<h1 style="text-align: left;"> 釀酒曾經(jīng)是酒廠的事，尤其是釀白酒。 未曾料到在我退休15年后，卻在家里釀起了白酒，挑戰(zhàn)了不可能??</h1><h1 style="text-align: left;"> 并不喜歡喝酒的我，卻很喜歡釀酒。我釀過葡萄酒、梨酒、米酒，都很成功?如今又釀起了白酒。雖很辛苦，但很享受釀酒的過程……</h1><h3><br></h3><h3><br></h3> <h1>為釀白酒，備置了家用小型釀酒機、鐵盤和其他一些工具</h1> <h1>釀酒第一步：泡米</h1> <h1>第二步：蒸米</h1> <h1>第三步：打散、晾涼</h1> <h1>第四步：拌曲</h1> <h1>第五步：裝瓶發(fā)酵21天</h1> <h1>發(fā)酵過程中</h1> <h1>第六步：發(fā)酵21天后蒸酒。</h1><h1>酒料放入蒸酒鍋中。家用小型釀酒機，左側(cè)為蒸酒鍋，右側(cè)為冷卻桶。<br></h1> <h1>將冷卻桶放在蒸酒鍋上</h1> <h1>將冷卻桶裝滿水（30斤）</h1> <h1>通上電后，就開始蒸酒了</h1> <h1>酒的度數(shù)由老伴兒親自把關(guān)。這時也是老伴最享受的時候</h1> <h1>看！自己做的純糧食酒！要將新出的酒放置一個月后才可以喝。酒精度數(shù)為53℃，口感比茅臺、五糧液還要好??因是純糧食制作，喝第一口感覺很有酒勁，平時能喝二兩的量你可以喝三量，喝后不上頭。二斤米可出一斤酒。就是做起酒來很辛苦??不過看到老伴喝起酒來美美的樣子??我也就很知足了??幸福生活的模樣就是這樣吧??</h1> <h1>喝著自家釀的酒，老伴兒心里美美的，情不自禁的唱起來：</h1><h1>九月九釀新酒</h1><h1>好酒出在咱媳婦的手</h1><h1>好酒好酒</h1><h1>喝了這碗酒啊</h1><h1>上下通氣不咳嗽</h1><h1>喝了咱的酒</h1><h1>滋陰壯陽口不臭</h1><h1>喝了咱的酒</h1><h1>一人敢走青殺口</h1><h1>喝了咱的酒</h1><h1>見了皇帝不磕頭</h1><h1>一四七 三六九</h1><h1>九九歸一跟我走</h1><h1>好酒 好酒 好酒</h1> <h1>蒸酒后剩下的渣質(zhì)，可做飼料或肥料?？墒俏覀冎荒艿沟?。</h1> <h1><font color="#167efb"> 自釀白酒操作程序指引</font></h1> <h1><i>1.泡米</i></h1><h1>泡4～5小時，讓米充分吸足水分。</h1><h1><i>2.蒸米</i></h1><h1>用笊籬撈到蒸鍋中，鋪平米，并用手指在鋪平的米上扎若干個小坑，為的是便于熱氣能通暢。蒸熟即可，我一般蒸20分鐘。要求米粒偏干、不爛、熟透不夾生。我用的是34號的三屜蒸鍋，一次能蒸六斤米。</h1><h1><i>3.蒸好的米晾涼</i></h1><h1>在盤中趁熱將蒸熟的米用盛飯的小木鏟打散，晾到35度以下。</h1><h1><i>4.拌曲</i></h1><h1>用曲量可根據(jù)曲子說明書上的要求加酒曲。不同牌子的曲子用曲量可能稍有差異。一般就是一斤米加3～3.5克酒曲。拌曲時加少量冷水攪拌，使飯粒不至于相互沾結(jié)成團，要充分攪拌均勻。</h1><h1><i>5.裝瓶</i></h1><h1>攪拌好后裝入瓶內(nèi)，瓶口蒙上一層紗布，以便空氣中的微生物參與反應(yīng)。</h1><h1><i>6.加水</i></h1><h1>上述工作完成后，夏天24小時后，冬天48小時后（可根據(jù)室內(nèi)溫度調(diào)整）加水。每一斤大米加1.3～1.5斤水。然后密封瓶口。發(fā)酵21天后就可以蒸酒了。</h1> 幸福生活的模樣～自釀白酒紀實