<h3>一個(gè)人擁有的真正財(cái)富是無(wú)形的，如親情、讀過(guò)的書(shū)、走過(guò)的路，還有吃進(jìn)肚子里的美食?！冻鞘杏洃洝纷詈笠黄浴吧嗉馍系奈錆h”為主題為系列之作畫(huà)上句號(hào)，一桌豐盛的家宴讓這座城市的記憶在家鄉(xiāng)的味道中綿延不盡。<br></h3> <h3>鄂菜不屬于中國(guó)傳統(tǒng)八大菜系（魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、湘菜、徽菜、閩菜和浙菜）之列。憑著地處中華腹地的優(yōu)勢(shì)，好吃的武漢人包容地將其他城市的美食“拿來(lái)”，成為自己的一部分，海納百川，有容乃大。<br></h3><div><br></div><div>靠山吃山，靠水吃水，生長(zhǎng)在水邊，武漢人離不開(kāi)魚(yú)。包括自然和養(yǎng)殖的，江湖淡水魚(yú)的品種繁多，有青魚(yú)、草魚(yú)（鯇魚(yú)）、鯰魚(yú)、鰱魚(yú)（白鰱和花鰱）、翹嘴白、鯽魚(yú)（喜頭魚(yú)）、財(cái)魚(yú)、黃骨魚(yú)（黃辣?。ⅦX魚(yú)、泥鰍、鳊魚(yú)、鱸魚(yú)和鱖魚(yú)等。</div><div><br></div><div>先撲入長(zhǎng)江母親的懷抱里暢游晨練，再跟漁民聊上幾句，最后帶上一條剛出江的新鮮魚(yú)回家，武漢人一天的生活可以這樣拉來(lái)帷幕。</div> 魚(yú)的吃法可根據(jù)自己的喜好、味口的輕重而隨心所欲，山西人面食的花樣百變，武漢人則挖空心思地將魚(yú)的吃法推向極致。<div><br></div><div>父母雖都是四川人，可他們還沒(méi)來(lái)得及學(xué)會(huì)做飯就離開(kāi)親人和家鄉(xiāng)獨(dú)闖天下。母親大學(xué)畢業(yè)后分配到北方工作，倒養(yǎng)成了北方人吃面食的習(xí)慣，也會(huì)做不少面點(diǎn)，揪疙瘩湯、搟面條、蒸包子饅頭、包餃子，樣樣在行。我小的時(shí)候家里的飲食比較清淡，缺少四川人烹飪時(shí)的講究和隆重。三十多年前我從外地考回武漢上大學(xué)時(shí)，母親燒的糖醋魚(yú)改變了我對(duì)“媽媽不會(huì)做菜”的看法，盡管母親的臉上寫(xiě)滿(mǎn)了“現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣(mài)”，可女兒吃得大快朵頤是對(duì)媽媽最高的褒獎(jiǎng)。魚(yú)為母親的廚藝錦上添花，糖醋魚(yú)是母親給我留下的最后一道“媽媽的味道”。<div><br></div><div>烤魚(yú)、水煮魚(yú)片、香辣燒魚(yú)等，借助于多種佐料的滲透，如蔥、姜、蒜，辣椒、胡椒、花椒，料酒、醬油、醋，甚至大料、桂皮、香草，廚師投其所好地追求菜品色、香、味的多元化，讓食客的嘴巴享受一次次回味無(wú)窮的旅行。</div></div> <h3><font color="#010101">而我偏愛(ài)清蒸魚(yú)。脫下華麗的外衣，摘下繁復(fù)的修飾，魚(yú)終于迎來(lái)天性的解放，赤裸裸地釋放出天生麗質(zhì)的光彩?！敖贤鶃?lái)人，但愛(ài)鱸魚(yú)美”，的確，鱸魚(yú)的肉質(zhì)細(xì)膩、口感膠粘，刺兒少。不過(guò)，鱸魚(yú)的售價(jià)高出草魚(yú)一倍，就草根家庭的日常生活而言，清蒸草魚(yú)也許是更明智的選擇，畢竟同屬魚(yú)類(lèi)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相差無(wú)幾。</font></h3><h3><font color="#010101"><br></font></h3><h3><font color="#010101">草魚(yú)個(gè)兒大，中等偏小的一條草魚(yú)有兩斤多重，</font><span style="color: rgb(1, 1, 1);">一個(gè)三口之家能吃?xún)刹?。