抹不掉的江城記憶一一如數(shù)家珍說(shuō)小吃

然野

<p class="ql-block">　　要說(shuō)武漢三鎮(zhèn)的小吃實(shí)在是太多了，著名的小吃除了本文下面要重點(diǎn)說(shuō)一說(shuō)的之外，還有順香居的重油燒梅、福慶和的牛肉米粉、老謙記的牛肉枯炒豆絲、春明樓的涮羊肉、芙蓉樓的原湯抄手、“野味香”的溜酥麻雀、野味鹵汁面、談炎記的水餃、老會(huì)賓葵花豆腐、魯源興的糊湯米酒、田啟恒的糊湯粉、謝榮德的面窩；滿大街的歡喜坨、蛋米酒、糯米雞、糯米包油條、精武鴨脖、油燜大蝦、排骨蓮藕湯、黃陂三鮮；還有寶慶的牛肉面、新農(nóng)的牛肉餅等等。往大一點(diǎn)的說(shuō)，祁萬(wàn)順的四季魚糕、大中華酒樓的武昌魚、老大興園的紅燒鮰魚、老會(huì)賓的湖北三蒸也算得上是武漢的名小吃吧？</p><p class="ql-block"> 說(shuō)了這么多家常、經(jīng)典的，可別忘了還有素食小吃，歸元寺的功德包子、寶通寺的佛門素餅、古德寺的炸香茹、長(zhǎng)春觀的“扣肉”等等。如果算上甜品，曹祥泰的綠豆糕、老萬(wàn)成的酸梅湯、汪玉霞的酥餅、冠生園的月餅、邦可的西點(diǎn)至少您也多少知道一些吧？</p><p class="ql-block"> 盡管我在上面列舉的小吃有相當(dāng)一部分已是鳳凰隕落，難覓其蹤，甚至在網(wǎng)上也很難找到它的星點(diǎn)信息，不能說(shuō)不是遺憾，市府應(yīng)該引以高度的重視，盡快、盡可能的讓其鳳凰涅磐。但在嘆息之余，我們也十分欣慰的看到在這個(gè)充滿生機(jī)的城市，還有諸多新創(chuàng)的小吃如雨后春筍般地不斷面市，讓你應(yīng)接不瑕，驚喜連連，實(shí)在難能可貴！</p><p class="ql-block"> 唉呀呀，大武漢三鎮(zhèn)的小吃無(wú)窮盡也！其中，又以老通城、小桃園、蔡林記、四季美合稱武漢“四大名小吃”，曾經(jīng)風(fēng)光無(wú)限，讓很多“老武漢”如數(shù)家珍。再細(xì)數(shù)還有“八大或十五大名小吃”之說(shuō)，其實(shí)何止這些呢？您若問我武漢的地標(biāo)性小吃是什么？我還真不知道如何回答，豆皮、煨湯、熱干面，還是面窩、麻圓、糯米雞？真的是說(shuō)不清、道不明，太多了。</p><p class="ql-block"> 半城江色，半城湖光，黃鶴白云，高山流水，長(zhǎng)江漢水穿城而過(guò)的武漢優(yōu)美暢達(dá)，有九省通衢之稱謂。包容性特強(qiáng)，所以全國(guó)各地的小吃也云集三鎮(zhèn)，在此根本無(wú)法說(shuō)得清、道得明。只能說(shuō)我們武漢人真的是太有口福了！</p><p class="ql-block"> 生活在這個(gè)地方不僅小吃名目繁多，而且出門就可以吃到，無(wú)論是過(guò)早、還是宵夜都十分的便捷，而且還形成了一道武漢特有的飲食文化風(fēng)景線。所以，武漢被稱之為全國(guó)最市民化的城市不無(wú)道理，可謂實(shí)至名歸。</p><p class="ql-block"> 如果再細(xì)究江城小吃的文化淵源，就不得不說(shuō)說(shuō)漢口的起源和它的碼頭文化。漢口漢口漢江之口也，這是漢口名頭的由來(lái)，其實(shí)就是漢江與長(zhǎng)江交匯處的集家嘴一帶。明嘉靖元年(1552年)世子朱厚熜從鐘祥出發(fā)經(jīng)此處赴京繼承皇位經(jīng)過(guò)此渡口，故名“接駕嘴”，真龍?zhí)熳雍烷L(zhǎng)江漢江兩條蛟龍都匯聚于此，又背倚物產(chǎn)豐富的江漢平原，真可謂風(fēng)水寶地。后來(lái)隨著水運(yùn)的發(fā)達(dá)，此碼頭作為商品周轉(zhuǎn)繁忙集結(jié)之地改名“集家嘴”。曾經(jīng)聞名全國(guó)的漢正街小商品市場(chǎng)也系因此而興，遺憾的是現(xiàn)在已拆遷的差不多了，想當(dāng)年是多么的火喲。</p><p class="ql-block"> 鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)以后，尤其是在1861年隨著與英國(guó)政府簽訂了《漢口租界條款》以后，漢口從此真正開埠，殖民色彩甚濃。漢口也由此向北漸進(jìn)發(fā)展，長(zhǎng)堤街、龍王廟、花樓街、六渡橋、民眾樂園、水塔、江漢關(guān)、博愛區(qū)等等。所以漢口文化說(shuō)到底就是“碼頭文化”，漢口的飲食文化與其更是有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。您仔細(xì)觀察一下就不難發(fā)現(xiàn)漢口過(guò)早的小吃不僅品種繁多，而且大多是油炸、油拌的主食快餐食品。其中最大眾化、最典型的我以為是熱干面、油餅、糯米雞和糯米包油條，為什么？很簡(jiǎn)單，它便宜實(shí)在，獲取方便快捷，還特能扛餓。早上吃飽了才有力氣去扛碼頭掙錢，對(duì)不？干完活它又最能滿足碼頭工人轆轆饑腸之需！</p><p class="ql-block"> 當(dāng)你站在黃鶴樓上極目遠(yuǎn)望天際間滾滾而來(lái)的長(zhǎng)江漢水，你就會(huì)由衷的感受到江城得天獨(dú)厚的大氣派，就會(huì)有一種豪氣萬(wàn)丈，當(dāng)今之世，舍我其誰(shuí)的的英雄氣慨。所以，武漢人眼界開闊，心胸寬廣，勇于擔(dān)當(dāng)，善于接受新鮮事物，敢為天下先。為朋友兩肋插刀不遲疑，豪爽大氣，從來(lái)不排外，東西南北，五湖四海，兼蓄并收，皆為我用。即便是從外地引入的一道小小的小吃，在廣泛接受的基礎(chǔ)上也絕不會(huì)因循守舊，在不斷改進(jìn)的過(guò)程中一定會(huì)超越前者，做的更好吃。小事如此，大事就更不必說(shuō)了，求新求變，迫求卓越，包容乃大不正是“大武漢”之大的精髓之所在嗎？</p><p class="ql-block"> 武漢三鎮(zhèn)的小吃街是一條又一條，武昌戶部巷、漢街、糧道街、黃陂好吃街、漢口江漢路、吉慶街、萬(wàn)松園、臺(tái)北路、漢陽(yáng)鐘家村、玫瑰街等等；著名的、有名的、無(wú)名的，還有你根本就不知道的；不勝枚舉。</p><p class="ql-block"> 唉，江城小吃N萬(wàn)家，焉能寫盡你我他？</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">武昌戶部巷(圖片部分源于網(wǎng)絡(luò))，</p> <p class="ql-block"><b> 武漢的驕傲“老通城”</b></p><p class="ql-block"> “老通城”是坐落在漢口中山大道大智路口一家大型酒樓，以經(jīng)營(yíng)著名小吃三鮮豆皮馳名大江南北，有“豆皮大王”之稱，民間還有“不到老通城，不算到武漢”一說(shuō)。