<h3><br></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">探訪古城果蔗第一村</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 紅糖條，對于與我同齡的文昌人來說實在是太熟悉了，因為它曾經(jīng)給我們在物質(zhì)匱乏年代里的生活帶來一絲甜蜜，即使過去許多年，也無法忘卻舌尖上生津的那種味道。隨著社會的發(fā)展和物質(zhì)的豐富，紅糖條也淡出人們的視線，市場上也難覓它方塊狀的身影，探訪它的傳說故事和制作工藝流程的人更是廖若星辰。近日，我偶爾從朋友圈中看到一個外地古法制紅糖的宣傳片， 便決定去古城果蔗第一村 進(jìn)行探訪，比較一下與外地古法制作紅糖的工藝有什么不同？ 2019年4月12日，帶著兒時的好奇與對古法制糖探訪的急切，我與攝影師馮推德、符儒旭，來到了古城果蔗第一村。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 古城果蔗第一村，位于南陽與潭牛交界的境內(nèi)，現(xiàn)屬于潭牛鎮(zhèn)管轄，但由于歷史上曾是新橋鎮(zhèn)轄區(qū)，并且年限較長，因此，人們已經(jīng)習(xí)慣稱新橋古城。其實，屬于哪個鎮(zhèn)管轄并不重要，而我關(guān)心的是這里是否還傳承著傳統(tǒng)的制紅糖條工藝？慶幸的是，古城村委會的干部熱情地接待了我們一行三人，給我們講了古城村的傳說故事，參觀閑置的蔗碾，親自演示制作紅糖條的每一道工序，讓我們從中感受到古城村制作紅糖條的厚重歷史。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">一個山溝溝里的紅土村落，怎么與古城沾上邊？還沒進(jìn)入主題，當(dāng)我踏上古城村紅土地上第一個閃現(xiàn)在腦海里的便是這個疑問？原古城村委會支部書記、主任楊昭泰<span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">告訴我，古城的村名，并不是空穴來風(fēng)。據(jù)村里老人說，古城村是一塊風(fēng)水寶地，村的地勢中間高，兩邊低，似一條巨龍靜臥著，村的兩邊對稱地流淌兩條溪流，一條叫文昌江，一條叫古城河。相傳，兩千多年前，紫貝縣的縣衙就建在古城村尾的石礫坡上，縣府奠基那天，人山人海，鞭炮齊鳴，鑼鼓喧天，熱鬧非凡，升梁時辰到時，綁著紅布的大梁，在壯漢的抬扛和吊繩的拉動下徐徐往上升，突然，一陣龍卷風(fēng)刮起，將大梁吹走了，后來那支大梁落在紫貝嶺上，這樣，紫貝嶺便成為縣衙的新址。后來的縣官，為了感念古城的平民百姓，便在古城的一個山坡上建了縣衙的軍營，由林剪半將軍擔(dān)任總指揮，古城因此而得名。至今，山坡上還遺留軍營宿地的石頭，古城河里的一棵水翁樹上曾綁著一條大腿般粗的鐵鏈，解放后，許多人還見過這條鐵鏈。又傳說，有一村民，有一次到古城河捕魚時，一網(wǎng)拋去，網(wǎng)沉入水底后，突然被什么東西勾住了，怎么拉也拉不上來，他便下到水中，順著魚網(wǎng)往下摸，摸呀摸呀，竟然摸到一個兩個鍋口合攏的鐵鍋，他費(fèi)了九牛二虎之力，才將鐵鍋撈了上來，他用石頭砸開焊鐵鍋的焊鐵，原來，鐵鍋里面全是光銀。他用樹葉蓋住后，便趕忙回家，拿來香和冥紙，對著鐵鍋點(diǎn)了香，燒了紙，口中念念有詞，意思是感謝先人的恩賜， 做完這一切，才將鍋里的光銀拿回家。他用這些光銀為自己蓋了新房子娶了媳婦，也幫助村里貧苦人建房子，特別是叫來石匠，為村里制作了 十幾個蔗碾，方便村民制作紅糖條用。打那以后，制作紅糖條的手工藝便傳開了。</span></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 以上傳說是真是假，我無法考證，也不必考證，寧信其有，不信其無。但在古城村一個水塘邊，我確實看到了一個蔗碾。顯然這個蔗碾不是傳說的蔗碾。