<h3>《舌尖上的中國(guó)》導(dǎo)演陳曉卿曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“潮汕地區(qū)是中國(guó)美食的一個(gè)特別寶貴的孤島，如果一個(gè)中國(guó)人說(shuō)他是美食家卻沒(méi)有去過(guò)潮汕，那他就不能算是真正的美食家。”去過(guò)潮汕的人大概都會(huì)承認(rèn)，這是一個(gè)美食圣地。食在廣州，廚出鳳城（順德），而“味”在潮汕。</h3> <h3>潮汕小吃是潮汕飲食文化的一朵奇芭，歷代民間點(diǎn)心師傅博采眾家之長(zhǎng)，搜盡地方之特產(chǎn)，精心制作，逐步積累形成豐富多彩、極具地方特色的美食，更以其品種多樣、用料講究、制作精細(xì)、配料獨(dú)特、味道可口而聞名遐邇</h3> <p class="ql-block">糖蔥薄餅</p> <p class="ql-block">水晶粿</p> <p class="ql-block">腐乳雞翅</p> <p class="ql-block">炸春餅</p> <p class="ql-block">蘿卜丸</p> <p class="ql-block">麥粿</p> <h3>豬腳圈，豬腳圈是潮汕地區(qū)頗具特色的一款小食。一般豬腳圈均是賣(mài)小食的攤主，在路旁支起爐架，放上鍋，邊炸邊賣(mài)?！?lt;/h3> <h3>豬腳圈是一種油炸的粿類(lèi)小食，在潮汕地區(qū)，因其呈圓圈，狀為從豬蹄上切下來(lái)，故人們美其名為豬腳圈，所以豬腳圈是沒(méi)“豬腳”的！</h3> <h3>茨殼粿，茨殼粿官方名稱(chēng)“鼠粬粿”，廣東潮汕地區(qū)的民間傳統(tǒng)小食之一，棉湖民間年節(jié)祭祖一般都會(huì)有茨殼粿。凡是提到棉湖小食，都不能不提到“茨殼粿”。</h3> <h3>茨殼粿取用天然鼠曲草，熬成湯汁，調(diào)入豬油及糯米粉制成粿皮，包上豆沙或糯米、花生仁、蝦仁、豬肉調(diào)成的餡料，咸甜隨意，再用圓形或桃形印模壓印成形，放新鮮竹葉上或香蕉樹(shù)的葉子上面，然后上鍋蒸熟即可食用。</h3> <h3>無(wú)米粿</h3> <p class="ql-block">無(wú)米粿俗稱(chēng)水晶包，皮是番薯粉做的，餡多用蔬菜雜糧來(lái)做。咸的是馬鈴薯、芋頭或竹筍切成小粒，加沙茶或咖喱及鹽、味精少量炒熟?；虼蠖勾妒?，加精鹽、胡椒粉少量研細(xì)。甜的餡可用芋泥或豆沙。像做小籠包一樣，蒸熟或香煎就可食用。潮汕地區(qū)自古人多地少，是個(gè)嚴(yán)重的缺糧區(qū)，在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代，為填飽肚子，潮汕人想盡了辦法，“無(wú)米粿”便是潮汕姿娘們變幻出來(lái)的無(wú)米之炊！</p> <h3>魚(yú)餃</h3> <h3>潮汕魚(yú)餃?zhǔn)浅鄙堑貐^(qū)眾多的特色小吃之一。潮汕地區(qū)的魚(yú)餃與其他地區(qū)的餃類(lèi)不同，雖然與魚(yú)皮餃類(lèi)似，但還是有其不同的地方。