兩餐兩種做法，既展現(xiàn)了廚娘的水平，又滿(mǎn)足了一家人不同的愛(ài)好。買(mǎi)魚(yú)的時(shí)候，魚(yú)老板會(huì)貼心地問(wèn)“怎么吃”，你回答“一半清蒸，一半燒”，或者“一半清蒸，一半水煮魚(yú)片”，或者……，總之，魚(yú)老板會(huì)根據(jù)你的要求耐心地對(duì)魚(yú)進(jìn)行相應(yīng)的預(yù)處理。</span></h3> <h3>蒸魚(yú)之前，魚(yú)先用姜和料酒去腥，再均勻地抹上鹽，加少量的生抽和幾滴醋，放置片刻，等鍋中清水燒開(kāi)后，魚(yú)上鍋蒸六分鐘關(guān)火，再撒上蔥花、澆上蒸魚(yú)豉油，魚(yú)就可以上桌了?？刹恢獜氖裁磿r(shí)候起，我這“四川人”居然被家里兩個(gè)東北人要求，在魚(yú)出鍋之前將花椒爆香潑油。大千世界無(wú)奇不有，比“四川人”更像四川人又何足為奇。</h3> <h3><font color="#010101">和其他肉類(lèi)相比，魚(yú)肉的蛋白質(zhì)更易于吸收，脂肪含量相對(duì)較低，且屬對(duì)人體有益的不飽和脂肪酸，魚(yú)肉還富含人體所需要的多種微量元素。“愛(ài)吃魚(yú)的人聰明”，“天上九頭鳥(niǎo)，地下湖北佬”，從魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)成份來(lái)看，這些話(huà)有一定的道理。</font></h3><h3><font color="#010101"><br></font></h3><h3><font color="#010101">喜頭魚(yú)豆腐湯，動(dòng)物和植物蛋白最完美的搭配，不僅可獲取全面的蛋白質(zhì)，而且操作簡(jiǎn)單易行。如果先將魚(yú)在少量油鍋中煎一下，魚(yú)湯白花花的像牛奶。</font></h3><h3><font color="#010101"><br></font></h3><h3><font color="#010101">無(wú)污染的野生魚(yú)肉是甜的，最擅長(zhǎng)清蒸和煮湯，最經(jīng)得起舌尖的考驗(yàn)。</font></h3> <h3>花鰱和白鰱，如一個(gè)西施，一個(gè)東施。花鰱魚(yú)頭集萬(wàn)般寵愛(ài)于一身，它的臉盤(pán)大，嘴巴厚，眼泡鼓，口感順滑。不過(guò)，上帝是公平的，為它打開(kāi)了一扇門(mén)的同時(shí)，又給它關(guān)閉了一扇門(mén)，鰱魚(yú)身上的肉質(zhì)比較粗糙，所以花鰱魚(yú)“賣(mài)頭不賣(mài)尾”。在吃的問(wèn)題上中國(guó)人從來(lái)不怕麻煩，不斷研究開(kāi)發(fā)新品種，魚(yú)身肉從刺上刮下來(lái)，打爛，制作成魚(yú)肉元子，又一道美味佳肴橫空出世。</h3> <h3>“千湖之省，魚(yú)米之鄉(xiāng)”，吃不完的魚(yú)怎么辦？聰明的人類(lèi)把魚(yú)開(kāi)膛破肚，收拾干凈后用調(diào)料喂起來(lái)，這樣處理后的半鮮魚(yú)易于存放，想吃的時(shí)候取出適量或炸或煎或燒。</h3> <h3>大青魚(yú)或草魚(yú)剁成塊，用料喂一段時(shí)間入味，然后過(guò)油，就制成武漢人之愛(ài)——糍粑魚(yú)。</h3> <h3>很久很久以前，北方人入冬時(shí)將大白菜腌起來(lái)以備不時(shí)之需。大白菜耐得住寂寞，經(jīng)得起時(shí)間的考驗(yàn)，在封閉的大缸里發(fā)酵，它做夢(mèng)都不曾想到，自己的畢生成就豈止解決了吃菜難，更成為濃郁的東北特色食物。雖然物質(zhì)不再匱乏，可東北人已陷入酸菜設(shè)下的迷魂陣，無(wú)法自拔。殺豬菜、酸菜餡餃子，年夜飯無(wú)酸菜不成席。</h3><h3><br></h3><h3>腌魚(yú)和酸菜有異曲同工之處。每年的臘月，武漢人開(kāi)始腌魚(yú)、腌肉、灌香腸，魚(yú)市場(chǎng)一片熱鬧繁忙的景象，十斤以上的青魚(yú)或草魚(yú)倍受青睞，最為搶手。