<p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><br></h3> <p class="ql-block">中國有句古話，開門七件事：柴米油鹽醬醋茶。但對(duì)于一個(gè)潮汕人來說，恐怕次序還得改一下?？鋸堃稽c(diǎn)說應(yīng)該是茶米油鹽醬醋柴。</p><p class="ql-block">作為一個(gè)地道的潮汕人，從接觸喝茶開始，不知不覺也有50年了，從懵懵懂懂地被灌茶開始到主動(dòng)尋找好茶，到終于有點(diǎn)心得，也算走過了一段不尋常的路程。</p><p class="ql-block">作為一名60后，經(jīng)歷過物質(zhì)極度匱乏的年代，但即使在這樣的年代，潮汕人依然對(duì)茶有著極端的偏愛，最典型的例子莫過于，家里就算揭不開鍋了，朋友來了也必須以好茶相待，其實(shí)所謂的好茶，也就是供銷社里六分錢一泡的混合烏龍水平，如果家里能搞到一斤半斤茶葉，家里簡直歡天喜地?fù)P眉吐氣富貴逼人。</p><p class="ql-block">有一次冬天家里來了貴客，不巧茶葉告罄，老爸一邊燒水一邊命我買茶去，不巧最近的供銷社茶葉售罄，無奈跑了老遠(yuǎn)才買回茶葉，氣喘吁吁到家客人卻已撤了，老爸苦笑：“等你半天不回，水開了一壺又一壺，眼看茶是喝不上了，為不浪費(fèi)熱水，只好邀請(qǐng)‘人客’（潮汕人稱‘客人’為‘人客’）泡個(gè)腳，結(jié)果把人客趕跑了。”</p><p class="ql-block">小學(xué)一女同學(xué)，與奶奶同住，每天上午第二節(jié)課后必往家里跑，天天如此，同學(xué)們都很好奇，追問之下才知道，原來他奶奶每天上午都會(huì)掐著時(shí)間給她生火燒水，等她回來喝兩杯茶再回校上課，潮汕人對(duì)茶的癡迷可見一斑。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">從小的熏陶養(yǎng)成了我對(duì)茶的癡迷，但真正對(duì)茶有認(rèn)識(shí)也是在結(jié)識(shí)了一幫高級(jí)玩家之后，那種感覺就像打開了另一個(gè)天地，一下子對(duì)茶有了一個(gè)全新的認(rèn)識(shí)。</p><p class="ql-block">喝茶講究一茶二水三沖泡，缺一不可，以我現(xiàn)在的經(jīng)驗(yàn)，水對(duì)茶的影響，可以說是起到了決定性的作用，古人說“十分茶八分水只得八分，八分茶十分水可得十分”，誠不我欺也。</p><p class="ql-block">很多人問我好茶有標(biāo)準(zhǔn)嗎？當(dāng)然有！香清甘活也！“香清甘活”四個(gè)字出自梁章矩《歸田瑣記卷七·品茶》一文中，曰：“···而武夷焙法，實(shí)甲天下?！ぁぁび鄧L再游武夷，信宿天游觀中，每與靜參羽士夜談茶事。靜參謂茶有四等，茶品亦有四等，···最著者曰花香，其由花香等而上者曰小種而已。山中則以小種為常品，其等而上者曰名種，此山以下所不可多得，···又等而上之曰奇種如雪梅、木瓜之類，即山中亦不可多得?！ぁぁご艘啾仨毶街兄侥馨l(fā)其精英，閱時(shí)稍久，而其味亦即消退。三十六峰中，不過數(shù)峰有之。各寺觀所藏，每種不能滿一斤，用極小之錫瓶貯之，裝在名種大瓶中間，遇貴客名流到山，始出少許，鄭重瀹之?！ぁぁぶ敛杵分牡龋辉幌?，花香、小種之類皆有之，今之品茶者，以此為無上妙諦矣，不知等而上之，則曰清，香而不清，猶凡品也。再等而上之，則曰甘，清而不甘，則苦茗也，再等而上之，則曰活，甘而不活，亦不過好茶而已，活之一字，需從舌辨之，微乎微矣。然亦必瀹以山中之水，方能悟此消息。此等語，余屢為人述之，皆聞所未聞，且恐陸鴻漸《茶經(jīng)》未曾夢(mèng)及此矣。”</p><p class="ql-block">梁章鉅“香清甘活”這四個(gè)字確實(shí)是不刊之論。梁說雖然只針對(duì)武夷巖茶，但若用于表述各類茶的特點(diǎn)與境界，恐怕也沒有其他詞能替代，后人以訛傳訛，多冒用茶圣陸羽之名曰“清香甘活”，也無傷大雅，在此基礎(chǔ)上，喜哥曰：“食無定味，適口者珍”。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">現(xiàn)在普遍認(rèn)可的茶葉分類法，以制作工藝分為六大類，即綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）紅茶、黑茶，普洱茶是個(gè)異數(shù)，熟茶屬全發(fā)酵茶應(yīng)該歸入黑茶類，生茶屬于完全后發(fā)酵茶，應(yīng)單列一類。