<h3>家庭越州老醬的做法，有著當(dāng)?shù)赜凭玫臍v史。是根植當(dāng)?shù)貧v史傳統(tǒng)，選用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的辣椒，用傳統(tǒng)的工藝精制而成。</h3> <h3>越州屬干濕季節(jié)季風(fēng)氣候，所制作的家庭越州老醬，要經(jīng)歷十分苛刻的節(jié)令條件。不是每月都可以生產(chǎn)。每年制作時(shí)間唯有農(nóng)歷節(jié)氣的小寒，大寒。</h3> <h3>越州當(dāng)?shù)靥赜械乃|(zhì)，是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)醬的關(guān)鍵。更兼地處云南高原日照紫外線強(qiáng)、當(dāng)?shù)丶t壤土種植的辣椒具有肉質(zhì)厚實(shí)、色澤鮮紅、醇香足、辣味正之特點(diǎn)進(jìn)行精制，保存老醬所用容器一律釆用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)潦滸陶封裝。經(jīng)年顏色鮮紅不改色，保存三五年味道純正，食之香辣增味，開胃生津。</h3> <h3>家庭越州醬，是請客做菜，宴會(huì)招待，饋贈(zèng)親友，居家常食的地方特色醬之一。</h3> <h3>醬系列有豆瓣醬，老麥醬。精選小麥，黃豆，辣椒，釆用傳統(tǒng)工藝進(jìn)行發(fā)酵，制成上等醬面，這是傳統(tǒng)醬的核心工藝。</h3> <h3>系列產(chǎn)品有：老麥醬，豆瓣醬，水鹵腐，油鹵腐，菜鹵腐，干豆豉等等。</h3> <h3>即熱即食，純香風(fēng)味的豆豉</h3> <h3>令人食欲大增的油鹵腐</h3> <h3>食之難忘的菜鹵腐</h3> <h3>筆者曾到一友人家作客，主人端上了熱氣騰騰的黃燜雞，鮮紅翠綠的醬拌黃瓜，燒、煮洋芋抹醬，主人招呼友人夾菜，朋友大乎過癮，食欲大增。主人介紹黃燜雞與與拌黃瓜的醬出自越州，噫，我說嘛！黃燜雞肉突出了味道純正，松脆的黃瓜醬香十足，抹醬的洋芋沙香暖胃，令人回味無窮而食欲大增。在朋友的追問下，主人才道出家庭越州醬的傳承人乃越州本地的何汝琳。勾起了對越州醬香辣而又好竒的尋味探源。</h3> <h3>家庭越州老醬尋味探源電話：13769818918 聯(lián)系人；何汝琳，尋味探源地址；越州鎮(zhèn)南門街101號。</h3>