顧客將“瓷”好的魚(yú)拿回家，放在大腳盆里拌上佐料腌幾天，然后掛起來(lái)晾曬，此后的十幾天不厭其煩地早上曬出去，晚上收回來(lái)，直到水分散失。每家都有自己腌魚(yú)的家傳秘方，每家的腌魚(yú)味道不盡相同。</h3> <h3>“塔影鐘聲映紫菘”原指洪山寶塔下、寶通寺里的紅菜苔，被稱(chēng)為正宗的洪山菜苔，清朝時(shí)宮中御菜，幾百年后的超市里，只要貼上“洪山菜苔”的標(biāo)簽，就意味著顧客要接受貴族的價(jià)格。其實(shí)，只要經(jīng)過(guò)霜打后的菜苔都好吃，嫩而新鮮的普通菜苔物美價(jià)廉，閉著眼睛買(mǎi)，閉著眼睛炒都沒(méi)錯(cuò)。如果用點(diǎn)年份臘肉，一盤(pán)普通的菜苔不再普通，臘與鮮碰撞出季節(jié)的交匯、時(shí)間的折疊。</h3> <h3>洪山菜苔原產(chǎn)地</h3> <h3>我想，最初魚(yú)變臭主要是客觀(guān)儲(chǔ)存條件受限造成的，可是后來(lái)，人們從臭魚(yú)中嘗到了甜頭，欲罷不能，魚(yú)再次變臭純屬人的主觀(guān)故意。愛(ài)“鮮”的人，對(duì)“臭”是無(wú)法理解的，不過(guò)，存在即合理。人上一百，形形色色，人上一千，瘋瘋癲癲，總歸有人喜歡蛋白質(zhì)變性后的腐爛食物。我從心里佩服這類(lèi)人，他們的感官分工明確，互不干擾又相互協(xié)作，“聞著臭，吃起來(lái)香”，“臭魚(yú)不臭味”，這是“香”與“臭”最成功的一次尖峰會(huì)晤。</h3> <h3>“才飲長(zhǎng)沙水，又食武昌魚(yú)”出自毛主席詞《水調(diào)歌頭?游泳》，“武昌魚(yú)”所指即武漢。追根溯源，武昌魚(yú)的原產(chǎn)地不是武漢三鎮(zhèn)之武昌，而是三國(guó)時(shí)期的古武昌，現(xiàn)在的鄂州市。陰錯(cuò)陽(yáng)差地，在毛主席的提攜下，武昌魚(yú)摘取了武漢魚(yú)中之王的桂冠。</h3> <h3>武昌魚(yú)是不是鳊魚(yú)？?jī)烧哂惺裁磪^(qū)別？依我的味蕾和對(duì)外貌的判斷力，很難辨別。武昌魚(yú)之所以從鳊魚(yú)中脫離出來(lái)另立門(mén)戶(hù)，除了產(chǎn)于“武昌”，還有一個(gè)原因：武昌魚(yú)肚子上大刺有十三對(duì)半，而其他產(chǎn)地的鳊魚(yú)為十三對(duì)。</h3><h3><br></h3><h3>清蒸武昌魚(yú)</h3> <h3>蔥燒武昌魚(yú)</h3> <h3>武漢周邊新洲、黃陂、漢南、蔡甸、江夏等郊縣的行政歸屬劃入武漢市后，這幾個(gè)區(qū)具有濃郁鄉(xiāng)土氣息的“農(nóng)家菜”升級(jí)為武漢美食。</h3><h3><br></h3><h3>黃陂三鮮，魚(yú)丸、炸肉丸和肉糕燴在一起，此菜營(yíng)養(yǎng)豐富，口感軟滑，尤其適合小孩和老人食用。</h3> <h3>江夏區(qū)的湯遜湖是全國(guó)最大的城中湖，武漢人開(kāi)車(chē)慕名而往，聞香止步，只為了湯遜湖魚(yú)的“鮮”。傳說(shuō)居住在東湖的姑娘遠(yuǎn)嫁湯遜湖時(shí)，把娘家做鮮魚(yú)元子的本事帶到了婆家，招攬了不少客人，生意越做越紅火，鄰居們紛紛效仿，從此，湯遜湖魚(yú)丸湯名聲大噪，吃魚(yú)飯莊鱗次櫛比。</h3><div><br></div> <h3>江蘇出了個(gè)陽(yáng)澄湖大閘蟹，湖北梁子湖水質(zhì)優(yōu)良，河蝦、河蟹毫不遜色。</h3><h3><br></h3><h3>人缺乏自信的時(shí)候，容易暴露自己的虛榮心，從而狐假虎威，拉大旗作虎皮。梁子湖大閘蟹就是我拉來(lái)的大旗偽裝武漢美食的高大上。梁子湖屬于鄂州市，不過(guò)，它緊臨江夏區(qū)，把梁子湖大閘蟹歸武漢美食雖有點(diǎn)牽強(qiáng)，可萬(wàn)一什么時(shí)候武漢市行政區(qū)域再次擴(kuò)大，把梁子湖劃進(jìn)武漢市了呢？如果真有這么一天，提前將梁子湖大閘蟹列入武漢美食名錄屬于高瞻遠(yuǎn)矚，有先見(jiàn)之明啊。