<h3>前幾天，有鄰居說，阿拉恩干早做啪皮粿切隔(壽昌方言：我們早上做啪皮粿吃的)。當我聽到壽昌這方言餐名時不盡讓我想起了媽媽的味道，孩提時最愛吃的磨湯水啪皮粿。</h3> <h3>磨湯水啪皮粿的制作很簡單：</h3><h3>一、取米湯：</h3><h3> 過去壽昌農村一日三餐的米飯都是早餐一次性做好的，所不同點是做米飯時放很多水，將鍋中的米粒燒至8成熟后再撈起(放入飯蒸中，待中飯再蒸)，所留下的米湯再熬制5分鐘。</h3> <h3>二、和面團：</h3><h3> 根據每個人的食量，取適中面粉并加少許食鹽加水和成面團，放置數分鐘。</h3> <h3>三、制作：</h3><h3> 一手抓托面團，一手將面團平行而又均勻拉下并撕成片狀，放入米湯中即可。</h3> <h3>磨湯水啪皮粿，即有大米的醇香，卻又兼得麥粉清氣，濃稠的湯汁、滑軟且有嚼勁的口感，不知道你吃過沒。</h3> <h3>現(xiàn)在農村隨著生活條件不斷改善，過去用來解饑填肚的啪皮粿早餐，也不知從何時起在農村基本消失了，有時雖然偶爾想起，但不愿去做，也難得吃到；不過它的味道，在一代人當中卻根深蒂固，永遠難忘。</h3> <h3>圖片拍攝：音符</h3><h3>文字組織：音符</h3><h3>美食制作：愛妻</h3>