媽媽釀制的清甜米酒 深深地烙印在我的腦海里啟明星 <h3> 在童年的記憶中，我家過年總有媽媽釀制的一碗碗清甜的米酒。做米酒是一件大事，劈柴、淘米、準(zhǔn)備蒸籠……里里外外一片忙碌的景象。從米到酒是一個神奇的進(jìn)程。</h3><h3> 每每想到這，就讓我想起我小的時候，一進(jìn)入臘月初，媽媽就開始忙著做香甜又可口的米酒了。等到春節(jié)來臨時，親朋好友聚在一起，端上一碗又酸又甜的米酒飯或捧上一壇誘人的米酒，擺在桌子上讓親朋好友品嘗，年過七旬的奶奶和我們這些小孩子更喜歡喝米酒了。</h3><h3> 米酒里飄出的年味特別的濃釅，使我家與村子上別的住戶相比多了份濃濃的香甜和美食，我們兄弟姐妹也多享了份口福和快樂，那情景深深地烙印在我的腦海里。其實(shí)除米酒外，我打心底里不喜歡飲酒，無論是白酒、紅酒、啤酒，無論質(zhì)地好壞，我都不感興趣，但對米酒卻是個例外，盡興時能喝得醺醺然，我想這也許與媽媽會做米酒，我從小吃慣了米酒有關(guān)。</h3><h3> 每到寒冬臘月大雪紛飛的季節(jié)，外出到陜西咸陽、寧夏固原、甘肅平?jīng)?、慶陽、定西等地紡毛線、織口袋的父親、大哥回家的前夕，媽媽都要精心釀制米酒，設(shè)宴接待凱旋而歸的父親、大哥，歡度春節(jié)。</h3><h3> 釀米酒的窯洞里飄浮著淡淡的酒香和清新的甜味。我天天圍在媽媽身邊，鬧著要喝米酒。媽媽慈祥的對我說：“米酒還沒有釀好呢。等你爸爸、大哥回來一塊喝吧?！?lt;/h3><h3>我嘴饞得實(shí)在禁不住了，趁媽媽忙活時，我會偷偷地鉆進(jìn)釀米酒的窯洞，拿來小板凳墊腳，踩上去夠到釀制米酒的陶瓷罐，打開來就著小手嘗兩口，又怕吃多了被媽媽發(fā)現(xiàn)了，舔舔小嘴舍不得離開，又象是偷偷地得到了快樂寶貝一樣，偷笑著開心地跑出去玩去了。</h3><h3> 等到父親、大哥回到家，媽媽就像接待貴客那樣，端上了豐盛的菜、肉、米酒。媽媽拿白瓷湯勺在藍(lán)色水紋波浪的陶瓷罐里舀米酒。我看到盛進(jìn)小碗的米酒，米盡然沒有一粒破損，沒有兩粒粘在一起的，一顆顆都均勻地散布在黃色的液體中，令人不由自主想到一個詞：瓊漿玉液。我用小匙輕輕送一點(diǎn)“米酒”入口，舌尖立刻就感受到一種柔軟的撫慰：香醇，甜而不膩。</h3><h3> 媽媽喂兩個小饞嘴貓小妹妹一人嘗一口米酒，一邊笑咪咪看小妹妹吃，一邊充滿愛意地問小妹妹好吃不好吃。小妹妹一個個揚(yáng)著小臉甜甜地點(diǎn)頭，然后又每人輪著吃到一口黃黃的、香香的米酒糟。常常是一人吃了一口之后，還吵著要再吃一口。那浸著媽媽濃濃愛意的米酒的香馥氣息吃在嘴里，傳遞到孩子們的心里，可美妙了。</h3><h3> 冬夜的隴東高原白雪皚皚，寒風(fēng)在外面不停地刮著，而窯洞里彌漫著暖而香的米酒。吃下一口米酒，一股暖流流遍全身。</h3><h3> 臘月的夜長晝短，我們幾個小家伙睡不著覺，就纏著媽媽，讓她給我們講故事。</h3><h3>媽媽說：“今天，我們?nèi)胰硕己攘嗣拙?，那我給你們講米酒的故事吧?！?lt;/h3><h3> 媽媽說，當(dāng)年董永因?yàn)槭棠感㈨?，感動了上天（孝感因此得名），七仙女慕董永之名下凡與他成了親。董永很窮，二人常常連飯都無法吃飽。七仙女就把家中的米釀成米糟，米經(jīng)過釀造每一粒都比原來脹大了幾倍。用那米煮成的稀飯不僅更能耐饑，而且又香又甜，因?yàn)槠呦膳劽讜r加進(jìn)了一種原料：她對董永的愛情。</h3><h3> 媽媽的話剛一停頓，爸爸就接過媽媽的話茬說，您講的這個米酒的故事很動聽。聽我給你們講講米酒的歷史吧。