</h3> <h3>每年十月是梁子湖大閘蟹最肥美的時(shí)節(jié)，公膏母黃都是滿(mǎn)滿(mǎn)的，懂事的大閘蟹為國(guó)慶佳節(jié)獻(xiàn)上了一份厚禮。</h3><h3><br></h3><h3>大閘蟹的美味低調(diào)，不張揚(yáng)，活蟹放入開(kāi)水鍋里蒸12分鐘，準(zhǔn)備好蘸料醋和姜絲即可。吃蟹，不同于大口吃肉，大碗喝酒，足夠的耐心、細(xì)嚼慢品才不辜負(fù)大閘蟹成長(zhǎng)的用心良苦。</h3> <h3>上個(gè)世紀(jì)八九十年代，小龍蝦還在泥里摸爬滾打，自生自滅。它們的繁殖能力超強(qiáng)，又傻傻地往魚(yú)鉤上撞，半小時(shí)就能從泥塘里釣起一腳盆，比等魚(yú)上鉤過(guò)癮多了，可好玩之后犯了愁，這么多怎么辦呢？總不能天天頓頓吃吧。</h3> <h3>三十年河?xùn)|，四十年河西，小龍蝦咸魚(yú)翻身，身價(jià)飆升，昂首挺胸地跨入新世紀(jì)，在全國(guó)各地美食街橫行，成為全國(guó)人民喜聞樂(lè)見(jiàn)的食物，登上大雅之堂，雅俗共賞。</h3><h3><br></h3><h3>人的胃口一大，再多的野生小龍蝦也只是杯水車(chē)薪、僧多粥少。但人類(lèi)有辦法滿(mǎn)足自己的欲望，養(yǎng)殖小龍蝦順應(yīng)了潮流。湖北省潛江市是“中國(guó)小龍蝦之鄉(xiāng)”，武漢人吃到的小龍蝦主要靠潛江養(yǎng)殖基地供應(yīng)。</h3> <h3>曾有報(bào)道稱(chēng)小龍蝦不能吃，經(jīng)科學(xué)研究證明它的體內(nèi)含有寄生蟲(chóng)等有害人體健康的物質(zhì)。吃貨們對(duì)小龍蝦的熱情并沒(méi)有因此降溫，而是對(duì)小龍蝦的生存環(huán)境進(jìn)行了改善，江蘇省盱眙小龍蝦以?xún)?yōu)質(zhì)水源、小龍蝦品種優(yōu)良而享譽(yù)全國(guó)。</h3><div><br></div><div>從四月開(kāi)始上市到六月旺季，小龍蝦在這段時(shí)間是美食界絕對(duì)的主角。<br></div><div><br></div><div>把頭去掉燒蝦球或保留頭做全蝦，蒸、蒜蓉、香辣、麻辣……，似乎人們把對(duì)大龍蝦的一往情深轉(zhuǎn)而寄托到出身寒微的小龍蝦身上，大龍蝦物以稀為貴，小龍蝦則能痛快地、盡情地享用，這也是小龍蝦的價(jià)值所在。</div> <h3>在食物中，蓮是最優(yōu)雅的。春夏秋冬，蘭蓮菊梅，北宋周敦頤獨(dú)愛(ài)蓮花，稱(chēng)其為花之君子，他“愛(ài)蓮之出淤泥而不染，濯清漣而不妖，中通外直，不蔓不枝，香遠(yuǎn)益清，亭亭凈植，可遠(yuǎn)觀(guān)而不可褻玩焉”。蓮花在佛教中是圣花。</h3> <h3>小荷才露尖尖角，早有蜻蜓立上頭。</h3> <h3>秋蓮雖殘，但氣質(zhì)不凡。</h3> <h3>只要水資源豐富的地方，都可以種植蓮，湖北省是蓮的故鄉(xiāng)之一。</h3><h3><br></h3><h3>蓮的全身都是寶。</h3> <h3>蓮蓬，蓮子的家。蓮子在蓮房里的生長(zhǎng)并不均勻，如果蓮子是癟的，武漢當(dāng)?shù)厮追Q(chēng)“瞎子”。一個(gè)蓮蓬上面“瞎子”總會(huì)有的，買(mǎi)蓮蓬的時(shí)候，“瞎子”越少越好。嫩蓮子可以當(dāng)零食吃，此時(shí)蓮子芯不怎么苦，扒開(kāi)蓮房，掏出蓮子，剝開(kāi)蓮子嫩綠的外衣，將白色小燈籠似的蓮子米扔進(jìn)嘴里，清香脆甜。</h3> <h3><font color="#010101">蓮子成熟后，把蓮子苦芯挑出來(lái)泡水喝，有清熱去火的功效。在中醫(yī)學(xué)里，醫(yī)食同源，干</font><span style="color: rgb(1, 1, 1);">燥的蓮子既然可以入藥，自然算得上食物中的滋補(bǔ)品，經(jīng)常地吃幾顆，具有養(yǎng)身的作用。蓮子銀耳紅棗羹，蓮子薏米粥，鴿子湯、雞湯等都是食用蓮子的載體。</span></h3> <h3>藕是蓮的根狀地下莖，主要成分是淀粉。它的吃法沒(méi)有做不到，只有想不到。