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<p class="ql-block">這兩年來(lái)對(duì)美食影響最大的節(jié)目莫過(guò)于央視的《舌尖上的中國(guó)》，節(jié)目重點(diǎn)介紹了廣東的兩大美食天堂——順德和汕頭，順德和汕頭的美食各有千秋，粵菜里有句說(shuō)法：“順德出大廚?！备鶕?jù)不完全統(tǒng)計(jì)，百分之60%～70%的粵菜大廚出自于順德，扛起了粵菜的大旗，經(jīng)久不衰，確實(shí)實(shí)至名歸。</p><p class="ql-block">其實(shí)廣東還有另一個(gè)美食之鄉(xiāng)——湛江，湛江美食有別于順德汕頭，完全以生猛海鮮取勝，得益于得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，湛江的海鮮天然具有優(yōu)勢(shì)，其數(shù)量質(zhì)量有口皆碑，但也因?yàn)槿绱?，湛江在烹飪手法一味突出食材本身味道，略顯單調(diào)，這也是喜哥將其排在汕頭和順德之后的原因。</p><p class="ql-block">著名美食家蔡瀾有句名言：“潮汕是中國(guó)美食界的一座孤島?！?lt;/p><p class="ql-block">梁文道在「 圓桌派 」上對(duì)潮汕美食也給出了很高評(píng)價(jià)：</p><p class="ql-block">“沒(méi)有去過(guò)汕頭的人不可以自稱為美食家。” </p><p class="ql-block">潮汕美食究竟有何獨(dú)特魅力，能贏得如此美譽(yù)？</p><p class="ql-block">作為一個(gè)土生土長(zhǎng)的潮汕人，喜哥經(jīng)歷了物質(zhì)極端匱乏的年代，也見(jiàn)證了現(xiàn)在物產(chǎn)豐饒食不厭精膾不厭細(xì)的時(shí)代，雖也算得上走南闖北，品嘗過(guò)不少各地美食，但依然對(duì)家鄉(xiāng)美食情有獨(dú)鐘念念不忘，根本原因就是其它菜系都沒(méi)有潮汕美食的精細(xì)。</p><p class="ql-block">潮汕人似乎舌頭天生開(kāi)過(guò)光，特別敏銳，個(gè)個(gè)都是美食家兼評(píng)論家，別人討論的是魚(yú)肉菜的區(qū)別，潮汕人討論的是肉類不同部位的區(qū)別，深海魚(yú)和淺海魚(yú)、咸淡水區(qū)魚(yú)類的區(qū)別，本地蔬菜和外地蔬菜的區(qū)別，不同烹飪方法的區(qū)別，用鹽、魚(yú)露、豆醬的區(qū)別，怎么變態(tài)瘋魔怎么來(lái)，總之只有你想不到?jīng)]有潮汕人做不到的。被香港美食家蔡瀾稱為“老食煞”的老饕鄭宇暉就是典型代表，江湖傳聞：有一次鄭宇暉去吃潮州鹵鵝，嘗了一口就說(shuō)味道不對(duì)，主人趕緊把大廚請(qǐng)過(guò)來(lái)，一問(wèn)大廚：是不是八角沒(méi)有炒過(guò)？（潮汕鹵水中的八角，即大茴香必須先干鍋煸炒后才能加水煮，否則香氣出不來(lái)），大廚點(diǎn)頭稱是連連道歉。還有一次幾個(gè)吃貨喝馬蜂酒，他有事晚到，就想考考他，他只泯了一口酒，便脫口而出：是毒酒，問(wèn)什么毒物？再泯一口答曰：蛇腥蝎臭，此酒微辣，應(yīng)該是馬蜂泡的！真乃神人也。</p><p class="ql-block">這么一個(gè)人人都是頂級(jí)吃貨的地方，餐飲業(yè)的殘酷競(jìng)爭(zhēng)可想而知，能存活下來(lái)的都是經(jīng)歷九九八十一劫難取得真經(jīng)的主，個(gè)個(gè)都身懷絕技，論起美食來(lái)滔滔不絕，這應(yīng)該也是潮汕美食文化長(zhǎng)盛不衰的重要原因吧。</p><p class="ql-block">潮汕美食有別于其他地區(qū)的另一個(gè)重要因素就是食材新鮮，全世界食材最豐富的城市首選香港，據(jù)報(bào)道每天早晨有三萬(wàn)多種新鮮食材運(yùn)抵香港，乃當(dāng)之無(wú)愧的第一饕餮城市，潮汕地區(qū)的食材多樣性雖然比不上香港，但以注重新鮮創(chuàng)造了一個(gè)獨(dú)特的美食天堂。</p><p class="ql-block">潮汕食材注重新鮮到了什么程度？即便普通潮汕人的一日三餐，只要條件允許，基本都是菜市場(chǎng)現(xiàn)買現(xiàn)做，早上買菜做午餐，下午買菜做晚餐，若非不得已，是絕對(duì)不肯買菜屯冰箱里的。</p><p class="ql-block">究其原因，潮汕地區(qū)屬沿海地區(qū)，特別是汕頭市，又稱鮀島，既臨江又臨海，海產(chǎn)豐富，夜晚作業(yè)的漁船主要負(fù)責(zé)早市的海鮮，到了下午，近海作業(yè)的漁船靠岸了，又提供了晚餐的海鮮，嘴巴都吃刁了潮汕人民自然是怎么新鮮怎么吃唄。