<h3>瑞士是上帝恩賜的人間天堂，巧克力是世人偏愛的舌尖甜食。到了瑞士除了游山玩水，還必須品嘗當(dāng)?shù)厍煽肆?，若有機(jī)會參觀巧克力生產(chǎn)線，那便是錦上添花了。</h3><h3><br></h3><h3>從<span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(0, 0, 0, 0);">Montreux</span><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(0, 0, 0, 0);">蒙特勒</span><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(0, 0, 0, 0);">到</span><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(0, 0, 0, 0);">Gruyères</span><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(0, 0, 0, 0);">格呂耶爾有</span>巧克力之旅的專列，富麗堂皇的1915普爾曼式懷舊車廂看上去和巧克力同樣有誘惑力。但<span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(0, 0, 0, 0);">專列除了7、8月份并非每天有，還得預(yù)訂，而</span><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(0, 0, 0, 0);">我之前已去過</span><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(0, 0, 0, 0);">蒙特勒，</span><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(0, 0, 0, 0);">于是決定自己坐普通火車去</span><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(0, 0, 0, 0);">格呂耶爾。</span></h3> <h3>【中世紀(jì)小鎮(zhèn)格呂耶爾】Gruyères<br></h3><h3><br></h3><h3>其實巧克力工廠并不在格呂耶爾，而是在距離4.6公里的布羅克Broc，如果作為單獨的旅游點，去<span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(0, 0, 0, 0);">巧克力工廠的</span>交通不太方便，但若將<span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(0, 0, 0, 0);">小鎮(zhèn)、奶酪工廠、和巧克力工廠這三點串起來，很值得一游。</span></h3> <h3>歷史小鎮(zhèn)至今仍保留著其中世紀(jì)的味道，周圍群山環(huán)抱。從歺館一家挨著一家的鎮(zhèn)中心遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，就能看見古老城堡的一角或者一個側(cè)面。到處是盛開的鮮花，來自世界各地的游客三三兩兩點綴著古老的鵝卵石街道，不算擁擠，但也絡(luò)繹不絕。偶爾有自行車鈴聲響起，不知是這兒的居民，還是臨時住上幾天的游人。抬頭，白云在青山之間的藍(lán)天慢慢飄過。<br></h3> <p style="text-align: center; ">2010年格呂耶爾總?cè)丝诓?,789<br></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center; ">各種民間藝術(shù)品</h3></font></h3> <h3>H. R. Giger博物館位于St. Germain城堡內(nèi)，他是瑞士知名的超現(xiàn)實主義畫家、雕塑家、設(shè)計師（1940-2014），博物館里面陳列著他的奧斯卡得獎作品（最佳視覺效果獎）和電影《異形》（Alien）創(chuàng)作團(tuán)隊的夢幻藝術(shù)作品（上圖）。這些與中世紀(jì)文化大相徑庭的超現(xiàn)實藝術(shù)品如春風(fēng)化雨，滋潤著格呂耶爾古老的土壤并使她重新充滿活力。<br></h3> <h3 style="text-align: left;"><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(0, 0, 0, 0);">站在城堡上俯瞰</span>綠意盎然的<span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(0, 0, 0, 0);">山谷，</span>圣西奧多天主教堂（St.Theodul Church）建于十三世紀(jì)，和古堡年代相近，1679年和1856年分別遭受火災(zāi)，1860年重建。這一開闊的集自然景觀與人文景觀為一體的畫面，使我不禁去憧憬冬天白雪覆蓋下的景色。格呂耶爾坐落在莫萊松（Moléson）山峰<span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(0, 0, 0, 0);">的側(cè)面，是前往弗里堡地（</span><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(0, 0, 0, 0);">Fribourg）的</span><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(0, 0, 0, 0);">最大滑雪門戶。</span></h3><h3 style="text-align: left;"><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(0, 0, 0, 0);"><br></span></h3><h3 style="text-align: left;"><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(0, 0, 0, 0);">夏天如果在這里住上幾天，可以去周邊徙步。