<p class="ql-block"><b style="color:rgb(1, 1, 1);">圖片：部分來源于網(wǎng)絡(luò)</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(1, 1, 1);"> 朱鹮圖片轉(zhuǎn)自攝影師王亮作品</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(1, 1, 1);"> 標(biāo)題照晚霞·大河壩</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(1, 1, 1);"> ――轉(zhuǎn)自攝影師張旭東作品</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(1, 1, 1);">文字：西北峰</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(1, 1, 1);">屬性：原創(chuàng)</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(1, 1, 1);">圖片取景地：佛坪</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(1, 1, 1);">背景音樂：時(shí)光樂隊(duì)</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(1, 1, 1);"> 笛子獨(dú)秦――漁舟晚唱</b></p> <p class="ql-block"><b>前言：佛坪地處秦嶺南麓，山不奇峰不秀，無飛流三千尺之瀑布，無突兀靈異之天工，無騷客連牘之傳頌，無豐功偉績之底蘊(yùn)。所幸處于神奇的北緯34度線附近，便有了豐富的物種，有了獨(dú)特的小氣候。因山大人稀，便有了山的蔥翠，有了水的輕靈，有了云的靈逸，有了人的淳樸厚道，有了純凈的空氣，有了宜居的慵懶和愜意。來到這兒，會(huì)使疲憊的身心輕快起來，無語晲觀景，與自己對話，與山水傾述，與靈魂論道，樂在其中，徜徉山水天地間，不思?xì)w期。</b></p> 一 <h3><b> 大河壩鎮(zhèn)集鎮(zhèn)全景圖</b></h3><h3><b><br></b></h3><h3><b><br></b></h3><h3><b> 大河壩鎮(zhèn)是我的家鄉(xiāng)。閑時(shí)</b><b style="line-height: 1.8;">搜了搜，可能與地形有關(guān)，關(guān)于大河壩的詞條不少。有大河壩鎮(zhèn)大河壩區(qū)大河壩村大河組大河壩風(fēng)景區(qū)。這里要說的大河壩是大河壩鎮(zhèn)，隸屬陜西省漢中市佛坪縣，是縣域最南端的一個(gè)鎮(zhèn)，在秦嶺南麓中段，山大人稀，綠植覆蓋率達(dá)99％，溝壑縱橫，泉溪散落匯聚成河。泉水清冽甘甜，空氣清新濕潤，亙古綿延的群山懷中依水形依山勢散布村落院子和單戶庭院。</b></h3><h3><b> 按氣侯物侯這里是一直有人居住的。但現(xiàn)有住戶大多于此居住不超五代。查閱《漢中府志》《洋洲志》《佛坪縣志》得出一模糊概念。