脆藕可滑藕片，炒酸辣藕丁，炸藕夾，炸藕條，鹵藕，做藕丸子，蜜汁桂花藕，藕末炒飯，等等。</h3> <h3>藕夾是具有代表性的藕制品之一，也是技術(shù)含量較高的。藕夾像北方的肉夾饃，中間開(kāi)個(gè)口，把肉塞進(jìn)入，裹上面粉糊，然后油炸，其味道香酥可口。</h3> <h3>藕帶是藕的小時(shí)候，拔多了會(huì)影響藕的產(chǎn)量，所以藕帶屬時(shí)令蔬菜，價(jià)格比肉貴。藕帶適合炒酸辣口味，集合了鮮、嫩、脆。</h3> <h3>蓮藕制作成藕粉，溫和養(yǎng)胃。</h3> <h3>沖泡藕粉時(shí)，先用少量溫水將藕粉化開(kāi)，再用開(kāi)水沖至合適的稠度，淀粉在溫度的作用下，充分吸水膨脹。</h3> <h3>排骨藕湯是武漢人濃濃的鄉(xiāng)愁，上車(chē)餃子下車(chē)面，武漢游子歸來(lái)，一鍋熱氣騰騰的藕湯為他接風(fēng)洗塵。只有用粉藕煨湯，才能解開(kāi)武漢人對(duì)藕湯的情結(jié)，粉藕是煨湯的最佳選擇，沒(méi)有之一。</h3> <h3>挑選粉藕有學(xué)問(wèn)。賣(mài)瓜的說(shuō)瓜甜，沒(méi)有哪個(gè)老板會(huì)承認(rèn)自家的藕不粉，只能靠顧客自己實(shí)踐出真知。一長(zhǎng)條藕，“中間老而粉，兩頭嫩而脆”，“圓藕脆，扁藕粉”，多少年買(mǎi)藕都遵循這條原則?？墒赖腊l(fā)生了變化，這原則漸漸地失靈，連老板信誓旦旦地打過(guò)包票，不粉不要錢(qián)，不粉罵他人的絕對(duì)粉藕，竟也是高壓鍋也無(wú)能為力的夾生藕。</h3> <h3>細(xì)心的人會(huì)發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上出現(xiàn)一種藕叫“野藕”，一斤比一般的藕貴2元左右，它的表皮粗糙，不管是什么形狀，什么部位，都能煨粉?！耙芭骸背闪朔叟骸㈧袦旱拇~，買(mǎi)賣(mài)雙方彼此心照不宣。</h3> <h3>排骨藕湯少不了排骨，吃肉不如喝湯，越不規(guī)整的排骨越好，搭配筒子骨更好，筒子骨里的骨髓溢出能增加湯的厚重。</h3><h3><br></h3><h3>筒子骨和排骨先在冷水里焯一下，除去血水，和藕一起熱水下鍋，加入適量的姜和料酒去腥。大火燒開(kāi)，撇去浮物，火關(guān)至最小檔。</h3><h3><br></h3><h3>心急喝不到好藕湯，老武漢人在煨藕湯這件事上舍得下功夫。清早起來(lái)先生爐子，爐子封住只留星星之火，藕湯在蜂窩煤爐上煨一整天。煨湯容器為土“吊子”，文火慢慢鉆進(jìn)粗制濫造的陶鍋，一點(diǎn)點(diǎn)地產(chǎn)生作用，通過(guò)水的媒介，藕和肉互相交換香味因子，達(dá)到你中有我，我中有你，輕輕地咬一口，粉藕松糯地散開(kāi)，藕斷絲連。這是脆藕做不到的，這才是排骨藕湯的境界，是游子思鄉(xiāng)的理由。</h3><h3><br></h3><h3>除了姜，不需要其他任何調(diào)料，八成熟時(shí)，加入適量的鹽，喝的時(shí)候，根據(jù)個(gè)人的喜好加入胡椒和小蔥提味。</h3><div><br></div><div>“藕湯還能止咳”。三十年前，房東奶奶只要一咳嗽就到菜市場(chǎng)買(mǎi)藕和筒子骨煨藕湯，而不是去藥店買(mǎi)咳嗽藥，她說(shuō)，不管咳得多厲害，喝了藕湯就好了。湯到病除，原來(lái)有種病叫相思病，有種療法叫心理暗示。</div> <h3>藕不斷生長(zhǎng)，春節(jié)期間達(dá)到最佳狀態(tài)，這真是天意。闔家歡樂(lè)之時(shí)，一罐藕湯、一條全魚(yú)和一盤(pán)珍珠元子寓意圓圓滿(mǎn)滿(mǎn)，年年有余，好一個(gè)漢味十足的喜慶年。</h3> <h3>“我們倆劃著船兒采紅菱啊采紅菱……”，說(shuō)起菱角，耳旁想起鄧麗君小姐輕柔甜美的情歌《采紅菱》。1981年夏，一臺(tái)淡藍(lán)色老式唱片機(jī)里藏著一位神秘而美麗的女歌手，她別具一格的演唱喚起我們的聽(tīng)覺(jué)，她的歌聲如一股清泉在暑假流淌。