</span><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(0, 0, 0, 0);">Moléson</span>莫萊松山峰雖不如少女峰名氣大，但它卻是弗里堡阿爾卑斯山麓的標(biāo)志之一<span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(0, 0, 0, 0);">，</span><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(0, 0, 0, 0);">莫萊松的</span><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(0, 0, 0, 0);">上行下行</span><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(0, 0, 0, 0);">都十分陡峭，</span><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(0, 0, 0, 0);">聽說最驚險刺激的線路之一掩映在格呂耶爾的崇山峻嶺中，</span>需要翻越一面幾乎處于陰暗處的崖壁（有<span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(0, 0, 0, 0);">攀巖</span>裝置），也可以走收費的鋼索棧道減少落差。不敢走攀巖路徑<span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(0, 0, 0, 0);">的可以在</span><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(0, 0, 0, 0);">格呂耶爾</span><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(0, 0, 0, 0);">坐</span><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(0, 0, 0, 0);">纜車前往</span><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(0, 0, 0, 0);">莫萊松</span><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(0, 0, 0, 0);">山峰上的Plan-Francey，從那里欣賞到日內(nèi)瓦湖周邊地區(qū)、格呂耶爾地區(qū)和阿爾卑斯山區(qū)的絕佳美景。山上有世界最大雙筒望遠(yuǎn)鏡和安裝了4個望遠(yuǎn)鏡的觀景平臺，</span><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(0, 0, 0, 0);">夜晚還可以欣賞浩瀚的星空。</span></h3> <h3><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(0, 0, 0, 0);">【</span>格呂耶爾城堡】Chateau de Gruyères<br></h3><h3><br></h3><h3><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(0, 0, 0, 0);">城堡</span>坐落在阿爾卑斯山間的小丘之上，主體建筑建于1270-1282期間，11-16世紀(jì)之間，19個伯爵曾經(jīng)在此居住過。1476年，領(lǐng)主路易伯爵曾以此為據(jù)點，聯(lián)合老瑞士聯(lián)邦軍隊與勃艮第的法國部隊展開激戰(zhàn)。16世紀(jì)末代伯爵米切爾破產(chǎn)后，城堡由弗里堡接管。1849年起，城堡成為日內(nèi)瓦波維與巴朗家族的私產(chǎn)。當(dāng)?shù)卣?938年買下后改建成博物館，并對外開放，展覽八百年來這一地區(qū)的建筑、歷史以及文化藝術(shù)。目前成人門票12瑞士????CHF。<br></h3> <h3 style="text-align: center; ">城堡背后的法國園林美景</h3> <p style="text-align: center; ">城堡外圍堅固的城墻<br></h3> <h3>【格呂耶爾<span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(0, 0, 0, 0);">奶酪廠</span>】<span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(0, 0, 0, 0);">Maison du Gruyère</span></h3><h3><br></h3><h3>這里是舉世聞名<span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(0, 0, 0, 0);">的Gruyères cheese</span>之鄉(xiāng)，格呂耶爾的干酪與瑞士巧克力一樣，是瑞士美食之手藝經(jīng)典。一般美國美食超市都有賣以格呂耶爾鎮(zhèn)命名的<span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(0, 0, 0, 0);">干酪</span>，這種奶酪硬硬的，黃黃的，甜美中帶點咸味。