一只饅頭引出的長(zhǎng)篇大論（11.20更新）支慧 <h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3> <b>一只饅頭引出的長(zhǎng)篇大論</b></h3><h3><br></h3><h3>1，<b>面粉選擇</b>：中筋面粉，每一百克面粉蛋白質(zhì)含量在9-11克之間的都可以，這個(gè)參數(shù)在包裝袋上有。</h3><h3>2，<b>水面比例</b>：面粉100，液體50，酵母1</h3><h3> </h3><h3>3，<b>揉面步驟</b>：</h3><h3> 水和酵母放入主鍋，此處可以加糖，油，3分鐘/37度/小勺，目的是激活酵母。</h3><h3> 加面粉，30秒速度3-6，目的是混合水面至無面粉顆粒。</h3><h3> 進(jìn)入揉面模式，2分鐘。</h3><h3>4， <b>發(fā)酵</b>：</h3><h3> 揉好的面團(tuán)從小美里取出，用手把它滾成一個(gè)圓球狀，放入抹了油的大保鮮袋，或不插電的電飯鍋內(nèi)膽，或蓋了保鮮膜的大容器中，發(fā)到約2倍大，手指捅進(jìn)面團(tuán)，取出后孔洞幾乎不回縮就可以了。</h3><h3> 方法；冬季可以把密封好的面團(tuán)容易放進(jìn)烤箱，烤箱里放一碗熱水，或用烤箱發(fā)酵功能來加速發(fā)酵。</h3><h3> 小美裝1000毫升水，60分鐘/60度/小勺，密封的面團(tuán)放在蒸鍋里發(fā)酵</h3><h3><br></h3><h3> <u> <b>如果</b>：如果你時(shí)間緊，步驟四可以省略，直接進(jìn)入下一步整形</u></h3><h3><br></h3><h3>5，<b>整形</b>：蒸盤抹油<br></h3><h3> 取出面團(tuán)，一分為二，取一個(gè)面團(tuán)，手工揉成相對(duì)光滑的大團(tuán)，用搟面杖搟成長(zhǎng)方形面片，再?gòu)拈L(zhǎng)變卷起成長(zhǎng)圓棍狀，搓成粗細(xì)均勻，約40厘米左右長(zhǎng)，切出約8個(gè)饅頭劑子，放在淺蒸盤上；另一半操作用上，放在深的蒸盤中。上層約11個(gè)饅頭，淺層約8個(gè)。</h3><h3> </h3><h3>6，<b>醒發(fā)</b>：</h3><h3> 饅頭放在蒸鍋組里醒發(fā)。切好的饅頭劑子都會(huì)有一個(gè)“小蠻腰”，醒發(fā)好的饅頭“小蠻腰”成“水桶腰”，</h3><h3> 如果饅頭是揉面后直接整形的，那么醒發(fā)的時(shí)間會(huì)比較夠長(zhǎng)，</h3><h3> 冬天可以用小美煮一鍋60度的水，放上蒸鍋組，用溫暖的熱氣縮短發(fā)酵時(shí)間。</h3><h3><br></h3><h3>7，<b>蒸饅頭</b>：</h3><h3> 主鍋放冷水，或煮湯，<u>蒸盤冷水上鍋</u>，用V模式，時(shí)間根據(jù)主鍋湯料設(shè)定。當(dāng)主鍋溫度達(dá)到V后，確認(rèn)還有15分鐘時(shí)間即可。蒸好的饅頭<u>必須馬上從主鍋上取下來，放</u>五分鐘再開蓋子。不然主鍋里的水汽凝集后會(huì)打濕底層饅頭，立刻開蓋子，會(huì)因?yàn)閮?nèi)外溫差造成饅頭表皮收縮。</h3><h3><br></h3><h3><b>饅頭超級(jí)變變變：</b></h3><h3>1，<b>添加不吸水的果仁粉</b>（芝麻，花生，核桃），分量不大于面團(tuán)的1/10，和面粉一起放入，其他不變。</h3><h3>如果添加的是顆粒，在揉面結(jié)束前20秒從主鍋空放入，可以是奇雅子，烘培后的亞麻籽，小麥胚芽。</h3><h3> 2，<b>用早餐吃剩的小美豆?jié){，核桃奶，蔬果米漿，赤豆飲…等飲品代替水</b>，需多加水10-15克，在30秒速度3-6時(shí)觀察，面團(tuán)無粉，不粘手，像小面疙瘩狀，不然需自行調(diào)整。</h3><h3> 3，<b>粗糧饅頭</b>：南瓜，紫薯，紅棗</h3><h3>以南瓜為例：生南瓜稱重（不超過100克）A，蒸熟的南瓜稱重B，B-A即是南瓜已經(jīng)吸收的水份C。加入的面粉是500-A，水量為（（500-A）/2）-C。<br></h3><h3><br></h3><h3> 紅棗饅頭，生紅棗打成泥，它在蒸的時(shí)候會(huì)吸收水份，所以面粉，水量不變<br></h3><h3><br></h3><h3>4，<b>蔬菜汁饅頭</b>，蔬菜加水，速度10，2-3分鐘。直接用蔬菜汁代替水量即可，</h3><h3>6，<b>雜糧饅頭</b>：小米，藜麥，紅豆，薏米…速度10打成粉，不超過粉量的1/5，替換出同等分量的面粉即可。</h3><h3><br></h3><h3>未完待續(xù)……</h3><h3><br></h3><h3> 美善品美食顧問：支慧</h3><h3> 美食顧問號(hào)：2sh0273.01</h3><h3> 微信號(hào)：zhihui_sz</h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3> <h3>亞麻籽饅頭</h3> <h3>黑芝麻饅頭</h3> <h3>白饅頭</h3> <h3>南瓜饅頭</h3> <h3>速度3-6，30秒后的面團(tuán)狀態(tài)，無散粉，大顆粒的面疙瘩狀</h3> <h3>2分鐘揉好的面團(tuán)</h3> <h3>剛切好有著小蠻腰的饅頭</h3> <h3>醒發(fā)到出現(xiàn)水桶腰，就可以準(zhǔn)備上鍋蒸了</h3>