<h3>作為中國餐飲文化大師和湖南省餐飲文化代言人，杰哥二十年來一直在宣傳推廣中國湘菜行業(yè)的正能量……特別是近兩年來，杰哥帶著一種虔誠的心態(tài)走進(jìn)了全國各地的湘菜館去探店，探店數(shù)即將突破1000個(gè)，每一個(gè)探店所留下來的短文，其實(shí)都是對湘菜的贊歌……</h3><h3><br></h3><h3>春節(jié)期間，杰哥閉門而思，總覺得贊歌多了也不是什么好事，這個(gè)行業(yè)的一些弊端或者毛病也是存在的，也應(yīng)值得有人去探討?，F(xiàn)在杰哥探出湘菜行業(yè)中存在的十個(gè)問題----這十個(gè)問題絕非征對某一個(gè)湘菜人或某一個(gè)品牌，杰哥只愿希望天下湘菜一家人引起注意，最好的初衷是：有則改之，無則加勉。</h3><h3><br></h3><h3>一、某些湘菜企業(yè)老板缺乏對湘菜行業(yè)的忠誠度，當(dāng)通過開湘菜館賺了錢時(shí)，欲望開始膨脹，不知道把已經(jīng)取得的利潤用來做大做強(qiáng)自己的湘菜事業(yè)，玩“跨界”投資別的行業(yè)，別的行業(yè)的錢不是那么好賺的，于是在虧了一大把后再度回到湘菜行業(yè)，此時(shí)原本火爆的湘菜由于缺乏系統(tǒng)的管理生意慘淡，只好關(guān)門大吉；</h3><h3>(對策建議：一輩子熱愛湘菜行業(yè)，一輩子專注于湘菜行業(yè)。)</h3><h3><br></h3><h3>二、某些湘菜老板用情不專，甚至暗戀下屬，致使家破財(cái)散；</h3><h3>(對策建議：一輩子愛自己的老婆，一輩子愛自己的家。)</h3><h3><br></h3><h3>三、某些湘菜老板賭性重，把十多年來的血汗錢灑水似的灑到港澳賭場賭個(gè)精光，到頭來負(fù)債累累造成自己的湘菜事業(yè)品牌兵敗如山倒；</h3><h3>(對策建議：與賭決裂，永不染賭！)</h3><h3><br></h3><h3>四、某些湘菜館老板不踏實(shí)開店，開店玩套路，拖欠員工工資，拖欠供貨商的貨款，拖欠媒體廣告費(fèi)，拖欠設(shè)計(jì)策劃裝修款……他們以為拖欠的賬期能緩解資金之急，實(shí)則搬起石頭砸了自咯品牌的腳；</h3><h3>(對策建議：踏實(shí)開店，據(jù)自己的實(shí)力開店，讓自己的湘菜品牌在一種誠信而和諧的氛圍中不斷成長壯大！)</h3><h3><br></h3><h3>五、某些湘菜大師忘記了自己出身于廚人，忘記了自己較低的學(xué)歷，一旦冠上大師之名后開始飄飄然，昏昏然，更有些人不知天高地厚地四處“傳教”湘菜文化……湘菜文化博大精深，歷史悠久，如果沒有一顆虔誠而謙虛的心，沒有苦學(xué)苦干的創(chuàng)新精神，一個(gè)湘菜大師最終是很難有建樹的，也是難符其名的；</h3><h3>(對策諫言：向中國湘菜泰斗級大師王墨泉、許菊云、聶厚忠先生等前輩學(xué)習(xí)，多讀湘菜烹飪專業(yè)書籍，多從互聯(lián)網(wǎng)上探討湘菜技藝。)</h3><h3><br></h3><h3>六、某些湘菜大師缺乏創(chuàng)新思維和創(chuàng)新實(shí)力，剽學(xué)過多，獨(dú)創(chuàng)不足----這個(gè)問題的結(jié)癥在于缺乏文化底子，無法參透食材與菜品之間的玄機(jī)，實(shí)際上就是找不到湘菜作品創(chuàng)作的規(guī)律……更有甚者，某些大師自己開一個(gè)店垮一個(gè)店，卻四處大談湘菜企業(yè)營運(yùn)之經(jīng)驗(yàn)，豈不是近誤別人的生意，遠(yuǎn)損湘菜行業(yè)的發(fā)展？！(對策諫言：從謙虛中找到自己的存在，從失敗挫折中找到自己的教訓(xùn)，從不斷學(xué)習(xí)和積累中找到自己的位置。)</h3><h3><br></h3><h3>七、某些湘菜廚師從廚房里出來后打牌賭博成風(fēng)，甚至酗酒滋事，缺乏自律力和上進(jìn)心；(對策諫言：拿出1/3的業(yè)余時(shí)間陪家人，拿出1/3的業(yè)余時(shí)間去讀書充電，拿出1/3的業(yè)余時(shí)間去娛樂社交。)</h3><h3><br></h3><h3>八、某些湘菜館急功近利，缺乏食品安全意識，廚房衛(wèi)生差，食材處理不徹底，不干凈，影響湘菜出品質(zhì)量；</h3><h3>(對策諫言：民以食為天，食品安全大于天，我們湘菜人應(yīng)該要把最安全最干凈最有品質(zhì)的湘菜端出廚房，端給全國各地喜歡湘菜的客人們。)</h3><h3><br></h3><h3>九、某些湘菜館老板眼光短淺，缺乏長遠(yuǎn)經(jīng)營策略；熱衷于沽名釣譽(yù)，缺乏一種對社會責(zé)任的擔(dān)當(dāng)；</h3><h3>(對策諫言：敢于擔(dān)當(dāng)，勇于高瞻遠(yuǎn)矚-----這是我們新時(shí)代湘菜企業(yè)家的基本品質(zhì)。)</h3><h3><br></h3><h3>十 、某些湘菜老板施出的競爭之技粗暴簡單，只知道讓菜品降價(jià)不知道升級出品體系，寧愿在30-50元的平臺上打群架，也不愿意在100-200元的舞臺上競風(fēng)流……</h3><h3>(對策諫言：相信自己而不輕易妄自菲薄，彰顯自己而不輕易妄自尊大！)</h3><h3><br></h3><h3>[鄧杰 中國餐飲文化大師、中國作家協(xié)會會員、歷任瀟湘晨報(bào)美食主編、湖南省湘菜促進(jìn)會專家委員、湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會《湘菜》雜志文化顧問、《大湘菜報(bào)》副總編輯、新浪湖南美食版總編輯，北京雅座商學(xué)院特聘教授?，F(xiàn)為長沙飲食安全協(xié)會常務(wù)副會長。</h3><h3> 20年來，他憑著一顆傳播餐飲文化的韌心，在《瀟湘晨報(bào)》《湘菜》雜志、《大湘菜報(bào)》等媒體及自媒體先后撰寫并發(fā)表了2000余篇有關(guān)湖南餐飲酒店方面的通訊報(bào)道，為湖南省湘菜文化的宣傳和推薦做出了貢獻(xiàn)，并得到了省餐飲行業(yè)協(xié)會領(lǐng)導(dǎo)和眾多餐飲企業(yè)老板的肯定和贊揚(yáng)。他被省餐飲行業(yè)協(xié)會、省湘菜產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會分別授予“湖南省餐飲文化代言人”、“湖南省湘菜文化傳播特別貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”榮譽(yù)稱號。去年12月，湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會、《湘菜》雜志為他頒發(fā)了“湘菜發(fā)展3O年湘菜文化杰出傳播獎(jiǎng)”。</h3>