</p><p class="ql-block"> “老通城”是1929年漢陽(yáng)人曾厚誠(chéng)在大智路口開辦的，原址位于古漢口城堡大智門外，過(guò)去為城鄉(xiāng)通道，故名“通城飲食店”。開張之初，只供應(yīng)早、中、晚點(diǎn)。1947年，抗戰(zhàn)勝利，曾厚誠(chéng)從大后方回武漢，在原址復(fù)業(yè)，增加經(jīng)營(yíng)品種，改招牌為“老通城食品店”，以示其資格老，手面大。</p><p class="ql-block"> 1955年元旦，“老通城”成為武漢第一家私營(yíng)改國(guó)營(yíng)的商店。同年在惠濟(jì)路口分設(shè)了唯一的一個(gè)支店，名為江慶大酒樓，后經(jīng)營(yíng)不佳，約在2004前后停業(yè)。1958年4月3日和9月12日，毛澤東主席先后來(lái)支店品嘗了三鮮豆皮，留下了“國(guó)營(yíng)要更好地為人民服務(wù)” 的教導(dǎo)，成為老通城店史上最光輝的篇章，但其始終未去大智路總店不能說(shuō)不是個(gè)遺憾。</p><p class="ql-block"> “老通城”的豆皮講究“過(guò)三關(guān)”，磨漿關(guān)、火功關(guān)和下料關(guān)，豆皮大王高金安對(duì)其每關(guān)又都有所改進(jìn)和創(chuàng)新，僅火功關(guān)就有文火、武火和平火，一鍋豆皮從下鍋到起鍋不同時(shí)段用不同的火候，這樣做出的豆皮才外脆里糯，葷香撲鼻。鍋要生鐵鍋，火要用柴火，連爐灶也是高金安自己設(shè)計(jì)的。下料不僅量足實(shí)在，而且不斷推陳出新翻花樣，最后一招是將鹵肉的鹵汁澆浸在糯米里，這樣做出的豆皮鮮香美味，享譽(yù)大江南北。</p><p class="ql-block"> 武漢老通城的歷史是輝煌的，它不僅有豆皮大王高金安、豆皮二王曾延齡，還有豆皮小王張祥兆和豆皮咪咪王周才斌及其諸多的名師高徒，是他們幾代人的不懈努力成就了“老通城”，更是武漢人和這座有著悠久歷史城市的驕傲。除了毛澤東外，劉少奇、朱德、周恩來(lái)、鄧小平、董必武、李先念、西哈努克、金日成等許多著名的領(lǐng)袖級(jí)人物似乎都好這一口。抗戰(zhàn)時(shí)期，武漢早于重慶成為事實(shí)上的陪都，文人騷客更是云集于此，冼星海、光未燃、田漢、毛澤東的秘書李銳都是這里的?？汀?949年民國(guó)在漢民航遷往臺(tái)灣時(shí)飛行員們唯一的集體請(qǐng)求就是在“老通城”吃一頓“最后的晚餐”，然后每人手捧一包荷葉包裹的三鮮豆皮淚別江城。這兒成就了多少傳奇和故事又有誰(shuí)說(shuō)得清呢？</p><p class="ql-block"> 2006年因長(zhǎng)江隧道施工，慘淡經(jīng)營(yíng)的“老通城”被拆除停業(yè)。就這么一個(gè)歷史悠久、有故事的老字號(hào)今天想在網(wǎng)上找一張昔日清晰的老的照片都十分的艱難，不知若干年后我們的后人該從哪個(gè)角度去認(rèn)識(shí)這個(gè)曾經(jīng)無(wú)限輝煌、承載著老武漢記憶的大酒樓。</p><p class="ql-block"> 我們都知道一點(diǎn)點(diǎn)文化的形成是建立在許多許多歷史沉淀的基礎(chǔ)之上的，而一點(diǎn)點(diǎn)歷史的沉淀則需要許多許多傳統(tǒng)的支撐。在城市建設(shè)規(guī)劃和發(fā)展中萬(wàn)萬(wàn)不可忽視這些，否則建成一座冰冷的、沒有人文溫度的鋼筋水泥林立“森林”有什么意義呢？</p> <h3>當(dāng)年出于安全考慮，毛主席是在惠濟(jì)路支店用餐。同年9月12日再次光顧，次日主席乘“峽江”號(hào)視察江慶，“豆皮大王”高金安隨船服務(wù)。他曾對(duì)高金安說(shuō)：“這是湖北風(fēng)味，要保持下去?！?lt;/h3> <h3>“老通城”的創(chuàng)始人曾厚誠(chéng)的長(zhǎng)孫曾憲德先生2008年在“老通城”原址上的無(wú)奈留影。他在《老通城曾家》里講述了他識(shí)字不多的爺爺當(dāng)年取名“通成飲食店”本意是期待通向成功，而非通向老城?；蛟S是寫匾的人與之理解有誤，將成功的“成”寫成了通往城市的“城”，成為一段佳話。</h3> <h3>豆皮“顛鍋”整體翻面，絕活！</h3> <h3>這比“顛鍋”要輕松多了</h3> <h3>吉慶街老通城的豆皮總是要排隊(duì)，到了周末隊(duì)伍就排到門廳外還帶拐彎，生意興隆。另外，漢陽(yáng)五里墩的“曾記豆皮大王”，漢陽(yáng)十里鋪的“元記豆皮”、高雄路離經(jīng)叛道重另類“王師傅豆皮” 都是昔日“老通城”師傅的嫡傳，他們的先輩個(gè)個(gè)大名鼎鼎；還有“老武鍋豆皮”、武昌水陸街的“阿斌三鮮豆皮”、漢口洞庭街“樓林美豆皮”等等實(shí)在是太多了，您還是自己去找吧，若想個(gè)個(gè)都品嘗后再發(fā)這篇文章，可能永遠(yuǎn)都無(wú)法與您謀面了，要不武漢怎么有“早點(diǎn)之都”的美譽(yù)呢？</h3> <p class="ql-block">今天是2019年3月14日上午九點(diǎn)二十左右我們尋訪漢口高雄路“王師傅豆皮”，這家上了央視“舌尖上的中國(guó)”頗有爭(zhēng)議的豆皮店更讓我們有品嘗他家豆皮的沖動(dòng)，順帶將其制的豆皮的過(guò)程拍了下來(lái)。這第一步自然是攤皮，您看仔細(xì)了，這些密密麻麻的綠點(diǎn)點(diǎn)都是綠豆皮，用料實(shí)在，上口也更香脆。師傅告訴我市面上制皮不少人選用的是面粉，還真嚇我一跳，也不知確實(shí)否，待證實(shí)。</p> <h3>鋪蒸熟的糯米，“蔡林記”的糯米是拌了鹵汁之后再鋪上，外觀上是淺棕色的，同樣好吃。</h3> <p class="ql-block">撒餡料同時(shí)第一次澆鹵汁，這鍋豆皮左邊一半是他家的招牌牛肉豆皮，右邊是三鮮豆皮，我戲曰“鴛鴦豆皮”，師傅高興的笑了，也更配合了。</p> <h3>翻面完畢</h3> <h3>第二次澆鹵汁，師傅說(shuō)別人家一般是再淋一道油。</h3> <h3>顧客取貨時(shí)再次澆鹵汁給餡料，實(shí)在。</h3> <p class="ql-block">一盤正宗的王師傅豆皮擺在了我的鏡頭前，您放大看那鹵汁多誘人。他家牛肉餡豆皮15元一份，三鮮豆皮8元一份，份量十足，食客大多選取的是前者。原以為會(huì)很咸很油，其實(shí)不然，盡管前后澆淋了三次鹵汁，但少了一道澆油的步驟，反而不及傳統(tǒng)豆皮油膩。這也正是他家豆皮的創(chuàng)新和爭(zhēng)議之所在，與傳統(tǒng)豆皮的“干”相比就是一個(gè)“濕”字之差吧。在一鍋豆皮的制作過(guò)程中鹵汁三次與米粒飽滿、顆粒的分明的糯米交集，味道浸潤(rùn)到骨子里去了，按理說(shuō)應(yīng)該更稀軟粘糯一些，可上口后糯米的顆粒感仍然分明，還偏硬，牛肉餡微辣可口，好吃解饞不油膩。我和太太一人吃了一份牛肉豆皮一點(diǎn)也不膩，又來(lái)勁要了一份三鮮豆皮，同樣好吃。