<h3>一年中重要的節(jié)氣: “立冬”到來(lái)了，也到了養(yǎng)生進(jìn)補(bǔ)的最佳時(shí)機(jī)。今天是2018年立冬氣節(jié)，從今天起，全國(guó)大部分地區(qū)真正進(jìn)入了冬天。到了冬天大家一定要多吃些御寒保暖的食物。那立冬進(jìn)補(bǔ)應(yīng)該吃什么?</h3> <h3>魚(yú)羊鮮火鍋的傳說(shuō):</h3><h3> 魚(yú)咬羊”,在民間又稱(chēng)為“天鮮配”、“天下第一鮮”,因?yàn)樽钚扰c最膻能配出最鮮.清代,徽州府.有個(gè)農(nóng)民帶著四只羊乘船過(guò)練江,船小,一羊不慎落水,引來(lái)魚(yú)群,群魚(yú)搶食羊肉,吃得腦滿(mǎn)腸肥暈頭轉(zhuǎn)向,一位漁民蕩舟經(jīng)過(guò),撤了一網(wǎng),收獲眾多.回家后,漁夫宰魚(yú),驚奇發(fā)現(xiàn)魚(yú)肚裝滿(mǎn)碎羊肉,便將魚(yú)宰凈,碎羊肉重新填入魚(yú)肚中,一道燒煮.結(jié)果燒出來(lái)的魚(yú),骨酥肉爛,不腥不膻,魚(yú)湯鮮美,羊肉奇香,風(fēng)味極其獨(dú)特……久而久之,便成了徽菜中的名品.</h3><h3> 一說(shuō)孔子周游列國(guó)初期,四處碰壁,舉步維艱,連飯都吃不上,其弟子只能四處乞討,一天,偶得一些魚(yú)肉和羊肉,由于大家都饑腸轆轆,遂將魚(yú)、羊肉混在一起煮,發(fā)現(xiàn)其味竟鮮美無(wú)比,自此流傳開(kāi)來(lái).據(jù)說(shuō),“鮮”字便是這般得來(lái)哦</h3> <h3>食材: 新鮮羊排850克</h3> <h3>立冬進(jìn)補(bǔ),羊肉是首選</h3><h3>寒風(fēng)起,羊肉肥,立冬進(jìn)補(bǔ),羊肉是首選,又到了該吃羊肉的季節(jié)了。羊肉性溫?zé)?，怕上火的人不妨將羊肉和魚(yú)或者白蘿卜一起搭配燉煮，兩者相輔相成，不僅能最大限度地保證營(yíng)養(yǎng)不丟失，而且還起到了益氣補(bǔ)虛、下氣化痰的作用。</h3> <h3>食材: 河鯽600克</h3> <h3>魚(yú)羊鮮火鍋?zhàn)龇?lt;/h3><h3>一: 羊排洗凈冷水下鍋焯水，加入料酒，姜片</h3> <h3>二: 水開(kāi)后撇去浮沫</h3> <h3>三: 倒入菜籃，用自來(lái)水把羊排上的浮沫沖洗干凈</h3> <h3>四: 準(zhǔn)備調(diào)味料: 姜，干辣椒，花椒，八角，香葉，蔥白，老冰糖，草果，紅棗，枸杞</h3> <h3>五: 豆皮(千張)切三角形塊焯水去豆腥味，和平菇一起放進(jìn)砂鍋中墊底</h3> <h3>六: 河鯽放鍋中煎至兩面發(fā)黃</h3> <h3>七: 鍋中放適量油，放老冰糖燒化，后放入除枸杞，紅棗外所有的調(diào)料入鍋爆香，放一小勺郫縣豆瓣醬炒香</h3> <h3>八: 下入焯好的羊排</h3> <h3>九: 炒三分鐘后加入料酒，醋，金標(biāo)生抽翻炒，再加一勺香辣醬入鍋</h3> <h3>十: 我炒啊炒，炒至香氣襲人，口水欲滴??我覺(jué)得: 羊排這時(shí)候的顏值最高??</h3> <h3>十一: 一次性加入足夠的涼水，加入紅棗枸杞</h3> <h3>燉羊肉用涼水最科學(xué)，用熱水會(huì)使肉中的蛋白質(zhì)瞬時(shí)變性而變硬,羊肉會(huì)變得非常難吃的。而羊肉放到冷水中慢慢燉,由于在烹制過(guò)程中,肉里面的溫度慢慢上升,所以肉很松軟,很香。</h3><h3>冷水燉羊肉,肉類(lèi)蛋白質(zhì)完全變性,完全熟透,蛋白質(zhì)變性后的肉類(lèi),疏松入味,能把里面的味道煮出來(lái)。而羊肉熱水下鍋肉表面瞬間變熟,里面的血水就會(huì)被鎖住,里面不入味的。</h3> <h3>十二: 調(diào)好味煮十分鐘放入煎好的河鯽</h3> <h3>十三: 蓋上蓋子煮30分鐘即成，灑上蔥段，放點(diǎn)香菜點(diǎn)綴，出鍋美美滴享用吧!</h3> <h3>十四: 點(diǎn)上酒精爐子，吃砂鍋火鍋之類(lèi)特別方便。因?yàn)橛羞@么大一鍋了，只備了香菜，平菇，白菜三樣下火鍋就夠吃了</h3> <h3>噓! 悄悄告訴親一個(gè)秘密，這個(gè)魚(yú)羊鮮砂鍋我是平生第一次嘗試，度娘學(xué)習(xí)之后才下手，再結(jié)合家人的口味加以改良，果然獲得成功?</h3><h3>下次再?lài)L試做清燉魚(yú)羊鮮，這個(gè)湯特別好喝養(yǎng)生又營(yíng)養(yǎng)，期待哦!</h3> <h3>美食制作.拍攝: 淡然</h3><h3>編輯整理: 淡然</h3><h3>背景音樂(lè): 中華美食頌</h3><h3>謝謝親的觀(guān)看! </h3>