<h3>說是美食，毋寧說是食物。黃土高原的食物，于我們是視覺、嗅覺、味覺上的一種新奇，是另一種食品的新鮮體驗；于當?shù)厝耍瑓s是他們賴以生存、浸淫其中、每日須臾不能離的根本。</h3><h3>“關(guān)于食物的記憶總是綿長的”。陳曉卿在《至味在人間》里如是說。</h3><h3><h3>晉陜十日，有七天我們完全以當?shù)厥称窞橹?，整體感覺是厚重。無論面、肉，味均極厚重，面筋道有勁，肉醇香無膻，配以辣子、老醋，每一頓都吃的頭上抹一手汗，這在零下十四、五度的西北真是難能可貴，吃完都會大呼過癮。這大約也是因為雖然距離黃土高原一千多公里，但我們骨子里依然是——北方人的緣故吧！</h3></h3> <h3>正月初四，吳堡的早上。</h3><h3>過年節(jié)的檔口，大街上冷清的很。站在街上被凍的縮脖子，正好見住宿的地方旁邊竟有一家羊雜碎店開著門，里面白暄暄的熱氣都要蒙住了玻璃。趕快進到屋里，要了四碗湯和一種叫油旋的餅。知道羊雜湯是陜北常吃的食品，但大家都是第一次吃，心里也沒底，不知到底會上來啥。一會兒湯上來了，原來就是粉條（后來知道是當?shù)赜忻耐炼狗蹢l）放了一些羊肝、羊血、羊肚、蔥花啥的，熱氣騰騰的一大碗，辣子、醋自己放。這一碗熱辣鮮香的湯下肚，瞬間身上就暖和起來了。</h3> <h3>油旋?，F(xiàn)做的，酥脆、香、分量足。一碗羊雜碎一個油旋，早晨吃了撐到下午兩點沒覺得餓。</h3> <h3>進入陜北第二天的晚上，我們還是住在吳堡。</h3><h3>因為偶然的機緣，我們認識了一位豪爽、熱情的陜北漢子，他請我們吃了一頓羊肉面——橫山羊肉面。</h3><h3>我們一整天在溝壑縱橫的黃土高原轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去，從二磧?nèi)|渡紀念碑，從螅鎮(zhèn)去赤牛坬，回到縣城時天已完全黑透，早已饑腸轆轆，感覺胃口超大。但當那一碗羊肉面上桌，還是讓人有點發(fā)呆——這碗，也太大了吧！這面，也太多了吧！這味，你還是自己來嘗嘗吧。：）</h3> <h3> 磧口古鎮(zhèn)過年格外熱鬧，人擠人，人山人海，賣小吃的很多，大多沒敢嘗試。晚上在大河老店吃飯，其中專門點了一個莜面窩窩，比較好看，味道比較一般。</h3> <h3>正月初六，在李家山。導(dǎo)游大姐很熱情，我們就索性定下了在她家吃午飯。轉(zhuǎn)完一圈回去，在她家燒著大炕的窯洞里等飯吃。窯洞里是真暖和，一進屋相機的鏡頭就蒙上了一層水氣。</h3><h3>灶臺也在屋里，一鍋水已經(jīng)燒好了。大姐今天要給我們做蕎面抿節(jié)吃。</h3><h3>現(xiàn)場版的抿節(jié)我們都很感興趣，圍著看。和好的面看起來很軟，把一個類似我們擻土豆、蘿卜絲的一個“擻子”墊在鍋沿上，面在上面很快做成小小的面柱掉到開水里，打幾滾也就熟了。</h3><h3>一人一碗，實實落落的“抿節(jié)”，澆上西紅柿雞蛋鹵子，伴上芝麻鹽，撥上大燴菜，土豆、蕓豆、豆腐、肉等等，好了，開吃吧。不夠，鍋里還有。</h3><h3>還不夠？自己動手，親自“擻”抿節(jié)，再吃一碗，咋樣？吃撐了吧，哈哈哈。</h3><h3>還有大姐家過年炸的“麻花”，也不知道叫什么，反正就吃唄。和以前過年的時候炸的那個“炸股子麻花”一樣一樣的。香！脆！甜！</h3> <h3>整個行程中吃過三次羊頭，第一次就是在佳縣的“佳州小吃”店里。