<h1>爆竹聲中一歲除，春風(fēng)送暖入屠蘇。千門(mén)萬(wàn)戶曈曈日，總把新桃換舊符。又過(guò)年了，每到過(guò)年時(shí)，在異地他鄉(xiāng)的人們，都會(huì)想起家鄉(xiāng)的年味，我的家鄉(xiāng)在湖北省英山縣，家鄉(xiāng)的年味有特別的味道，叫人不能釋?xiě)眩脧涇?。人們常說(shuō)：大人想種田，小孩盼過(guò)年。小時(shí)候的年，才是真正的年味——</h1> <p class="ql-block"> 臘八粥</p><p class="ql-block">過(guò)了臘八就是年。過(guò)年是從臘月初八開(kāi)始的，這一天，家家戶戶都會(huì)吃醋八粥。一口大鍋里，將一年來(lái)種出來(lái)的紅豆、綠豆、飯豆、高粱、大米、糯米、紅薯、等等超過(guò)八種雜糧，再配上臘肉，按食材煮熟的難易程度，依次下鍋，小火慢熬，熬成一鍋褐色黏稠的臘八粥，一家人圍坐在一起，享受一年來(lái)的勞動(dòng)成果，迎接過(guò)年的歡樂(lè)。</p><p class="ql-block">臘八粥煮好了，大院里的院鄰會(huì)相互送一碗，請(qǐng)別人嘗嘗自家的美味，聯(lián)絡(luò)鄰里感情。這一天，人們見(jiàn)面會(huì)相互問(wèn)候：你家臘八粥吃了嗎？臘八粥是一種美食，還有很深的寓意：今年收成很好；家庭很殷實(shí)；過(guò)一個(gè)好年……</p> <h1><b> 磨面粉 做掛面</b></h1><h1>做掛面，首先得磨面粉，在吃米靠碓舂，吃粉靠石磨的年代，做掛面過(guò)年，磨粉最難，二人推的大腰磨磨粉，腰磨發(fā)出低沉的轟鳴，嗡……嗡……，腳踏的羅柜篩粉（俗稱打羅柜），羅柜打出有趣的節(jié)拍，梆——嘚——梆，梆——嘚——梆……，熱熱鬧鬧，象個(gè)小工廠，兩個(gè)人勞累一天，才能磨好一桌面的粉。</h1> <h1>粉磨好了，準(zhǔn)備面缽、面架子、面方、面筷子、還有一個(gè)叫"貓兒頭"的，好大一堆工具，選擇風(fēng)柔日朗、氣溫濕度宜人的天，請(qǐng)師傅來(lái)做面。師傅早早地來(lái)搭面箱，然后和面、盤(pán)條、上面、餳面、扯面、撐面、曬面、收面、扎面，忙到點(diǎn)燈后，手工完成做面那一道道工序，由一根面做下來(lái)的，才是地道的英山掛面。</h1> <h1>掛面吃的花樣多，白水煮掛面，下點(diǎn)青菜，加兩個(gè)荷包蛋就很搭；豬肉湯、牛肉湯、羊肉湯、雞湯下面都是美味；新鮮肉炒掛面、煎掛面味道更美；糍粑煮掛面是絕配。大年初一吃糍粑面，換來(lái)一年的好兆頭，招待拜年客"煮湯喝"，祝?？腿艘荒旰眠\(yùn)氣。</h1> <h1>因?yàn)樽鰭烀嬉ㄈ斯?、要花時(shí)間、要技術(shù)，還要天幫忙，所以掛面算得上農(nóng)村的奢侈食品。紅紙條扎掛面，用于不同的喜慶活動(dòng)，就派上了不同彩頭，年輕人結(jié)婚彩禮送"喜面"，婦女生小孩坐月子是"月子面"，小孩過(guò)千歲是"長(zhǎng)命線"，老年人做壽是"長(zhǎng)壽面"，過(guò)年家家戶戶有"年面"。</h1> <h1 style="text-align: center;"><b>燙豆糕 曬豆糕</b></h1><h1>到了年關(guān)，將平常省下的大米和積攢的黃豆、綠豆、飯豆等雜糧，按比例合在一起，浸泡兩天后，用石磨磨成漿，參點(diǎn)小麥粉，土灶鐵鍋，燒著帶松香味的松毛須，烙成八分熟的薄餅，卷成卷，切成絲，曬干就是豆糕了。