</h3><h3><br></h3><h3>嫩菱角脆，可以做菜，和蓮子、藕一起炒湖三鮮，清炒品其鮮；老菱角粉，煮熟后當(dāng)零食吃。</h3> <h3>上個(gè)世紀(jì)九十年代，麻辣味風(fēng)靡全國(guó)，有人在在漢口精武路上對(duì)四川鹵菜進(jìn)行改進(jìn)，創(chuàng)造出新的漢派美食——精武鴨脖。</h3> <h3>幾年后，周黑鴨不甘落后，且有后來(lái)居上之勢(shì)，瞧這離開(kāi)武漢返家的行李中人手一份，可想而知它在全國(guó)的知名度了。</h3> <h3>先有雞還是先有蛋？武漢豐富的早餐內(nèi)容吸引了市民在外就餐，還是市民不在家吃早餐的習(xí)慣催生了早餐的多樣化？</h3><h3><br></h3><h3>武漢人把早餐叫早點(diǎn)，把“吃早餐”叫“過(guò)早”。上世紀(jì)八九十年代，武漢人的早點(diǎn)小餐桌上南北風(fēng)味俱全，且難分伯仲，既有相似于北方的面食：雜醬面、牛肉面、剁饃、煎包煎餃、雞冠餃等，又有類(lèi)似于江南的小吃：湯圓、炕米粑、歡喜坨、糯米包油條、糯米雞、酥角、湯米粉等。</h3><h3><br></h3><h3>由于種種原因，早點(diǎn)品種逐漸減少，有的已消失，有的正在消失，而旗幟般的民間傳統(tǒng)美食仍屹立不倒，如綠樹(shù)常青。首當(dāng)其沖者熱干面也，它同樣是烙在武漢人心里深深的一道家鄉(xiāng)印記。</h3><h3><br></h3><h3>很多美食的誕生源于一次美麗的錯(cuò)誤。傳說(shuō)有一天，天氣異常炎熱，一位以賣(mài)湯面和涼粉為生的攤主將賣(mài)剩下的面煮熟瀝干，晾在案板上以防變質(zhì)，可不小心碰倒了案上的油壺，麻油潑在面條上，他無(wú)奈地把油拌開(kāi)。第二天早上，這位老板將拌油的熟面條放在沸水里燙了一下，撈起瀝干盛入碗中，加上賣(mài)涼粉用的調(diào)料，卻出人意料地受到顧客好評(píng)，“熱干面”從此流傳開(kāi)來(lái)。</h3><h3><br></h3><h3>最原始熱干面的調(diào)料并不華麗，醬油、辣蘿卜丁和芝麻醬。芝麻醬是點(diǎn)睛之筆，既增加了熱干面的香度，又平衡了面中堿對(duì)維生素B1、B2的破壞。隨著流動(dòng)人口的增加，餐館增設(shè)多種調(diào)料以供南來(lái)北往的食客自由選擇發(fā)揮。</h3> <h3>制作熱干面的門(mén)檻低，開(kāi)門(mén)經(jīng)營(yíng)早點(diǎn)生意，仿佛家家都會(huì)做熱干面，而他們都是百年老字號(hào)“蔡林記”派生出來(lái)的，面的軟硬，芝麻醬的稠度，調(diào)料的味道各不相同。</h3> <h3>熱干面的普通為自己贏(yíng)得了廣大的群眾基礎(chǔ)，離開(kāi)家鄉(xiāng)的武漢人，談起熱干面眉飛色舞，垂涎三尺。可我相信一定有人跟我一樣，并非對(duì)熱干面一見(jiàn)鐘情，但奇怪的是，在外地呆的時(shí)間久了，會(huì)漸生情愫，著魔似的被吊足胃口，回家第一頓早餐毫無(wú)懸念地非熱干面莫屬，這大概是“血緣”的力量。</h3><h3><br></h3><h3>漢味早點(diǎn)標(biāo)配之一——熱干面配蛋酒或清酒。四川人的醪糟粉子、江南人的酒釀元子，都不如清酒制作簡(jiǎn)單快捷。糯米酒不必在火上加熱，只需開(kāi)水沖兌，再加少量糖，便成了清酒；將雞蛋打散，用開(kāi)水沖成蛋花再加入清酒，便成了蛋酒。</h3> <h3>標(biāo)配之二——熱干面配甜口豆腐腦。豆腐腦的喝法五花八門(mén)，在北方可以像面一樣打鹵，在四川可以加麻辣調(diào)料、加花生碎……，而無(wú)論南北，只要高興，加香菜、大蒜都不是問(wèn)題。</h3> <h3><font color="#010101">武漢的三鮮豆皮和北方的驢肉火燒、煎餅果子看上去八竿子打不著，其實(shí)它們極為相似，都有皮和餡兒，只是不同的區(qū)域文化賦予了皮和餡兒的差異。三鮮豆皮的皮，主要原料是脫皮綠豆、大米和雞蛋。