在三國時(shí)期，留候張良玄世孫張魯被曹公收入囊中退出漢中時(shí)盡遷漢中居民以致諸葛亮駐漢中七出岐山時(shí)軍糧輜重悉數(shù)由川供應(yīng)，據(jù)稱當(dāng)時(shí)漢中域內(nèi)居民不足三萬人。元時(shí)經(jīng)子午道金牛道并驅(qū)入川，所到之處人畜或屠或逃。明時(shí)稅賦沉重張獻(xiàn)忠一路順者收逆者亡也使當(dāng)?shù)厣`涂炭。至明未清初康乾年間湖廣閩粵填川，河南關(guān)中逃荒順駱儻或子午道而行擇址而居?，F(xiàn)今的大河壩人多由安康或洋縣一帶逃荒避禍而來。至于擂鼓臺道光年間的功德牌湘子廟乾隆年間的功德碑以及案板溝風(fēng)凰周成興住處往西有一乾隆年間的墓碑火燒坡祠碑俱能說明大河壩在清代是有人居住的，據(jù)功德碑上的捐資額來看當(dāng)時(shí)可能得益于氣候及交通因素（古時(shí)水運(yùn)依漢江順流至武漢上海，陸路大河壩距子午道上的兩河不足十公里。自兩河經(jīng)大河壩過鐵鎖關(guān)（又稱金水關(guān)）槐樹關(guān)至龍亭，使得子午道與儻駱道相通）是時(shí)當(dāng)?shù)鼐用褚髮?shí)富足。只是這些人隨著歷史車輪遠(yuǎn)去了，只留下轍印――留下一些至今被叫著或沒有充分依據(jù)的地名，諸如水田坪村的左家梁南家山蘭家坪湘子廟，沙坪的馬家溝肖家院子，十畝地的左家院子高家梁，五四村的王家溝黃家灣等等。散落的遺址如秦漢時(shí)五四村驛站，三河口設(shè)游擊駐守，這也說明大河壩所處戰(zhàn)略或地理位置的重要。另有十畝地的黑山寨高橋的鐵瓦寨水田坪的箭口埡五四的擂鼓臺也證明此地也曾匪患不斷。所有這些充分說明大河壩地理氣候優(yōu)越，是宜居之地。還有玉皇廟二郎寨滴水崖紅化寺的存在也展示了不同時(shí)期人們對美好生活的向往及虔誠。</b></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3> 二 <h3> 佛坪：秦嶺四寶之“國寶”大熊貓</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><b> 由于是逃荒避禍至此，邊走邊看，發(fā)現(xiàn)這地兒還不錯(cuò)便設(shè)法留下來先露宿再窩棚后茅屋再后土木建筑至今全是磚混或框架的了。時(shí)間還不長，便保留了積極勤儉向上的生活態(tài)度。同時(shí)伴留的還有飲食文化。有時(shí)想想四川的飲食結(jié)構(gòu)之豐富是就了湖廣閩粵陜豫遷川的便利。大河壩的飲食也因各地遷居就了此等便利。</b></h3><h3><b> 網(wǎng)絡(luò)上噴國人是吃貨。思之理由無非有三，首先得活著那就得吃，其次地域之廣南甜北咸西辣東鮮隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展交通便利而隨時(shí)靜享心儀美食，最后是懷舊：果腹的享味的一應(yīng)合理融洽地共存。</b></h3><h3><b> 大河壩人也是吃貨。因處秦嶺之南或能稱南方，主食大米。又或背靠八百里秦川亦食面食。因處神奇的北偉39度線，動(dòng)植物種類繁且盛，又或迫于生計(jì)，能吃的東西便多了去了。又應(yīng)祖藉所在地烹調(diào)方式的不斷傳承，所謂的“味”便自然的也多了去了。