2018年秋季幼兒園食堂工作人員培訓(xùn)會議簡報

時光帶不走、記憶

<h3>　　為進(jìn)一步加強(qiáng)食堂內(nèi)部管理，普及食品安全知識，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，培養(yǎng)食堂從業(yè)人員良好的衛(wèi)生習(xí)慣，預(yù)防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，確保在園師生的飲食衛(wèi)生安全，維護(hù)幼兒園正常教學(xué)秩序，2018年10月9日下午，龍門鎮(zhèn)中心幼兒園召開了食堂工作人員培訓(xùn)會議。<br></h3> <h3> 首先由食堂負(fù)責(zé)人王咸珍傳達(dá)培訓(xùn)會議內(nèi)容，食堂工作人員都邊聽邊認(rèn)真記錄下來。主要內(nèi)容如下：</h3> <h3>　　一、庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置能使貯存的食品和物品離墻離地，距離地面應(yīng)在10厘米以上，距離墻壁宜在10厘米以上。</h3><h3> 二、設(shè)有存放清洗消毒工具和洗滌劑、消毒劑等物品的獨(dú)立隔間或區(qū)域。（柜子存放）</h3> <h3>　　三、從食品銷售者（商場、超市、便利店等）采購食品的，查驗(yàn)其食品經(jīng)營許可證等；采購食品相關(guān)產(chǎn)品的，查驗(yàn)其營業(yè)執(zhí)照等。</h3><h3> 四、入庫查驗(yàn)和記錄</h3><h3> （1）外觀查驗(yàn)</h3><h3> （2）預(yù)包裝食品的包裝完整、清潔、無破損，標(biāo)識與內(nèi)容一致。</h3><h3> （3）冷凍食品無解凍后再次冷凍情形。</h3><h3> （4）具有正常的感官性狀。</h3><h3> （5）食品標(biāo)簽標(biāo)識符合相關(guān)要求。</h3><h3> （6）食品在保質(zhì)期內(nèi)。</h3><h3> 五、溫度查驗(yàn)：查驗(yàn)期間，盡可能減少食品的溫度變化。冷藏食品表面溫度與標(biāo)簽標(biāo)識的溫度要求不得超過＋3℃，冷凍食品表面溫度不宜高于－9℃。</h3><h3> 六、原料貯存：遵循先進(jìn)、先出、先用的原則，使用食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品。及時清理腐敗變質(zhì)等感官性狀異常、超過保質(zhì)期等的食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品。</h3> <h3>　　七、加工制作</h3><h3> 1.加工制作食品過程中，應(yīng)采取下列措施，避免食品受到交叉污染：</h3><h3> （1）不同類型的食品原料、不同存在形式的食品（原料、半成品、成品）分開存放，其盛放容器和加工制作工具分類管理、分開使用，定位存放；</h3><h3> （2）接觸食品的容器和工具不得直接放置在地面上或者接觸不潔物；</h3><h3> （3）食品處理區(qū)內(nèi)不得從事可能污染食品的活動；</h3><h3> （4）不得在輔助區(qū)（如衛(wèi)生間、更衣區(qū)等）內(nèi)加工制作食品、清洗消毒餐飲具；</h3><h3> 2.烹飪區(qū)內(nèi)加工制作一般要求：</h3><h3> （1）烹飪食品的溫度和時間應(yīng)能保證食品安全。</h3><h3> （2）需要燒熟煮透的食品，加工制作時食品的中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上。對特殊加工制作工藝，中心溫度低于70℃的食品，應(yīng)嚴(yán)格控制原料質(zhì)量安全狀態(tài)，確保經(jīng)過特殊加工制作工藝制作成品的食品安全。</h3><h3> （3）盛放調(diào)味料的容器應(yīng)保持清潔，使用后加蓋存放，宜標(biāo)注預(yù)包裝調(diào)味料標(biāo)簽上標(biāo)注的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容及開封日期。</h3><h3> （4）宜采用有效的設(shè)備或是方法，避免或減少食品在烹飪過程中產(chǎn)生有害物質(zhì)。</h3><h3> 3.自制飲品</h3><h3> ★煮沸生豆?jié){時，應(yīng)將上涌泡沫除凈，煮沸后保持沸騰狀態(tài)5分鐘以上。</h3><h3> ★在加熱時，食品的中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上。</h3> <h3>　　4.食品留樣：</h3><h3> （1）每餐根據(jù)供餐對象、供餐人數(shù)、食品品種、食品安全控制能力和有關(guān)規(guī)定，進(jìn)行食品成品留樣。</h3><h3> （2）應(yīng)將留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放48小時以上。每個品種的留樣量應(yīng)能滿足檢驗(yàn)檢測需要，且不少于125克。（3兩）</h3><h3> （3）在盛放留樣食品的容器上應(yīng)標(biāo)注留樣食品名稱、留樣時間，或者標(biāo)注與留樣記錄相對應(yīng)的標(biāo)識。</h3><h3> （4）應(yīng)由專人管理留樣食品、記錄留樣情況，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等。</h3> <h3>　　八、廢棄物管理</h3><h3> 餐廚廢棄物應(yīng)分類放置、及時清理，不得溢出存放容器。餐廢棄物的存放容器應(yīng)及時清洗，必要時進(jìn)行消毒。</h3> <h3>　　九、食品安全管理</h3><h3> 1.食品安全自查包括制定自查、定期自查和專項(xiàng)自查。</h3><h3> （1）制度自查：對食品安全制度的適用性，每年至少開展一次自查。在國家食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生變化時，及時開展制度自查和修訂。</h3><h3> （2）定期自查。</h3><h3> （3）專項(xiàng)自查：獲知食品安全風(fēng)險信息后，應(yīng)立即開展專項(xiàng)自查。專項(xiàng)自查的重點(diǎn)內(nèi)容應(yīng)根據(jù)食品安全風(fēng)險信息確定。</h3> <h3>　其次由甘園長總結(jié)會議內(nèi)容，要求食堂工作人員進(jìn)一步落實(shí)好食品衛(wèi)生安全工作。并對食堂工作人員提出了具體要求：嚴(yán)格按照餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)則執(zhí)行。</h3> <h3>　　最后通過此次會議的召開，進(jìn)一步加強(qiáng)了食堂工作人員的食品安全意識和責(zé)任意識，并把這種意識貫穿到日常工作中，為幼兒園食品安全工作提供有力的保障。<br></h3>