<h3>喜歡豆腐腦油條的搭配，從小到大，那是味蕾中最樸實(shí)最難忘的味道。好吃的豆腐腦店太遠(yuǎn)，不能經(jīng)常去。于是決定自己做咯。沒想到第一次就成功！</h3> <h3>準(zhǔn)備好所有材料！</h3><h3>豆子是家里種的，品質(zhì)不錯(cuò)。</h3><h3>黃豆180克，水1200克，內(nèi)脂3克</h3> <h3>隔夜提前泡發(fā)豆子，容器大點(diǎn)，豆子很會(huì)膨脹</h3> <h3>第二天早上六點(diǎn)半，豆子吸飽了水，一個(gè)個(gè)圓鼓鼓，稱量水1200克</h3> <h3>豆子我也稱了一下，看看泡發(fā)后多重，只是知道一下</h3> <h3>豆子和水一起倒入豆?jié){機(jī)</h3> <h3>用果汁功能，切記，是果汁功能喔！</h3><h3>不能用豆?jié){功能，豆子很多，水也很多，豆?jié){功能沒法用，煮的過程會(huì)溢出來的。</h3><h3>果汁功能打3遍，只是打磨而已。</h3> <h3>三遍很快的。這是第三遍。豆?jié){味很濃了。出汁率不錯(cuò)了！如果家里有原汁機(jī)或者破壁機(jī)，更加方便，一次搞定。只需要打幾秒。我就不再敗家伙了，豆?jié){機(jī)也一樣成功。</h3> <h3>過濾！</h3><h3>過濾兩遍！第一遍過濾到這個(gè)塑料桶里。</h3><h3>這個(gè)也是專門買的。過濾的網(wǎng)要細(xì)，80目的，特意買的，十幾塊錢，網(wǎng)和下面的塑料桶配套的。</h3> <h3>第二遍，直接過濾到一個(gè)鍋里。</h3><h3>點(diǎn)火，煮豆?jié){。把豆?jié){煮開，當(dāng)心鋪出來。我這第一次就是鋪出來了，豆?jié){特別會(huì)鋪，用嘴吹也沒用。</h3><h3>快要煮開時(shí)，果斷下次關(guān)小火，不然鋪得六神無主。</h3><h3>煮開后還要煮三分鐘。豆?jié){一定要煮透，不然會(huì)中毒的說。</h3> <h3>豆?jié){煮好后，放那里先。準(zhǔn)備內(nèi)脂。這個(gè)內(nèi)脂在淘寶都有賣。</h3> <h3>把3克內(nèi)脂溶入15克水里。攪拌至其全部融化。</h3> <h3>融化后，倒入電飯鍋里。</h3> <h3>此時(shí)，豆?jié){也降溫了。85度時(shí)的豆?jié){最適合凝固。我一時(shí)找不到食品溫度計(jì)。</h3><h3>內(nèi)脂準(zhǔn)備好后，感覺豆?jié){降溫的差不多了也。</h3><h3>拿起鍋，輕輕把豆?jié){從電飯鍋邊上倒入。</h3><h3>好了，無需攪拌，無需任何動(dòng)作。關(guān)起電飯鍋蓋子，打開保溫功能。等待20分鐘即可。</h3><h3> <br /></h3> <h3>20分鐘時(shí)間，我們準(zhǔn)備做鹵汁。</h3><h3>當(dāng)然豆腐腦做好后，也可以直接加上生抽，鹽，榨菜粒，蝦米，蔥花，香菜末，香油等，根據(jù)自己的口味調(diào)味。</h3><h3><br /></h3><h3>鹵汁材料</h3><h3>胡蘿卜一段，切絲，木耳幾朵，切絲，香菇兩朵，切小粒，干貨隔夜泡發(fā)，肉末少許。</h3><h3><br /></h3> <h3>先將肉末加入料酒，淀粉少許，姜末，鹽腌制幾分鐘。下油鍋，小火翻炒斷生，加入胡蘿卜絲，木耳絲，香菇粒。繼續(xù)翻炒，加入鹽少許，糖一丟丟，生抽少許，老抽一丟丟上色。</h3> <h3>翻炒均勻，加入熱水大概一大碗，看要做多少鹵咯。煮開。</h3> <h3>煮開后，將一個(gè)蛋打散，我用的鴨蛋。打蛋液時(shí)，我都會(huì)加入鹽和料酒。蛋液趁湯汁沸騰時(shí)倒入，迅速攪拌均勻，成為蛋花。</h3> <h3>再加入淀粉。淀粉用土豆淀粉，也叫馬鈴薯淀粉，勾芡湯頭最合適。通透又厚實(shí)。</h3> <h3>最后調(diào)味，作為鹵汁，可適當(dāng)咸一點(diǎn)。待會(huì)的豆腐腦本是無味的。好吃全靠鹵汁。</h3> <h3>鹵汁盛入碗中，滴入香油。鹵就做好啦。</h3> <h3>厚薄均勻，味道鮮美，微咸，滿意！</h3> <h3>20分鐘后，打開鍋蓋，豆腐腦已經(jīng)成功凝固。舀一勺看看，很滑嫩。成功了。</h3> <h3>分別舀入碗中</h3> <h3>油條是買的，這個(gè)等我豆腐腦做得很熟練了，再學(xué)做油條。</h3> <h3>澆上鹵汁，撒上蔥花，香菜末</h3> <h3>滴入自制辣油，也是早上剛做的油潑辣子</h3> <h3>那叫一個(gè)香</h3> <h3>不輸賣的豆腐腦，而且豆腐腦豆?jié){純正，無異味。外面賣的豆腐腦嘴巴里吃的會(huì)有酸味。鹵汁味足，鮮美，健康。</h3> <h3>豆腐腦配油條，人間處處是美味，但總忘不了這樣簡單的味道。吃上一碗豆腐腦，加點(diǎn)辣油，來半根油條，這一天都很滿足。</h3> <h3>兒子是怎么吃的。油條撕成小塊，泡軟在豆腐腦里一起吃。</h3><h3>有空閑的媽媽們，可以試試。不難！</h3>