<h3>微信FF13601025120</h3> <p class="ql-block">一比一純天然自然發(fā)酵的饅頭制作過(guò)程</p><p class="ql-block">1.準(zhǔn)備純凈水或者礦泉水</p><p class="ql-block">2.干凈的玻璃瓶密封容器</p><p class="ql-block">3.無(wú)添加劑的面粉（最好是零添加的面粉：如新疆絲麥耘，中裕面粉，種植安全的農(nóng)家面粉等）</p><p class="ql-block">4.整個(gè)發(fā)酵過(guò)程都在密封無(wú)菌的環(huán)境下發(fā)酵</p><p class="ql-block">5.我們準(zhǔn)備一個(gè)小小的量杯，根據(jù)你的發(fā)酵容器大小，決定每次添加的水和面的多少，但是必須是一比一發(fā)酵（一份水和一份面）。</p><p class="ql-block">6.制作過(guò)程是每次添加一次后密封，完全發(fā)酵后再添加第二次，多次添加多次發(fā)酵完成后的發(fā)酵糊糊，就是我們制作一比一發(fā)酵的無(wú)任何添加劑的天然發(fā)酵菌種（注意：每次喂養(yǎng)需要攪拌透徹均勻）</p><p class="ql-block">7.這種發(fā)酵菌種第一次制作需要反復(fù)添加發(fā)酵多次，最少也要6次以上才能用來(lái)發(fā)酵蒸制饅頭。</p><p class="ql-block">8.我們每次都要把發(fā)酵好的糊糊進(jìn)行二發(fā)，也就是一次添加足夠面粉揉發(fā)面團(tuán)，制作饅頭紀(jì)子，糊糊只是菌種。</p><p class="ql-block">把發(fā)好的糊糊菌種倒入盆中添加面粉進(jìn)行揉面，反復(fù)多次揉面，揉好面團(tuán)進(jìn)行饅頭紀(jì)子的制作， 把揉好的饅頭紀(jì)子放入蒸鍋中醒發(fā)一倍大再開(kāi)火蒸制（切記把糊糊從瓶中到出時(shí)要再瓶中留有底糊湖，密封存入冰箱作為我們下次制作饅頭菌種，這樣的老肥我們經(jīng)過(guò)反復(fù)多年使用里邊的蛋白質(zhì)，就是益生菌群特別豐富，每次發(fā)糊糊時(shí)候瓶子一打開(kāi)就會(huì)聞到濃濃的原味酸奶的醇香味道）</p><p class="ql-block">9.我們用一比一發(fā)酵制作的第一次饅頭味道不是特別香甜，但是幾次后就會(huì)好吃的不得了，全程密封無(wú)菌就是為了規(guī)避空氣中的雜菌進(jìn)入瓶子 ，每次打開(kāi)瓶子的時(shí)候有限的空氣就夠發(fā)酵用的，每次添加水和面一定攪拌均勻 最好用手動(dòng)打蛋器，把面筋攪拌開(kāi)才能有效發(fā)酵。</p><p class="ql-block">最后和酵友們分享的是制作沒(méi)有任何添加劑的純天然饅頭好處就是能夠慢慢調(diào)理我們自身五臟，梳理臟器的通暢，讓我們自身的益生菌群在身體里起到作用，發(fā)揮酶供養(yǎng)我們自己，把毒氣從自身該走的地方排出，如出汗排毒，大便排毒等，堅(jiān)持食用，收獲頗多，它對(duì)睡眠，大便都有好的作用，吃一段時(shí)間你會(huì)感覺(jué)不一樣的自己。</p> <h3>下面所有瓶中的一發(fā)糊糊都可以進(jìn)行二發(fā)饅頭的制作，每一瓶都可以蒸出的香甜可口的饅頭。</h3> <h3>看看視頻瓶子中的菌種糊糊都是活體發(fā)酵，它們是有生命的，在動(dòng)。</h3> <h3>這瓶當(dāng)打開(kāi)瓶子，糊糊發(fā)的的立刻溢出，一看就是發(fā)力十足，饅頭蒸不好都難。</h3> <h3>底糊菌種的留存多少如下圖就差不多，氣溫的差別酌情處置</h3> <h3>這個(gè)發(fā)酵菌種相對(duì)弱??，我們處理的方法就是分二次二發(fā)加面，每次少許，調(diào)動(dòng)它的活性。</h3> <h3>醒發(fā)時(shí)間和面的發(fā)力十足后進(jìn)行揉制，揉搟同時(shí)用，會(huì)省力很多，做出的饅頭好看好吃，二發(fā)面粉的添加要控制量，太少了會(huì)沒(méi)有型，太多了口感會(huì)干，醒發(fā)時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)，出學(xué)著會(huì)建議二發(fā)加面要少一點(diǎn)，成功把握大。??