這個蔗碾主體為兩個并排著的一模一樣的圓形石頭，石碾身上平滑光亮，間隔地鑿著小洞，洞里插著木塊，形成齒輪狀，蔗碾由底部一塊平板的石頭支撐著，平板邊鑿著一條小溝，頂端一塊木板平鋪著，突兀著一節(jié)圓型木柱，整個蔗碾是石匠們手工錘打、精心鏨制的。它與我在微信中看到的外地蔗碾大同小異，我是第一次見到這樣的蔗碾，既新鮮又好奇，好在村干部非常熱情地對我進(jìn)行了講解。據(jù)村干部介紹，這樣的蔗碾存在至少有幾百年以上了，在古城至少有十幾個，幾乎每個村小組都有一個，過去主要用牛作為動力，每次碾蔗汁，都要將果蔗洗干凈，將蔗條插進(jìn)碾縫，通過蔗碾齒輪的轉(zhuǎn)動而碾出汁液來，費(fèi)時又費(fèi)力，村民毎一次煮紅糖條，都要排隊榨汁，有時一等就是幾個小時。這種傳統(tǒng)的碾汁工藝直到八十年代才完成它的歷史使命，成為村民的一種懷舊回憶。我想，古城村純樸的民風(fēng)，古城人自強(qiáng)不息，勤勞致富的堅韌，不正是蔗碾從早到晚不知疲倦的精神寫照嗎！在這個日新月異的時代里，太多古老的工藝已經(jīng)慢慢淡落在歲月的長河里，被時光掩埋了痕跡，但它的靈魂不散，精神永存。我對村干部說，這蔗碾，承載著厚重的鄉(xiāng)土文化，也是游子對故鄉(xiāng)的感情寄托，保護(hù)它們，善待它們，就是善待古城村。村干部表示贊同。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 離開蔗碾，在村干部的帶領(lǐng)下，我們來到古城村邊的一個田坑，放眼望去，綠油油的一片，山坡上菠蘿蜜、檳榔、楜椒、桔樹和平共處著，田坑里的甘蔗林長得又高又壯，酷似利劍的青蔥蔗葉在風(fēng)中搖曳，黑色的莖節(jié)亭亭玉立，生機(jī)勃勃，煞是好看。而茂密的的蔗苗，綠波蕩漾，茁壯成長。不一會，我們在村干部的引領(lǐng)下，來到山坡下一個甘蔗園，只見二十多個村民正在收獲甘蔗，有的砍伐，有的捆綁。我問一位村民，這樣的打工，每天工日多少錢？那位村民告訴我都是來幫忙的，沒有報酬，歷來都是這樣的相互幫忙的。由此可見，古城人互助精神代代相傳，歷久不衰。在物欲橫流的當(dāng)今社會，這種精神難能可貴。攝影師馮推德、符儒學(xué)，迅速捕捉鏡頭，按下相機(jī)的快門?，F(xiàn)任古城村委會支部書記、主任林尤美告訴我，這時候已經(jīng)過了大收獲的季節(jié)，進(jìn)入尾聲了，但甘蔗仍然保持脆甜、汁多的特點(diǎn)，這得益于這里肥沃而松弛的土壤，水源充足且潔凈，無污染。村民們削了一段甘蔗讓我嘗嘗，果然如此，連到蔗節(jié)眼都是軟的，咬起來不感覺生絲。難怪，文城巿場的甘蔗攤位，一問甘蔗是哪里的？攤主都會說新橋古城的。據(jù)了解，古城村的所有田坑，果蔗已經(jīng)成為主力軍，種植規(guī)?，F(xiàn)已達(dá)到五百多畝，特別是村委會通過“一事一議”項目，修筑六百多長水渠后，解決了甘蔗種植的灌溉問題，蔗農(nóng)沒了水源匱乏的后顧之憂。甘蔗地成為古城村民們的聚寶盆，村里一間間新房子，就是靠賣甘蔗收入蓋起來的。時下，古城村種植的甘蔗，會挑選質(zhì)量好的作為果蔗銷售，余下的才碾汁煮糖，多為自食或送給親朋好友分享。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 既然來到古城果蔗第一村，我當(dāng)然想零距離地體驗一下制作紅糖條的傳統(tǒng)工藝。非常感謝劉伯軍、曾玉蘭夫婦，是他們滿足了我的這一要求。先是在古城村委會辦公室庭院邊的一個簡易棚里，將從田坑里帶回來的幾捆果蔗洗凈，然后放進(jìn)攪汁機(jī)中，隨著攪汁機(jī)的轟鳴聲，不用十分鐘，兩個塑料桶便溢滿清清的汁液，曾玉蘭輕車熟路地用網(wǎng)漏撈起蔗渣，一股甜膩的芳香撲鼻而來。劉伯軍告訴我，這臺造價四萬元的攪汁機(jī)，是潭牛鎮(zhèn)政府購買的，供村民使用，只象征性地收點(diǎn)電費(fèi)。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 攪好蔗汁，我們一行又隨劉伯軍夫婦回到村里，在劉伯軍家門口的樹蔭下，一個舊鐵桶制成的灶臺，一臺粗獷的大鐵鍋均衡地掛在灶臺上，灶臺邊放著刷子、網(wǎng)漏、瓢和糖鏟子，這就是熬制紅糖條的主要工具了。