<h3> 說(shuō)起川菜，大家首先想到的就是“麻辣鮮香”四個(gè)字。</h3><h3> 據(jù)說(shuō)，有個(gè)統(tǒng)計(jì)，在早已享譽(yù)世界的眾多川菜菜品中，老外點(diǎn)得最多的三個(gè)分別是:麻婆豆腐、宮保雞丁、回鍋肉?？梢哉f(shuō)，這三個(gè)菜的確是川菜系中最有代表性的了。所以，有人說(shuō)，鑒別廚師川菜真?zhèn)蔚暮?jiǎn)單方法，就是點(diǎn)這三樣菜。只要嘗一口，就能立判真?zhèn)巍?lt;/h3> <h3>要吃到地道的川菜，除了食材的選擇，廚師的刀功、配料、火候外，還有兩樣必不可少的調(diào)味品～郫縣豆瓣醬和漢源花椒！</h3> <h3>少了這兩樣調(diào)料，是斷做不出來(lái)正宗的川菜的！而且，豆瓣只能用鵑城牌的，花椒只能用漢源的！</h3> <h3>花椒分布廣泛，北起東北南部，南至五嶺北坡，東南至江蘇、浙江沿海地帶，西南至西藏東南部，都有生長(zhǎng)。</h3> <h3>但為啥只有漢源的才被選入皇宮，成為“貢椒”了呢？</h3> <h3>從唐朝元和年間漢源花椒被選作皇室宮廷貢品，至清光緒二十九年（公元1903年）免貢，進(jìn)貢歷時(shí)1000多年。</h3><h3><br></h3> <h3>這塊立于漢源縣清溪古鎮(zhèn)茶馬古道椒園里的石碑，記載了“貢椒”的來(lái)龍去脈。</h3> <h3>漢源花椒主產(chǎn)于四川省大相嶺泥巴山南麓，屬亞熱帶季風(fēng)性濕潤(rùn)氣候，冬暖夏涼，四季分明，高地寒冷，河谷炎熱，雨量偏少且不均，氣候垂直變化大，得天獨(dú)厚的氣候生態(tài)環(huán)境孕育了漢源花椒獨(dú)特風(fēng)味和優(yōu)良品質(zhì)。</h3> <h3>正宗的漢源花椒也叫清椒，那是因?yàn)闈h源古稱清溪縣，縣城位于漢源清溪古鎮(zhèn)，花椒交易市場(chǎng)就位于清溪鎮(zhèn)，故以清椒之名證非異地花椒。這是清溪古鎮(zhèn)里的文廟。</h3> <h3>清溪花椒固然好，但最好的貢椒出自漢源縣北部泥巴山地區(qū)的建黎鄉(xiāng)（古名牛市坡，為牛馬牲畜貿(mào)易集散地）。圖片對(duì)面的山坡就是牛市坡！</h3> <h3>清溪椒園不是一般的農(nóng)業(yè)坡地，而是在一片殘?jiān)珨啾诜N植的花椒樹。一條石頭鋪就的羊腸小道從云霧繚繞的山上蜿蜒而下，兩邊的殘?jiān)珨啾诰褪枪磐踅〕沁z址。</h3> <h3>長(zhǎng)亭外，古道邊，椒園連著天……</h3> <h3>原來(lái)，這就是神秘而悠遠(yuǎn)的“茶馬古道”的一段遺跡！</h3> <h3>大相嶺山勢(shì)崎嶇，起伏難行，上下山即有百余里的路程。雖然如此，大相嶺卻是古代交通的必經(jīng)之地，南方絲綢之路即取道于此，道路叫相嶺古道。據(jù)傳，諸葛亮南征時(shí)走的就是相嶺古道。</h3> <h3>茶馬古道和南絲綢之路就在這里分道：向西，過(guò)西溪、富莊、宜東、三交翻飛越嶺到瀘定，茶馬古道進(jìn)入藏區(qū)。向東南，過(guò)九襄、富林、市榮，渡大渡河，經(jīng)大樹、曬經(jīng)關(guān)，到河南站南絲綢之路進(jìn)入彝區(qū)。所以，清溪鎮(zhèn)是兩條商貿(mào)故道共有的最后一個(gè)重鎮(zhèn)。</h3> <h3>據(jù)《清溪縣志》記載，這里是漢武侯的置軍舊壘。為確保清溪縣城的安全，唐代的韋臬、李德裕先后于此增置三堡，至五代王建置城，故名王建城。</h3> <h3>據(jù)史料記載，川藏茶馬古道始于唐代，雅安蒙頂山出產(chǎn)的藏茶通過(guò)茶馬古道和絲綢之路源源不斷地輸入西藏及中亞的不丹、尼泊爾和印度等地，至今已有1300多年歷史。</h3> <h3>古道寬約兩米，用不規(guī)則的石塊鋪成，每個(gè)石塊都十分光滑，可以想像上邊留下過(guò)多少人的腳印，才會(huì)成這般模樣。沿著至今仍保存完好的古道行走，猶如進(jìn)入了時(shí)空隧道——穿行在昔日繁華的王建城的街道上，與摩肩接踵的商賈、馬幫、挑夫擦肩而過(guò)……</h3> <h3>2001年漢源被國(guó)家林業(yè)局命名為“中國(guó)花椒之鄉(xiāng)”。2004年，漢源花椒正式列入國(guó)家原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品，2008年入選四川省“十佳地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品”，并名列榜首。</h3> <h3>永豐和是坐落在漢源縣清溪鎮(zhèn)上的一家規(guī)模可觀的花椒油企業(yè)，為四川省內(nèi)最大的連鎖超市“紅旗連鎖”等超市供貨。</h3> <h3>工廠管理井井有條，車間內(nèi)外整潔有序。</h3> <h3>裝瓶前，所有玻璃瓶都要經(jīng)過(guò)人工清洗和烘干消毒處理。老板說(shuō)，這道工序是他為了保證質(zhì)量自己加上的，其他生產(chǎn)商的瓶子一般是不會(huì)清洗的。</h3> <h3>上乘的花椒，是要將中間黑色的籽去掉的。老板告訴我，等級(jí)越高的花椒，花椒籽越少。反之，花椒籽越多，等級(jí)就越低。因?yàn)?，花椒籽比花椒重，所以，您懂的…?lt;/h3><h3>這是永豐和的個(gè)人在進(jìn)行脫籽操作，他們說(shuō)，要反復(fù)經(jīng)過(guò)好幾次操作，才能達(dá)到要求。</h3> <h3>這款30克的，售價(jià)是16.9元，每克0.56元。</h3> <h3>250毫升的永豐和的花椒油，24元一瓶。</h3> <h3>私佳果園的廠家直供價(jià)真的很實(shí)惠！</h3><h3>按超市的價(jià)格，兩瓶花椒油48元。</h3><h3>按每克0.56元計(jì)算，200克花椒是112元！</h3><h3>兩項(xiàng)合計(jì)160元！</h3> <h3>川菜之魂～漢源花椒</h3><h3>廠家直供，品質(zhì)保證。</h3><h3>吃過(guò)漢源花椒，您才知道“貢椒”的滋味！</h3>