</h3><h3>因為想吃當?shù)赜刑厣?，所以店家推薦炒羊頭，味道鮮香，沒有羊膻。 這大約也跟食材有關(guān)。</h3><h3>“陜北山羊山上養(yǎng)，一家吃肉萬家香”。由于陜北特殊的地理環(huán)境，在黃土高原溝壑梁茆中長大的羊，爬山過坡，食藥吃草，被譽為“肉中之人參”，當然不論怎么做也是好吃的。</h3> <h3>只是難為了這瓶高貴的葡萄酒，跟著我們遠涉千里，從魯南來到陜北。在陜北的小山城佳縣的“佳州小吃店”里，被盛放在一只飯碗里醒酒，被用一只大鐵勺分酒，被用“炒羊頭”佐酒，這待遇——哈哈哈</h3> <h3>在佳縣的第二天早上，因為寒冷，我們還是選擇了在“佳州小吃”店里喝羊雜湯。看到對面一家肉夾饃店人很多，我們也過去買了幾個，這一等就是二十多分鐘。但一點都不遺憾，這家只有一個人忙活的店，做出的饃的味道，在臨沂怎么也不會吃到。</h3> <h3>在西北的塞上明珠榆林，早餐倒是乏善可陳。城市的味道中和了一些鮮明的地域特色，倒不如吳堡來的更直率一些。似乎什么吃的都能找到，但又沒有什么是我們想嘗一嘗的，包子、油條肯定不想在這里吃。最后還是選擇了面和羊雜湯。</h3><h3>剛坐下，就見風(fēng)風(fēng)火火進來三個人，一進門就大喊：三碗羊雜碎（此處腦補陜北榆林口音），聽得我們一楞一楞的，這要是在臨沂的街頭小店，誰發(fā)這聲喊，會被誤會罵人吧？</h3><h3>倒是在一對小夫妻經(jīng)營的一家“關(guān)中老碗面”里吃的這面，讓我們記憶猶新。</h3> <h3>榆林今年過年的氣氛特別濃郁，當?shù)卣幸豢谔柺恰瓣儽庇芰诌^大年”，尤其榆林老城里，到處張燈結(jié)彩、喜氣洋洋。</h3><h3>從“紅山夕照”的紅石峽回來，我們在華光溢彩、人潮涌動的老城里，擠來擠去、樂此不疲，多少年沒感受過這么熱鬧的過年味道了。這一逛就到了晚上八點多，晚飯還沒吃呢。</h3><h3>跟路上值勤的安保人員打聽了一家“康老漢羊蹄”。</h3><h3>過年期間大多數(shù)店面都關(guān)著，在榆林街頭轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去終于遠遠看到要去的店，還擔心是不是開門，看到“康老漢羊蹄”幾個字亮著霓虹，牌子下的門里透出亮光，終于松了一口氣，好飯不怕晚哪。</h3> <h3>要說晚上快九點了才吃飯，也夠晚了，但偏偏小店里人還不少?？磩e人桌子上一堆堆的羊骨頭，我們也毫不猶豫地點了羊蹄和羊頭。當然，看看這菜譜，客官你還想點啥。：）</h3><h3> </h3><h3>羊頭是一頭兩吃，一份醋潑，一份原味羊腦?？纯慈思业牟?，就這樣上來的。</h3><h3>照例是吃的興高采烈，吃的嘴上流油，“每逢佳節(jié)胖三斤”，誠不我欺也！</h3> <h3>米脂，本是想來看“婆姨”的，沒想到在這個小城里，除了看到美女貂蟬，還意外吃到了最好吃的“爆炒羊頭”。</h3><h3>現(xiàn)找的一家餐館，也不知哪家好吃，看到“百姓廚房”里人還不少，就選了這家。</h3><h3>店很大，環(huán)境也很好，客人很多。同樣還是推薦“爆炒羊頭”，因為吃過兩次，也想嘗嘗爆炒的味道。</h3><h3>這次上菜，是連著羊頭一起上來的，咋一看之下還有點猙獰呢。：） </h3><h3>味道？不說了，看這吃相：）</h3> <h3>無定河畔清冷的月光下，貂蟬姐姐正溫柔的注視著呢。