薺菜，舌尖上的春天｜散文

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<h3>　　當(dāng)和煦的春風(fēng)染綠大地時(shí)，我又想起了原野里蓬勃生長(zhǎng)的薺菜。倘若在故鄉(xiāng)，像這樣的陽(yáng)春三月，正是采挖薺菜的大好時(shí)節(jié)。<br></h3><h3> 在這明媚的初春里，一簇簇薺菜，全都穿上翠綠的外衣，一片片嫩綠細(xì)長(zhǎng)的齒葉，服帖地躺在地面上，一點(diǎn)點(diǎn)鵝黃的花瓣，在春風(fēng)中輕輕地?fù)u曳，搖出醉人的清香。</h3> <h3>　　我與薺菜結(jié)下了很深的緣分。一望無(wú)垠的黃土高原生育了我，也哺育了我，每年的三月，大地慷慨饋贈(zèng)了數(shù)不盡的野菜，地上長(zhǎng)著蒲公英，樹(shù)上結(jié)的榆錢(qián)兒、槐花，都是我們這些饞嘴的孩子們的美味佳肴，其中薺菜是我最喜歡吃的。</h3><h3> 在家鄉(xiāng)，薺菜是報(bào)春的野菜，春風(fēng)輕輕拂過(guò)，天空好像剛洗過(guò)似的，沒(méi)有半點(diǎn)云霞點(diǎn)綴，只有一望無(wú)際的藍(lán)，寧?kù)o幽遠(yuǎn)。當(dāng)“唧唧”的燕子的身影在窗外滑過(guò)，最早醒來(lái)的是薺菜，它匍匐在河邊溝渠的坡地上。一團(tuán)一簇的新綠，吸引著人們呼朋引伴，提著籃子，拿著鏟子，尋尋覓覓挖薺菜。</h3><h3> 小時(shí)候，我經(jīng)?？嬷粋€(gè)籃子，拿一把小鏟刀，喚兩個(gè)要好的伙伴去挖野菜。你追我趕，我們邊跑邊唱兒歌，像一群活蹦亂跳的小鹿，向廣闊無(wú)垠的田野奔去，是那樣地?zé)o拘無(wú)束、無(wú)憂無(wú)慮!仰望藍(lán)天白云，遠(yuǎn)看青山綠樹(shù)，近聽(tīng)溪水淙淙，我們恣意地呼吸清新的空氣，盡情地感觸大自然的懷抱，那一刻頓時(shí)體味到自由的無(wú)窮樂(lè)趣，心會(huì)得到徹底的放松。而這樣的感覺(jué)確實(shí)要感謝薺菜的恩惠。我們來(lái)到山坡上，來(lái)到田野里，開(kāi)始比賽，看誰(shuí)先挖滿籃子。彎下腰，眼瞅著薺菜，心無(wú)旁騖，我們只顧挖啊挖，沒(méi)過(guò)多久，就有人一蹦三丈高地喊:“我挖滿了!”。</h3> <h3>　　薺菜一般貼著地面，十幾片葉子輻射著長(zhǎng)成一朵綻放的煙花。對(duì)于初識(shí)者來(lái)說(shuō)，找薺菜可不是容易的事，因?yàn)樗j菜像一位愛(ài)化妝的美女，不斷地變化著自己的妝容。它的葉子會(huì)根據(jù)不同的環(huán)境變化出不同的顏色：翠綠的、墨綠、棕褐色、灰紫色的。葉子的形狀也變化多端，有鋸齒狀的，有菠菜狀的，有魚(yú)刺狀的等等。因?yàn)樗j菜的這些變化和偽裝，讓挑薺菜這件原本單調(diào)的事變成了趣味盎然的游戲，很多次不經(jīng)意間找到一大叢薺菜的驚喜，比吃到薺菜做的美味更讓人激動(dòng)。</h3><h3> 在故鄉(xiāng)，薺菜是春天里最負(fù)盛名的野菜。在那些青黃不接、缺吃少喝的歲月里，薺菜還充當(dāng)過(guò)“救命糧”的角色。它隨處可見(jiàn)，遍地可尋，得來(lái)全不費(fèi)工夫，足以果腹活命。它色澤油綠、清香甘甜、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、做法多樣，簡(jiǎn)直就是大自然對(duì)窮人極佳的饋贈(zèng)。隨著人們的生活水平不斷改善，到了我的童年時(shí)期，它已卸掉了昔日的重任，只是供鄉(xiāng)人制作各類(lèi)美食用來(lái)嘗鮮吧了。