<h3>民以食為天，</h3><h3>美味江河間。</h3><h3>草魚入鍋煮，</h3><h3>饞死活神仙。</h3><h3><br></h3><h3>自古以來，人類要想生存下去，都離不開衣食住行，吃喝可以說是我們生活中的頭等大事，只有把肚子填飽了，這樣、我們才有力氣和精神去干我們所喜歡的事情與活兒。</h3><h3><br></h3><h3>說到吃喝，這也是人們經(jīng)常談?wù)摰脑掝}、且樂而不厭，在生活水平不斷的提高和日子過得富足的今天，很多人已經(jīng)在追求吃喝的質(zhì)量、味道和健康。</h3><h3><br></h3><h3>但普天之下、人之眾多，酸甜苦辣、每個人都有每個人的生活方式和嗜好，在選材、味道和口感上也不盡相同，有的人喜歡吃大魚大肉、有的人喜歡吃山里蔬菜、有的人卻喜歡吃面點和喝粥等等，但對我來說，對生活、我是個不愛挑剔的人，隨便吃什么，越簡單越好、只要能飽腹就行。</h3><h3><br></h3><h3>偶爾有時間，比如周未，或者逢年過節(jié)……只要在家，我都會去菜市采購些食材回來，親手做一桌美味，與家人共享天倫。</h3><h3><br></h3><h3>今天，又逢周六，因閑著沒事、一大早我便走了出去，轉(zhuǎn)悠到菜市買了條大草魚回來。</h3><h3><br></h3><h3>因為好幾天沒吃魚了，我又想吃魚肉了。喜歡吃魚，這可以說是我生活中的一大愛好，因為從小在農(nóng)村河邊我長，對吃魚有著一種特殊的情懷，并知道，常吃草魚，對身體有很多好處：營養(yǎng)、美味、容易被人體和消化，并且有護眼、美顏、養(yǎng)發(fā)、滋補、促進血液循環(huán)等有一定的功效，同時，在做法上也可以多樣化，比如紅燒、清蒸、糟辣、糖醋、用酸菜煮、用豆腐燉、用西紅柿燒等等味道都很不錯，但這些味道吃過多次了，也沒什么新奇了，于是，喜歡創(chuàng)新的我，用這條魚、做一道新式水煮魚片嘗嘗。</h3><h3><br></h3><h3>想到做這道菜的最初靈感，應(yīng)該說是得益于川菜中的水煮肉片和酸菜魚的啟發(fā)，我一直在想，草魚的肉很鮮嫩，用水煮的烹調(diào)方法去成菜、一定會很鮮很香，但怎樣才能達到這樣的效果呢？我決定去除用鍋底料和辣椒醬料的做法，通過酙酌和思考，最終我選用了時下季節(jié)的鮮冬筍、鮮萵筍、泡發(fā)黑木耳作為配料加以鮮花椒，以清湯的味型、以煮的烹調(diào)方法、最后以熗熱油淋入成菜，待菜品做出來時一嘗，魚肉鮮嫩可口、湯汁也很清香。</h3><h3>其制作方法如下：</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3>從菜市買回來的鮮活草魚一條，4.5斤重</h3> <h3>裝盤秀一秀</h3> <h3>將其宰殺，去鱗、去腮、去內(nèi)臟治凈待用</h3> <h3>接著，把治凈的草魚平放于砧板上，從尾部直切一刀下至魚骨時，轉(zhuǎn)刀、順著魚背平順的片下魚肉，反過一面、以同樣的刀法平切出魚肉，放入盤中</h3> <h3>片去魚刺，留凈肉</h3> <h3>并將其改刀成二連刀魚片</h3> <h3>裝于盤中</h3> <h3>接著將其倒入碗中，放至水龍頭下、打開水沖凈血水后瀝干水分</h3> <h3>倒入適量的白米醋浸泡去腥</h3> <h3>此時，備上適量的姜蔥汁水</h3> <h3>待白米醋將魚肉片浸泡十五分左右后，用清水漂盡醋味并瀝干水分，調(diào)入鹽、雞精，下入適量的雞蛋清，撒入適量的洋芋芡粉</h3> <h3>倒入備好的姜蔥汁水</h3> <h3>攪拌均勻上漿、腌制入味待用。</h3> <h3>剩下的魚頭、魚骨和魚尾、斬成塊或段放于缽中，放入適量的姜片、蔥段、鹽和料酒</h3> <h3>抓勻腌制入味待用</h3> <h3>備上凈萵筍、凈冬筍、泡發(fā)的黑木耳</h3> <h3>同時，配上洗凈的上海青、鮮花椒、姜蒜片、蒜粒、小米青紅辣椒短段、蔥花、香菜短段等及所用的食材</h3> <h3>接下來，凈鍋置火上放水調(diào)油鹽燒開，倒入備好的上海青</h3> <h3>并下入小米紅椒段、氽水至八成熟時，撈出瀝干水分</h3> <h3>此時，將小米紅椒段插刀上海青菜頭、擺于平底鍋中圍邊待用。</h3> <h3>之后，置鍋于火上放入適量的油</h3> <h3>燒熱，下入腌制入味的魚頭魚骨等</h3> <h3>煎至兩面微黃的，倒出瀝干油分待用</h3> <h3>另置凈鍋于火上，放入混合油燒熱</h3> <h3>下入姜蒜片、鮮花椒</h3> <h3>以小火炒香出味</h3> <h3>倒入冬筍片</h3> <h3>下入萵筍片</h3> <h3>大火翻炒出味</h3> <h3>添入適量湯汁</h3> <h3>放入煎好的魚頭塊、魚骨塊</h3> <h3>撒入備好的黑木耳片</h3> <h3>翻動煮熟，調(diào)入鹽、雞精和胡椒粉</h3> <h3>攪動均勻，撈出煮熟的原料放入備好的平底鍋中</h3> <h3>將腌制入味魚肉片下入湯中</h3> <h3>攪動至散、顏色變白時</h3> <h3>迅速撈出，放于鍋中</h3> <h3>倒入鍋里的湯汁</h3> <h3>撒入青紅辣椒短段</h3> <h3>放入蒜粒</h3> <h3>放上蒜粒</h3> <h3>撒刀香菜段</h3> <h3>燒熱油淋入即可品嘗</h3> <h3>寫作后記：</h3><h3>簡單是一種快樂，知足是一種幸福，活著、并不是要身纏千財萬貫或功成名就，而是要多陪伴在家人的身邊、健健康康的、平平安安的就行，哪怕只是給家人做一餐可口的飯菜，陪著家人共享天之樂，這就是人生最美的快樂時光。</h3><h3>（趙梓均：2018年11月18日晨匆筆于凱里）</h3>