翻沙地瓜清霓 <h3>選擇紅心地瓜，去皮洗凈，切塊備用。建議切條狀。</h3> <h3>鍋里放油，加熱，注意油溫要相對(duì)高一點(diǎn)。</h3><h3>把切好的地瓜條放進(jìn)油鍋里炸。</h3> 由于地瓜含果糖比較多，所以油炸的時(shí)候要不斷去翻動(dòng)地瓜，使其不焦不糊，不粘連。炸至金黃酥脆，外酥里嫩。 <h3>撈起地瓜條，瀝干余油。</h3> <h3>將炸好的地瓜條放鍋里晾涼。</h3> 取一口干凈的鼎，刷一層薄油，加熱，倒入白糖，加熱把糖融化，糖開(kāi)始融的時(shí)候倒入一小碗清水，不斷攪動(dòng)。等糖水燒開(kāi)，收小火，不斷翻動(dòng)，至糖水變得粘稠。注意溫控，這樣觀察糖水的粘稠度。 <h3>把地瓜倒入糖漿，不斷翻炒，直到起糖花。</h3> <h3>利用鍋里的余熱，把糖漿收干，然后出鍋。</h3>