡蘿卜 一根</span></h1><h1><span style="color: rgb(255, 138, 0);"> 雞蛋 三個(gè)</span></h1><h1><span style="color: rgb(255, 138, 0);"> 香菜 四五根</span></h1><h1><span style="color: rgb(255, 138, 0);"> 小米椒 根據(jù)口味來(lái)</span></h1><h1><span style="color: rgb(255, 138, 0);"> 蒜頭 五個(gè)</span></h1><h1><span style="color: rgb(255, 138, 0);"><br /></span></h1><h1><span style="color: rgb(255, 138, 0);"> 生抽 老抽</span></h1><h1><span style="color: rgb(255, 138, 0);"> 陳醋 香油 各少許</span></h1><h1><span style="color: rgb(255, 138, 0);"> 白糖 雞精</span></h1><h1><span style="color: rgb(255, 138, 0);"><br /></span></h1><h1><span style="color: rgb(255, 138, 0);"><br /></span></h1><h1><br /></h1> <h3>下面開始步驟??</h3> <h3>龍口粉絲我用的這種，質(zhì)量不錯(cuò)。有大包小包兩種規(guī)格，人多的話可選大包的，一把份量很夠了。人少的話用小包就好…</h3> <h3>粉絲先用溫水泡軟，稍微剪斷一下，不然太長(zhǎng)不好處理。再燒一壺開水，將泡發(fā)粉絲的溫水全部倒掉，再在碗中倒入一半開水焯燙粉絲兩分鐘。兩分鐘后將水全部潷出。</h3><h3>再將剩下的一半開水倒入碗中，進(jìn)行第二次焯燙，這一次保持五分鐘左右即可將水潷出，粉絲就燙好了。如果嫌麻煩愿意入鍋直接煮的，時(shí)間不要超過(guò)三分鐘，否則粉絲太爛沒了口感。</h3> <h3>胡蘿卜洗凈，豎著切（刨也可）絲，備用。</h3> <h3>雞蛋打入碗中。</h3> <h3>攪散。</h3> <h3>加入一勺生粉、一勺面粉。勺子就是平時(shí)喝湯用的瓷勺。面粉和生粉是增加蛋皮的筋性和彈性的，沒有面粉的話生粉一定不能少了，純蛋液攤的蛋皮易破易裂，根本不能用。</h3> <h3>充分?jǐn)嚢杈鶆?。如果有顆粒不易攪勻，可以靜置十來(lái)分鐘后再攪。微小顆粒不影響。</h3> <h3>現(xiàn)在攤蛋皮。</h3><h3>平底鍋加熱，放少許油，油別放多了，真的只要一點(diǎn)點(diǎn)，不然鍋底不好掛漿。</h3> <h3>調(diào)成中小火，倒入適量雞蛋糊。</h3> <h3>快速轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)?，使其均勻攤平。保持中小火，蛋皮表面變干即可出鍋，不用翻面煎?lt;/h3> <h3>蛋皮全部攤好了，很快！</h3> <h3>就著攤蛋皮的鍋?zhàn)映春}卜絲，鍋里加少許油。</h3> <h3>倒入切好的胡蘿卜絲，中小火炒，注意，別開大火炒糊了！（或者有人認(rèn)為胡蘿卜焯水也行，但其實(shí)過(guò)油炒能更好的釋放胡蘿卜素，口感也更有層次）</h3> <h3><span style="caret-color: rgb(255, 138, 0);">炒軟即可盛出備用。</span></h3> <h3>現(xiàn)在切蛋皮。</h3><h3>把攤好的蛋皮整齊疊好，卷起來(lái)，切成細(xì)絲。</h3> <h3>很漂亮也很有彈性，不會(huì)破也不會(huì)斷。</h3> <h3>寬細(xì)可根據(jù)自己喜好來(lái)。</h3> <h3>將三種材料：燙熟的粉絲、炒好的胡蘿卜絲以及雞蛋絲碼入大碗中。</h3> <h3>上面碼上洗凈切成小段的香菜。</h3> <h3>再來(lái)準(zhǔn)備涼拌的調(diào)料汁。</h3><h3>大蒜小米椒切碎放入小碗。</h3><h3>小米椒用量根據(jù)自己的食辣能力進(jìn)行調(diào)整，不吃辣的可以不放。</h3> <h3>鍋熱后倒入一定量的食用油，油燒熱澆在小米椒和蒜末上。</h3> <h3>在碗中加少許鹽、生抽、老抽、陳醋、香油、白糖和雞精拌勻。這個(gè)比例都可按照自己的喜好決定，喜歡陳醋可以多放點(diǎn)兒，不喜老抽可以少放或者不放。只注意鹽別放多了，生抽老抽都有鹽味的，白糖一小勺即可，只用提鮮不要太甜。</h3> <h3>將拌勻的調(diào)料汁倒入三絲碗中，拌勻。</h3> <h3>攪拌均勻的樣子。紅的黃的綠的都有，視覺誘惑有木有？</h3> <h3>來(lái)張近圖。</h3> <h3>裝盤享用吧！</h3><h3>有咸有甜，有辣有酸。胡蘿卜的脆爽、蛋絲的芳香、粉絲的Q彈，幾種不同風(fēng)味的食材融合成奇妙的口感，吃一口就讓人欲罷不能，根本停不下來(lái)～～</h3> <h3>覺得攤蛋皮麻煩的童鞋，可選擇用千張絲或海帶絲來(lái)代替。我當(dāng)年吃的就是千張絲版本的，味兒也相當(dāng)好。這里選用蛋皮是覺得更營(yíng)養(yǎng)，而且視覺效果更佳！</h3> <h3>忘了說(shuō)，當(dāng)主食還可以減肥哦！??</h3>