<p> 喝茶是一種享受，喝茶靜心神，修心性，益身心。</p> <p> 2019年3月我們相聚在河北師大，我們也有機會認(rèn)識和了解了綠茶。我尤為喜歡西湖龍井茶。</p> <p> 龍井，中國十大名茶之一，早在唐朝就已出現(xiàn)，明代更加興盛。</p> <p> 龍井主要產(chǎn)地為獅峰山、龍井村、云棲、虎跑、梅家塢，所產(chǎn)茶品統(tǒng)稱為西湖龍井，其它產(chǎn)地的稱為浙江龍井。</p> <p> 清乾隆游覽杭州西湖時，盛贊西湖龍井茶，把獅峰山下胡公廟前的十八棵茶樹封為“御茶”。特級西湖龍井茶扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細(xì)嫩呈朵。清明節(jié)前采制的龍井茶簡稱明前龍井，美稱“女兒紅”: “院外風(fēng)荷西子笑，明前龍井女兒紅。”</p> <p> 龍井茶色澤翠綠，香氣濃郁，甘醇爽口，因此有“色翠、香郁、味醇、形美”的品質(zhì)特點，被稱之為龍井“四絕”。</p> <h3>清明時節(jié)前采制的為“雨前茶”，谷雨時節(jié)前采制的為“雨前茶”，因此有“雨前是上品，明前是珍品”的說法。</h3> <p> 龍井茶的采摘有三大要求：</p><p> 1. 以早為貴：茶農(nóng)常說：茶葉是個時辰草，早采三天是個寶，遲采三天變成草。</p><p> 2. 細(xì)嫩著稱：龍井茶以采摘嫩度的不同分為蓮心、雀舌、旗槍，鮮葉嫩勻度構(gòu)成龍井茶品質(zhì)的基礎(chǔ)。只采一個嫩芽的稱蓮心，采一芽一葉或一芽二葉初展，葉形如雀舌的稱雀舌。</p><p> 3. 采摘次數(shù)多：采摘次數(shù)多，也是龍井茶的一大特色。一般春茶前期天天采或隔天采，中后期隔幾天采一次，全年采摘在30批左右。</p> <p> 采回的鮮葉需在室內(nèi)進行薄攤，目的是散發(fā)青草氣，增進茶香，減少苦澀味，增加氨基酸含量，提高鮮爽度；還可以使炒制的龍井茶外形光潔，色澤翠綠，不結(jié)團塊，提高茶葉品質(zhì)。</p> <p> 揉捻是通過外力將茶葉的內(nèi)部結(jié)構(gòu)揉捻成人們希望的形狀，但龍井茶的形狀要求青葉保留一部分自然的剛性，以便茶葉成型后還能看到部分青葉的原狀，因此就將揉捻工藝弱化了。</p> <p> 西湖龍井的炒制需要手工完成，通常的工藝包括“抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨”十大手法。</p> <p> 鑒別西湖龍井有四大招數(shù)：</p><p> 一摸：判別茶葉的干燥程度。隨意挑選一片干茶，放在拇指與食指之間用力捻即成粉末，則干燥度足夠。</p><p> 二看：看干茶是否符合龍井茶的基本特征，包括外形、色澤、勻凈度等。</p> <p> 三嗅：嗅聞干茶香氣的高低和香型，并辨別是否有夾雜的不良?xì)馕丁?lt;/p><p> 四嘗：沖泡好后要先嗅香氣，再看湯色，細(xì)嘗滋味，后評葉底。</p> <p> 沖泡西湖龍井的器皿為玻璃杯，沖泡方法為中投法。中投法是指在沖泡茶的過程中先向玻璃中注入三分滿的水，再置放茶葉，最后將水補至七分滿即可。</p> <p> 西湖龍井沖泡水溫：80-85℃沸水，用水度數(shù)過高，不僅會把茶葉燙壞，而且還會把苦澀的味道一并沖泡出來，影響口感。</p> <p> 置茶量為: 1:50，即沖泡3克茶用150毫升的水。</p> <p>外形: 扁平挺秀，光滑勻整</p><p>色澤: 綠中顯黃，俗稱“糙米色”</p><p>香氣: 清新的豆香</p><p>湯色: 清澈明亮</p><p>滋味: 干爽鮮美</p><p>葉底: 均勻明亮成朵</p> <p> 西湖龍井茶素有“綠茶皇后”之稱，其原因之一主要得益于西湖龍井茶的功效及作用。西湖龍井茶是未經(jīng)發(fā)酵而制成的，其功效中較為顯著的一點即清熱、利尿。</p><p> 龍井茶提神、生津止渴、降低血液中的中性脂肪和膽固醇。</p> <p> 家庭儲存方法——塑料袋、鋁箔袋貯存法：</p><p> 最好選有封口、材料厚實、密度高的較好且裝食品用的塑料袋。裝入茶后袋中空氣應(yīng)盡量擠出，如能用第二個塑料袋反向套上則更佳，以透明塑料袋裝茶后不宜照射陽光。以鋁箔袋裝茶原理與塑料袋類同。</p><p> 另外，將買回來的茶分袋包裝，密封后裝置于冰箱內(nèi)，然后分批沖泡，以減少茶葉開封后與空氣接觸的機會。</p> <p style="text-align: center;"> “御茶”逸事</p><p> 清代乾隆皇帝六次下江南，四次來到龍井茶區(qū)觀看茶葉采制，品茶賦詩。在歸途中，將龍井茶葉帶回給太后，太后喝后肝火頓消，連說這龍井茶勝似靈丹妙藥。乾隆立即傳旨將胡公廟前的十八顆茶樹封為“御茶”，年年采制，專供太后飲用。自此，龍井蜚聲海內(nèi)外，問茶者絡(luò)繹不絕。</p> <p> 2019，喝龍井，修身心！</p>