<h3> 家鄉(xiāng)的特色美食有很多，但這個(gè)季節(jié)，莙荙菜生長(zhǎng)旺盛的季節(jié)，自然而然，莙荙包成了餐桌上盛行的一道美味佳肴。<br></h3><h3> 記得小時(shí)候，冬天這道菜是我家餐桌上的常萊。爺爺喜好美食，尤其愛吃莙荙包，只要一有莙荙菜就會(huì)叫家里人做。特別是奶奶做的，味道極好，而且是做很大個(gè)的，吃一兩個(gè)就很飽，飯都可以不吃。慢慢的，爺爺，奶奶都不在了，但冬天愛做莙荙包，愛吃莙荙包的習(xí)慣卻在我們家傳承下來了。傳承的是習(xí)慣，但更多的是對(duì)過往的一種懷念。</h3> <h3><br></h3><h3> </h3><h3> 莙荙包的做法在我們這有很多種，地方鄉(xiāng)俗不同，做法也不一樣。比較傳統(tǒng)經(jīng)典的做法還是用臘肉，鮮豬肉，白蘿卜，大禾芋仔，香菇，冬筍，蔥，還可配點(diǎn)蝦米，看各家口味。</h3><h3> 做莙荙包，首先，莙荙菜葉必須選完好的，這樣包起來不會(huì)漏餡，選中等大的葉片，包出來有看相，又不會(huì)很大個(gè)，不會(huì)吃一個(gè)就飽了。太小，餡少了也不好吃。</h3> <h3><br></h3><h3> 臘肉要選上好的本地五花臘肉，五花臘肉肥肉香，瘦肉松，吃起來口感好。鮮豬肉選前腿肉，肉質(zhì)嫩滑鮮甜。</h3><h3> 干香菇一定要提前用溫水放幾滴花生油和兩絲姜，泡發(fā)2至3個(gè)小時(shí)，這樣它的香味才能散發(fā)出來，而且松軟甜滑。</h3><h3> 冬筍用水清煮一下，這樣筍就不會(huì)澀，口感清甜且爽脆。 </h3><h3> 蔥要選本地的大頭香蔥，比較香。</h3><h3><br></h3> <h3> </h3><h3> 白蘿卜切好后放水煮一下，蘿卜性寒涼，放點(diǎn)姜末中和一下，不用放油鹽，這樣蘿卜更甜。不用煮太長(zhǎng)時(shí)間，太熟口感不好。</h3> <h3> 芋頭選大禾芋仔，配點(diǎn)香芋。大禾芋仔面滑，香芋味香，兩者搭配，食味更佳。 </h3><h3> 餡料中可放點(diǎn)莙荙菜葉，這樣餡料甜滑，口感好，餡的色澤也誘人。 也可放菠菜葉，放菠菜葉最好焯一下水，一來沒澀味，二來可去除里面的草酸。</h3><h3> </h3> <h3> </h3><h3> 切料時(shí)，蘿卜和芋頭丁不能切太小，會(huì)影響口感，其余的都可以切小點(diǎn)。所有料備齊，炒好和好，最后上鍋時(shí)記得一定要勾茨，茨粉不能太稀，稠點(diǎn)，莙達(dá)包在煮的時(shí)候餡才不會(huì)散，而且餡會(huì)比較嫩滑。</h3> <h3> 餡料煮好了，把洗干凈的莙荙葉用水燙一下，把多余的菜梗切掉，就可以包了，根據(jù)葉片的大小適當(dāng)?shù)姆湃腽W料，上下左右折疊好，一個(gè)美美的莙荙包就出來了。</h3> <h3> 包好后，放鍋里慢火煎2至3分鐘，然后加水煮8至10分鐘，最后起鍋時(shí)，根據(jù)喜好，可灑點(diǎn)蔥花，也可放少許香菜，勾茨即可。綠油油的，令人垂涎欲滴。</h3><h3> </h3>