<h3><b>不吃涼拌面，算什么夏天？</b></h3><h3><br /></h3><h3>一到夏天，食欲就下降，感覺吃什么都沒胃口。記得小時(shí)候，奶奶總會做頓涼拌面給我開胃，那時(shí)候最開心的就是捧著一碗涼拌面，坐在門口的臺階上"刺溜刺溜"地吃著。</h3><h3><br /></h3><h3>不知不覺這么多年過去了，每年夏天一來，還是迫不及待想要吃上一口清爽開胃的涼拌面！</h3> <h3>涼拌面要好吃，關(guān)鍵在醬汁兒上。作為一枚有品位的吃貨，總要來點(diǎn)不一樣的！今日給大家?guī)砦业莫?dú)門秘制醬汁的做法，學(xué)會了這款秘制醬料，以后不管吃啥涼拌面，有它就夠了，足以讓你食欲大振！</h3><h3><br /></h3><h3 style="text-align: center; "><b>【香菇豆瓣醬】</b></h3><h3><br /></h3><h3><b>材料：</b>金錢菇200克（泡發(fā)后的），禾然有機(jī)豆瓣醬300克，花生醬2大勺，白芝麻醬2大勺，蝦皮粉1大勺，熟的黑芝麻2大勺，白糖2勺，辣椒粉5大勺，花生油1碗。</h3> <h3><b>做法：</b>1.金錢菇提前泡發(fā)洗凈。</h3><h3>2.將金錢菇放入料理機(jī)中攪打著切成細(xì)碎狀。</h3> <h3>3.鍋中倒入花生油，小火將油熬熱，可以伸手在油的上方，試著有很熱的氣流感覺即可關(guān)火。</h3><h3>4.關(guān)火后將辣椒粉倒入，并快速的劃散，至能看到紅油出現(xiàn)，或者能聞到香辣味道即可。若沒有紅油出現(xiàn)，可以再開最小火熬一下，只是火不能大，時(shí)間也不能長，要邊熬邊不停的攪拌，至稍能看到紅油就趕快關(guān)火。因?yàn)槔苯贩厶菀捉购购艘诲伬苯酚途蛷U了????</h3> <h3>5.另起一鍋，倒入少許花生油，熱后加入蔥姜末熗鍋。</h3><h3>6.放入香菇丁炒香，要在炒熟香菇的同時(shí)將水分都炒干。</h3> <h3>7.放入有機(jī)豆瓣醬，翻炒至能聞到豆瓣的香味。</h3><h3>8.加入花生醬、白芝麻醬，翻炒著拌勻。</h3> <h3>9.再加入黑芝麻、蝦皮粉，翻炒著拌勻，一直小火操作。</h3><h3>10.最后加入少許白糖，再倒入剛才炒好的辣椒油，這時(shí)就可以關(guān)火了。</h3> <h3>11.關(guān)火后將辣椒油跟醬拌勻即成香菇豆瓣辣醬。</h3><h3>12.香菇豆瓣辣醬涼透后分裝入干凈無水的玻璃瓶中，冰箱中冷藏，隨用隨取。</h3> <h3><b>吃貨嘮叨：</b>做雜醬要用很多的油，炒好的醬裝入瓶中控一會有紅油出現(xiàn)在頂部才算好。若炒好了還覺得醬是干干的油份少，還可以再加些香油拌勻；有機(jī)豆瓣醬跟蝦皮粉都是咸的，所以醬里面就不要再放鹽了，放點(diǎn)糖調(diào)味即可；蝦皮粉也不能放太多，有一點(diǎn)提鮮就行，過多壓了花生、芝麻、豆瓣醬的香味就不好了。</h3> <h3 style="text-align: center; "><b>【涼拌面】</b></h3><h3><br /></h3><h3><b>材料：</b>面條2小把、黃瓜1根、自制香菇豆瓣醬3大勺</h3><h3><br /></h3><h3><b>做法：</b>1.水開后放入掛面，中火煮熟。</h3><h3>2.關(guān)火后將面撈到?jīng)龅募儍羲羞^涼兩遍，然后控干凈水份。</h3> <h3>3.黃瓜洗凈切成細(xì)絲。</h3><h3>4.過涼的面條中加入黃瓜絲、香菇豆瓣辣醬，拌勻即可。</h3> <h3><b>吃貨嘮叨：</b>吃不完的面，第二天容易坨在一起怎么辦？