</h1> <h1>燙豆糕，石磨磨米漿，得兩個(gè)大勞力，后來(lái)有了打漿機(jī)，解放了生產(chǎn)力。煎餅至今仍然是手工，一人站灶臺(tái)，冒著騰騰熱氣，在滾燙的大鍋里攤餅，一人坐灶口，不顧煙熏火燎，往灶堂里添柴加火，要累得腰酸背痛，才能換來(lái)這佳肴美饌。</h1> <h1>曬豆糕是一道美麗的風(fēng)景，豆糕燙好后，趕著大晴天曬干，可以存放較長(zhǎng)的時(shí)間，也留下太陽(yáng)了的味道?？磿r(shí)近年關(guān)，風(fēng)和日麗，農(nóng)家門(mén)前，大曬羌，小簸萁，曬的都晶瑩剔透的豆糕，清風(fēng)拂來(lái)，年味飄香。</h1> <h1>豆糕是家鄉(xiāng)特色美食，新鮮豬肉，炒新鮮豆糕，撒上香蔥蒜苗，美味佳肴。招待拜年客，豆糕、掛面煮糍粑，年糕豆糕，味道更佳，喻意更好。</h1> <h1 style="text-align: center;"><b>殺年豬 做臘肉</b></h1><h1 style="text-align: left;">冬至后到大寒前，挑個(gè)好日子，磨刀霍霍向豬羊，請(qǐng)屠夫殺年豬，請(qǐng)垸鄰扯豬腳，請(qǐng)親戚朋友喝“晃子酒”（英山方言：新鮮豬血叫豬晃子），院鄰和親戚朋友一起品嘗東家現(xiàn)做的美味佳肴：帶著豬體溫余熱的豬肉，現(xiàn)炒現(xiàn)煮的豬肉火鍋，下剛煮熟的新鮮豬血，燙新鮮豬肝，嫩肉鮮湯就自家菜園的蘿卜白菜，絕對(duì)是過(guò)年的第一頓大餐。</h1> <h1>酒席散了，趁豬肉未完全冷卻，將豬首、豬腳、豬肉放在大缸里，撒上炒熱的食鹽，腌制七天，再起鹵涼干，然后掛在屋梁上，冬天寒冷，風(fēng)大濕度小，火爐里燒松樹(shù)柴烤火，冷煙熏臘肉，等肉風(fēng)干了，臘肉就香了。</h1> <h1>清水煮臘肉，不用添加任何佐料，用老到的刀功切成塊，肥肉溫潤(rùn)如玉，精肉紅若瑪瑙，吃一塊，噴噴香，回味綿長(zhǎng)。臘肉不是天天有吃的，只有待客或過(guò)節(jié)才有得吃。臘肉、臘魚(yú)、豆腐粑煮熟后，切成塊，合在一起蒸一蒸，吃兩塊下飯，特解饞，在家鄉(xiāng)是年的味道，在他鄉(xiāng)是家的味道。</h1> <h1>計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期，沒(méi)有多余的糧食養(yǎng)豬，只有谷糠、麥麩、潲水、青菜、野草，養(yǎng)純種土豬，一家一年也就養(yǎng)肥一頭豬，情況好的年頭，能養(yǎng)肥兩頭豬。國(guó)家對(duì)農(nóng)民養(yǎng)豬實(shí)行計(jì)劃管理，上半年向農(nóng)戶派飼養(yǎng)計(jì)劃，120斤上級(jí)可以出欄，購(gòu)半留半，賣一半國(guó)家，留一半自己，農(nóng)戶殺年豬要寫(xiě)申請(qǐng)，大隊(duì)長(zhǎng)批準(zhǔn)。有的大隊(duì)長(zhǎng)沒(méi)讀多少書(shū)，批申請(qǐng)上面寫(xiě)"同意宰殺"，下面簽上自己的名字，連起來(lái)看，也就有了"同意宰殺大隊(duì)長(zhǎng)"的笑話。</h1> <h1 style="text-align: center;"><b>二十五</b> <b>打豆腐</b> </h1><h1 style="text-align: left;">過(guò)了小年，人們就數(shù)著日子辦年。