綠豆和大米磨成的漿糊在油鍋里攤成薄餅，將糯米飯和鹵好的豬肉、鮮筍和香菇，或者蝦仁、豆腐干等擺放在皮上，皮炕至金黃，切成小方塊，翻面，灑上蔥花。</font></h3> <h3>幾十年前，一口錐形大鐵鍋才是大街小巷豆皮制作的記憶。</h3> <h3>經(jīng)營(yíng)過(guò)傳統(tǒng)小吃的大酒店唯老通城和四季美，因?yàn)榫频戥h(huán)境比街頭干凈、方便、優(yōu)雅，曾幾何時(shí)，它們是武漢給海內(nèi)外友人留下第一印象的窗口，是傳播當(dāng)?shù)匚幕臉蛄骸?958年毛主席對(duì)老通城豆皮贊不絕口，并指示：豆皮是湖北的風(fēng)味，要保持下去。</h3><h3><br></h3><h3>老酒店在城市的改造發(fā)展中已拆除，但傳統(tǒng)美食已與它們的名字緊緊地連在一起。</h3><h3><br></h3><h3>老通城豆皮大王</h3> <h3>四季美湯包，松針墊底</h3> <h3>面窩+苕面窩</h3><h3><br></h3><h3>面窩雖有個(gè)“面”字，但它的主要食材卻是黃豆和大米。將黃豆和大米磨成漿，加入鹽、小蔥、姜和黑芝麻等調(diào)料。炸面窩的鐵勺很不一般，它不是平的，而是中間凸起，炸出來(lái)的面窩中間空而薄脆，周?chē)穸浵恪２还苊娓C的發(fā)現(xiàn)有怎樣的傳說(shuō)，都要為發(fā)明者的奇思妙想點(diǎn)贊。將面窩稍加延伸，推陳出新的苕（紅薯）面窩和豌豆面窩，比面窩的味道更豐富，適合女孩兒不當(dāng)正餐當(dāng)點(diǎn)心吃。</h3> <h3>燒賣(mài)的外形酷似黔西南小吃刷把頭。</h3> <h3>糍粑，好吃在武漢的南方點(diǎn)心。</h3> <h3><font color="#010101">武漢夏天堪稱(chēng)“火爐”，氣溫高達(dá)40度，家里沒(méi)有空調(diào)的那些年，家家戶(hù)戶(hù)將竹床排在街頭納涼成為武漢三伏天一道街景。實(shí)在熱得睡不著的話(huà)，干脆坦胸露背地坐在路邊的小板凳上喝靠杯酒，以毒攻毒。消磨酷暑，折疊式小桌子上擺一盤(pán)臭干子和一碗毛豆足矣，臭鱖魚(yú)是動(dòng)物蛋白變性，而臭干子是植物蛋白變性，兩者化腐朽為神奇，不臭不歡。</font></h3> 靠杯酒為普通百姓消夏納涼提供了新思路，“練攤”老板從中看到了商機(jī)，夜宵市場(chǎng)逐漸發(fā)展壯大，在中山大道大智路附近的吉慶街形成了大排檔文化，它是武漢民風(fēng)民俗的縮影，三教九流聚集于此，上演一出出人生百態(tài)大戲。<div><br></div><div>夜幕降臨，華燈初上，這條街上的生活卻才剛剛開(kāi)始，午夜十二點(diǎn)，市場(chǎng)掀起高潮，食客卸掉白天的偽裝，在喧囂中釋放壓力，縱情放飛自我。</div> <h3>觥籌交錯(cuò)之時(shí)，說(shuō)、吹、拉、彈、唱各路民間藝人在席間來(lái)回穿梭以助酒性，“要不要來(lái)一首？”，其實(shí)我內(nèi)心愿意接受民間藝術(shù)和平凡的藝術(shù)形式，可就怕遇見(jiàn)懶著不走的人，成興不足，敗興有余。除了“賣(mài)唱”的，還不時(shí)有賣(mài)玫瑰花的、擦皮鞋的、賣(mài)水果的、畫(huà)像的從你身邊走過(guò)。唱曲兒的酬勞沒(méi)有絕對(duì)的標(biāo)準(zhǔn)，十至五十元不等，比較隨性，有的顧客酒酣之時(shí)出手相當(dāng)大方闊氣。</h3><h3><br></h3><h3>然而，臟亂差與城市的文明發(fā)展背道而馳，吉慶街在整頓、取締和保留民俗文化之間徘徊，終于2009年進(jìn)行徹底改造。改造后的吉慶街享有全國(guó)惟一可以占道經(jīng)營(yíng)的特權(quán)，攤棚變成高大上的酒樓，燈火輝煌，霓虹閃爍?？蓵r(shí)過(guò)境遷，當(dāng)年哭不出來(lái)不要錢(qián)的“孟姜女哭長(zhǎng)城”美少女組合、老“四大天王”消失得無(wú)影無(wú)蹤。吉慶街的江湖藝人魚(yú)龍混雜，顧客出錢(qián)豪爽也寵壞了某些“藝人”，所謂演唱只不過(guò)是這些浮躁之人發(fā)出的圈錢(qián)噪音。