</h3> <h3> 爸爸每年的農(nóng)閑都要走南闖北，外出紡毛線、織口袋，見多識廣。他走的地方多了，自然見到的有知識的人就多了。他經(jīng)常抓住間隙時間聽評書、聽有文化的人講故事。爸爸的記憶力超強(qiáng)，聽上幾遍就能記住。他經(jīng)常給我們和左鄰右舍、親戚朋友講《封神榜》、《隋唐演義》、《三國演義》、《楊家將》、《岳飛傳》等故事。這次爸爸要給我們講米酒的歷史，我們都非常高興。大哥對我們說，不要吵了，認(rèn)真聽爸爸講吧。</h3><h3> 爸爸咳嗽了一聲，清了清嗓子，慢條斯理地說，</h3><h3> 人工釀米酒是陶器制造的時代。約在六千年前，人工釀米酒就開始了。在堯時，酒已流行于社會。是初級的果酒。大禹時期，就能以糧釀米酒了，經(jīng)商周，歷秦漢，以至于唐宋，都是以果糧蒸煮，加曲發(fā)酵，壓榨而后酒出。早在公元前 1500 年，中國的甲骨文中就提到用酒祭祀之事。至遲在公元前1000 年左右，中國就發(fā)明了發(fā)酵釀米酒的技術(shù)。中國優(yōu)越的造酒技術(shù)，在于最早使用曲來釀酒，并且還發(fā)現(xiàn)要提高酒中的酒精濃度，只要在發(fā)酵過程中不斷加進(jìn)熟的并經(jīng)過浸泡的谷物即可。這是世界第一流的釀酒技術(shù)，它釀出了高濃度的飲料?？梢哉f，最早發(fā)明米酒的是中國。</h3><h3> 聽了爸爸的一番話，我才明確了中國酒文化源遠(yuǎn)流長，而且在古代中國，首先被辛勤的勞動人民創(chuàng)造出來的美酒便是米酒。古代中國酒文化有著非同尋常的歷史。米酒在中國酒文化中也占有非常重要的位置。</h3><h3> 爸爸、媽媽把米酒講的那么好，我不禁對米酒產(chǎn)生了濃厚的興趣。媽媽每次做米酒，我都要守在她的身旁，看個究竟。</h3><h3> 媽媽做米酒，一般是臘月釀制，春節(jié)飲用，故稱“臘酒”或“春酒”。</h3><h3> 天氣炎熱的夏天，媽媽就開始忙碌著做酒曲了。</h3><h3> 酒曲，古人稱甜酒藥，現(xiàn)稱甜酒曲。媽媽做酒曲的主要原料是黃米（以老品種軟谷米最佳。有時也用大黃米，但營養(yǎng)價值較差。我發(fā)現(xiàn)媽媽選的黃米一般谷殼為紅色，幾乎不用平常吃的小米）和貴重藥材（甘草、金銀花、茶花、左葉花、桂花等）。她把這些黃米和藥材都碾成了粉，再浸泡幾個小時后，搓成團(tuán)子，放在簸箕內(nèi)曬干，然后保存在罐子里。用這樣的酒曲做出來的米酒釀香、甜，不苦、不酸，美味可口。</h3><h3> 到了冬天，媽媽就開始制作黃米酒了。她在精心選好米的基礎(chǔ)上，把黃米（軟谷米）浸入水中（古井水），去除剩余的谷殼和雜質(zhì)。黃米浸泡5個小時以后，燒柴火蒸制黃米 ，旺火上籠屜蒸制9成熟，迅速出籠攤涼，媽媽用古井水給蒸制的黃米降溫。接著加曲，將夏天做的酒曲加進(jìn)去，將拌入酒曲的熟黃米裝進(jìn)大缸發(fā)酵，用布、厚紙等把缸圍得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，放在25--30度的保溫環(huán)境。</h3><h3> 封缸發(fā)酵五天后，窯洞里飄浮著淡淡的酒香和清新的甜味，缸里飄出米酒香味了。媽媽非常高興。她馬上忙碌著過濾，只見淺黃色、澄清透明、有光澤、無懸浮物的純正、優(yōu)雅、和諧的米酒從缸中流了出來。</h3><h3> 寒風(fēng)在外面不停地刮著，而窯洞內(nèi)卻彌漫著暖而香的酒氣。媽媽給我舀了一勺，我吃下一口米酒，一股暖流流遍全身。