</b></h3> <p class="ql-block"> 佛坪：秦嶺四寶之金絲猴</p><p class="ql-block"> 孫悟空扮相原型</p> <p class="ql-block"><b> 大米可做米飯做粥做圓宵還可做酒。南方用米做河粉漢中用米做米皮俗稱面皮，可熱食可涼拌可炒可燴，更有甚者將面皮放在室外晾干然后油炸食之酥脆。在家添新丁后往往用糯米或粳米做一座酒稱米酒或甜酒，來客時(shí)在稀釋的米酒中打入雞蛋或添入糯米的小丸子，食之甘甜爽口。漢中“面皮”家家會(huì)做，她的起源應(yīng)在南方粵桂，米酒起源應(yīng)淵源湖廣。大河壩和湖南一樣有用稻谷做酒的習(xí)俗，后來因稻谷成本高便用玉米做酒，當(dāng)?shù)胤Q做苞谷酒。做米飯時(shí)的“鍋巴”或曬或晾干油炸后脆爽，輔以木耳瘦肉青椒湯汁便是不錯(cuò)的一道菜，湯汁澆在剛出油鍋的鍋巴上面嗞嗞做響香氣四溢，不由 的先咽兩口口水。</b></p><p class="ql-block"><b> 或是應(yīng)了和關(guān)中是背靠背的原因，又或是現(xiàn)今部分大河壩人是由槐樹關(guān)遷來，又或槐樹關(guān)毗嶺駱儻古道（歷史上關(guān)中逃荒避禍多由駱儻古道南下），面食似乎吃法比關(guān)中還多。不僅有鍋盔饅頭花樣饃，掛面扯面手搟面還有餃子涼皮小籠包，有湯面涼面干拌面，有拌湯麻食刀削面，有花卷千層餅炕炕饃后悔饃油條大麻花小果子……，花樣種類多了。按吃的方法就簡單了，兩種，一是拿在手上進(jìn)嘴二是盛在碗里進(jìn)食。按輔料多少分也就兩種，一種叫饃或餅，一種叫面條。按吃的頻率也就分兩種一叫主食一叫小吃。記的有兩種面食平素里是不吃的，一叫雞老殼，面和較稀，用筷子如夾飯式的夾起面放入沸水，熟后輔以菜品同食。有人稱其面圪瘩，不常食。一叫面菩薩，有固定時(shí)間，在農(nóng)歷六月六，這天白天翻箱倒柜取出衣物在烈日下爆哂，晚上有一頓飯叫“炒面”。將面粉在鍋內(nèi)炒至微黃，盛入小碗，另有熬好的依花椒為主的調(diào)料水。有撮口炒面喝口麻辣湯的，有將炒面直接放入調(diào)料中攪至糊狀方才吃的。聽老輩講，這實(shí)際是一除濕的藥方?，F(xiàn)今，不見了“炒面”和“面圪瘩”。</b></p><p class="ql-block"><b> 玉米，前些年沒少吃玉米面糊糊，玉米軫子煮粥或做干飯。做米飯時(shí)玉米軫和大米一起混煮――白里透著黃黃里雜著白。說起這還有一小故事。張老師在學(xué)校教書因是當(dāng)?shù)厝朔艑W(xué)后回家吃飯。飯后去學(xué)校經(jīng)一住戶院場邊，適有人問張老師吃了沒，回答吃了，復(fù)問吃的啥好吃的，答“金鑲玉”。一眾呵呵而笑。玉米可做酒可做涼粉。玉米做的涼魚（涼粉的一種，用水瓢鉆孔后漏出）在夏季是不可多得之降暑極品，酸爽之極。長至八份熟的玉米（以糯玉米和本地玉地品種為好，）可烤可煮，還可去核在打漿機(jī)或小手磨上磨成漿，當(dāng)?shù)厝朔Q漿巴，還分酸甜。</b></p><p class="ql-block"><b> 紅薯，當(dāng)?shù)厝朔Q“苕”?？芍罂烧艨煽疽嗫缮?。在以前主要是飼料植物，可能是因沒毒且味美，時(shí)不時(shí)被果腹或端上餐桌也就無可厚非了。用紅薯熬糖是當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)。輔之以炒熟的花生核桃芝麻爆米花便成了口感風(fēng)味不一的花生糖核桃糖芝麻糖米花糖?