當(dāng)時(shí)我們被其美味誘惑，吃得太快了，自然也就意識(shí)不到吃多了。從我們家走到他家用了40分鐘，來(lái)回我們都是步行，可回家后飽脹感卻越來(lái)越明顯，中餐也省了，估計(jì)晚餐也吃不了了，這也太實(shí)惠了吧？也難怪它曾是碼頭工人的最愛。唉，每每在美食面前我要堅(jiān)決控食的革命意志怎么就不能像洪長(zhǎng)青、江姐那么堅(jiān)定呢？我這好吃貪嘴的毛病是該改改了，終究不是年輕的時(shí)候了。</p> <h3>我們?nèi)r(shí)大伙都上班去了，也就不怎么排隊(duì)了。瞧瞧左右各一個(gè)爐灶同時(shí)做豆皮，可見他家生意之火爆。我們選擇今天(2019年3月14日)特意在這家店收筆這篇文章有兩個(gè)寓意，其一，這家店的主理?xiàng)顜煾凳恰袄贤ǔ恰倍蛊ざ踉育g的徒孫(今天大師傅是他的侄兒)，與“老通城”一脈相承。其二，這家店在傳承“老通城”豆皮技藝的基礎(chǔ)上，針對(duì)傳統(tǒng)工藝又做了一些頗有爭(zhēng)議的大膽改良和創(chuàng)新，這不正是我們所需要和期待的么？傳統(tǒng)的東西若不創(chuàng)新高，無(wú)異于抱殘守缺，不可能有持久的生命力。這個(gè)世界上唯一不變的是什么呢？當(dāng)然是變化，對(duì)吧？</h3> <h3><b> 圖說(shuō)“老通城”的輝煌</b></h3><h3>“老通城”發(fā)端于街頭小攤，興起于“通城飲食店”之三杰，紅火于抗戰(zhàn)勝利后豆皮大王高金安；鼎盛于建國(guó)后，經(jīng)高金安、曾延齡及其高徒之手創(chuàng)造了“豆皮王朝”的輝煌；落寞于90年代之后，遍地開花于其徒子徒孫及街頭巷尾，舊時(shí)王謝堂前燕，無(wú)奈飛入尋常百姓家。</h3> <h3>“通城飲食店”三杰，外號(hào)章狗子、鐘長(zhǎng)子、姜麻子。</h3> <h3>酷愛音樂的武漢大學(xué)學(xué)生曾昭正是“老通城”的少東家，與冼星海一見如故，這兒也就成了冼星海創(chuàng)作的主要據(jù)點(diǎn)，他在這里創(chuàng)作了許多膾炙人口的優(yōu)秀歌曲如《游擊軍之歌》、《太行山上》等。曾昭正也是武漢抗日歌詠團(tuán)的知名積極分子，1938年參加革命。當(dāng)年戲曲家洪深和他上海演劇二隊(duì)的金山、唐納、王瑩等著名演員都是“老通城”的座上客。</h3> <h3>1947年“老通城”技藝爐火純青的高金安大師在“楊豆皮”和郭春山創(chuàng)制的三鮮豆皮基礎(chǔ)上做了一些改良，大獲成功，當(dāng)時(shí)店家居然花了1000銀元打造了“豆皮大王”的霓虹燈廣告牌，生意火爆。說(shuō)到高金安就不能不說(shuō)說(shuō)“楊豆皮”，大家都知道湖北的傳統(tǒng)美食豆絲是由早稻與綠豆磨成漿攤燙成薄片切絲曬干而成，在清朝道光年間楊氏家族的先人將香蔥、糯米、肉丁做成餡料的包進(jìn)豆絲皮里，然后油煎出售，譽(yù)之為“楊豆皮”，這大概就是武漢豆皮的雛形了。這家店傳承至1929年民國(guó)時(shí)期的第四代，在武昌王府口(紫陽(yáng)路與解放路交叉口處)正式掛牌“楊洪發(fā)豆皮”，為無(wú)蛋光豆皮，當(dāng)時(shí)名氣很大，吸引了許多年輕人前往拜師學(xué)藝，其中一個(gè)叫高金安，后來(lái)“老通城”大名鼎鼎的豆皮大王，另一個(gè)就是陰差陽(yáng)錯(cuò)、急中生智創(chuàng)制武漢三鮮豆皮的郭春山。如此看來(lái)“楊豆皮”才是武漢豆皮的始祖，這個(gè)故事是不是讓您有些意外呢？</h3> <h3>1955年曾家將“老通城”捐給國(guó)家</h3> <h3>金日成、西哈努克親王也都曾是這里的座上客。文革期間“老通城”改名“東方紅飯店”，1978年在李先念過(guò)問下回歸“老通城”的名兒，2006年停業(yè)拆遷，數(shù)次遷移店址，最終歸隱街頭巷尾成為落水的鳳凰。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">在惠濟(jì)路口的老通城唯一的支店“江慶樓”現(xiàn)在是一家“交行”的領(lǐng)地。毛澤東主席曾兩次光臨此店，第一次不僅品嘗了豆皮，還品嘗了“四季美”湯包大王鐘楚生做的湯包，第一次給毛主席服務(wù)時(shí)因高金安在總店忙的得脫不了身，力薦豆皮二王曾延齡前往，他們當(dāng)時(shí)并不知道是為誰(shuí)服務(wù)，再后來(lái)就是高金安主理了。這昔日飄著偉人和人間煙火氣息的地兒現(xiàn)在充滿了銅臭味！</h3> <h3>惠濟(jì)路武漢市市委大院內(nèi)的“中南局招待所舊址”隱于叢林中，十分幽靜，從這兒到“江慶樓”就一站路，很方便。</h3> <h3><b> 下里巴人熱干面</b></h3><h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">    武漢夏天高溫，跨時(shí)長(zhǎng)，長(zhǎng)期以來(lái)人們?cè)诿鏃l中加入食用堿以防變質(zhì)，這就是熱干面的前身是切面。清朝《漢口竹枝詞》就有記載：“三天過(guò)早異平常，一頓狼餐飯可忘。切面豆絲干線粉，魚餐圓子滾雞湯?！?amp;nbsp;</h3></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">    20世紀(jì)初，食販李包延續(xù)前人切面做法，將面煮熟、瀝水、拌上香油等做成了風(fēng)味獨(dú)特的熱干面。嚴(yán)格的講這只是熱干面的雛形，我以為稱之為“油拌面”比較合適。<span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">1930年，黃陂的蔡明偉夫婦在漢口滿春路口打出“蔡林記”的招牌經(jīng)營(yíng)熱干面，店名的由來(lái)是因蔡家門前有兩棵蔥郁的大樹，取名“蔡林記”，喻意蔡家生意興隆。</span><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">蔡明偉在繼承了李包師傅技藝的基礎(chǔ)上，通過(guò)反復(fù)、不斷的改良形成了一套特定的技藝流程，其中將堿面撣至七八成熟，拌上芝麻醬應(yīng)為其核心技術(shù)，最初叫“麻醬面”，直到1950年工商登記時(shí)才正式叫“熱干面”?！安塘钟洘岣擅妗币云洹八鴦诺馈ⅫS而油潤(rùn)、香而鮮美”享譽(yù)武漢三鎮(zhèn)。。 </span></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">    </span>現(xiàn)在武漢三鎮(zhèn)大街小巷又出現(xiàn)了一個(gè)蔡明偉后人創(chuàng)辦的“蔡明偉熱干面連鎖店”，真不知道他們?cè)绺墒裁慈チ?，若蔡家的后人代代相傳至今也不至于“蔡林記”的名?hào)被他人搶注?，F(xiàn)在想明白了，可人們并不會(huì)因?yàn)槟遣堂鱾サ暮笕司驼J(rèn)定您是正宗的“蔡林記”。