</h3> <h3>一般魚(yú)皮餃的皮是用面粉做的，而潮汕地區(qū)魚(yú)餃的皮據(jù)稱(chēng)是用鰻魚(yú)加面粉制作而成的，</h3><h3>先將新鮮的鰻魚(yú)用刀刮出魚(yú)肉，壓拍成魚(yú)茸，加入適量味精、精鹽拌勻成塊，撒上薯粉墊底，用滾面棒將魚(yú)茸塊碾薄，用刀切成餃皮狀，</h3><h3>再將肥瘦相間的豬肉剁成肉茸，加入魚(yú)末，蝦米末、冬菜等作為餡料，以餃皮加餡料卷成餃形即可。</h3> <h3>蠔烙，蠔，也稱(chēng)“ 海蠣”、“牡蠣”、“蚵仔”等；而“ 烙”，則是潮菜烹調(diào)方法中 “煎”的含義。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，“蠔烙”就是用地瓜粉溶于水，拌蔥花，在平底鐵鍋上用豬油煎，加上生蠔（海蠣），再打上蛋花，成型后蘸沙茶加魚(yú)露吃的一種美食。</h3> <h3>這個(gè)蠔烙店就在潮州著名景點(diǎn)廣濟(jì)橋附近，生意很好，一看就知道這是個(gè)做蠔烙的老師傅</h3> <h3>糯米卷，糯米卷是中式糕點(diǎn)中典型的一種，由糯米、春卷皮、姜、青豆仁、素火腿、香菇等制作而成，口感綿軟黏滑，內(nèi)里有豆沙軟餡，讓口感愈加濕滑甜潤(rùn)。外層包裹一層椰絲讓糯米卷更加香甜美觀</h3> <h3>跟大多數(shù)潮汕小吃一樣，糯米卷也是要放在平底鍋煎一下才比較好吃的</h3> <h3>咸水粿，咸水粿是一種米制品。由米漿制作的粿皮呈凹陷的小碟子狀，中間填上熱的菜脯干，是潮汕特有的小吃之一。</h3><h3>咸水果相傳在潮州流傳至今已有幾百年的歷史。咸水粿形狀小巧玲瓏，像只厚厚的小碟，很潔凈的白色。中間有個(gè)凹下去的地方，可以盛著加了辣椒醬、蒜蓉一起爆香過(guò)的潮州特產(chǎn)菜脯粒。冷冷的粿加上熱熱的菜脯，交織出特別的口感，粿滑潤(rùn)柔軟，菜脯味芬芳咸香，是潮汕地區(qū)家喻戶(hù)曉的地方特色小吃</h3> <h3>這個(gè)店只有這位老伯一個(gè)人，看似有點(diǎn)忙不過(guò)來(lái)……</h3> <p class="ql-block">剛出籠的“咸水粿”</p> <h3>芋頭粿</h3> <h3>潮汕盛產(chǎn)芋，芋俗稱(chēng)“芋艿”、“芋頭”，又名芋魁、蹲鴟，屬天南星科，據(jù)說(shuō)原產(chǎn)于東印度和馬來(lái)亞等地。</h3><h3>芋的種類(lèi)很多，有青芋、簽芋、白芋、九面芋、紫芋等十多種。最有名的要算是潮汕地區(qū)的葛洲芋、蜈田芋、橫洋芋、東寮芋。</h3><h3>芋通過(guò)炒、煮、燜、蒸、炸等烹調(diào)手法，可做成反砂芋、蜜浸芋、芋頭粿、芋頭糕、芋頭餅、魚(yú)頭芋等十多道“芋菜”。芋頭粿是潮汕地區(qū)芋頭的眾多做法中的其中之一</h3> <h3>白芝麻粿</h3> <h3>黑芝麻粿</h3> <h3>紅桃粿——眾多粿之中，以紅桃粿最為經(jīng)典，桃子的外形，加上討喜的紅色，有長(zhǎng)壽健康的好意頭，紅桃粿的粿皮，要加入紅麴米染成粉桃色，包上用蝦米、菜脯、香菇炒香的糯米飯，用粿模印成桃形。</h3> <h3>紅桃粿又名紅曲桃。取桃果造型而得名。桃果象征長(zhǎng)壽，故桃粿正反映祈福祈壽的愿望。有些地方叫作粿桃。</h3> <h3>白桃粿</h3> <h3>筍粿，潮州地區(qū)盛產(chǎn)竹筍，筍粿這種潮州民間小食便是以竹筍為主要原料。筍粿因主要原料是春筍，故這味小食有較強(qiáng)的季節(jié)性。