二十五，打豆腐，將黃豆洗凈，放入水中泡漲，帶水用石磨磨成生豆?jié){，燒開(kāi)水沖豆?jié){，用特制的布袋濾出純豆?jié){，</h1> <h1>放入鍋內(nèi)煮沸后，兜到木制豆腐桶里降溫，點(diǎn)石膏水凝固，最后用包布包起來(lái)，濾去多余的水分，就是又白又嫩的豆腐了。家鄉(xiāng)的水打的豆腐，煎著吃，煮著吃，臭著吃，炸成生條，包成干子，壓成千張都格外香甜，腌辣椒煮豆腐，是越吃越好吃的開(kāi)胃菜。小蔥拌豆腐——一清二白，這句歇后語(yǔ)不知流傳了多少年。</h1> <h1>新鮮豆腐、豬血、鮮肉丁、食鹽等佐料合在一起，捏碎拌勻，灌進(jìn)豬腸里（也可以直接捏成豆腐粑），用竹簽把豬腸扎些小孔，排干水分，與臘肉一起涼曬、熏干，叫灌腸粑（豆腐粑），煮熟切成片，合臘肉一起蒸著吃，是很有名氣的風(fēng)味小吃。</h1> <h1>新鮮豆渣小火慢燉，煮熟后燴青菜是地道的綠色食品。新鮮豆渣合點(diǎn)面粉，用大鍋炒半熟，捏成粑，盛在竹栲里，上面用不透氣的東西包越來(lái)，讓其發(fā)酵發(fā)霉，等到長(zhǎng)出了白毫，粑變軟了，切成小塊曬干，是臭豆渣。葷吃，新鮮肉火鍋下臭豆渣，素吃，臭豆渣煮菜苔，都是農(nóng)家鮮味。</h1> <h1>家鄉(xiāng)有句俗話：看見(jiàn)別人吃豆腐容易。說(shuō)實(shí)話：吃豆腐不容易。在沒(méi)有機(jī)械打漿前，石磨磨豆?jié){，一棵豆腐兩人磨，得磨三四個(gè)小時(shí)，所以有"櫻桃好吃，樹(shù)兒難栽，豆腐好吃，磨兒難挨"的童謠。</h1> <h1>豆腐是廉價(jià)的大眾食品，家家戶戶都會(huì)做，貧富不欺；食用方法多樣，老少皆宜；富含植物蛋白，有健身、美顏、益壽的保健作用，深得人們鐘愛(ài)。打的豆腐又白又嫩，賣的豆腐不賒不欠，貌美如花的豆腐店老板娘——"豆腐西施"，就是先人根據(jù)豆腐的特性而編的美麗段子。</h1> <h1> <b>二十八</b> <b>打糍粑</b> </h1><h1>臘月二十六，將打糍粑的糯米洗干凈，淘盡砂，泡起來(lái)，二十八日下午，把泡好的糯米濾干水，上杉木飯甑，大火蒸熟，倒進(jìn)碓臼，</h1> <h1>四五個(gè)男子漢操著打粑棍，趁熱打糍粑，對(duì)著碓臼里熱氣騰騰的糯米飯打（戳）起來(lái)，打粑人相互協(xié)作，打粑棍你起我落，打到人也軟了，棍子拉不動(dòng)了，糍粑不離棍子了，糍粑就打好了。</h1> <h1>吃新鮮糍粑，扯成小砣，裹上芝麻糖，又軟又糯又香又甜，難怪人們說(shuō)：好吃不過(guò)芝麻糖粘糍粑。</h1> <h1>留著以后吃，在桌子上撒上薄粉，把熱糍粑放在上面攤薄成半寸厚大餅，冷卻、涼干切成方塊收起來(lái)，想怎么吃就怎么吃，煮著吃——糍粑面，煎著吃——紅糖粘，炸著吃——糍粑果，炒著吃——叫年糕，燒著吃——火爐里燒糍粑，有主兒的。</h1> <h1>打糍粑最能體現(xiàn)人們團(tuán)結(jié)互助的精神。一個(gè)垸里打糍粑，幾乎是同一天，可以輪流用飯甑、共用打粑棍、共用碓臼。打糍粑要力氣，非青壯年男人莫屬，男人們打糍粑互相幫忙，這家打了打那家，這個(gè)累了那個(gè)上，家家戶戶都有糍粑吃。也有少數(shù)人家因故過(guò)年不打糍粑的，院鄰知道的，都會(huì)送點(diǎn)來(lái)，讓這少數(shù)人家也能吃糍粑?！ ?lt;br>小時(shí)候也聽(tīng)說(shuō)過(guò)隔壁家打糍粑的笑話：很久很久以前，相鄰兩戶人家，一家臘月二十八晚上打糍粑，另一家夫妻倆，沒(méi)有打糍粑。妻子非常精明，對(duì)丈夫說(shuō)：今晚我家不做飯，等會(huì)兒隔壁家送糍粑吃。