畢竟“蔡林記熱干面”這六七十年來(lái)并沒有因?yàn)椴碳业暮笕瞬粓?jiān)守就消失了，它經(jīng)營(yíng)到今天取得了如此巨大的的成功好像與蔡家無(wú)關(guān)。據(jù)說(shuō)這兩家為了誰(shuí)是“正宗”官司打得熱火朝天，不管怎么樣吧多幾個(gè)強(qiáng)勁的竟?fàn)帉?duì)手于老百姓而言總是有益的。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">    武漢熱干面與山西的刀削面、兩廣的伊府面、四川的擔(dān)擔(dān)面、北方的炸醬面并稱為中國(guó)五大名面，也有十大名面一說(shuō)。</span><span style="white-space: pre-wrap; font-family: PingFangSC-light;">它還是中國(guó)最受歡迎的“四大早點(diǎn)”之首，更</span><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">是武漢人過(guò)早的最愛。聽，“漢口小吃誰(shuí)最大，熱干面是頂呱呱；面有嚼勁蠻爽滑，芝麻醬上灑蔥花；趁熱趕快拌均勻，兩天不吃蠻想它……” </span><span style="white-space: pre-wrap; font-family: PingFangSC-light;">不得了呀！驕傲的敞開肚皮吃吧，火姐，興許還能吃出一番更大的新天地。是不是那個(gè)事呢？</span></h3><h3> 昔日熱干面最經(jīng)典、古老的門面應(yīng)該是在中山大道854號(hào)，過(guò)了民眾樂園后其西南方向緊鄰著“東來(lái)順”再向前走幾步就到了<font face="-webkit-standard"><span style="white-space: normal; -webkit-text-size-adjust: auto;">。說(shuō)是總店其實(shí)是一個(gè)門面很小的店，但凡來(lái)武漢要吃熱干面的食客都會(huì)到這兒來(lái)擠一擠、品嘗其正宗之味。</span></font></h3><h3><font face="-webkit-standard"><span style="white-space: normal; -webkit-text-size-adjust: auto;">    </span></font>熱干面作為武漢人的經(jīng)典小吃人們已將其做到了極致，更為難得的是普及程度也極高，家家小店都能做出一碗無(wú)可挑剔的熱干面。百店百變，各有千秋卻又萬(wàn)變不離其宗，這也算是武漢熱干面的一絕吧！故此，武漢人對(duì)其所謂的正宗也就沒有那么講究了，都是熱干面可各有各的特色，有些深巷里小店的熱干面還特別好吃，最不建議您去的地方是戶部巷，一個(gè)忽悠外地人的小巷。我個(gè)人認(rèn)為漢陽(yáng)鐘家村祁萬(wàn)順原址一家蔡林記的熱干面不錯(cuò)。漢陽(yáng)玫瑰街羅氏熱干面另類、時(shí)尚、實(shí)惠，強(qiáng)烈推薦。</h3><h3> 彼人太太做的熱干面也特別好吃，因?yàn)槲覀儾怀孕∈[，家里也不備辣椒油、蘿卜干類腌菜，她就用她的密制調(diào)料調(diào)拌，其中很重要的一味是將豆腐乳搗成泥狀拌入面中，然后再配上椒麻味的黃豆醬和純正的芝麻醬，不放鹽，加少許生抽，咸淡適中，甚是有味。由于堿面不拌油直接下鍋煮至十成熟難免有些粘糊，我戲曰“糊糊熱干面”，盡管做法不正宗，但也別有一番滋味上心頭。</h3><h3> 奇怪的是在武漢之外也有不少人在買熱干面，但怎么吃都不是正宗武漢熱干面的味道，屢試不爽，令人費(fèi)解。</h3> <h3>“東來(lái)順”徒有虛名，印象中他家的生意從來(lái)就不怎么好，武漢人好象不太喜歡吃羊肉。昔日“蔡林記”總店的門臉也沒了蹤影。</h3> <h3>漢陽(yáng)鐘家村“祁萬(wàn)順”的招牌正在，原址被良品鋪?zhàn)雍汀安塘钟洝惫戏至?。這家“蔡林記”的熱干面、湯泡、豆皮、牛肉粉都不錯(cuò)。</h3> <h3>漢陽(yáng)玫瑰街的羅氏生燙熱干面在武漢市第二屆熱干面大賽中撥得頭籌，名震三鎮(zhèn)。新鮮的牛肉、豬肝、腰花在沸水燙熟后與面共食，即使昔日簡(jiǎn)單的熱干面內(nèi)涵更豐富、更有層次感，芝麻醬又緩解了肉類的葷腥，生燙熱干面干中帶稀，可謂熱干面的另類。羅氏的成功給我們一個(gè)啟示，正不正宗并不重要，重要的是推陳出新有人愛，味道第一最關(guān)鍵。您想讓人人都是熱干面美食家的武漢人認(rèn)同您的改良并得到專家們的一致認(rèn)可并不是一件容易的事；于其勞神費(fèi)力的打官司，還不如靜下心來(lái)做好自家的產(chǎn)品，憑實(shí)力贏得市場(chǎng)才是正道。</h3><h3><br class="Apple-interchange-newline" style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"></h3> <h3>瞧這隊(duì)伍有多長(zhǎng)，五六十人，食客來(lái)至武漢三鎮(zhèn)，生意興隆。每天早上5點(diǎn)左右開門營(yíng)業(yè)下午1點(diǎn)左右打烊，與年輕的老板羅思思聊了兩句，他說(shuō)從16歲開始干起至今已有12年了。小小的年紀(jì)居然能掀翻“蔡林記”諸多老字號(hào)榮登武漢第二屆熱干面榜首，實(shí)為奇跡，佩服。一位賣豆腐腦的老師傅說(shuō)：“我們周圍的小店都沾他家的光。”他告訴我從早上7點(diǎn)左右隊(duì)伍是越排越長(zhǎng)，要想不排隊(duì)就得早點(diǎn)來(lái)，若是來(lái)得太晚了也就吃不著了。 </h3> <h3>羅氏生燙熱干面與傳統(tǒng)經(jīng)典的武漢熱干面還是有一些差別，若是外地的朋友來(lái)了我還是愿意帶他先去品嘗“蔡林記”，然后再來(lái)吃碗羅氏生燙牛肉熱干面。前者口感更勁道干爽，是老漢口的味道；后者稀滑時(shí)尚，營(yíng)養(yǎng)豐富，是對(duì)傳統(tǒng)熱干面的一種改良，更適合年輕人的味口。尤其值得一提的是還特別實(shí)惠，一碗熱干面的生燙牛肉份量之足，足以真擔(dān)心他家會(huì)虧本，地道的很。在唯利是圖的今天這家人的厚道著實(shí)令人欽佩，這或許就是源于他家的自信和善良吧。大浪淘沙方顯英雄本色，這次我是真的體會(huì)到了什么叫“酒好不怕巷子深”。</h3> <h3>我說(shuō)：“小伙子，我正在寫一篇有關(guān)武漢小吃的文章，拍一張吧？”放下手中的活快閃了這張照片，在他這兒時(shí)間就是金錢，耽擱不起。瞧他多陽(yáng)光多自信，相信他家的生意會(huì)越來(lái)越好。</h3> <h3>吉慶街熱干面店</h3> <h3>我們來(lái)時(shí)正是中午(2019年1月15日周二)人不多，要是周末、節(jié)假日就要排隊(duì)了。