<h3>中國飲食文化，博大精深，源遠流長。中國人自古就非常重視飲食，中國菜歷來以選料精細廣泛，烹飪做工復雜多樣，形、器精美講究而為世人所稱道。在各種菜系的發(fā)展過程中，由于一些貴族官僚、富賈豪紳生活奢靡，資金雄厚，原料豐厚，形成了"家蓄美廚，競比成風""私家名廚，甚于菜館"的風氣，許多士官貴族為美食而一擲千金的事情屢見不鮮。雖然奢靡之風不應夸耀，但也正是得益于此，創(chuàng)造出了不少的傳統(tǒng)名菜，不僅色香味形首屈一指，奢侈程度也堪稱頂級。</h3> <h3>第一，原料。不管什么樣的菜，原料的好壞決定了最終菜品的成敗。有些菜可能要求原料新鮮，有些菜則是指定名優(yōu)特產，把握好原料的選擇，是烹飪的基礎。</h3> <h3>第二，刀工。刀工是每個廚師都要掌握的基本功，切出的菜刀口均勻、薄厚一致、長短一致、粗細一致，一名廚師的優(yōu)秀與否從他的刀工就能看出一二。</h3> <h3>第三，火候?；鸷蚓褪桥腼儠r間的長短和火的大小。有些菜可能需要文火，而有些菜就需要武火。在選取合適的原料，經刀工處理成型后，廚師要合理地掌握好火候，才能烹飪出最終的美食。</h3> <h3>第四，用心。我們常說，"想要做好菜，先要做好人"，作為廚師，烹飪出的每一道菜都要對自己負責，對顧客負責，每一個環(huán)節(jié)都用心去做，這樣出來的菜才會更加完美。</h3><h3><br /></h3><h3>隨著技術發(fā)展，不少廚房設備為廚師帶來了方便和快捷。但鄭秀生認為，我們不能完全依賴這些機器設備，例如最基本的刀工還是要學，畢竟機器設備不是所有的原料或是刀工技藝都能駕馭</h3> <h3>傳統(tǒng)意義上的觀念，都認為廚師是手工業(yè)者，與文化毫不相關。可是，我們講的中國飲食文化，單純地靠廚師在廚房烹飪是無法產生的。</h3><h3><br /></h3><h3>一名廚師憑借著在廚房里學到的烹飪功夫，不足以成為專家，還要加上理論知識的學習。當真正地把自己所做出的菜認清，了解它背后的故事、了解它的來源、了解它的文化后，才能理解的更加深厚，對未來的烹飪具有極其積極的作用</h3> <h3>●從烹飪工藝方面</h3><h3> 從烹飪工藝方面來分析，原料成為菜品是刀工（形狀加工）、烹制加工（冷制加工、熱制加工）和調味三方面作用的結果，也就是說：由于工藝這外因的作用，使菜坯料和調味料發(fā)生了質的變化，它們從原來原料的屬性轉變成為了菜品屬性，其結果為"形狀"、"質地"（稱口感、質感）、"味"（稱味感、風味）。因為，內因是事物發(fā)展的根本因素，外因通過內因而起作用的。因此，烹飪工藝加工應屬外在因素，"形狀"、"質地"、"味"應是菜品基本屬性。</h3><h3> ●從具體的實物方面</h3><h3> 從具體的實物方面來分析，菜坯料（主料、輔料）是菜肴的基本物資因素之一。因為，從菜肴而言，菜品是由菜坯料（主料、輔料）和調味品二者組合成的，二者缺一就不能加工成菜。但是，從菜品成品而言，菜坯料（主料、輔料）通過加工成菜品后仍然實實在在的存在，而調味品通過加工成菜品后的本身已不成在，自身的物資屬性已轉化成另一物資的屬性，其已由"味"替代。也就是說：調味品原料的屬性已從原有的原料屬性轉變成菜品 "味"這一基本屬性。</h3><h3> ●從成菜特征方面</h3><h3> 菜肴有色、味、形、質地（口感）的表現(xiàn)形式特征，而幾個特征與菜肴同生共存，缺一不可。從前面的分析味、形、質地已有歸屬。那菜肴的色澤由屬于那一范疇呢？為了我們下一步的需要還需進一步的說明。菜肴的色澤雖然與菜品的存在是難以分開的，相互相存的，基本上可言"沒有完全無色的菜"，它仍然應是菜品存在的基本因素。但因，在實際涉及的范圍中有很多種因素都會對它產生影響，使它完全處于被動狀況下受到制約，因此，此文不介紹。當然，在我們的創(chuàng)新的思維中以色澤為出發(fā)點，利用此因素去尋找變化的條件也是完全可以的。</h3><h3> 科技的進步必將帶動烹飪事業(yè)飛躍性的發(fā)展，只要我們把它轉化用于烹飪工藝中，烹飪技術將會產生一次次的革命。</h3> <h3>中西餐出品</h3> <h3>中西餐出品</h3> <h3>中西餐出品</h3> <h3>中西餐出品</h3> <h3>中西餐出品</h3> <h3>中西餐出品</h3> <h3>中西餐出品</h3> <h3>中西餐出品</h3> <h3>中西餐出品</h3> <h3>中西餐出品</h3> <h3>中西餐出品</h3> <h3>中西餐出品</h3> <h3>中西餐出品</h3> <h3>中西餐出品</h3> <h3>中西餐出品</h3> <h3>中西餐出品</h3> <h3>中西餐出品</h3> <h3>中西餐出品</h3> <h3>中西餐出品</h3> <h3>中西餐出品</h3> <h3>中西餐出品</h3> <h3>中西餐出品</h3> <h3>中西餐出品</h3>