<h1><b><font color="#b04fbb"> 2019年3月29日中午，省旅控集團(tuán)旗下酒店企業(yè)：白天鵝賓館，絲綢之路西餐廳。</font></b></h1> <h1><b><font color="#b04fbb"> 參加西餐禮儀學(xué)習(xí)與體驗(yàn)</font></b></h1> <h1><b> 授課者為：伍德林總廚</b></h1><h1><b></b><b> 鄧小平1984年初首次視察廣東時，在白天鵝賓館負(fù)責(zé)為小平西餐進(jìn)餐服務(wù)的服務(wù)員伍德林。</b></h1> <h1><b> 吃過西餐，從沒在意過進(jìn)餐規(guī)矩。這是頭一次接受正式的西餐禮儀培訓(xùn)，受益匪淺。</b></h1> <h1><b> 西餐禮儀體驗(yàn)菜單</b></h1> <h1><b> 西方的用餐，除了要吃飽外，還要享受用餐的情趣和氛圍。</b></h1> <h1><b> 西餐除了口感精致之外，用餐時酒、菜的搭配，優(yōu)雅的用餐禮儀，調(diào)整和放松心態(tài)、享受這環(huán)境和美食、正確使用餐具、酒具都是進(jìn)入美食的先修課。</b></h1> <h1 style="text-align: center; "><b>用餐時的基本禮儀</b></h1> <h1><b> 就座時，一<span style="font-size: 17px;">般</span><span style="font-size: 17px;">由</span><span style="font-size: 17px;">椅</span><span style="font-size: 17px;">子</span><span style="font-size: 17px;">的</span><span style="font-size: 17px;">左</span><span style="font-size: 17px;">側(cè)</span><span style="font-size: 17px;">入座，</span>身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。</b></h1><h1><b> 餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄。</b></h1> <h1><b> 餐巾在用餐前就可以打開。點(diǎn)完菜后，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內(nèi)摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。</b></h1> <h1><b> 最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。</b></h1> <h3></h3><h1><b> 如何使用刀叉：</b></h1><h1><b> 基本原則是右手持刀或湯匙，左手拿叉。若有兩把以上，應(yīng)由最外面的一把依次向內(nèi)取用。</b></h1><h1><b> 為避免切刀切時發(fā)出聲響，最好45度斜切。</b></h1><h3></h3><h3><b><br></b></h3> <h1><b> 刀叉的拿法；</b></h1><h1><b> 湯匙則用握筆的方式拿即可。</b></h1> <h1 style="text-align: center; "><b>正式的全套西餐上菜順序</b></h1> <h1><b> 面包的吃法：</b></h1><h1><b> 先用兩手撕成小塊，用左手拿著，右手握刀由里向外刮黃油沾面包塊上，整塊放入口吃的原則。一般不要咬吃或發(fā)出聲音。</b></h1><h1><b> 吃硬面包時，用手撕不但費(fèi)力而且面包屑會掉滿地，此時可用刀先在面包碟內(nèi)切成兩半，再用手撕成塊來吃。</b></h1><h1><b> 要避免像用鋸子似割面包，應(yīng)先把刀刺入另一半。切時可用手將面包固定，避免發(fā)出聲響。</b></h1><h1><b> 一般為餐前或上菜空隙過渡期吃。</b></h1> <h1><b> 用餐過程中，刀叉擺放表述的含義。</b></h1> <h1 style="text-align: center; "><b>頭盤</b></h1><h1><b> 西餐的第一道菜是頭盤，也稱開胃品，其內(nèi)容一般有冷頭盤或熱頭盤，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、焗蝸牛等。</b></h1><h1><b> 因?yàn)槭且_胃，所以開胃菜一般都具有特色風(fēng)味，味道以咸和酸為主，而且數(shù)量較少，質(zhì)量較高。</b></h1> <h1 style="text-align: center; "><b>冷頭盤：蜂蜜無花果煙鴨胸</b></h1> <h1><b> 如果吃到一半想放下刀叉略作休息，應(yīng)把刀叉以八字形狀擺在盤子中央。</b></h1><h1><b> 若刀叉突出到盤子外面，不安全也不好看。</b></h1><h1><b> 邊說話邊揮舞刀叉是失禮舉動。