</h3> <p class="ql-block">我們家的“糊糊熱干面”，沒有蔥、沒有蘿卜干，也不撣面，不拌油，面煮熟后就仰丈太太的密制調(diào)料和足夠量的芝麻醬，是我的最愛。這完全有悖于江城傳統(tǒng)“根根干”的熱干面和加湯計(jì)鹵水濕而無(wú)湯底的熱干面，所以我稱之為不干也不濕的“糊糊熱干面”。家里冰箱內(nèi)常備有一二份堿面，每當(dāng)我身體不爽時(shí)吃碗這“糊糊熱干面”，人立馬就精神了。盡管總好這一口可又怕胖，吃的機(jī)會(huì)也不敢太多，所以每次吃起來(lái)都是十分的享受，總是荒唐的希望手中的碗是一個(gè)無(wú)底洞，那“糊糊熱干面”永遠(yuǎn)也撈不完，吃個(gè)夠，所以太太說(shuō)我有時(shí)像個(gè)長(zhǎng)不大又貪嘴的大男孩。</p> <h3><b> 美味湯包四季香</b></h3><h3>  <span style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">四季美湯包館開辦于1922年，</span><span style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">是在蘇式湯包的傳統(tǒng)作法基礎(chǔ)上不斷改進(jìn)形成了</span><span style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">皮薄、花勻（湯包褶子均勻)、汁鮮、餡嫩、味美的特色。</span><span style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-text-size-adjust: auto;">一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的湯包一個(gè)劑子7克，搟出來(lái)對(duì)光透亮故曰“燈盞皮”，蒸熟后保持24克，出入不超過(guò)1克，全憑手感；每個(gè)湯包21個(gè)褶子，肉餡微露，形似鯽魚嘴，行話叫“花細(xì)均勻鯽魚嘴”。食用前經(jīng)此灌入食醋少許，消食解膩，降溫不燙口，精致考究。</span><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-text-size-adjust: auto;">除了傳統(tǒng)的鮮肉湯包外，還有蝦仁湯包、香菇湯包、蟹黃湯包、雞茸湯包、什錦湯包等新品種，花樣繁多，風(fēng)味獨(dú)特。不僅為武漢人所喜愛，而且在全國(guó)也頗有名氣，</span><span style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">有“湯包大王”之美譽(yù)。</span><span style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">2007年以前徐家瑩大師先后三次問鼎我國(guó)餐飲業(yè)最高獎(jiǎng)“金鼎獎(jiǎng)”，在武漢餐飲業(yè)獲此殊榮的也獨(dú)此一家。</span></h3><h3> 這兩張老照片并不能反映這家老字號(hào)名小吃店的昔日輝煌，它只是在無(wú)奈的向人們傾訴它的堅(jiān)持是多么的艱難。在商業(yè)大潮下它被擠壓的幾乎快窒息了，可就是沒人管、無(wú)人救，誰(shuí)讓你占了這么好的黃金地段呢？在七八十年代一樓也是它的店面，只是未找到更老的照片。2009年底這個(gè)毛澤東主席也曾品嘗過(guò)的老字號(hào)在堅(jiān)守了87年后轟然倒塌，也被拆遷了。<span style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">就這樣失去了其“禪宗”的地位，樹倒猢猻散，流落到了市井小巷，成了誰(shuí)都能做的小籠包子。但此包子非彼包子，能做不意味著會(huì)做，你一定要說(shuō)這就是四季美的小籠湯包，那只是貽笑大方。怎么吃都不是那個(gè)味，一種文化傳承、人文的味，一種往時(shí)記憶的回味，沒了，全沒了。沒有吃頭了，還是四季美湯包嗎？</span></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">    過(guò)去，只要坐在那油漬怎么擦也難以擦凈的餐桌前，嗅著口涎欲流的香氣，排著隊(duì)，拿取自己的所愛。別忘了，還有那小碟的姜絲隨意取。食用前經(jīng)湯包頂端的“鯽魚嘴”灌入食醋少許，趁著氤氳之氣，輕輕的提起皮薄如蟬翼的燙包，用牙緩緩的咬開一個(gè)小小窗口，然后嘴唇深深的熱吻燙包的口兒，慢慢地撮吸、咀嚼、品味、把玩，頓時(shí)滿口生香，滋潤(rùn)心田。那種被豬油浸淫的飽感，更是令人滿足、愜意，過(guò)癮的很喲，這個(gè)舊時(shí)的味道實(shí)實(shí)在在是一種難以忘卻的情懷。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">    時(shí)代變了，人們也富裕了，現(xiàn)在的湯包也做了一些改良，口味也更清淡了，無(wú)可厚非，適者生存是商業(yè)的鐵律。但這種改良的湯包，懷舊的我固執(zhí)的以為它絕對(duì)不是往日經(jīng)典的四季美的湯包，要真正做到湯包大王鐘生楚的關(guān)門弟子、四季美最后一任掌門人徐家瑩大師所言“傳承而不守舊，創(chuàng)新而不忘本”還真難。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">    舊時(shí)月光已逝，故園遺夢(mèng)難再覓……</h3> <h3>三次問鼎“金鼎獎(jiǎng)”的四季美湯包掌門人徐家瑩大師，她最大的一個(gè)心愿就是希望四季美湯包店在江漢路原址復(fù)業(yè)，但愿心想事成，現(xiàn)在打理“四季美”好像是她的兒子張德雋先生。</h3> <h3>吉慶街四季美湯包店，據(jù)說(shuō)徐家瑩堅(jiān)持不走加盟店的路子，在武漢開的幾家四季美店都是原“四季美”的老師傅掌店。</h3> <h3>也難為這幫年輕人的堅(jiān)守</h3> <h3>一籠6個(gè)，每個(gè)28克，18元，過(guò)去一籠7個(gè)，每個(gè)24克，14元，湯包做大主要是為了滿足顧客湯汁多的要求，可肉餡比又不能降低，所以我只能將湯包做得大一些兩不誤。看來(lái)妥協(xié)后的湯包生存還是有些艱難，隔壁蔡林記的小籠湯包一籠5個(gè)才7.5元，德華樓的湯包8元錢一籠，味道也都不錯(cuò)，生意興隆，真是一個(gè)便宜三個(gè)愛呀！現(xiàn)在人們對(duì)美食的要求是即要品質(zhì)，還要價(jià)廉，結(jié)果誠(chéng)實(shí)的商家就只能走中庸之道，二者兼顧，不倫不類，大家將就著吃；黑心的商家則選擇了歪門斜道，坑害食客。