碗里淺黃色的液汁，一縷說不準(zhǔn)是醇香、果香、清香濃縮而成的米酒特有香氣，撲鼻而來，沁人肺腑。輕抿一口，齒頰留芳，連打嗝、哈欠都韻味余香。我輕輕地閉上眼，感覺香醇的液體攸然滑過舌尖，潤潤地過喉，滑滑地入嗓，暖暖地浮動在腹間，徐徐地游離在鼻吸里，悄悄地潛進(jìn)血脈中……喝媽媽釀的米酒，是一種大享受，不僅僅是舌頭和口腹的享受，而是精神與靈魂的享受。飛翔起來舞蹈起來的享受!小小幾口米酒，會如較甜美的晨露般滲入我的五臟六腑……米酒不會令我喪失理智，它只會帶給我滿心的喜悅。</h3><h3> 爸爸、媽媽經(jīng)常對我們說，米酒是我的故鄉(xiāng)特有的一種酒，米酒不但喝起來很甜，而且有很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，米酒里面含有豐富的維生素和氨基酸以及多種微量元素，米酒被人們譽(yù)為是液體蛋糕，米酒還有很好的食療功效，常喝米酒好處非常多。米酒能夠起到治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎和神經(jīng)衰弱等疾病的好處，米酒能促進(jìn)新陳代謝并起到美容養(yǎng)顏的功效。多喝米酒的好處: 米酒含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養(yǎng)成分，飲后能開胃提神，并有活氣養(yǎng)血、滋陰補(bǔ)腎的功能，產(chǎn)婦和婦女經(jīng)期多吃，尤有益處，是老幼均宜的營養(yǎng)佳品。</h3><h3> 媽媽經(jīng)常把米酒當(dāng)藥用。家里來了患有畏寒、血淤、缺奶、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、腰酸背痛及手足麻木等癥的親朋好友，媽媽就把米酒加熱讓他們喝；對患有神經(jīng)衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等癥親朋好友，媽媽就在米酒里加雞蛋；對月經(jīng)不調(diào)、貧血、遺精、腹瀉和元?dú)饨祿p等癥的親朋好友，媽媽在米酒里加了桂圓、荔枝、紅棗同煮飲湯。</h3><h3>在媽媽的精心調(diào)理下，我們家吃米酒有好多種。有時候直接食用：從缸用勺取出直接食用，細(xì)膩潤滑、醇香甜蜜;有時候作醪糟 (酒釀 、甜酒 )飲料；有時候熱飲，取適量醪糟，加適量開水，白糖攪拌后冷卻即可飲用; 有時候冷飲。有時候做米酒湯圓 ，水煮沸后加入湯圓 ，待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖，煮沸3-5分鐘即可食用; 有時候做米酒雞蛋，先將適量水和雞蛋(去殼)煮沸，加入適量醪糟和白糖，再煮3-5分鐘即可食用。醪糟不僅可以煮蛋，也可以用來煮雞、鴨、魚、豬肉等;有時候做調(diào)料：醬腌菜配料，可調(diào)整風(fēng)味；有時候做火鍋調(diào)料，可增加醇香和回甜味；有時候拌入蒸菜、燒菜、可調(diào)香調(diào)味，去腥除膻。極大地豐富了我家的生活。</h3><h3> 千百年來，故鄉(xiāng)的人們飲老米酒為新年習(xí)俗，昭示風(fēng)調(diào)雨順、國泰民安、生活幸福、其樂無窮。</h3><h3> 如今，我們頑皮好吃的兄弟姐妹六人早已都年過半百了，母親釀的釅釅溫?zé)岬拿拙莆兜肋€是讓我們時時掂念，時時想起，時時在我的夢境里出現(xiàn)。</h3><h3> </h3><h3> （王好元口述 李社明整理）</h3>