快樂吃貨在這里教你一個(gè)小竅門：面過完水撈出后，在面中倒入橄欖油拌勻，邊拌便豎扯面條，這樣會在面的表面形成一個(gè)隔離層，面與面之間隔著油就不易粘連啦。</h3> <h3>涼拌面做得好，面是最重要的決定因素。面條要有韌勁、根根干爽，吃起來嚼勁十足才好吃！我最喜歡是自己搟面條。勁道滑彈的手搟面，吃在嘴里，感覺自生彈性一般，勁道十足！</h3><h3><br /></h3><h3 style="text-align: center; "><b>【涼拌手搟面】</b></h3><h3><br /></h3><h3><b>材料：</b>面粉250克，鹽2克，水110克。</h3><h3><br /></h3><h3><b>做法：</b>1.面粉和水放入容器里，和成面團(tuán)，表面不光滑也沒關(guān)系，蓋上蓋子或保鮮膜，放冰箱冷藏過夜，第二天取出你會發(fā)現(xiàn)面團(tuán)已經(jīng)變得光滑又細(xì)膩。</h3> <h3>2.將醒好的面取出，放在面板上，揉圓成光滑面團(tuán)。然后用搟面杖，反復(fù)轉(zhuǎn)著圈的搟，直到搟成又薄又大的面片。</h3> <h3>3.搟好的面片上撒一層干面粉，然后用疊壓的方法將大面片折成長形。</h3> <h3>4.把折好的面片切成稍寬的面條，寬點(diǎn)才有手搟面的意境。</h3> <h3>5.提起切好的面條，輕輕抖散放在蓋簾上。</h3> <h3>6.鍋中水開后，放入面條，煮至面條顏色變得晶瑩似半透明狀的即可。</h3> <h3>7.撈出的面條，搭配自己喜歡的醬汁，攪拌勻即可。</h3> <h3><b>吃貨嘮叨：</b>做手搟面，面團(tuán)要和的硬一些，少放點(diǎn)水，面能成團(tuán)且無干粉即可；面粉的吸水性不同，和面時(shí)要分次的加水，以防加多了，面團(tuán)太稀軟就不好了。關(guān)鍵在醒面，放入冰箱冷藏醒，是為了"醒"得放時(shí)間更長一點(diǎn)，讓它自己醒透了，這樣會更有嚼頭！</h3> <h3>作者其它美食作品??</h3><h3><a href="http://m.kamkm888.com/18cl7ovs" target="_blank" class="link"><i class="iconfont icon-iconfontlink"></i>早餐 卷起來吃更美味！</a><h3> <h3><a href="http://m.kamkm888.com/1ef1l7wa" target="_blank" class="link"><i class="iconfont icon-iconfontlink"></i>自制冷飲，好喝解暑更放心！</a><h3> <h3><a href="http://m.kamkm888.com/1fnsxir1" target="_blank" class="link"><i class="iconfont icon-iconfontlink"></i>自制清新小蛋糕，誘人又可口</a><h3> <h3><a href="http://m.kamkm888.com/1f3oiqwc" target="_blank" class="link"><i class="iconfont icon-iconfontlink"></i>美味與顏值并存的自制披薩餅</a><h3> <h3><a href="http://m.kamkm888.com/1csv9lzx" target="_blank" class="link"><i class="iconfont icon-iconfontlink"></i>自制美味冰淇淋，秒殺哈根達(dá)斯</a><h3>