一籠四季美的小籠湯包十幾年到今天只漲了4元錢，算上通貨膨脹再加上成本，一籠18元真得沒法讓師傅們精益求精的做成精品，您懂嗎？要想吃到正宗的精品您就得多花銀子，商家呢也要有培養(yǎng)食客的擔(dān)當(dāng)，相得益彰，何樂不為？</h3> <h3>用筷子擠壓一下湯包，湯汁在“鯽魚嘴”處清晰可見，豬油是看不到了，細(xì)看還有些油腥花，已不是昔日的口味了，但比其它店做的還是有味道一些，多少還是有些傳承吧。原來(lái)的四季美湯包的這個(gè)“鯽魚嘴”開口印象中沒有這么大方，密封的似乎更嚴(yán)實(shí)一些以保證其內(nèi)的湯汁、油葷不易流失，這對(duì)當(dāng)時(shí)每月每人只有半斤肉票，手頭也不寬裕的我們自然十分珍貴，是機(jī)體所需、難得的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品?？磥?lái)我們中國(guó)人現(xiàn)在真得是不缺油葷了，至少城里人是這樣。所謂健康食品的概念在不同的年代也是有較大的差異的，你若將過(guò)去的湯包拿到今天來(lái)看的確不是您想要的健康食品，所以從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，做一些改良、變化也是必然和必須的。</h3> <h3>久違了，“輕輕提，慢慢移；開個(gè)窗，緩緩吸；吃肉餡，咬包皮。”撮吸玩味，奢求找回往日的感覺，味道還不錯(cuò)，再也沒有以前的那種濃濃的油膩感了，更清淡爽口些。您再看仔細(xì)這四季美湯包似乎還少了點(diǎn)什么，原來(lái)蒸籠鋪底的松針也沒了，針葉的香味也隨之消失啦！</h3> <h3>昔日人擠人、滿是油漬的桌面都已見不到了，干凈自然好，生意清淡就不好了，也說(shuō)明了問題之所在。</h3> <h3><b> 團(tuán)團(tuán)圓圓五芳齋</b></h3><h3><span style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">    五芳齋于咸豐八年在上海始創(chuàng)，1946年倪錦才先生引入武漢，建立了商號(hào)為“上海五芳齋”的飲食店，經(jīng)營(yíng)江浙風(fēng)味菜肴和小吃。</span><span style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">武漢五芳齋以生產(chǎn)節(jié)令食品～湯圓、粽子而聞名遐爾。但凡端午節(jié)武漢各單位在給職工發(fā)放的禮品中一定少不了五芳齋的粽子和湯圓，若單位不發(fā)大家就會(huì)去店里購(gòu)買，反正端午節(jié)武漢人不能沒有這一口已成傳統(tǒng)。</span>很慶幸武漢名小吃店五芳齋的陣地不僅沒有丟失，還終于迎來(lái)了堅(jiān)守后的盆滿缽滿，是傳統(tǒng)小吃店成功堅(jiān)守、發(fā)展的典范，我們?yōu)槟泓c(diǎn)贊，為你自豪，也為我們有口福而慶幸。</h3> <h3>多有韻味</h3> <h3>老少皆宜五芳齋，歷盡滄桑創(chuàng)輝煌。</h3> <h3>香甜軟糯的五芳齋湯圓同樣是武漢人的最愛，我們應(yīng)該感謝五芳齋的堅(jiān)持，感謝這一口老味道帶給我們美好的回憶。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><b>                                                  煨湯專家“小桃園”</b></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">    小桃園煨湯館位于漢口勝利街蘭陵路口，“小桃園”本為“筱陶袁”。于1946年由來(lái)自黃陂的<span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">陶坤甫、袁得照兩個(gè)小販在這里搭棚設(shè)攤，合伙經(jīng)營(yíng)煨湯。他倆</span><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">仿照三國(guó)時(shí)桃園三結(jié)義的故事，以兩人姓氏取店名，但因他們只有兩人，就想在陶袁二字前加一“小”字”，而“小”字只有3劃，怕生意只做得3天，就將“小”字改成13劃的“筱”字，何況“筱”也是個(gè)姓氏，故而起名“筱陶袁”。</span><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">  </span></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">      “小桃園”</span><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">就是為適應(yīng)武漢人的胃口而開設(shè)的專業(yè)煨湯館，</span><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">該店主要品種有瓦罐雞湯、排骨藕湯、八封湯、甲魚湯、牛肉湯、鴨湯等。以瓦罐雞湯最有名，其原料為黃陂孝感一帶一斤半重以上的肥嫩母雞，剁成雞塊，先入油鍋爆炒，再倒入內(nèi)有沸水的瓦罐內(nèi)，用旺火煨熟，小火煨透，湯鮮肉爛，原汁原味，營(yíng)養(yǎng)豐富，是滋補(bǔ)上品，再來(lái)幾個(gè)豬油酥餅用武漢話來(lái)說(shuō)就聽了頭，絕配。</span></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">    </span>改革開放后的1979年，年近古稀的筱陶袁煨湯館副經(jīng)理陶坤甫建議將店名改為“小桃園”。由“筱陶袁”到“小桃園”，經(jīng)歷了七十多年的風(fēng)風(fēng)雨雨，在各種政治運(yùn)動(dòng)、商業(yè)大潮的沖擊下仍然獨(dú)樹一幟，苦苦支撐，時(shí)至今天也沒了蹤影。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">    武漢這兩個(gè)多月陰雨連綿，出門很不方便，這篇短文也發(fā)霉泛陳了。我于2019年2月27日為了結(jié)稿，乘著沒下雨專程尋訪勝利街“小桃園”和中山大道“蔡林記”原址，結(jié)果自然是十分失望。詢問附近買菜路過(guò)的兩位大姐，她們說(shuō)“小桃園”早就沒了，可能遷移到了吉慶街。我們利用百度導(dǎo)航倒還真是這樣，結(jié)果到了吉慶街仍不見其蹤影。網(wǎng)上說(shuō)戶部巷有一家，未查證，但愿吧！</h3> <h3>小桃園的豬油酥餅</h3> <h3>漢口勝利街蘭陵路口小桃園原址</h3> <h3>“小桃園”勝利街正面門臉完全變了模樣</h3> <h3>“小桃園”正對(duì)面的這棟樓是武漢醫(yī)學(xué)會(huì)，它是“小桃園”興衰的真正見證者?