</h3> <h3 style="text-align: center; ">這個地窖可以安放7000塊奶酪餅</h3><h3><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(0, 0, 0, 0);"><br></span></h3><h3><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(0, 0, 0, 0);">格呂耶爾干酪的奶源來自海拔</span>800-1600米的奶牛，由36位農(nóng)夫<span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(0, 0, 0, 0);">每天二次運送到奶酪廠，</span>每年出產(chǎn)29000噸硬質(zhì)乳酪<span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(0, 0, 0, 0);">。其</span>制作過程很大程度上沿用了代代相傳的傳統(tǒng)方法：先將生奶<span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(0, 0, 0, 0);">在銅鍋中加溫至</span>34 °C 度，加入凝乳酶（Rennet）之后，乳汁內(nèi)的蛋白質(zhì)凝聚并分離為乳酪和乳清，<span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(0, 0, 0, 0);">乳酪在</span>43 °C度中煮并很快加溫至54 °C度，過濾完乳清之后放入模具發(fā)酵，格呂耶爾奶酪（Gruyères cheese）的發(fā)酵時間為半年到一年。</h3> <h3>奶酪廠建于1969年，在格呂耶爾火車站的對面，是孩子們暑假出游的好去處。除了家庭游（上圖），也有夏令營集體坐車來的，在大巴里嘰嘰喳喳好不熱鬧（下圖）。</h3> <h3>成人入場券6????CHF，制作演示每天上午四次，最后一次是中午，二點鐘收工。我下午去的，錯過了。進(jìn)去的大廳一側(cè)有一個簡易的歺廳，但若想品嘗格呂耶爾特色菜并同時欣賞古鎮(zhèn)風(fēng)情可以去附近的鎮(zhèn)上：奶酪火鍋，烤奶酪，還有用優(yōu)質(zhì)的格呂耶爾高脂厚奶油制成的各種小甜點。 </h3> <h3>【布羅克<span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(0, 0, 0, 0);">巧克力工廠</span>】<span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(0, 0, 0, 0);">Maison Cailler</span></h3><h3>
言歸正傳，此行我是沖著巧克力來的，順道去了奶酪廠和古堡，結(jié)果一晃大半天過去了。下午幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)來到座落于布羅克Broc的Cailler（甘椰）巧克力工廠，一下火車便遠(yuǎn)遠(yuǎn)看見乳白色的大樓。</h3> <h3>參觀門票成人12????CHF，16歲以下兒童免費。從進(jìn)去到出來，整個空間彌漫著濃濃的巧克力香味，互動音視頻游覽以娛樂方式向游客展示甘椰巧克力生產(chǎn)的歷史和各個不同的發(fā)展階段，解說詞有中文頻道，但Cailler網(wǎng)站及信息只有法、英、德、意文。<br></h3> <h3>可可豆Cocoa最早從非洲進(jìn)入葡萄牙和英國，后來才風(fēng)彌意大利和法國。然而直到19世紀(jì)沒人把巧克力與瑞士連在一起，但正是瑞士繁榮的農(nóng)業(yè), 充足的奶源，如畫的風(fēng)景, 使她自然而然地成為巧克力大國、尤其是牛奶巧克力的發(fā)明地。<br></h3> <h3>甘椰品牌的創(chuàng)始人Francois-Louis Cailler (1796-1852) 是瑞士巧克力第一人，1819年創(chuàng)造出第一塊Cailler巧克力，200年來Cailler品牌經(jīng)久不衰。1898年，“Maison Cailler”甘椰之家在瑞士布羅克Broc建成, 每年有40萬以上的游客紛至沓來。據(jù)悉Cailler的中國市場也已在2015年11月中旬開始銷售，向Godiva（高迪瓦） 和 Lindt（瑞士蓮） 等高端巧克力品牌發(fā)起挑戰(zhàn)。<br></h3> <h3>牛奶成分決定巧克力純度，沒加牛奶、只有可可的是黑巧克力，只有牛奶、不加可可的是白巧克力，于是牛奶巧克力便居其中。1875年, Cailler創(chuàng)建人的女婿Daniel Peter嘗試將巧克力與鄰居Henri Nestlé（<span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(0, 0, 0, 0);">雀巢創(chuàng)始人）</span>的練乳混和，首創(chuàng)牛奶巧克力。1929年Cailler與Nestlé（雀巢）合并, 但Cailler作為獨立品牌兩百年不變。<span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(0, 0, 0, 0);">正因為Cailler用的是</span><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(0, 0, 0, 0);">格呂耶爾當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的</span><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(0, 0, 0, 0);">雀巢牌</span><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(0, 0, 0, 0);">練乳而并非奶粉，其牛奶巧克力奶香濃郁，令人欲罷不能。</span></h3> <h3>Cailler巧克力生產(chǎn)過程包括研磨、壓柞、調(diào)配（配料來自世界各地），關(guān)鍵步驟：巧克力醬的攪拌24-48小時。包裝時冷卻溫度分三步曲, 分別為：27-14-18度。<br></h3> <h3>Sujan才來Cailler一年，解答非常熱情，表情卻有點詭異，這倒與巧克力生產(chǎn)過程和配方上的神秘性有一致性。