<h3>唐老師是我的一位好友，雖已退休多年，但對(duì)攝影仍一如既往的堅(jiān)持不懈，從他身上我學(xué)到了許多優(yōu)秀的品質(zhì)。這幾天一直不見(jiàn)他的身影，怪想他的。正好，老崔打來(lái)電話，說(shuō)唐老師正在老家和鄉(xiāng)親們漏粉條呢。說(shuō)走就走，于是我和老崔即驅(qū)車前往唐老師的老家唐家溝。</h3> <h3>到了唐家溝，唐老師和他的鄉(xiāng)鄰們已開始著手漏粉條了。我們邊拍邊聽(tīng)唐老師講解制作粉條的流程。唐老師說(shuō)，他們村制作粉條已有多年的歷史了，在當(dāng)今物欲橫流的年代，仍堅(jiān)持著用傳統(tǒng)手藝制作粉條，制作的粉條好吃爽口、粉味純正、筋道耐煮、營(yíng)養(yǎng)豐富等。絕對(duì)不加任何增白劑、防腐劑、食用膠之類的添加劑，屬純綠色食品，是天然的農(nóng)家產(chǎn)品。</h3> <h3>他們選用的山藥（紅薯）是種植在旱地里的，干、面、甜、富含淀粉。出山藥后，將山藥沖洗干凈，粉碎，沉淀，制作成淀粉，裝包曬干后，經(jīng)粉碎機(jī)粉碎成粉狀，即可制作粉條了。</h3> <h3> 粉條的手工制作主要工藝流程大致為：淀粉原料→打糊→和粉揣揉→捶打漏粉成型→煮粉糊化→冷卻撈粉→上掛脫水→整理曬干→成品打捆。</h3> <h3>首先是打糊，取少量精制的淀粉，用溫開水調(diào)成白色乳液狀，然后一邊將沸水沖入淀粉乳中，邊摻水邊攪拌，調(diào)成面糊，要求無(wú)粉疙瘩、不粘手、能拉絲。一邊用攪拌工具朝一個(gè)方向不停地快速攪拌，使淀粉乳變成透明、粘稠的粉芡。然后加入干淀粉，與打成的糊混合，攪拌搓揉，制成粉團(tuán)。</h3> <h3>再接著就是捶打漏粉成型，也就是漏粉條了。在漏粉條時(shí)，要預(yù)備一鍋開水，當(dāng)鍋內(nèi)水沸騰時(shí)才能漏粉。漏粉條有一套專門制作的漏瓢，即把單肚大葫蘆一鋸兩半，再在底部旋幾個(gè)圓孔（漏圓粉條用）或長(zhǎng)方形孔（漏寬粉條用）。<h3>今天他們制作圓粉條，用的是圓孔的漏瓢。</h3></h3> <h3>開始漏粉了。只見(jiàn)漏粉師傅左手端著漏瓢，右手背不停地打擊瓢里的粉團(tuán)，不快不慢地讓粉條沉入鍋底再浮出水面，另一人負(fù)責(zé)引粉條出鍋，然后倒入冷水缸里。另有幾人將降溫的粉條，理成束穿到專用竹棍上，掛在專門的晾曬架上。第二天脫水后拿到太陽(yáng)底下再晾曬，曬干后打包即成。</h3> <h3>當(dāng)然，做粉條所需人數(shù)是不少的，一兩家是完不成的，通常是幾家合作，他們稱之為互助組。一般有兩三個(gè)掌瓢師傅，這是個(gè)技術(shù)活兒，又是個(gè)力氣活兒，還有燒火的、裝添粉團(tuán)的，撈取熱粉條的、整理冷粉條的、打糊的等等。唐老師今天是打糊的，這可是粉條好壞的關(guān)鍵步驟。一師傅說(shuō)，經(jīng)過(guò)這幾天的鍛煉，唐老師出徒了。</h3> <h3>漏粉條互助組有個(gè)不成文的規(guī)定，輪到誰(shuí)家漏粉，誰(shuí)家管飯。今天的這一家中午飯是鹵湯面，很好吃，我吃了兩碗。</h3> <h3>下面是一組漏粉條的精采瞬間。</h3>