隔壁家熱熱鬧鬧打糍粑，都靜下來(lái)了，還沒(méi)有送糍粑來(lái)。丈夫打著哈欠說(shuō)：糍粑還沒(méi)有送來(lái)，我們洗洗睡吧，妻子說(shuō)：過(guò)去他家年年都送了新鮮糍粑，等會(huì)兒他家送來(lái)，我們煎糍粑吃，吃了再睡，丈夫聽(tīng)了睡意全無(wú)，說(shuō)：糍粑煮的好吃，妻子說(shuō)：煎的好吃，丈夫說(shuō)：煮的好吃。煎的好吃，煮的好吃，也許是隔壁家今年忘記了，夫妻二人商量著，等到了大天亮。</h1> <h1> <b>過(guò)大年 大團(tuán)圓<br></b>大年三十，一家人早早起來(lái)忙碌了，打掃衛(wèi)生，請(qǐng)財(cái)神，貼對(duì)聯(lián)，貼福字，準(zhǔn)備年飯，忙得不亦樂(lè)乎。年飯前祭祖先，父親是主祭，把家譜、祖先靈位敬放在堂屋上廳的神龕上，供桌上擺好香爐、供品，燒香，燒香紙，叩拜，給列祖列宗拜年，祈求家人幸福安康。</h1> <h1>辦年最辛苦的是母親，自做年面開(kāi)始，母親就比平常更忙了。奶奶準(zhǔn)備年飯最用心，煮豬首、煮豬肉、煮羊肉、煮牛肉、炸魚(yú)炸豆腐、燙蛋絲煎豆腐……忙碌好幾天，大年三十，一桌豐盛的年飯做好了，泥巴爐子燒鐵吊鍋，第一道菜：煮新鮮魚(yú)（年年有余），第二道菜：燉山羊肉（吉祥如意），大菜碗盛滿：香噴噴的臘豬頭肉（事事遇頭）、新鮮肉炒木耳（山珍）、排骨燉海帶（海味）、新鮮肉煮紅棗、地道的黃牛肉、煎得兩面黃豆腐、金條似的生條、黃燦燦的蛋絲、自家種的的青菜、蘿卜等十樣菜，十全十美上齊了；象鴨子背漏斗樣的泥巴酒壺，熯得沸滾的白酒上桌了；放鞭炮，關(guān)大門(mén)，全家人入席，長(zhǎng)輩給孩子們分發(fā)壓歲錢(qián)，共飲開(kāi)席酒，給長(zhǎng)輩敬酒，家人互相敬酒，場(chǎng)面熱鬧溫馨。平時(shí)一家人吃飯就是家常飯，敬酒的時(shí)候少，吃年飯杯杯是敬酒，杯杯有祝福。</h1><h1>天底下最好吃的年飯是母親和奶奶做的，一家人放開(kāi)肚皮，大快朵頤，吃不完這桌豐盛的菜，還剩有要吃過(guò)大年初三的大米飯，這就是有吃有剩！ </h1> <h1>吃年飯不管多少人都圍成一桌，一張桌子坐不下，兩張桌子拼起來(lái)，大團(tuán)圓。年飯要慢慢吃，未散席前，不開(kāi)大門(mén)，聚財(cái)納福。偶有外人敲門(mén)進(jìn)來(lái)，主人家一定會(huì)熱情地邀請(qǐng)客人入席，一塊兒吃年飯，添人進(jìn)口。<br>年飯的菜譜，因家人的喜好和忌口不盡相同，年飯時(shí)間也因姓氏的風(fēng)俗習(xí)慣而不同，有的人家，天不亮，鞭炮就噼噼啪啪地響起來(lái)，是吃更飯；有的人家中午吃年飯，叫年飯；有的人家晚上吃年飯，叫年夜飯；有的大戶人家，雖然分家了，但年飯還是輪著，吃了你家到我家，幾天都在吃年飯。年飯無(wú)論怎么吃，都是闔家歡樂(lè)，幸福吉祥。</h1> <h1> 吃完年飯，孩子們揣著壓歲錢(qián)，放爆竹，捉迷藏，盡情地玩耍，晚上全家人圍著火爐，燒松樹(shù)蔸子烤火，吃烤糍粑，談天說(shuō)地，給孩子們講故事，在幸福里，辭了舊歲，迎來(lái)新年。</h1> <h1>有錢(qián)無(wú)錢(qián)，回家過(guò)年。自古以來(lái)人們都在追逐家鄉(xiāng)的年味。</h1><h1>斗轉(zhuǎn)星移，當(dāng)人們長(zhǎng)大了，變老了，年味大多是兒時(shí)對(duì)辦年過(guò)程的記憶，更是童年對(duì)美好生活的期盼。