<br></h3> <h3>我見到的三位工作人員中，Nicole廠齡最長（上圖），在Cailler工作了35年，<span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(0, 0, 0, 0);">非常勤快，</span>但也最害羞，盡管隔著玻璃但眼光總是避開游客。我先看到貼在玻璃墻上的她的照片（下圖），然后再見到真人。</h3> <h3>熱情洋溢的Stephen（上圖）在這里干了18年，他的巨幅照片也貼在了玻璃墻上（下圖）。<br></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center; ">機(jī)器手包裝</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center; ">出口處的免費品嘗柜臺</h3></font></h3> <h3>【巧克力工作室】Atelier du Chocholat</h3><h3><br></h3><h3>如果你或者你的孩子對巧克力及其甜品的手工制作感興趣，Cailler網(wǎng)站有各種收費的手工班，可以報名參加。例如：松露巧克力制作（Chocolate truffle），夾心巧克力制作（Praline chocholate), 一個叫心型軟巧克力（Coeur moelleux）的課最吸引我的眼球，里面的餡料是raspberry紅莓醬, 屬于熱點心，和冰淇淋配一起吃，讓人垂涎三尺。Cailler網(wǎng)上有許多recipes可以自己動手做：</h3><h3><a href="https://cailler.ch/en/recipes/" target="_blank" class="link"><span class="iconfont icon-iconfontlink"> </span>手工巧克力秘方</a><br></h3> <p style="text-align: center; ">巧克力工作室<br></h3> <h3>【小賣部】<br></h3><h3><br></h3><h3>雖然黑巧克力是我的最愛，但建議大家來瑞士至少得嘗她的牛奶巧克力。我買了幾大袋一路帶回美國，卻發(fā)現(xiàn)這邊機(jī)場也有，只貴了幾塊錢，還好因為實在帶不下沒有買太多。<br></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center; ">經(jīng)典包裝是不錯的禮品選擇</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center; ">這個格局像看股市</h3></font></h3> <h3>【交通】</h3><h3><br></h3><h3>建議三點一日游的順序為：奶酪-古堡-巧克力，格呂耶爾的火車站對面就是奶酪工廠，上午有奶酪制作（下午沒有），然后坐#263大巴或在鄉(xiāng)間步行10幾分鐘去古堡，中午在村里美食（當(dāng)?shù)厝朔Q小鎮(zhèn)為村Ville），下午回火車站去布羅克Broc巧克力工廠。<br></h3> <h3>布羅克Broc火車站在巧克力工廠停車場的斜對面，9月最后一班車6:30（其他季節(jié)需查詢），因為巧克力工廠5點關(guān)門，所以5:30那班火車之后站臺便空無一人。</h3> <h3>多數(shù)來參觀巧克力工廠的游客是自駕，因為從格呂耶爾（Gruyère）到布羅克（Broc）開車少于15分鐘，而坐火車得40分種，中間還得換乘。</h3> <h3>如果坐公交，谷歌顯示的三個選擇有點不必要的復(fù)雜，我沒采用，因為去時#263大巴司機(jī)告訴我說，如果不坐他的車，自己可以在鄉(xiāng)間行走，從古堡走到格呂耶爾火車站，才10來分鐘，我就溜噠過去了。火車必須在Bulle換車（去S50換S60，回S60換S50）。全程走也才1小時左右（4.6公里），可以用事先下載好的谷歌離線地圖導(dǎo)航。至于問路，這一帶是法語區(qū)，但一般當(dāng)?shù)厝硕紩v一些英語。<br></h3> <h3>【周邊】
格呂耶爾在日內(nèi)湖的東北方向，從日內(nèi)瓦開車單程過去才一個半小時（121公里），沿湖有幾個著名的酒莊。如果從日內(nèi)瓦坐火車去格呂耶爾單程得兩個半小時。推薦住洛桑Lausanne或蒙特勒Montreux，從那里開車或坐火車去格呂耶爾很方便。這兩座沿湖小鎮(zhèn)之間每天有渡船來回，山青水秀風(fēng)光漪旎，值得住上幾晚，洛桑是奧林匹克總部，蒙特勒則鄰近曾經(jīng)給盧梭、拜倫等人文騷客帶來無盡靈感的西庸城堡Chillon Castle。日內(nèi)瓦湖的南岸便是法國了，其中Yvoire是歐洲最美鮮花小鎮(zhèn)之一，從Nyon有渡船過去。下集將詳細(xì)介紹。<br></h3> <h3>【貨幣】</h3> <h3>最后說說瑞士????法郎CHF: CHF源自拉丁文 瑞士國名"Confoederatio Helvetica," “F”代表法郎franc（曾與法國法郎同步）, CHF1850年以來通用至今，2003年和2006年曾超越歐元，2008年甚至超越美元。<span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(0, 0, 0, 0);">瑞士人均收入高達(dá)3萬多美元，名列歐洲第一，生活水平居世界前列。不加入歐盟是民主的瑞士公投決定的，代表老百姓的意愿，堅持獨立前提下的中立，</span><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(0, 0, 0, 0);">堅持自己的貨幣，堅持做自己。當(dāng)然，游客會感到小小的不便，不過許多店家也兼收歐元。