劉伯軍夫婦配合默契，他們將經(jīng)過三次過濾后的蔗汁倒進(jìn)鍋里，一個放柴火，一個攪蔗汁，蔗水煮沸后，鍋面上便浮起一層蔗渣，曾玉蘭馬上撈起倒掉，并不時地將再浮起的蔗渣撈起倒掉，反反復(fù)復(fù)，這時只見鍋里略帶綠色的蔗水隨意翻滾。曾玉蘭對我說：“熬制紅糖要掌握好火候，特別是要掌握起鍋的時機(jī)，不能起鍋早了，早了紅糖不成型；也不能起鍋遲了，遲了就燒糊了，不僅不甜，反而會苦。我娘家在蓬萊，從小就懂得煮糖了?！蔽艺嫦氩坏桨局萍t糖條有這么深澳的學(xué)問與技巧，并且這一工藝，文昌也只有蓬萊、重興、南陽、新橋、潭牛一帶人會，真乃是“一方水土養(yǎng)育一方人”，“靠海吃海，靠山吃山?！?lt;/h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 從中午十二點(diǎn)到下午的五點(diǎn)的明火熬煮，在耐心的等待中，才等來鍋里的糖水呈現(xiàn)出暗紅色彩，這時，駐古城鄉(xiāng)村振興工作隊隊員周經(jīng)強(qiáng)，主動上前幫忙，不停地攪拌鍋里稠狀的紅糖，然后鏟起，倒在一個鐵盒里，劉伯軍接過，將煮好的紅糖倒入事先準(zhǔn)備好的模具中，待完全冷卻以后，糖條、糖塊的制作工序便完成了。這種制糖工藝，除了榨汁的工序機(jī)械化外，余下的完全是手工制作，延續(xù)了古老的制糖傳統(tǒng)，保證了紅糖品質(zhì)上的上乘。聞著紅糖的自然醇香，我忍不住撿起一小塊看起來像石頭一樣硬的紅糖放進(jìn)嘴里，輕輕一咬，便像沙子一樣散了，我不由想起古代名醫(yī)李時珍關(guān)于紅糖的描述：“凝結(jié)如石，破之如沙?！?lt;/h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 關(guān)于紅糖，只要上網(wǎng)查查便知道甘蔗含有95％左右的蔗糖，而紅糖的含鈣量是白糖的10倍，含鐵量是白糖的3.6倍。將紅糖煮成紅糖水喝比直接吃更容易吸收其中的營養(yǎng)成分，且更加具有補(bǔ)中益氣、健脾胃、暖胃的功效。是否如此，仁者見仁， 智者見智。但據(jù)我所知，文昌婦女坐月子時，離不開紅糖煮黑豆、雞蛋，其湯能補(bǔ)充能量、增加血容量，有利于於產(chǎn)后體力恢復(fù)。原古城村委會支部書記、主任楊昭泰告訴我，古城村有40多位80歲以上的健康長壽老人，個個喜歡吃紅糖，幾乎是天天吃，有的甚至將紅糖拌飯吃，他們當(dāng)中，沒有人因為吃紅糖多而患糖尿病。古城人對紅糖的熱愛，已經(jīng)入骨入髓了，無法離棄，無法割舍。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 傳統(tǒng)手藝有他的時代性，隨著社會的不斷進(jìn)步和發(fā)展，會不斷的吐故納新。一些舊的手藝會消失，一些新的手藝會不斷的涌現(xiàn)。這是由于社會文明的不斷進(jìn)步造成的歷史規(guī)律。不足為奇。 而古城的紅糖制作手藝，已經(jīng)根植于古城人的心靈深處，至少未來十年八年內(nèi)不會消失。何況，現(xiàn)已有一些村民，自制紅糖條在網(wǎng)上銷售，劉伯軍、曾玉蘭夫婦就是其中一戶。想嘗原汁原味的古城紅糖條、糖塊，可到古城果蔗第一村來，直接找劉伯軍、曾玉蘭夫婦。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 探訪古城果蔗第一村的過去、現(xiàn)在與未來，是我此行的目的。于是，我和村干部、工作隊的同志，探討如何讓古城紅糖堂而皇之走進(jìn)大市場的新課題。駐古城振興鄉(xiāng)村工作隊隊長了詹達(dá)翔說，在這方面古城人要向會文人學(xué)習(xí)，他們將傳統(tǒng)小吃糖貢、信封餅等做大做強(qiáng)，形成規(guī)模，打響品牌。