，F(xiàn)在人們都說(shuō)“沒有百年的工廠，只有百年的醫(yī)院”看來(lái)不虛。但凡能堅(jiān)守到今天的百年老字號(hào)小吃店都是不容易的，令人佩服，實(shí)實(shí)在在的點(diǎn)個(gè)贊。也希望市民們經(jīng)常惠顧，讓武漢的飲食文化更加燦爛，讓我們的城市更有韻味和魅力。</h3> <h3><b> 德華樓水磨年糕</b></h3><h3><span style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">    1924年天津人李煥庭在漢口創(chuàng)建“得華樓”，也就是“德華樓酒店”的前身。</span><span style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">傳統(tǒng)名吃“德華水磨年糕”、“德華小包”和“德華北方水餃”被國(guó)家授予“中華名小吃”。其中</span><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-text-size-adjust: auto;">“德華水磨年糕”是德華樓的傳統(tǒng)產(chǎn)品之一，</span><span style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">勝過(guò)江浙品牌“三全”、“思念”、“五芳齋”。</span><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-text-size-adjust: auto;">每到寒冬臘月，武漢人在德華樓門前排隊(duì)購(gòu)買潤(rùn)澤似玉的年糕，是江城的一道風(fēng)景線。</span></h3><h3> “徳華樓”在我讀大學(xué)的七八十年代叫“津京餐館”，原址地處繁華的六渡橋十字路口<span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-text-size-adjust: auto;">漢口三民路66號(hào)，</span>當(dāng)年它的天津小包也就是“狗不理”包子和灌湯水餃給我印象最為深刻。記得六、七十年代但凡我小姨寒暑假回家，漢口的外公都會(huì)讓她帶上一大網(wǎng)兜給遠(yuǎn)離武漢的我們吃。一個(gè)包子十八個(gè)折皺，皮薄肉鮮不油膩，很好吃。</h3><h3> 上大學(xué)期間有一次我和我弟弟兩人去“津京餐館”吃灌湯水餃，居然兩個(gè)大小伙子每人四兩二十八個(gè)吃不了，滿滿的都是豬油，很香。</h3><h3> 現(xiàn)在“狗不理”包子德華樓早就不做了，幾十年來(lái)但凡只要經(jīng)過(guò)“德華樓”，我都會(huì)懷著僥幸的心理進(jìn)去看看有沒有“狗不理”包子，自然是尋不著了，可就是于心不甘。我的這種行為似乎很傻很奇怪，細(xì)想想或許是冥冥之中尋找往日的蹤跡？或者還是永遠(yuǎn)都欠這一口？至于所謂的“德華包子”在我眼只不過(guò)是一個(gè)普普通通的包子而已。不過(guò)炒年糕還不錯(cuò)，較之外面的年糕更緊實(shí)粘糯、滑爽彈牙有勁道有嚼頭，口感也更好。你若將其與外面的年糕一塊煮，外觀上不變形、不皮條的一定是貨真價(jià)實(shí)的德華樓水磨年糕無(wú)疑。</h3><h3> 德華樓現(xiàn)在開發(fā)的其它花色品種也不少，有機(jī)會(huì)您不妨也去嘗嘗。</h3> <h3>今天是2019年2月27日周二，點(diǎn)了一盤德華樓的牛肉炒年糕，味道好極了。太太告訴我她今天在德華樓居然看到了用“田啟恒”字樣的一次性飯盒出售的鮮魚糊湯粉，難道德華樓傳承了田啟恒的美食？好事呀，下次一定要去核實(shí)、品嘗。</h3> <h3>在武漢這些傳統(tǒng)、經(jīng)典的小吃10元錢就可以管飽，要吃好也不過(guò)20來(lái)元足也，要到街頭巷尾那就更實(shí)惠了。</h3> <h3>吉慶街頭市井塑像</h3> <h3>在吉慶街還有許多昔日的美食老字號(hào)在此扎堆，除了老通城、四季美、德華樓外，還有膳福記、五仲炸肉、福慶和、老萬(wàn)成、汪玉霞、冠生園等等，唯獨(dú)沒有“小桃園”。</h3> <h3>汪玉霞的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，作為地特產(chǎn)送親朋好友還是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。<br></h3><h3><br></h3><h3></h3> <h3>這家西點(diǎn)烘焙店在武漢三鎮(zhèn)也很火</h3> <h3><b> 街頭巷尾里弄中的小吃</b></h3><h3>武漢新創(chuàng)小吃一一胡家豆絲餅，有牛肉餡、粉絲餡、雪里紅餡和鹵藕餡的。老板是黃陂人，武漢僅此一家，小店地處臺(tái)北路和北湖正街交叉口。</h3> <h3>漢口光華路6號(hào)“袁大頭”的包子用料多實(shí)在，每次去都是排隊(duì)，特解饞。</h3> <h3>在蔡甸新農(nóng)牛肉總店那兒鹵牛肉都是堆放在超大的不銹鋼儲(chǔ)槽里出售，估計(jì)一儲(chǔ)槽的牛肉不下二三百斤，氣場(chǎng)十足任你選，所以太太每次都是早早的開車去選購(gòu)。它的牛肉面、牛肉粉、牛肉餅也都很好吃。</h3> <h3>糯米雞、面窩、油餅、油餃、歡喜坨、油香、油墩子、炸藕圓子等等，個(gè)個(gè)都是武漢人過(guò)早的最愛。誰(shuí)說(shuō)油炸食品不健康？赫老子，少扯！敢為天下先的武漢人過(guò)早天天吃，個(gè)爸媽個(gè)個(gè)都健康長(zhǎng)壽得很，信你的邪。</h3> <h3>酥餃，在這家新華下路的店我才知道它有一個(gè)更形象、富貴的名兒一一“金鍋條”，多有創(chuàng)意，這家店的酥餃個(gè)大實(shí)惠。漢陽(yáng)玫瑰街羅氏熱干面旁的一家“吳氏金鍋條”值得品嘗，外面酥脆自不必說(shuō)，里面稀糯細(xì)軟不粘牙似乎有別于我以前吃過(guò)的酥餃，口感更加細(xì)膩，建議品嘗。</h3> <h3>歡喜坨(麻圓)</h3> <h3>武昌螃蟹岬鳳凰山社區(qū)(7號(hào)地鐵A2口出)有一家朱氏姐妹的油香賣的很火，朱師傅原來(lái)是武昌同興甜食館的師傅，油香自然地道，有甜也有咸，放糖還是要肉任選；當(dāng)然紅糖豬油流心餡才是江城油香之正宗，她家的雞冠餃也不錯(cuò)。</h3> <h3>油墩子，現(xiàn)在已難尋其蹤了，據(jù)說(shuō)漢口萬(wàn)松園還有一家，不確定。</h3> <h3>雞冠餃</h3> <h3>蘇餃，也叫油炸菜餃，最常見的餡是粉條韭菜雞蛋餡，有別于廣東的酥餃，一咸一甜。也不是武漢的酥餃(金鍋條)，更有別于雞冠餃。