</p><p class="ql-block">潮汕美食除了食材特別追求新鮮之外，更以創(chuàng)新多樣性和服務(wù)周到著稱，從小吃到潮式大菜不斷推陳出新，像普普通通的廣式腸粉，一點(diǎn)肉沫加雞蛋加一片青菜，五十年不變，如同這個(gè)國(guó)家的對(duì)香港的承諾，但到了汕頭之后，有了豬肉腸牛肉腸海鮮腸……可以加豬肉牛肉雞蛋鮮蝦牡蠣豆芽蘿卜干香菇生菜……關(guān)鍵還在于皮薄餡多，簡(jiǎn)直就是打著腸粉旗號(hào)吃大餐，不但吃出快感吃出高度，傳入潮汕不過(guò)短短二三十年的腸粉居然成了潮汕小吃的特色名片，在汕頭沒(méi)吃過(guò)腸粉都不吃意思說(shuō)吃過(guò)潮汕小吃，其受歡迎程度令人發(fā)指，不夸張地說(shuō)，你在汕頭幾乎找不到一條街巷里沒(méi)有腸粉店的。</p> <h3>汕頭腸粉</h3> <h3>廣式腸粉</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">另一個(gè)特色小吃：潮汕白粥（潮汕人叫白糜）也是遍地開(kāi)花，有一次喜哥一幫朋友到汕頭，抵達(dá)時(shí)已經(jīng)是晚上十點(diǎn)多了，我說(shuō)去喝白粥吧，這幫吃貨個(gè)個(gè)一臉嫌棄：不會(huì)吧？好不容易到了汕頭，喜哥就請(qǐng)我們吃白粥？說(shuō)好的豪華大餐呢？等到了粥店，都傻眼了……</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">不多說(shuō)了，看看汕頭白粥的標(biāo)配</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">有一種炫富叫：一鍋潮汕白糜，三千后宮佳麗。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">潮汕的另一個(gè)特點(diǎn)就是大排檔多，既美味又實(shí)惠，基本以時(shí)令海鮮為主，當(dāng)然少不了野味店和其它特色的……</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">近幾年火爆全國(guó)的潮汕牛肉火鍋，其特點(diǎn)一是牛肉新鮮，從宰牛開(kāi)始，四個(gè)小時(shí)內(nèi)不能下肚的都不是好牛肉；二是部位區(qū)分精細(xì)，一頭牛的肉就分十幾個(gè)部位；三是刀工講究，不但看紋路切肉，厚薄必須恰到好處，薄了不過(guò)癮，厚了容易柴；四是吃法簡(jiǎn)單，骨湯或者礦泉水里一涮，蘸上醬料即可大快朵頤，一飽口福。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">網(wǎng)上有一句流行語(yǔ)：沒(méi)有一頭牛能活著走出潮汕。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">喜哥曰：想吃到最美味的涮牛肉，你要先和牛肉店的老板或大廚交朋友。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><br></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><br></h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><br></h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">提個(gè)小問(wèn)題：上面兩盤牛肉哪個(gè)更新鮮？</h3> <h3>上圖：傳說(shuō)中的五花趾（金錢??）</h3> <p class="ql-block">大酒樓的潮州菜又是另一番景象，潮州菜的高端食材：鮑參翅肚，響螺、高檔山珍海鮮必須在這些大酒樓里才能一窺堂奧，略有遺憾的是，著名潮菜大師林自然去年仙逝，另一位大師尤煥榮也基本退隱江湖，鐘成泉老先生也處于半隱居狀態(tài)，目前缺乏能定于一尊的潮菜領(lǐng)袖，好在各大酒家在激烈競(jìng)爭(zhēng)中都基本能保持水準(zhǔn)，期望有佼佼者能脫穎而出，成為新的領(lǐng)軍人物。</p><p class="ql-block">潮汕地區(qū)的服務(wù)周到生活方便更是遠(yuǎn)近聞名，無(wú)論肉類還是海鮮，都可以按要求洗凈切好，如果想吃火鍋，除了青菜需要自己清洗之外，肉類海鮮類不但分類處理干凈，骨頭剔干凈肉類切片，甚至連火鍋蘸料、姜蔥蒜都配齊，回家燒水洗菜便可享用美味，極其方便。</p><p class="ql-block">潮汕美食的另一個(gè)特點(diǎn)就是24小時(shí)不間斷，各種小店輪流營(yíng)業(yè)，猶如車輪大戰(zhàn)，最大的挑戰(zhàn)就是你的胃口。</p><p class="ql-block">喜哥老家在汕頭珠江路，也是美食一條街，無(wú)論春夏秋冬，即使凌晨?jī)扇c(diǎn)鐘，依然人聲鼎沸一派繁榮景象，三更半夜見(jiàn)此情景，不來(lái)點(diǎn)正能量實(shí)在對(duì)不起五臟六腑矣……</p><p class="ql-block">喜哥的美食專列馬上就要開(kāi)往汕頭了，客官有上車的木有？</p><p class="ql-block">沒(méi)有什么能夠阻擋，你對(duì)美食的向往……當(dāng)你低頭的瞬間，才發(fā)現(xiàn)口水直流……</p><p class="ql-block">餐巾紙準(zhǔn)備好了沒(méi)有？</p>