<h3>母親離去已經(jīng)5年了，如今的我也邁入了不惑之年，可母親做的一道冬菜扣肉，濃香軟糯、咸鮮微甜、肥而不膩、唇齒留香，至今仍勾起我無窮的回味。</h3> <h3>今天憑著記憶做一道冬菜扣肉。雖然沒有還原母親的味道，卻也受到了親人、朋友的稱贊。</h3> <h3>買回一塊五花肉，我偏好于七分瘦，三分肥，既易裝盤成型，又口感不油膩。</h3> <h3>五花肉去毛、刮皮、洗凈，將肉冷水下鍋，更容易逼出血水，再放進(jìn)花椒、生姜、料酒同煮祛腥。</h3> <h3>利用煮肉的時間，將冬菜洗凈、切碎備用。</h3> <h3>大火煮至7分熟，撈出，用干凈毛巾將皮上水分擦干，趁熱迅速抹上老抽上色。</h3> <h3>兩分鐘后再抹一遍，顏色更好看。</h3> <h3>坐鍋開火，鍋中倒入剛好沒過肉皮的食用油。</h3> <h3>油溫不要太熱時，將上好色的五花肉皮朝下放入油鍋中炸成深紅色。</h3> <h3>肉皮炸好撈出，趁熱迅速將皮朝下放入冷水中，浸泡15分鐘左右。</h3> <h3>浸泡肉皮的間隙時間，把剁好的冬菜倒入炸了肉皮的剩油鍋，再放入一勺香醋和耗油、姜蒜粒、適量十三香粉和花椒粉，一小勺白糖，鍋中拌勻。</h3> <h3>15分鐘后撈出，肉皮會起泡發(fā)皺，這樣做出的扣肉既好看又易入味，而且口感軟糯。</h3> <h3>將起皺皮的五花肉切成3毫米厚的肉片，放入一勺生抽、半勺老抽、一勺耗油、少許花椒粉拌勻，腌制15分鐘左右。</h3> <h3>將腌制好的肉片皮朝下，整齊的碼在蒸碗中。</h3><h3>將拌好的冬菜平鋪在碼好的肉上，拌肉剩下的調(diào)味汁也澆在上面。蒸鍋上汽后放進(jìn)蒸1小時。</h3> <h3>蒸過的冬菜顏色油亮，散發(fā)出誘人的香味。</h3> <h3>將一個直徑比碗口稍大的盤子扣在蒸碗上，快速翻轉(zhuǎn)過來，揭開扣碗，一盤香噴噴的冬菜扣肉便呈現(xiàn)在了眼前。</h3> <h3>一碗冬菜扣肉，吃的不只是食物，還有一份對母親濃濃的思念。</h3><h3><br></h3>