古城村有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢，制作紅糖歷史悠久，雖然目前處于零星小作坊制作狀態(tài)，但若好好規(guī)劃，整合資源，發(fā)展前景是相當(dāng)廣闊的。盡管前路艱難曲折，也要努力走下去。古城村委會支部書記、主任林尤美說，村委會已經(jīng)將此事提上日事議程，下一步，將探討合作社加農(nóng)戶之路，先申請古成紅糖商標(biāo)，取得食品生產(chǎn)合格證書，然后再發(fā)動農(nóng)戶入股參與，逐步走上軌道。一定要盡最大能力，讓老祖宗千百年積淀下來的智慧及工藝，得以傳承和弘揚(yáng)。很多年以后，讓古城人還能驕傲的對自己兒孫說：“古城紅糖，是我們古城的鄉(xiāng)土文化！”</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 聽了這番話，我感到無比的欣慰，因為我觸摸到古城人對紅糖傳統(tǒng)制作工藝的深切情懷。我拭目以待，并且祝愿古城人心想事成。而我和攝影師馮推德、符儒旭能夠做到的，就是寫成文字，拍下圖像，發(fā)到朋友圈，微信群和互聯(lián)網(wǎng)，讓更多的人們通過微信、網(wǎng)絡(luò)，了解一個真實而純樸的古城果蔗第一村，并且分享古城村的果蔗和紅糖條、糖塊。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 哎，對不起，我這個山寨導(dǎo)演又義務(wù)替古城村打廣告了。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">（本文相片和錄像由攝影師馮堆德、符?旭拍攝）</h3><p class="image-wrap" style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); margin-top: 18px; margin-bottom: 18px; border: 0px; caret-color: rgb(34, 34, 34); color: rgb(34, 34, 34); font-family: -apple-system, helvetica, sans-serif; font-size: 18px; text-align: justify;"></h3> <h3>古城田坑里的果蔗</h3> <h3>綠油油的果蔗，生機(jī)盎然</h3> <h3>亨亭玉立的果蔗，這里是古城村民的聚寶盆</h3> <h3>村民們在收獲果蔗</h3> <h3>村民們互助互幫</h3> <h3>山寨導(dǎo)演鄭心僑現(xiàn)場釆訪村干部</h3> <h3>抬著甘蔗回家啦</h3> <h3>具有厚重歷史底蘊(yùn)的蔗碾</h3> <h3>現(xiàn)仍保存完好的蔗碾</h3> <h3>村干部現(xiàn)場操作</h3> <h3>村干部介紹蔗碾的歷史</h3> <h3>古城村委會旁邊的攪汁機(jī)，這是攪汁前用水對果蔗進(jìn)行清洗</h3> <h3>將洗凈的果蔗放進(jìn)攪汁機(jī)</h3> <h3>盛汁液時先過濾一遍</h3> <h3>再過濾一遍</h3> <h3>裝桶運(yùn)回去熬煮</h3> <h3>簡易的煮糖灶臺，置在外面，通風(fēng)透氣，火熱旺</h3> <h3>反反復(fù)復(fù)撈鍋里浮起的蔗渣，直至清理干凈</h3> <h3>經(jīng)過六個多小時的明火熬煮，終于使蔗液由綠色變?yōu)楹贮S色</h3> <h3>差不多要煮好的糖漿越來越稠</h3> <h3>將攪拌均勻的稠狀紅糖倒入事先備好的模具中</h3> <h3>看似如石，咬碎如沙的紅糖條就這樣誕生了</h3> <h3>粒狀的糖塊，方便嚼吃</h3> <h3>村民在包裝糖塊</h3> <h3>網(wǎng)上銷售</h3> <h3>紅糖煮雞蛋、杞子、紅棗是上乘的補(bǔ)品</h3> <h3>山寨導(dǎo)演鄭心僑與古城村委主干部、市駐村工作隊干部合影留念</h3>