先用一塊小面團(tuán)做面肥，我是用包餃子剩下的一小塊面做的?，F(xiàn)在的氣溫，在室溫下24小時就可發(fā)酵。見下圖。 發(fā)好的面肥先放到水里化開，如圖。 面肥化開后逐漸倒入干面，揉到不軟不硬后室溫下發(fā)酵。發(fā)酵好的面團(tuán)如圖。 將面團(tuán)取出放倒面板上。這時的面團(tuán)已經(jīng)非常稀軟了，所以事先要在面板上鋪好面粉和面堿。一邊揉一邊放干面粉。揉幾遍后，可以醒十分鐘，直到揉不進(jìn)面粉為止。堿的多少要根據(jù)面團(tuán)的發(fā)酵程度掌握。我的經(jīng)驗是，如果聞不到酸味了，堿就放夠了。 最后揉成饅頭。冷水蒸，上汽后20分鐘即可。多點時間也無妨。蒸好的饅頭如圖。