一般都在潮州盛產(chǎn)春筍的五六月上市</h3> <h3>下面這幾種不同顏色的“粿”，由于加入了南瓜、芋頭、胡蘿卜、玉米和豆類(lèi)制品等各種各樣的材料，所以變成了五顏六色——總而言之，一句話，潮汕人民愛(ài)食“粿”！你到了潮州古城的牌坊街以及西馬路一帶，就好像走到了“粿”的海洋——到處都是“粿”</h3> <h3>潮州麻花——這個(gè)應(yīng)該是比較普遍了，特別是我國(guó)的北方地區(qū)，是比較普通的一種食品，但是讓喜歡美食的潮汕人做出來(lái)，那肯定又是另外一番不同的風(fēng)味了</h3> <h3>果然，這麻花讓懂得美食的潮汕人一弄，樣子就變成了和潮汕小吃“反砂芋”差不多了</h3> <h3>炸肉丸子</h3> <h3>炸肉丸子屬于一種菜品，主要材料為豬肉，屬于油炸類(lèi)食品，根據(jù)自己的喜好可以加入適量的雞蛋，吃著口感上更加的松軟。</h3> <h3>香炸墨魚(yú)丸</h3> <h3>脆皮玉米</h3> <h3>西馬路的這個(gè)店不大，但好吃的東西可不少——重點(diǎn)是，她歡迎我拍照！這個(gè)店賣(mài)四樣?xùn)|西——無(wú)米粿、咖喱糕粿、麥粿和香煎蘿卜糕，我全部都嘗過(guò)了，每一樣?xùn)|西都非常好吃！</h3> <h3>咖喱糕粿</h3> <h3>麥粿</h3> <h3>香煎蘿卜糕</h3> <h3>酥皮腐乳餅</h3> <h3>潮汕腐乳餅，是一款美味可口的美食，它的制作方法也比較簡(jiǎn)單，原材料主要有雞蛋，面粉，腐乳等。這一道美食不僅鮮美可口，外觀漂亮，而且，富含豐富的營(yíng)養(yǎng)，酥香可口，香氣四溢，脆脆的，特別好吃，小孩子也會(huì)喜歡的，深受普遍的大眾的喜愛(ài)。它主要盛行于潮汕地區(qū)。</h3> <h3>香氣四溢的腐乳餅，大老遠(yuǎn)就己經(jīng)聞到它那個(gè)與眾不同的味道了</h3> <h3>還沒(méi)有進(jìn)烤箱的腐乳餅</h3> <h3>河蝦包薄餅</h3> <h3>這道香酥油炸小河蝦卷餅，有鴻運(yùn)當(dāng)頭的寓意，象征吉祥如意，用薄餅卷著吃，更象征銀包金，金銀滿屋。</h3> <p class="ql-block">潮州春餅是潮州地區(qū)街頭巷尾的傳統(tǒng)小吃佳品，又名潮州春卷。潮州春餅呈長(zhǎng)方形，金黃美觀，外酥里嫩，味濃香郁，為人稱(chēng)道。皮酥脆，餡咸香。</p> <h3>剛剛炸好的春餅</h3> <h3>糯米豬腸</h3> <h3>糯米豬腸是潮汕地區(qū)民間傳統(tǒng)特色小食，歷史悠久。 糯米豬腸的取才考究，制法別致。需要用到的豬腸需是直徑約為3-4厘米的豬腸中段，不能太粗也不能太細(xì)，還要用鹽、食用純堿等反復(fù)搓洗至干凈無(wú)異味。里面的餡則要用生糯米放水中浸3小時(shí)，豬五花肉、水發(fā)香菇、蝦米、蓮子等</h3> <p class="ql-block">據(jù)我觀察，潮汕小吃很大的一部分都是要在蒸熟之后，還要再放在平底鍋里再煎或者炒一下才吃的，比如香煎蘿卜、無(wú)米粿、咖喱糕粿、糯米卷，還有炸麻花、炸肉丸，炸魷魚(yú)丸，煎蠔烙，炸春餅，炸豆腐，炸芋頭糕，煎麥粿——等等等等，五花八門(mén)，不一而足！