，F(xiàn)今水田坪村兩家小作坊仍在傳承著這一工藝，產(chǎn)品供不應(yīng)求。在冬季蒸煮“苕”時(shí)，熟后擇細(xì)長條型切條置室外冷凍上霜成一小吃，當(dāng)?shù)胤Q“苕泡”。類似現(xiàn)在商場里裝塑料袋里的紅色薯?xiàng)l。相比之下“苕泡”要甜一些更要筋道一些。 </b></p><p class="ql-block"><b> 種的較多的還有洋芋，書名土豆。大河壩水田坪村就有以“土豆宴”為主調(diào)的農(nóng)家樂，還上了央視。土豆可配菜可配主食。隨心所欲皆成美味。片，絲可炒可溜可焯水涼拌，可曬干油炸，切成丁做臊子，切滾刀塊蒸碗墊底子，切厚些的片做湯被稱湯洋芋，配之以鍋盔花卷，或在湯里下點(diǎn)面條或揪些面片。做法簡單，湯鮮味美。</b></p> <h3> 佛坪：秦嶺四寶之朱鹮</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3> 靠山吃山。有說父愛如山，或是緣于山上一年四季都有入口的東西。或許平原人逃荒要進(jìn)山也是緣于餓不著人？</h3><h3> 春日里魚腥草，兜苔，核桃花序，槐花，榆錢，香椿，漆芽，貓瓜，夏秋季時(shí)鮮蔬菜不說就那些野菜：灰灰菜，木槿花，羊蹄甲，狗芽斑，濟(jì)濟(jì)菜，刺甲菜，水芹菜，馬齒莧，黃花苗，刷把菌，黃絲菌，地耳，……。冬春里野兔山藥毛芋黃姜烏頭……。</h3><h3> 蒙大山的恩賜幾乎一年到頭果蔬不斷。櫻桃，野櫻桃，四月桃、杏，五月枇杷，六月李，梨、棗子、葡萄、稱駝梨，蘋果，五味子，陽桃，板栗，核桃，柿子，柿餅，霜后拐棗等等。</h3><h3> 春季有養(yǎng)肝清火的金銀花，魚腥草，夏有敗毒除濕清火的羊蹄甲，菜豆腐，淡竹葉，黃花苗，水破霍，白茅根，。冬季則有敗毒的清水烏藥（烏藥也稱烏頭，有毒,須清水煮，煮干五鍋水辦開斷面呈粉狀，始熟。如須食，須有有經(jīng)驗(yàn)人參予，切記切記），溫補(bǔ)的烏藥板栗冰糖燉狗肉，山藥燉豬蹄等。</h3><h3> 還得感謝逃荒的先祖?zhèn)冇懈覟樘煜孪鹊挠職猓烙?jì)更多時(shí)是被逼無奈。鄉(xiāng)間有句俚語――“百步之內(nèi)必有解藥”是說相生相克的道理，或許這也是無奈的先祖?zhèn)兊纳琅嫉昧T了。</h3><h3><br></h3> <h3> 佛坪：秦嶺四寶之羚牛</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3> 大河壩家庭主婦信手拈來一桌菜待客是必須的。不單有幾個(gè)招牌菜的，還須有絕活一般非貴客不露。獅子頭在這里叫瘦肉丸子，東坡肉在這里叫紅燒肘子，梅菜扣肉在這里叫鹽菜蒸肉，虎皮辣椒在這叫爆辣子，大盤雞在這是燜雞塊，麻婆豆腐在這叫肉沫燒豆腐，老干媽在這是自已做的豆鼓醬，豆腐乳在這叫紅豆腐……。應(yīng)季節(jié)時(shí)令有香椿炒雞蛋、蒸槐花，神仙豆腐、竹筍小炒肉、綠豆心肺湯、魔芋豆腐、野山藥燉豬蹄、烏藥燉狗肉，板栗燜雞，當(dāng)歸三七燉烏雞、清水黃姜……。即就是青黃不接時(shí)也有粉皮辣肉，滑肉，三香，泡菜、漿水菜、紅豆腐，干土豆片爆雞塊，干馬齒莧小炒肉，干竹筍干豇豆?fàn)F雞或是豬蹄，用米或玉米或碗豆做些涼粉，香菇木耳素或配肉，……。家家常備或野生或地里種的脫水菜。不同掌勺者自會(huì)有自己的拿手菜。