<h1><b> 麗江海拔2400米，不僅用高壓鍋煮餃子有秘訣（見上篇），蒸包子也有秘訣。</b></h1><h1><b> 一般在市場(chǎng)上買的饅頭（北方人叫饅頭，麗江人叫粑粑），吃起來總是發(fā)粘，這是因?yàn)辂惤０胃叨鴼鈮旱?，水的沸點(diǎn)相應(yīng)也低造成的。</b></h1><h1><b> 為了蒸出不發(fā)粘的饅頭和包子，也要用高壓鍋，下面以蒸蘿卜絲餡包子為例具體介紹高原蒸包子的秘訣。</b></h1> <h1><b>頭天晚上先發(fā)面：面粉里放適量安琪發(fā)酵粉，用涼水或30°Ｃ以下的溫水和面，放置20分鐘揉面一次，然后蓋上蓋子放置一夜使面粉發(fā)酵充分。</b></h1> <h1><b>豬肉餡放鹽、生抽、老抽、料酒、雞精、胡椒粉、姜末和少量水調(diào)好待用；</b></h1> <h1><b>半個(gè)洋蔥切小丁；</b></h1> <h1><b>將洋蔥丁放在肉餡邊，在洋蔥丁上放少許鹽，腌制20分鐘后，洋蔥會(huì)出汁水，再放少許小磨香油在洋蔥丁上，拌勻后和肉餡攪拌一起，這里洋蔥的汁水和豬肉餡搭配，無論吃餃子還是包子都會(huì)感到味道更鮮香。</b></h1> <h1><b>白蘿卜擦絲；</b></h1> <h1><b>放鹽腌出水后，擠出多余的水分；</b></h1> <h1><b>將白蘿卜絲切小段；</b></h1> <h1><b>放入肉餡中拌勻，在適量的調(diào)好味。</b></h1> <h1><b>包包子；</b></h1> <h1><b>將籠蓖上抹少許油，可以不放籠布也不沾。</b></h1> <h1><b>在電磁爐上用大火力燒開高壓鍋里的水，放籠蓖，擺上包子；</b></h1> <h1><b>蓋上高壓鍋蓋；大火力使高壓鍋安全銷升起后，改1200W中等火力持續(xù)蒸30分鐘，<u style="color: rgb(237, 35, 8);">注意！蒸包子不能扣壓力閥！</u></b></h1> <h1><b>關(guān)火，等安全銷下去后打開高壓鍋蓋，包子蒸好了。</b></h1> <h1><b>取出裝盤，大功告成。</b></h1> <h1><b>看，這樣在高原蒸包子，或者蒸饅頭，和在平原一樣一點(diǎn)也不粘。<br /></b><b>常吃白蘿卜抗氧化抗癌癥，清腸排毒、開胃健脾、順氣化痰，對(duì)身體有許多好處啊！</b></h1>