我在想，經(jīng)常這樣吃，會(huì)不會(huì)很容易就引起上火呢？是不是潮汕人民自古以來(lái)就是這樣吃的，已經(jīng)習(xí)慣了，又或者潮汕地區(qū)的人們本來(lái)天生就是不容易上火的？所有這些都還有待研究。</p> <h3>這個(gè)也是油炸的，不知道是什么東西，小伙伴們有知道的嗎？</h3> <h3>整條西馬路 逛下來(lái)，這家名叫“老大小吃”的小吃店生意是最火爆的，他們家的東西比較多，而且一定是相當(dāng)好吃的……</h3> <h3>前來(lái)買(mǎi)東西的大都是附近的 街坊 ，憑感覺(jué)就知道，這是一家非常厚道的店家</h3> <h3>西馬路的這家面包店，生意也非?；鸨?lt;/h3> <h3>牌坊街肥師傅小吃店，老板人緣很好，幾樣?xùn)|西都試吃了，確實(shí)很不錯(cuò)！有去潮州玩的小伙伴不仿去感受一下！</h3> <h3>炸豆腐</h3> <h3>這間店只賣(mài)一樣?xùn)|西——甜蓮藕</h3> <h3>牌坊街的這家小吃店門(mén)庭若市，生意興隆——他們賣(mài)的是特色水果和果汁等休閑小吃</h3> <h3>大街上隨處可見(jiàn)的糖蔥薄餅</h3> <h3>老牌坊烤肉店</h3> <h3>入選“廣東省百種特色小吃”稱(chēng)號(hào)之一的權(quán)記咸味花生糖</h3> <h3>潮汕地方特色飲品——綠豆爽，一杯五元</h3> <h3>潮味閣老牌特產(chǎn)店，東西很齊全，老板娘對(duì)待游客很熱情，有去潮州旅游的朋友不仿過(guò)去看看</h3> <h3>潮州特產(chǎn)——柑桔茶</h3> <h3>桔餅</h3> <h3>牌坊街品嘗美食的游客們</h3> <p class="ql-block">潮汕地區(qū)泛指受潮汕文化影響的人文地理概念，現(xiàn)指潮州、汕頭、揭陽(yáng)三大主要區(qū)域。</p> <h3>漫步潮州古城街頭，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，無(wú)論何時(shí)何地，人們都在享受美食的盛宴，從早吃到晚，從白天吃到黑夜，男女老少都是如此，食物對(duì)于他們而言，不僅僅是果腹之物，更是高于口舌之欲的一種享受。<br></h3> <h3>潮汕這片土地，擁有歷史悠久且獨(dú)具特色的民俗文化，比如潮州功夫茶、潮州木雕、潮州方言、潮州大鑼鼓、潮汕商幫文化、潮汕祠堂，潮繡、潮劇、潮汕民居等，均享譽(yù)海內(nèi)外。紛繁薈萃的潮汕文化是數(shù)千萬(wàn)潮人所共有的精神財(cái)富，也是游客來(lái)潮值得去體驗(yàn)感受的地方。</h3> <h3>有人為古城文化而來(lái)，亦有人為地方美食而至。潮汕文化中一大特色便是潮州飲食文化。潮菜作為廣東菜三大流派之一，已有數(shù)千年歷史，而這其中讓人念念不忘的當(dāng)屬潮汕小食。潮汕小食，品種繁多，美味可口。有春卷，牛肉丸，腐乳餅、咸水粿、豬腳圈、鴨母捻等一百多種美食。如果你是一個(gè)喜歡美食的食貨，那么，潮州乃至整個(gè)潮汕地區(qū)，就一定是你必須要去的地方。</h3> <h3>本篇屬人文記錄，攝入人物在所難免，如果認(rèn)為會(huì)對(duì)圖中人物造成不良影響，可直接聯(lián)系本人予以刪除，不妥之處，敬請(qǐng)諒解。</h3>