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炸帶魚，該用面粉還是淀粉？

彬攝影

<h3>帶魚是海里面的魚，長的像皮帶一樣的，而且比較兇猛，青島那邊比較多，但是帶魚的營養(yǎng)價值很高，有暖胃補虛的效果，對人體五臟比較好，一般帶魚都會制作成干燒，干炸，香煎等等做法，今天我們就來聊一下如何制作干炸帶魚，如何才能做到帶魚的外焦里嫩的口感！</h3> <h3>帶魚的肉質(zhì)非常的嫩，有一根比較大的骨刺，其實只要炸好之后，那些小刺都是可以吃的，肉質(zhì)不像淡水魚一樣的松軟，帶魚的肉比較嫩但是又比較有彈性，就像大家吃的多寶魚一樣的感覺。</h3><h3><br></h3> <h3>下面我就來為大家分享一下《干炸帶魚》的制作方法，首先我們要知道如何購買選擇，帶魚身上有一次銀白色的物體，其實它是一種脂肪，聽專家說還能質(zhì)料白血病以及癌癥，但是我們就不講究那么多了，我們在飯店是都需要把這層銀白色的物體全部去除干凈的，而且?guī)~不吃頭部，因為比較苦，買的是注意銀色物體越亮越完整，帶魚的質(zhì)量越好，還要注意帶魚身子和頭部交界處的肚子是不是已經(jīng)爛掉了，如果是爛掉了建議不要購買了，一般這種都是不新鮮的！</h3> <h3>干炸帶魚：很多人說用面粉，也有說用生粉的，到底該用什么呢？要廚師來告訴大家正確的做法，只要是經(jīng)過炸的東西（生粉起到脆的作用，面粉起到酥的作用）如果是制作干燒或者紅燒最好用面粉和生粉一起使用一樣一半的比例去炸帶魚，（因為這樣不容易爛掉和脫皮）如果是制作干炸直接吃的帶魚就要用生粉，因為大家都知道面粉炸過的食材涼了之后就會變軟，而生粉炸過的食材，就算涼了還是很脆的！</h3> <h3>做法，帶魚清洗表皮之后直接切成長短均勻的段（記住要把帶魚肚子里面的黑膜去掉），然后用鹽少許，料酒，生姜，香蔥，生抽腌制一下去除腥味，然后去掉腌制配料，把帶魚稍微瀝干水分，取一個小碗打入雞蛋攪散，再把帶魚放入雞蛋液中粘上一層蛋液，在裹上干生粉，這樣吃起來會外焦里嫩，炸的時候控制好火候在5成熱左右即可，小火慢慢炸香，炸透，這樣就算是涼了之后還是會非常脆的！</h3> <h3>炸好之后皮酥脆，肉鮮嫩，大家還可以撒入人孜然粉，或者椒鹽粉都是非常好吃的！</h3><h3>您平時是怎么制作干炸帶魚的呢？</h3>