</h3><h3> 這里的豬腿是來貴客才上桌的?？驮阶鹳F花樣愈多。有幾樣菜卻不是想吃就能吃到的。像三香蒸碗子滑肉瘦肉丸子等工藝較復(fù)雜些的得提前準(zhǔn)備。像馬齒莧蒸臘肉，紅豆腐蒸臘肉，臘肉須是玉米紅苕青飼料喂的，那肉片夾一片看上去似乎透明泛一層淡淡的青色。馬齒莧須新鮮洗凈后脫水至通風(fēng)干燥處儲存，要近十斤鮮的才能干一斤，是有些小金貴的。紅豆腐不要干塊要稀一些才會(huì)使紅豆腐浸入肉中，出來不辣不油膩。這兩道菜非勤非精致家里是難以吃上嘴的。</h3><h3> 或許，這些被傳承的在饑荒歲月中偶成的家常菜上不了滿漢全席成不了一方菜系。然那震撼味蕾的“味”非親嘗不能“咋舌”。</h3><h3> 曾有大河壩一小伙子在西安開一“佛坪家常菜”，飯點(diǎn)時(shí)須排隊(duì)。干了兩年關(guān)門了，問其何故回說太累?！罢垉蓮N師不得了”“不行，咱用的原料全是家鄉(xiāng)的，不僅要合理搭配，火候器皿得配合好。做不好砸了咱家鄉(xiāng)的招牌，將師父教會(huì)了砸了我的飯碗。歇兩年再開。”</h3> 三 <h3><b> 現(xiàn)今的大河壩正是走“鴻運(yùn)”的日子。南水北調(diào)中段“引漢濟(jì)渭”工程如火如荼有條不紊地建設(shè)著。大河壩不大的街道上各類餐館酒樓林林總總，有加盟的萬州烤魚、串串香、紙包魚，川味火鍋。更有傳統(tǒng)的小炒。有以羊肉、燒烤為主的“清靜谷農(nóng)家樂”有主打當(dāng)?shù)靥厣摹昂泳壣角f”“荷塘農(nóng)家”“圓圓飯店”“小何小炒”“水田坪農(nóng)家樂之土豆宴”……。各有各的拿手絕活。</b></h3><h3><b> 佛坪縣依托秦嶺南麓處北偉39度線附近，的優(yōu)勢，動(dòng)植物種類繁眾且旺盛。不僅有秦嶺四寶羚牛熊貓朱鸛金絲猴，且熊貓密度是全國最大的，唯一的棕色熊貓就在佛坪。更有紅腹錦雞和“活化石”之稱的中華大倪，，現(xiàn)今大倪人工養(yǎng)殖已具規(guī)模，大倪也走上餐桌，物鮮價(jià)廉。冷水魚養(yǎng)殖的中華鱘、紅鱒、花白鰱等大量供應(yīng)市場。西成高鐵佛坪設(shè)站使佛坪成了西安的后花園，京昆高速西漢段在大河壩設(shè)出口，時(shí)不時(shí)有外地旅游大巴經(jīng)大河壩上佛坪觀景怡情。不久的將來，三河口水利樞紐和黃金峽水利樞杻的建成將深山出平湖，夾在兩湖之間的大河壩勢將車水馬龍，閑時(shí)觀景感懷，餓時(shí)靜品美味，撤時(shí)依依不舍。</b></h3><h3><br></h3><h3><b> 現(xiàn)今鎮(zhèn)政府著眼長遠(yuǎn)，成立了環(huán)境整治小組轄兩環(huán)衛(wèi)公司，打通并硬化了各村環(huán)山環(huán)村公路，集鎮(zhèn)邊修建了觀景健身步道。依先輩偶成且被傳承的“家常菜”為基點(diǎn)，各村扶持具一定接待規(guī)模的農(nóng)家樂。水田坪村的土豆宴不僅上了漢中電視臺還上了央視，這就是“舌尖”的魅力。</b></h3><h3><b> 不論你是否路過或駐足大河壩，她默默地在付出在發(fā)展，那“家常菜”的香味依然順著飯點(diǎn)彌漫在濕潤的空氣中，那花鳥蟲魚依然鮮活，那淳樸恭儉好客的民風(fēng)依然。</b></h3><h3><b> 聽她說，你是會(huì)來或會(huì)回來的。</b></h3>