</h3> <h3>從米脂縣城沿無定河南下，我們沒有在米脂吃早飯，因為還有一個出發(fā)前就已種下的“吃愿”得還啊——“米脂的婆姨綏德的漢，清澗的石板瓦窯堡的炭，四十里鋪的羊肉面”。</h3><h3>導(dǎo)航盡心，一導(dǎo)就把我們導(dǎo)進了四十里鋪的鎮(zhèn)政府，看門面也不像管飯的樣啊。問了一個閑逛的老漢，老漢倒也是盡心，給我們詳細說了地址，還順帶把辨別真?zhèn)蔚姆椒ǜ嬖V了我們，哪一家是老字號、真的，哪一家是假冒的、不要去。老區(qū)的人啊，真誠的讓人感動。</h3><h3>又原路返回，按老漢的指點終于找到了老字號的——四十里鋪雷家羊肉面。</h3><h3><br></h3> <h3>我們又成為店里的第一批客人。店家正在做準備工作。<br></h3><h3>一進店就聞到了羊肉的香，香的濃郁，香的饞人。一大鍋羊肉澆頭已經(jīng)煮好，面是現(xiàn)壓制現(xiàn)下鍋。一直以為是面條，其實是手揪的面片。店主是父子倆，一人一條大面片，嫻熟的揪成大小一樣的小面片，直接飛入了沸騰的開水里。那種默契的手法，飛上翻下，看得我們眼花繚亂，這簡直就是藝術(shù)。</h3><h3>25元一份的大碗，24元一份的小碗，上面都是厚厚的一層羊肉塊，肥瘦適中，軟爛可口，香的又收不住嘴了。</h3> <h3>想來這正是陜北獨特的地理環(huán)境和出產(chǎn)，造就了這一方人的飲食習(xí)慣，只有這樣的飲食，一碗羊肉面，一碗羊雜湯，才能在寒冷的季節(jié)里讓人一碗下肚，驅(qū)寒暖身、提神醒腦。</h3><h3>非此，無以為陜北之食也。</h3> <h3>說起黃饃饃就得提《舌尖上的中國》，里面那綏德老漢黃國盛，清晨推著一車黃饃饃沿街叫賣，那聲，依然余音在耳。</h3><h3>吃到傳說中的黃饃饃，也確實是在綏德，只不過是在綏德滿堂川鄉(xiāng)郭家溝村，就是《平凡的世界》雙水村的取景地，在“孫玉厚家”的窯洞里，女主人正把熱氣騰騰的黃饃饃整齊的放在盒子里。因為對黃饃饃的一點執(zhí)念，雖然早上一碗四十里鋪羊肉面已吃到撐，還是忍不住要了一個，一人吃了一小塊。我怕后面不會再遇到了。</h3><h3>事實證明，這決定很正確，這的確是我們此行中唯一遇到黃饃饃的地方。</h3><h3>黃饃饃很暄軟，用黃米面做皮，餡是煮熟的整粒紅小豆和糯甜的棗泥。陜北紅棗多，常常在野外看到無人收摘的棗子掉的滿地都是，而且甜度高，那種純正的棗子的甜香是在臨沂吃塊什么棗泥餡的點心永遠無法比擬的。</h3> <h3>米脂的爆炒羊頭和綏德四十里鋪的羊肉面，是我們此行美食的一個標桿，此后吃的所有的東西都沒能達到它的標準。就算在波浪谷吃了兩頓的大燴菜，溫暖著我們在冰天雪地、零下15度的寒冷里凍僵的胃，也不能說它的水平有多高?；貋碓诩h壺口吃的一碗刀削面，在強力的爆炒羊頭的對比下，也僅僅成為一碗裹腹的食物。</h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3><h3>四個人，七、八部相機，但所有的美食照片沒有一張是用相機拍出來的，都是拿手機咔咔。</h3><h3>倒也能理解，美食當前，誰耐煩去拿相機啊！誰有時間去拿相機啊?。?lt;/h3><h3>所以，往后出門，請不要再借“攝影”的名義。不嚴謹！不嚴肅??！</h3></h3><h3><br></h3><h3>黃土高原吃美食——約么？：）</h3>