<h3>蘭州糟肉，被譽為金城名菜，這道菜絕對拿的出手，作為年菜，上得了臺面，色澤鮮亮，引人食欲，香而不膩，美味可口，難以拒絕如此美味。</h3> <h3>材料：五花肉、鹽、蔥、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、香葉、茴香、料酒、紅豆腐乳(天水豆腐乳為最佳）</h3> <h3>做法：</h3><h3>1、將帶皮的五花肉放入鍋中，加入蔥、姜、香料、一勺鹽，把肉煮到七成熟；</h3><h3>2、煮好以后撈出晾一會兒，放到不燙手；</h3><h3>3、將帶皮煮好的五花肉皮用醬油抹兩遍，呈咖啡色；</h3><h3>4、把肉切成合適的方塊，然后切成大薄片；</h3><h3>5、把紅腐乳用勺子壓碎，盡量壓的細(xì)膩一點不要有小塊，然后倒入腐乳湯拌勻成糊狀，放一點點料酒；</h3><h3>6、把肉片裹上調(diào)好的腐乳糊；</h3><h3>7、整齊的碼放在碗里，擺好后再放2勺調(diào)好的腐乳糊；</h3> <h3>裝入碗中擺好的肉放入蒸鍋里蒸40分鐘左右；</h3><h3>蒸好以后用盤子扣在碗上，然后翻過來，裝飾一下盤邊，把碗拿起來就可以了。</h3> <h3>烹飪技巧</h3><h3>1、煮肉的香料用自己家現(xiàn)成的就行，少一兩樣也沒關(guān)系，花椒八角香葉這些常用的就夠了；</h3><h3>2、香料的量不要多，只是給肉提個味就好；</h3><h3>3、腐乳的湯汁不要倒太多，糊狀比較合適，天水的紅腐乳味道好；</h3><h3>4、蒸的時間稍微長一點，可以把油都逼出來，而且口感也好，入口即化的。</h3> <h3>香酥肉丸子</h3><h3>做法</h3><h3>1.、將前胛肉（比較瘦）絞成泥，用雞蛋、淀粉、醬油、精鹽、蔥姜末調(diào)好，擠成丸子備用。</h3><h3>2、炒鍋上火，倒油燒熱，待油六七成熱時，下入丸子，待炸呈金黃色時撈出，控凈油，裝盤即可。</h3>