隨著社會(huì)進(jìn)步，經(jīng)濟(jì)發(fā)展，生活越來(lái)越好了，辦年過(guò)程也越來(lái)越簡(jiǎn)單了。打年貨到超市、到菜市場(chǎng)，什么都有，精挑細(xì)選，半天可以搞定。網(wǎng)上買(mǎi)年貨，只要你想到的，都可以買(mǎi)得到，送貨上門(mén)。年飯也可以在賓館私人定制，吃上珍饈佳肴?，F(xiàn)在，人們都覺(jué)得年味越來(lái)越淡了，其實(shí)是人們不再僅滿足農(nóng)耕文明的過(guò)年，而是追求現(xiàn)代文明的過(guò)年，對(duì)年的品味越來(lái)越高了，年味正在由低端的物質(zhì)滿足，向既有物質(zhì)滿足，又有精神享受的更高層次升華了。</h1> <h1>年味是什么？年味是辛勤勞作了一年，獲得豐收的老人們，用自己的勞動(dòng)成果，不是那么富足，辦了各種各樣的年味，不會(huì)那么奢侈，等待在外漂泊的兒孫們歸來(lái)，環(huán)繞膝下，給壓歲錢(qián)，享受短暫的天倫之樂(lè)。</h1> <h1>年味是什么？年味是父母在，不遠(yuǎn)游，游必有方。在天南地北忙碌了一年的人們，帶著思鄉(xiāng)之情，揣著收獲的喜悅，攜家?guī)Э?，一路奔波回到家鄉(xiāng)，與親人團(tuán)聚，品家鄉(xiāng)的風(fēng)味，賞故鄉(xiāng)的美景，釋一年的鄉(xiāng)愁。</h1> <h1>年味是什么？年味是年輕人打卡式地走親戚，一年未見(jiàn)面的朋友們聚集在一起，無(wú)憂無(wú)慮地曬太陽(yáng)、磕瓜子、品茶、聊天、喝酒，開(kāi)心地斗地主，寬心地打麻將，讓壓力山大的心靈放上幾天假。</h1> <h1>年味是什么？年味是在城市創(chuàng)業(yè)小有成就的人們，把父母接到城市里過(guò)年，讓父母享受現(xiàn)代交通的便捷，欣賞城市花園的美景，體驗(yàn)?zāi)贻p生活的快意，感受高檔消費(fèi)的刺激。</h1> <h1>年味是什么？年味是有時(shí)間，有網(wǎng)絡(luò)，有Wi-Fi，可以微信聊天，可以搶紅包，可以視頻拜年，可以看春晚，可以玩互動(dòng)，可以撰美文、可以知天下、可以上天貓、可以逛京東，可以走進(jìn)智慧的互聯(lián)網(wǎng)。</h1> <h1>年味是什么？年味是世界這么大，我也去看看，一大家人走出國(guó)門(mén)，觀賞異域他邦的萬(wàn)種風(fēng)情，領(lǐng)略發(fā)達(dá)國(guó)家的現(xiàn)代文明，考察資本制度的無(wú)窮魅力，品嘗人類大家庭的美食文化。</h1> <h1>年味是什么？年味是用家鄉(xiāng)的糧，用故鄉(xiāng)的水，用自己的勞動(dòng)釀造，用家人感情勾兌而成的一壺老酒，親人們一起品嘗的，醇厚又綿柔，清香而甘甜的味道。</h1> <h1>朋友們，只有父母在，只有在家鄉(xiāng)過(guò)年，才有濃濃的年味！</h1><h1 style="text-align:center;"><br></h1><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p> <h1> ?。ū疚睦险掌山筛惶峁?。姜是筆者同鄉(xiāng)同學(xué)，七十年代開(kāi)始從事攝影，多幅作品獲得省市獎(jiǎng)勵(lì)。難得他珍藏了這么多老照片，現(xiàn)在看這些老照片，仿佛回到了那個(gè)年代。）</h1><p class="ql-block"><br></p>