</span></h3> <h3>? C. Mei 梅慈敏 版權(quán)所有<br></h3> <h3>【有關(guān)鏈接】</h3><h3><br></h3><h3><a href="https://www.chateau-gruyeres.ch/en" target="_blank" class="link"><span class="iconfont icon-iconfontlink"> </span>格呂耶爾城堡</a><br></h3><h3><a href="https://www.lamaisondugruyere.ch/visits-discoveries/the-cheese-factory/" target="_blank" class="link"><span class="iconfont icon-iconfontlink"> </span>格呂耶爾奶酪工廠</a><br></h3><h3><a href="https://cailler.ch/en/maison-cailler/la-chocolaterie-suisse/" target="_blank" class="link"><span class="iconfont icon-iconfontlink"> </span>布羅克Cailler巧克力工廠</a><br></h3><h3><a href="http://www.goldenpass.ch/cn/goldenpass/offer/view?id=15" target="_blank" class="link"><span class="iconfont icon-iconfontlink"> </span>巧克力專列</a> （中文）<br></h3> <h3>【更多瑞士】</h3><h3><br></h3><h3><a href="http://m.kamkm888.com/1ltflh0s" target="_blank" class="link"><span class="iconfont icon-iconfontlink"> </span>徒步瑞士（一）：橫看成嶺側(cè)成峰</a><br></h3> <h3><a href="http://m.kamkm888.com/1lwz3nt3" target="_blank" class="link"><span class="iconfont icon-iconfontlink"> </span>徒步瑞士（二）：只緣身在此山中</a><br></h3> <h3>【關(guān)于作者】
梅慈敏，自由攝影師兼撰稿人, 《中國國家旅游雜志》特約作者。出生于中國上海，畢業(yè)于復(fù)旦大學(xué)外國 語言文學(xué)系，1985 年赴美留學(xué)，1992 年開始學(xué)習(xí)攝影，近年來 聚焦世界各地人的傳承故事和鳥的濕地故事，因為兩者皆在日 漸減少。 2018 年 3 月《鶴之旅》攝影個展由美國休斯敦美術(shù)學(xué)院舉辦（2018 國際攝影雙年展分會場）。著有《手工匠人》攝影故事專集。
</h3> <a href="https://mp.weixin.qq.com/s/RXjGYQlPLRrc56rSqu7qAQ" target="_blank" class="link"><span class="iconfont icon-iconfontlink"> </span>新書訪談</a><h3></h3> <h3><a href="http://eshop002.vpubao.com.cn/index.php?c=item&shop_id=65708863&goods_id=24" target="_blank" class="link"><span class="iconfont icon-iconfontlink"> </span>網(wǎng)購鏈接</a><br></h3> <h3>【更多歐洲】</h3><h3><br></h3><h3><a href="http://m.kamkm888.com/1gl0t4tk" target="_blank" class="link"><span class="iconfont icon-iconfontlink"> </span>懷舊巴黎</a><br></h3> <h3><a href="http://m.kamkm888.com/1evvi1p5" target="_blank" class="link"><span class="iconfont icon-iconfontlink"> </span>2002年世界杯：歐洲街頭</a><br></h3> <h3><a href="http://m.kamkm888.com/pk8yrsu" target="_blank" class="link"><span class="iconfont icon-iconfontlink"> </span>塞維利亞：弗拉明戈的源頭，安達(dá)盧西亞的靈魂</a><br></h3> <h3><a href="http://m.kamkm888.com/pk7wxzz" target="_blank" class="link"><span class="iconfont icon-iconfontlink"> </span>隆達(dá)：地中海的天空之城，懸崖上的浪漫山鎮(zhèn)</a><br></h3> <h3><a href="http://m.kamkm888.com/l05y0lb" target="_blank" class="link" data-link="create"><span class="iconfont icon-iconfontlink"> </span>巴塞羅那： 天真與罪惡</a><br></h3> <h3><a href="http://m.kamkm888.com/38yhiw4" target="_blank" class="link" data-link="create"><span class="iconfont icon-iconfontlink"> </span>伊斯坦布爾（一）：東西交匯</a><br></h3> <h3><a href="http://m.kamkm888.com/38x5hjn" target="_blank" class="link"><span class="iconfont icon-iconfontlink"> </span>伊斯坦布爾（二）：能工巧匠</a><br></h3> <h3><a href="http://m.kamkm888.com/36kd837" target="_blank" class="link" data-link="create"><span class="iconfont icon-iconfontlink"> </span>不眠之夜：開往柏林的列車</a><br></h3>