</h3> <h3>　　薺菜生吃也香，熟做也可以。涼拌吃，原汁原味，放上細(xì)鹽倒上香油，再點(diǎn)上點(diǎn)醋，一盤(pán)原生態(tài)的薺菜就展現(xiàn)在餐桌上了，抿倆口小酒，吃一口薺菜，滿嘴的馨香。至于熟吃，薺菜炒雞蛋是最好不過(guò)的了。先迅速在粗壯的木頭砧板上剁著薺菜，一邊剁著，香味就爭(zhēng)先恐后地噴散出來(lái)。薺菜剁得越細(xì)碎，香味越濃厚。一個(gè)一個(gè)雞蛋滾到碗里，紅彤彤，暖洋洋，筷子拌著鹽粒，當(dāng)當(dāng)?shù)刈矒糁氪桑阉j菜末悉數(shù)劃進(jìn)蛋液中，這時(shí)鍋里的熱油已開(kāi)始微微冒著熱氣，午飯的氣氛也隨之升了起來(lái)。伴隨著"呲"的一聲，青綠色的蛋液迅速?gòu)浡?，凝固，卷起稍稍焦黃的邊緣。</h3><h3> 除了生吃熟吃，薺菜包水餃也行，烙餡餅也行。薺菜包水餃，把薺菜剁碎，擠出菜屑里的菜汁兒，濃綠似油，用以和面，烙出的發(fā)面餅柔軟好吃，透著淡淡的清香，這個(gè)時(shí)候吃的，是薺菜的魂魄。</h3><h3> 這個(gè)時(shí)節(jié)，無(wú)論是尋常百姓人家，還是賓館飯店的餐桌上，都能見(jiàn)到薺菜的蹤影。眼下，菜肴清潰、新鮮，又重新回到了人間。少不更事的青年人對(duì)薺菜可能會(huì)不屑一顧，但對(duì)吃慣雞鴨魚(yú)肉和生猛海鮮的中老年人來(lái)說(shuō)薺菜倒能刺激起他們永不衰敗的胃口。窮人食薺菜為求生，富人食薺菜為養(yǎng)生。于是，人們對(duì)薺菜感情深厚，就像面對(duì)一壇陳年老窯，一本勵(lì)志的書(shū)籍。人們?cè)陲柌土朔誓?甘濃的美宴之后，清香、素凈的薺菜，更能顯現(xiàn)出誘人的魅力，難怪越來(lái)越多的人們對(duì)薺菜一往情深。</h3> <h3>　　薺菜，又名香菜，菱角菜、地米菜等，營(yíng)養(yǎng)豐富。它含有十多種人體必需的氨基酸，烹調(diào)后清香飄逸。它所含有的胡蘿卜素與胡蘿卜相等，維生素C含量也很高，并富有鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)。它可以做湯、包餃子、餛飩，烙餡餅更是鮮美可口。 </h3><h3> 薺菜還是一種很好的藥物。它味甘，性微寒，有止血解毒，涼血止血、降壓利尿、清腸明目等功效。適合用于高血壓、眼底出血、齡齦出血、產(chǎn)后出血、尿血、便血、吐血、咯血等，對(duì)治療痢疾、腸炎等也有一定的療效。肺結(jié)核病人用薺菜作食療，不但可以止痰中帶血，還能促進(jìn)病灶愈合，因?yàn)樗j菜酸是有效的止血成份，可以用于各種出血癥。 </h3><h3> 春風(fēng)又起，到了薺菜飄香的時(shí)候了。而我卻蟄居城市里，面對(duì)著都市呆滯的面容和凝固的神情，成天忙于事務(wù)，甚至忘記了時(shí)令。有時(shí)真想挎?zhèn)€小籃，拿個(gè)小鏟，踏著微潤(rùn)的土膏，吹著柔軟的春風(fēng)，曬著和煦的春陽(yáng)，再非常時(shí)尚地去采挖薺菜，親近薺菜。</h3> <h3>　　田文華，男，甘肅莊浪人，畢業(yè)于南京政治學(xué)院新聞系，現(xiàn)供職于某省直機(jī)關(guān)，業(yè)余時(shí)間筆耕不輟，自?shī)首詷?lè)，有百余篇小說(shuō)、散文等在《人民文學(xué)》《十月》等報(bào)刊發(fā)表，部分作品被收編入《讀者》《神州魂》等書(shū)籍，先后發(fā)表新聞作品千余篇，出版書(shū)籍2部，多次獲各類(lèi)新聞、文學(xué)獎(jiǎng)。</h3>