</h3> <h3>揉好后醒發(fā)中</h3> <h3>醒發(fā)一倍大，大約20度左右，需要二到三個(gè)小時(shí)的醒發(fā)，切記和自己的情況處理，手拿起醒發(fā)好的饅頭非常輕了就差不多，沒(méi)有醒發(fā)的饅頭同樣克數(shù)手感的輕重不同。</h3> <h3>蒸制中</h3> <p class="ql-block">群友姐姐用一比一菌種稀釋液浸泡的韭菜，儲(chǔ)存保鮮</p> <p class="ql-block">斷食影響消化能量食材，做成泡菜儲(chǔ)存。</p><p class="ql-block">辣椒面，魚(yú)露，白糖，姜蒜鹽，酵素少許，一比一菌種液體少許，牛牛牛牛的發(fā)酵菜野蔥芹菜香菜</p> <p class="ql-block">野蔥看著很有食欲吧</p> <p class="ql-block">香菜</p> <p class="ql-block">山東芹菜，放了一個(gè)多月了再次泡制咸菜儲(chǔ)存保鮮。</p> <h3>一比一發(fā)酵的油條 ，一發(fā)糊糊菌種發(fā)好后進(jìn)行二發(fā)，油條面比饅頭面要軟，要加入鹽少許，雞蛋一個(gè)，面適量，醒發(fā)時(shí)間要長(zhǎng)。</h3> <h3>一比一糊糊發(fā)的面條??</h3> <h3>一比一糊糊菌種發(fā)好后，二發(fā)面不用醒發(fā) 直接柔好面進(jìn)行面條的制作，好吃到爆。</h3> <h3>蘋(píng)果??酵素</h3> <h3>神奇發(fā)酵中的黑加侖酵素，酵素渣可以每次放一點(diǎn)做一比一發(fā)酵的饅頭</h3> <h3>正在發(fā)酵中的姜酵素，用于喝和洗發(fā)，1.2.10的配比，糖用的是蜂蜜</h3> <h3>正在發(fā)酵中的蘋(píng)果??酵素，1.3.10的配比，糖用蜂蜜。</h3> <h3>發(fā)酵一年的環(huán)保酵素，每天各種清潔護(hù)理的必用洗滌用品，去污力極強(qiáng)。</h3> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><i style="color:rgb(237, 35, 8);">一比一菌種制作饅頭和各種飲食方法制作細(xì)節(jié)更新分享細(xì)節(jié)</i></p><p class="ql-block">沒(méi)想到的一比一菌種饅頭會(huì)有這么多的驚喜，不斷精進(jìn)不斷發(fā)現(xiàn)，驚喜中享受自然發(fā)酵食品給我們身心帶來(lái)的愉悅。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1.關(guān)于蒸饅頭到底是開(kāi)水蒸還是冷水蒸這里邊的知識(shí)點(diǎn)在于，你的饅頭醒發(fā)是否到位如饅頭已經(jīng)完全醒發(fā)一倍大就用開(kāi)水上鍋，蒸25分鐘剛剛好，關(guān)火五分鐘后開(kāi)蓋</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">，如果你的饅頭醒發(fā)不到位好差這么一點(diǎn)醒發(fā)過(guò)程就要冷水上鍋，蒸30分鐘，再水開(kāi)得過(guò)程中饅頭有10分鐘的再次醒發(fā)過(guò)程 ，細(xì)節(jié)決定口感，（感恩如意媽分享）</span></p> <p><span style="color: rgb(237, 35, 8);">2.什么是一比一菌種？</span></p><p><br></p><p>饅頭是我們最長(zhǎng)食用的美食，隨著快節(jié)奏的生活大家慢慢放棄老肥發(fā)面，改用酵母，慢慢的老肥已經(jīng)退出了歷史舞臺(tái)，老肥僅有的一點(diǎn)點(diǎn)好處也就……。</p><p>老肥發(fā)酵用來(lái)綜合平均酸的是食用堿，如果你的廚藝不加吃到酸饅頭恭喜您，這點(diǎn)酸可能讓您收獲更多的益生菌……。</p><p>我們一比一菌種就是一份好水（沒(méi)有任何添加劑的水如農(nóng)夫山泉），一份好面</p>