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古早蛋糕

【美食阿偉】

<h1 style="text-align:center;"><b style="color:rgb(176, 79, 187);">??</b></h1><h1 style="text-align:center;"><b style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:15px;">古早即古舊的意思，</b></h1><h1 style="text-align:center;"><b style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:15px;">古早蛋糕也源自于臺(tái)灣，</b></h1><h1 style="text-align:center;"><b style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:15px;">現(xiàn)在對(duì)古早味的向往，更多的是對(duì)真材實(shí)料</b></h1><h1 style="text-align:center;"><b style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:15px;">的向往，源于水浴慢火的傳統(tǒng)烘烤，</b></h1><h1 style="text-align:center;"><b style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:15px;">?以更好的鎖住其水分，</b></h1><h1 style="text-align:center;"><b style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:15px;">使其口感更加柔潤(rùn)！</b></h1><h1 style="text-align:center;"><b style="color:rgb(176, 79, 187);">??</b></h1> <h1><b style="color: rgb(176, 79, 187); font-size: 18px;">　　營(yíng)養(yǎng)美味，你一定會(huì)愛(ài)上的</b></h1><p><br></p> <p style="text-align: center;"><b><font color="#b04fbb"><br></font></b></h3><p style="text-align: center;"><b><font color="#b04fbb">（ 蛋糕原材比例 ）</font></b></h3><p style="text-align: center;"><b><font color="#b04fbb">??</font></b></h3><p style="text-align: center;"><b>蛋 白:6個(gè)</b></h3><p style="text-align: center;"><b>檸 檬 汁:適量</b></h3><p style="text-align: center;"><b>蛋 黃:6個(gè)</b></h3><p style="text-align: center;"><b>玉 米 油:80克</b></h3><p style="text-align: center;"><b>幼 砂 糖:80克</b></h3><p style="text-align: center;"><b>純 牛 奶:80克</b></h3><p style="text-align: center;"><b>低筋面粉:100克</b></h3><h3><br></h3><p style="text-align: center;"><b><font color="#b04fbb">↑上下烤溫135度，商用烤箱一般140度，水浴法40—50分鐘。</font></b></h3> <h1 style="text-align: center;"><b><font color="#b04fbb">制作過(guò)程</font></b></h1><p style="text-align: center;"><b><font color="#b04fbb">?</font></b></h3><h5><b>1.將玉米油放電磁爐上，小火燒至100度.關(guān)火。</b></h5> <h5><br></h5><h5><b>2.將燒好的玉米油倒進(jìn)低筋面粉里，用攪拌刀趁熱將其攪拌均勻。</b></h5><p><br></p> <h5><b><br></b></h5><h5><b>3.待燙面糊稍微冷一下，將純牛奶，蛋黃，一起放進(jìn)燙面糊里一起攪拌均勻。</b></h5> <h5><b><br></b></h5><h5><b>4.然后用手持料理機(jī)將其攪拌至無(wú)顆粒的蛋糊。</b></h5> <h3 style="text-align: center;"><b><font color="#b04fbb">??</font></b></h3><h3><b><font color="#b04fbb">使用料理機(jī)可以預(yù)防面糊攪拌上筋哦！如果沒(méi)有料理機(jī)，可以多攪拌一下，然后過(guò)濾一下。</font></b></h3> <h5><b><br></b></h5><h5><b>5.將蛋白用攪拌機(jī)高速打至粗泡，然后放入1/3白糖繼續(xù)高速攪拌。</b></h5> <h5><b><br></b></h5><h5><b>6.然后繼續(xù)加入2/3的白糖。</b></h5> <h5><b><br></b></h5><h5><b>7.然后將蛋白打發(fā)至軟尖峰狀。</b></h5> <h5><b><br></b></h5><h5><b>8.第三次加入剩下的白糖，將其打發(fā)至硬性發(fā)泡。</b></h5> <h3 style="text-align: center;"><b><font color="#b04fbb">??</font></b></h3><h3 style="text-align: center;"><b><font color="#b04fbb">注意蛋白不可打得太蓬發(fā)。</font></b></h3> <h5><b><br></b></h5><h5><b>9.取少量的打發(fā)蛋白放進(jìn)蛋黃糊里，攪拌均勻。</b></h5> <h5><b><br></b></h5><h5><b>10. 將蛋黃糊全部倒進(jìn)剩下的蛋白里，然后攪拌均勻。</b></h5> <h3 style="text-align: center;"><font color="#b04fbb"><b>??</b></font></h3><h3 style="text-align: center;"><font color="#b04fbb"><b>攪拌的時(shí)候注意手法，以免蛋糊被消泡</b></font></h3> <h5><b><br></b></h5><h5><b>11.攪拌均勻的面糊，倒入模具里。</b></h5> <h5><b><br></b></h5><h5><b>12.放入有水的烤盤(pán)里，入烤箱烘烤。</b></h5> <h1><b><font color="#b04fbb">我這個(gè)模具是脫底的，如果不是脫底的就不需要包錫紙。</font></b></h1> <h3><b><font color="#b04fbb">烤盤(pán)里面的水不要太少哦，一開(kāi)始且需要冷水</font></b></h3> <h3><b><font color="#b04fbb">烤溫135度，商用烤箱一般140度，烘烤40—50分鐘，按自己烤箱性能來(lái)定。</font></b></h3> <h5><br></h5><h5><b>13.待表皮烤金黃色，即可取出，諒涼。</b></h5> <h1><b><font color="#b04fbb">原材認(rèn)識(shí)</font></b></h1> <h1><b><font color="#b04fbb">粟粉</font></b></h1> <h1><b><font color="#b04fbb">玉米油</font></b></h1> <h1><b><font color="#b04fbb">低筋面粉</font></b></h1> <h1><b><font color="#b04fbb">幼砂糖</font></b></h1>