</p> <p class="ql-block">劉曉慶鬧過一個(gè)大笑話，微博里曬圖用高腳玻璃杯喝“極品大紅袍金駿眉”（大紅袍是半發(fā)酵茶，屬烏龍茶類，金駿眉是紅茶，屬全發(fā)酵茶，另外玻璃杯喝茶有腥味，盡量避免），惹得撕蔥同學(xué)跳出來一頓暴懟，著名美食家蔡瀾微博《蟲茶記》也出現(xiàn)過類似低級(jí)笑話，居然有“六千元一餅的紅印”的描述（以紅印的市場價(jià)，六千元一泡還差不多），可見術(shù)業(yè)有專攻，不懂裝懂很容易貽笑大方。</p><p class="ql-block">除了工藝之外，決定茶葉品質(zhì)的重要因素是樹齡（喬木或灌木）、產(chǎn)地（海拔、水土、朝向等），總體來說是大齡喬木高海拔背陰水土優(yōu)越條件下的茶葉保持良好的品質(zhì)。</p><p class="ql-block">以鳳凰單樅為例，最好的茶葉，都產(chǎn)自烏崠山，最高海拔1391米<span style="font-size: 18px;">（云南古六茶山等名優(yōu)茶區(qū)也是海拔一千米以上）</span>，其品質(zhì)最好的茶都是產(chǎn)自幾百年樹齡的老樅。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">香，指一泡茶的香氣，必須悠遠(yuǎn)迷人。</span></p><p class="ql-block">清，指一泡茶的味道，干凈醇正沒有雜味。</p><p class="ql-block">甘，指一泡茶的回韻，必須甘甜生津。</p><p class="ql-block">活，此乃茶葉的最高境界，指的是香氣韻味等，必須有層次有變化。</p><p class="ql-block">在此基礎(chǔ)上，不同的茶葉有不同的表現(xiàn)，或以滋味厚重或以香氣悠揚(yáng)見長，但萬變不離其宗，以資深茶人廣州一盞紅的主人張工定義之——茶之極者，香悠遠(yuǎn)，味醇厚，啜之如油也。</p><p class="ql-block">說起張工，此人真乃茶癡，地道廣州人，因?yàn)橄矚g喝茶，毅然辭掉公職下海做茶，已一十三年矣。</p> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><br></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">2013年的最后一天，張工在朋友圈發(fā)了一個(gè)某種水果種子的照片（見圖）征集答案，答對(duì)者贈(zèng)送其最得意的作品大紅袍11034一泡，本人作為唯一的答對(duì)者，竟獲贈(zèng)此茶12泡，價(jià)值人民幣￥$&€￡￥，也是一段佳話。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><br></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><br></h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">關(guān)于11034，評(píng)論見下圖</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">有一處筆誤，“舌尖鳴泉”應(yīng)為“舌底鳴泉”，特此更正。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">茶也是長壽的象征，傳統(tǒng)文化里，米壽是八十八大壽，茶壽則是一百零八高壽，可見古人認(rèn)為光吃飯可以活88歲，但多喝茶可以活108歲，顯然喝茶也<span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">代表了美好的祝愿，喜哥在此祝愿諸君多品好茶，福壽雙全。</span></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">借用趙州和尚從諗禪師“吃茶去”的禪宗公案</span><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">：“</span><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">七碗受至味，一壺得真趣。 </span><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">空持百千偈，不如吃茶去。”</span></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">上一杯好茶，各位客官請(qǐng)慢用。</h3> <h3>不好意思，發(fā)錯(cuò)圖了。</h3> <h3>怎么又搞錯(cuò)了？</h3> <h3>終于對(duì)了哈，趕緊開溜。</h3>