其特點(diǎn)是皮薄餡量大；雞冠餃其實(shí)就是帶有肉餡的油餅，不同于蘇餃的燙面制皮是它發(fā)面做的，其餡量遠(yuǎn)不及蘇餃的多，現(xiàn)在在市面上幾乎見不到蘇餃了。</h3> <h3>燒麥</h3> <h3>糯米包油條，個(gè)大，這玩意兒和糯米雞、油餅一樣最扛餓，應(yīng)是人們?cè)谖镔|(zhì)匱乏年代的第一選擇吧？現(xiàn)在每每看到它都是萬(wàn)分的想吃，可怕胖的我們就是不敢再吃，磨人呀！</h3> <h3><b> 記憶中的老字號(hào)副食店</b></h3><h3> 蘭陵副食品商店也是個(gè)老字號(hào)，位于蘭陵路與中山大道交匯處。當(dāng)然不賣小吃，但賣各類小食品。也是我年輕時(shí)或成家后經(jīng)常光顧的地方，印象中二兩一個(gè)的云南沱茶才兩角八分錢一個(gè)，味道純正，喝濃了就會(huì)影響睡眠，現(xiàn)在好象找不到口味這么濃重的沱茶了。我與這家店的經(jīng)理有緣，他兒子九十年代初腿骨折還是我給做的手術(shù)。這家店盡管沒拆遷但也改行了。好在門臉上即幾個(gè)字還在，看著真親切。</h3><h3> 我所居住附近的長(zhǎng)征和解放兩家規(guī)模大的老字號(hào)副食品商店也早已不見蹤影了，過(guò)去每到逢年過(guò)節(jié)這幾家老字號(hào)國(guó)營(yíng)副食品店總是人滿為患，生意興隆，商品品種齊全也實(shí)在，絕無(wú)以次充好，更無(wú)短斤少兩。一切都在變，世事無(wú)常，本應(yīng)如此吧！</h3> <h3><b> 名副其實(shí)“長(zhǎng)生堂”</b></h3><h3><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-text-size-adjust: auto;">   “長(zhǎng)生堂”，這個(gè)曾經(jīng)引領(lǐng)武漢時(shí)尚百年老字號(hào)美發(fā)店居然也</span>堅(jiān)守到了今天，甚是意外。您家看到這兒可能也會(huì)感到意外，說(shuō)小吃怎么就談到美發(fā)了呢？但我呢因?yàn)榫磁逅膱?jiān)守，也顧不上文章的主題了，還是固直的想說(shuō)一說(shuō)它。三十幾年前在與太太談戀愛時(shí)我就知道它的大名了，一個(gè)在武漢頗有名氣的美發(fā)店，當(dāng)時(shí)就是時(shí)尚女性的最愛。</h3><h3> 這個(gè)老字號(hào)店創(chuàng)建于1911年，<span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-text-size-adjust: auto;">長(zhǎng)生堂的發(fā)型歷來(lái)以海派為主，其特點(diǎn)是線條流暢、發(fā)絲清晰、色澤柔順、清麗、典雅，極富民族特色。民國(guó)時(shí)期蔣介石、汪精衛(wèi)等諸多名流都是這里的常客。</span><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-text-size-adjust: auto;">特別是武漢解放前夕，許多在漢的國(guó)民黨軍政要員在離開大陸時(shí)，可以說(shuō)是冒著生命危險(xiǎn)到“長(zhǎng)生堂”理個(gè)發(fā)后再走。究其原因，他們就是想借“長(zhǎng)生堂”的吉祥字號(hào)，希望能給他們帶來(lái)“長(zhǎng)生”。</span></h3><h3> 今天無(wú)意間經(jīng)過(guò)居然還在，而且一點(diǎn)都沒變，真好！據(jù)說(shuō)它所有的分店均已不復(fù)存在了，只有這唯一的總店還在苦苦的堅(jiān)守、支撐著，但愿它能繼續(xù)堅(jiān)持下去。作為一種文化的傳承政府也不應(yīng)該坐視不管，一個(gè)城市的實(shí)力和魅力應(yīng)該是多元的，對(duì)吧？</h3><h3> 在“長(zhǎng)生堂”美發(fā)后往前走幾步就是五芳齋，再美美的吃碗湯圓，喝一碗桂花糊米酒，然后慢悠悠的回家洗個(gè)痛快的熱水澡，豈不樂乎？也正好應(yīng)了了“飽不理發(fā)，饑不洗澡”的養(yǎng)身之道，何樂而不為呢？</h3> <h3><b> 江城小吃淵源三倆語(yǔ)</b></h3><h3> 從風(fēng)水的角度來(lái)說(shuō)，中國(guó)有三大龍脈，北龍、中龍和南龍，湖北武漢地處中龍龍脈之上，長(zhǎng)江漢水匯聚于此，還有真龍?zhí)熳玉v足的“接駕嘴”，人杰地靈的江城豈能不興、不活力四射？！九省通衢的江城恰又背倚物產(chǎn)豐富的江漢平原，所以江城的小吃不僅多元、花色品種不重樣，而且還有著豐實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)的支撐。加之因大江大河而興的碼頭文化又為江城小吃注入了文化的內(nèi)涵，故其在不斷的發(fā)展和演變中始終保持著旺盛的生命力也就不足為奇了。</h3> <h3>瞧瞧這些小吃，個(gè)個(gè)管飽扛餓，保準(zhǔn)你上碼頭扛包有力氣。撰寫這篇美食的短文著實(shí)是個(gè)十分調(diào)人味口的過(guò)程，寫著寫著就產(chǎn)生了條件反射，胃腸蠕動(dòng)加快，肚子立馬就餓了，挑選圖片時(shí)這種反應(yīng)就更為強(qiáng)烈。有時(shí)若平復(fù)不了難受的胃腸反應(yīng)就還非得去解解饞才行，文章收筆了，各類小吃也嘗了個(gè)遍，過(guò)癮的很，不知讀者您此時(shí)是否有同感？要不咱們架起紅泥小火爐，溫上一壺酒，小酌幾杯如何？</h3> <p class="ql-block">這篇有關(guān)江城美食小吃的文章歷時(shí)兩個(gè)月今天終于草草收?qǐng)隽耍瑨伌u引玉吧。要想說(shuō)透說(shuō)全少謬誤僅就這點(diǎn)時(shí)間、倚這一萬(wàn)四千多字可謂自不量力。若我再認(rèn)真下去估計(jì)這篇拙文永遠(yuǎn)也寫不完，武漢的美食實(shí)在是太多太多了，幾乎每道小吃都有說(shuō)不完的前世今生。它們就像一根根無(wú)形的脈絡(luò)聯(lián)系著傳統(tǒng)、歷史和文化，還有更多、不同版本的野史、典故和傳說(shuō)，彼此之間縱橫交錯(cuò)的糾纏在一起，形成千千結(jié)，您解得開、道得明嗎？所以說(shuō)我是不知天高地厚的干了樁傻事。當(dāng)然也有好處，我們的味蕾被錘練的也更加敏銳了，生活得也更加滋潤(rùn)有味。文章結(jié)稿了，追蹤尋覓美味小吃的腳步卻永遠(yuǎn)都在路上……</p>

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抹不掉的江城記憶一一如數(shù)家珍說(shuō)小吃

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