</h3><h3><br></h3><h3>現(xiàn)在的吉慶街，吃得好不好，唱得好不好都不重要，“要想知道梨子的滋味，就要親口嘗一嘗”，這里提供了一個(gè)體驗(yàn)武漢民風(fēng)民俗的場(chǎng)所。</h3> <h3>“夜宵吉慶街，過(guò)早戶(hù)部巷”。</h3><h3><br></h3><h3>戶(hù)部巷位于武昌區(qū)最繁華的司門(mén)口，緊臨長(zhǎng)江、長(zhǎng)江大橋、黃鶴樓和曇華林。巷子雖小，資格卻老。明清年間，戶(hù)部巷一邊是中央布政司的錢(qián)糧庫(kù)，一邊為武昌府的糧庫(kù)，戶(hù)部巷位于兩個(gè)庫(kù)房中間而得名。</h3><h3><br></h3><h3>雖然武漢遍地早點(diǎn)，可戶(hù)部巷的名氣最大。戶(hù)部巷漢味早點(diǎn)的興盛也是在上世紀(jì)八九十年代，上班族先在這里過(guò)完早再去上班，過(guò)早的人越來(lái)越多，早點(diǎn)由沿街叫賣(mài)變成集中固定攤點(diǎn)，再后來(lái)打造成漢味小吃一條街。全國(guó)人民都知道武漢有個(gè)戶(hù)部巷，五湖四海的游客蜂擁而至，可“漢味小吃第一巷”的名聲大于內(nèi)容，除了“蔡林記”和“四季美”兩家店出售傳統(tǒng)漢味小吃，其他的攤位多是各地食品。</h3> <h3><font color="#010101">武漢猶如貝中孕育的珍珠，在大江大湖的滋養(yǎng)下，經(jīng)過(guò)歷史和文化的不斷積淀，當(dāng)我們不經(jīng)意地撬開(kāi)貝殼時(shí)，驚喜地發(fā)現(xiàn)她已成熟得碩大耀眼。武漢地域之廣，歷史之久遠(yuǎn)，內(nèi)涵之豐富足以讓每個(gè)武漢人引以為豪。從去年十月底開(kāi)始，我花了半年多的時(shí)間踏足武漢三鎮(zhèn)，親眼所見(jiàn)新時(shí)代下武漢的又一次大變革，所到之處無(wú)不勾起對(duì)往事的回憶。</font></h3><h3><font color="#010101"><br></font></h3><h3><font color="#010101">《城市記憶》系列文章以己之有限的體力和認(rèn)知，通過(guò)對(duì)武漢的自然、歷史、文化、科技、教育和美食的再認(rèn)識(shí)，呈現(xiàn)心目中這顆鑲嵌在長(zhǎng)江中游的璀璨之星，以拙文拙圖拙知拙見(jiàn)表達(dá)一名普通市民對(duì)武漢的深情和熱愛(ài)。</font></h3><h3><font color="#010101"><br></font></h3><h3><font color="#010101">《城市記憶》系列文章至此全部結(jié)束，標(biāo)題中一個(gè)“完”字令我如釋重負(fù)。提筆之時(shí)，如初生牛犢不畏虎；寫(xiě)作之中，也曾硬著頭皮向前沖，自己何苦為難自己？卻又找不出丁點(diǎn)半途而廢的正當(dāng)理由；完稿之際，我的目光溫柔地投向“懷胎十月的baby”，還好，如期交上了一份自己比較滿(mǎn)意的答卷，了卻了自己作為武漢人的一個(gè)小小心愿。</font></h3><h3><font color="#010101"><br></font></h3><h3><font color="#010101">在記錄大武漢的半年多時(shí)間里，深切感受到武漢日新月異的變化無(wú)處不在，武漢人積極地為“武漢每天不一樣”而奉獻(xiàn)著自己的才華和力量。上個(gè)月月底，習(xí)近平主席來(lái)到武漢視察長(zhǎng)江，繼毛主席后，又一位國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人關(guān)心著長(zhǎng)江流域的形勢(shì)和發(fā)展，喊了幾十年“中部崛起”的口號(hào)，武漢終于迎來(lái)了自己的第二個(gè)芳華。武漢的明天會(huì)更好，武漢人繼續(xù)用生命見(jiàn)證這座古老都市的新發(fā)展。</font></h3>