<h3> 第一碗面，來(lái)自蘇式面名頭最響亮的蘇州裕興記。我去的是新落戶(hù)在威海衛(wèi)路近陜西路口的這家。隔開(kāi)幾間門(mén)面便是美新點(diǎn)心店。美新非美心哦。</h3><h3> 對(duì)蘇式面的喜愛(ài)記憶里是在淮海路滄浪亭里吃后開(kāi)始的。面是極細(xì)圓圓的那種，吃起來(lái)硬而筋斗，尤其是吃開(kāi)洋拌面切忌面酥爛軟和。威海路這家裕興記面館吃的是禿黃油面和手剝蝦仁面，蝦仁倒是用的是河蝦仁，量適中，紅湯底。顏色味道都中規(guī)中矩，唯獨(dú)面似乎比蘇式面里的細(xì)面略粗，口感偏酥軟。將一小碗禿黃油拌入面中，夾起一撮面入口，登時(shí)飛起來(lái)啦，耳不聞喧囂、眼不見(jiàn)嘈雜，人間只剩口齒間這口鮮極了的<span style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">“海饌糖蟹肥，江醪白蟻醇。</span><span style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">每恨腹未厭，夸說(shuō)齒生津?！钡亩d黃油面?！?lt;/span><span style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">宋 黃庭堅(jiān)《次韻師厚食蟹》）這碗面若是單吃禿黃油會(huì)過(guò)于肥膩，只有拌入面中才油而不膩、滿(mǎn)嘴鮮香。</span></h3><h3><span style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">禿黃油面：128元。手剝蝦仁面32元。紅湯白湯底面8元。</span></h3><h3><span style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><br></span></h3><h3><span style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><br></span></h3> <h3> 第二碗面，真如鎮(zhèn)這碗清代乾隆年間建店有二百來(lái)年歷史的羊肉面。早有耳聞心有所屬。</h3><h3> 果然在真如寺前的街上。來(lái)到近前，談笑風(fēng)生聲聲入耳。羊湯羊肉飄香入鼻。進(jìn)得店堂，顧客盈門(mén)座無(wú)虛席。羊肉先點(diǎn)后買(mǎi)單。白切羊肉、羊腰子、羊肚子、羊蹄子、羊鞭子應(yīng)有盡有，白切紅燒蔥爆煲仔隨你挑。熟食間小窗口，顧客一般都直接說(shuō)切五十塊的一百塊的，熟食間一人切肉、過(guò)秤又打包，隊(duì)伍漸漸拉長(zhǎng)了。買(mǎi)好后到在點(diǎn)餐處要了碗紅燒羊肉面，32元。瞅著一個(gè)空位坐下，不多時(shí)，一碗飄著膻氣的湯面送到眼前，若是沒(méi)了這膻氣是不是不被認(rèn)為是羊湯呢？湯呈乳白色，面細(xì)細(xì)碼成一堆，上面堆著碧綠的蒜葉，綠白相間，看著很養(yǎng)眼，就是有點(diǎn)膻啊，跟著來(lái)了一小碗一塊用繩子扎著燒的紅燒羊肉，干嘛用繩子綁著？是怕骨肉分離嗎？聞聞赤醬濃香，絕無(wú)膻氣。入口肉質(zhì)酥爛，不膩不油，甜而肥美。符合我對(duì)紅燒的理解。喝湯、嚼肉、撮面，啃蹄子～??一碗面下肚、汗滋出額頭，很滿(mǎn)足。</h3><h3> 清代詩(shī)人楊靜亭在《都門(mén)雜詠》中說(shuō)“煨羊肥嫩數(shù)京中，醬用清湯色煮紅，日午燒來(lái)焦且爛，喜無(wú)膻味膩喉嚨”。就是這個(gè)味！</h3>