</b></h1> <h1 style="text-align: center; "><b>熱頭盤：帶子蔬乎厘伴紅椒忌廉汁</b></h1> <h1 style="text-align: center; "><b>喝湯的姿勢</b></h1><h1><b> 與中餐有極大不同的是，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊周打湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式局蔥頭湯。冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。</b></h1> <h1><b> 海鮮周打湯。</b></h1><h1><b> 喝湯時不能發(fā)出響聲。</b></h1><h1><b> 嘴里發(fā)出呼嚕呼嚕的聲音，是十分粗俗的。</b></h1> <h1 style="text-align: center; "><b>沙律</b></h1> <h1><b> 華都夫沙律，十分精致。</b></h1> <h1 style="text-align: center; "><b>香檳</b></h1> <h3></h3><h1><b> 西餐對每種酒如何飲用有特別規(guī)定即:食生蠔或其他貝類時，飲無甜味之白葡萄酒。吃魚時，可配任何白葡萄酒，但以不過甜者為宜。</b></h1><h3><br></h3> <h1><b> 為避免手的溫度使酒溫增高，應(yīng)用大拇指、中指、食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺固定。</b></h1><h3><br></h3> <h1 style="text-align: left;"><b> 洋酒杯倒酒前最好加熱去濕，清澈見底。</b></h1> <h1 style="text-align: center; "><b>雪芭及作用</b></h1> <h1 style="text-align: center; "><b>香芒果薄荷雪芭</b></h1> <h1 style="text-align: center; "><b>下部為獨(dú)立的有機(jī)玻璃裝飾</b></h1> <h1><b> 副主菜，以魚類、海鮮為主。</b></h1><h1><b> 魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動物類。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品均稱為副菜。</b></h1> <h1><b> 慢煮三文魚配穆斯林汁。</b></h1><h1><b> 紅色絲球?yàn)槲⒗奔t椒絲；黑色網(wǎng)狀為烤目魚肉。</b></h1><h3><br></h3> <h1 style="text-align: center; "><b>上主菜</b></h1> <h1 style="text-align: center; "><b>戴安娜牛排</b></h1><h1><b> 食用時，可根據(jù)個人喜好，加入胡椒粉等。</b></h1> <h1><b> 牛排要吃一塊，切一塊。</b></h1><h1><b> 切牛排應(yīng)由外側(cè)向內(nèi)側(cè)切。一次未切下，再切一次，不能象拉鋸子方式切，亦不要拉扯。</b></h1><h1><b> 切肉要大小適度，不要大塊塞進(jìn)嘴里。豬排、羊肉都要熟透，吃法與吃牛排相同。</b></h1> <h1 style="text-align: center; "><b>牛排的種類</b></h1><h1><b> 牛排按其部位又可分為沙朗牛排(也稱西冷牛排)、菲利牛排、"T"骨型牛排、薄牛排等。</b></h1> <h1 style="text-align: center; "><b>甜品</b></h1><div><b><br></b></div><h1><b> 西餐的甜品是主菜后食用的，從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等等。</b></h1> <h1 style="text-align: center; "><b>香橙班戟伴香草雪糕</b></h1> <h1 style="text-align: center; "><b>小甜品</b></h1> <h1><b> 餐后可以選擇甜點(diǎn)或奶酪、咖啡、茶等等。</b></h1><h1><b> 不同的國家都有不同的小費(fèi)習(xí)慣，但是一定要多加贊美和表示感謝。</b></h1> <h1 style="text-align: center; "><b>飲咖啡禮儀</b></h1><h1><b> 杯子旁邊的小勺，不能用來舀咖啡，作用是攪拌。喝咖啡前最好不要先加，先嘗后再決定加多少糖或者其他。喝咖啡應(yīng)端起來慢慢來品嘗，不能牛飲。</b></h1> <h1 style="text-align: center; "><b>體驗(yàn)菜單食品匯總</b></h1> <h1><b> 禮儀是社會倫理道德的一種人性的體現(xiàn)，是對他人的一種尊重，是人類文明的一種表現(xiàn)。</b></h1> <h1 style="text-align: center; "><b>感謝管理、服務(wù)團(tuán)隊(duì)</b></h1> <h1 style="text-align: center; "><b>感謝廚師團(tuán)隊(duì)</b></h1>