小黃 <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><b>2004年1月初次踏入山西境內(nèi)，20多天的窮游，只為尋訪(fǎng)名勝古跡</b></h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><b>體驗(yàn)一下當(dāng)?shù)厝说纳?lt;/b></h3> <h3><b>一餐大同市的家常便飯，讓我至今難忘！</b></h3> <h3><b>香噴噴，熱辣辣，一共才二十五元</b></h3> <h3><b>如今2019年春，再次踏入山西，下榻在陽(yáng)泉市的豪邁國(guó)際酒店，專(zhuān)為體驗(yàn)當(dāng)?shù)仫嬍澄幕?lt;/b></h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><b>在這么舒適的環(huán)境中安頓好，馬上到二樓餐廳品嘗當(dāng)?shù)孛朗?lt;/b></h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><b>過(guò)油肉是山西最著名的傳統(tǒng)特色菜肴之一，在當(dāng)?shù)夭还苁谴笮〔宛^、飯店都有過(guò)油肉這道菜。其特點(diǎn)是色澤金黃鮮艷，味道咸鮮聞?dòng)写滓?，質(zhì)感外軟里嫩，汁芡適量透明，不薄不厚，稍有明油</b></h3> <h3><b>燉雜菜</b></h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><b>平遙牛肉是博大精深、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中國(guó)食文化的精華之一，傳統(tǒng)制作工藝獨(dú)特，從生牛屠宰，生肉切割、腌漬、鍋煮等操作程序和操作方法，到用鹽、用水以至加工的節(jié)氣時(shí)令等，都十分講究。所產(chǎn)牛肉，色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)鮮嫩，肥而不膩，瘦而不柴，醇香可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有扶胃健脾之功效。平遙牛肉加工的手工技藝全面繼承了“老字號(hào)”的傳統(tǒng)。不加色素，其色紅潤(rùn)，不用作料，綿香可口。在加工工序上，從一頭牛的篩選到出肉，皆為古法，味道絕美，是三晉大地上的美味佳肴</b></h3> <h3><b>核桃百合丁，核桃仁是山西的一道特產(chǎn)</b></h3><h3><br></h3> <h3><b>炒筍片</b></h3> <h3><b>粉條豆腐絲</b></h3> <h3><b>蒸蘆筍</b></h3> <h3><b>炒豆腐</b></h3> <h3><b>忘記了這叫土豆什么</b></h3> <h3><font face="-webkit-standard"><span style="white-space: normal; -webkit-text-size-adjust: auto;"><b>西紅柿炒莜面栲栳栳</b></span></font></h3><h3><b style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">莜面栲栳栳是山西中北部高寒地區(qū)民間的家常美食，是用莜面精工細(xì)作的一種面食品，因其形狀象“笆斗”，當(dāng)?shù)卣Z(yǔ)叫“栲栳栳”。相傳它起源于隋朝未年，距今已有1400多年的歷史</b><br></h3> <h3><b><span style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">莜面其實(shí)就是燕麥，經(jīng)過(guò)淘洗、曬晾、炒熟、磨制成面,有著極高的營(yíng)</span></b><b style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">養(yǎng)價(jià)值。其脂肪含量是小麥、大米、高粱、蕎麥、黃米這六種糧食的6倍,</b><b style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">釋放的熱量等同豬肉或肥牛</b></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><br></h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><b>剔尖兒，又<span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">稱(chēng)撥魚(yú)、剔撥股，是用筷子沿盤(pán)邊剔面。這種面食操作別致，筋軟爽口，易于消化</span></b></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><b><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);"><br></span></b></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><br></h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><b>吃的時(shí)候在配上葷素打鹵（廣東人叫醬汁），很有特色。</b></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><b>這里有三種鹵：西紅柿雞蛋、炸醬、酸菜洋蔥</b></h3> <h3><b>雖然在飛機(jī)上已經(jīng)用過(guò)餐，但還是抵擋不住這色香味的誘惑，來(lái)了一碗剔尖兒</b></h3> <p><b>隆重介紹黃米棗糕。糯糯的，軟軟的，棗香濃濃的，酒店里很特別很好吃的早餐！</b></p><p><b>普及一下，黃米和小米其實(shí)是兩種作物。在外形上黃米較小米更大，口感方面黃米糯性和粘性都較強(qiáng)，而小米則不粘。</b></p><p><b>黃米常用于做年糕、粘豆包、驢打滾等,小米可用于蒸飯煮粥,小米磨面可蒸窩頭，加綠豆粉做煎餅</b></p> <h3><b>還有好多叫不出名字的面食</b></h3> <h3><b>這天中午，我們?cè)谟劭h大汖（與唱讀音相同）村品嘗當(dāng)?shù)剞r(nóng)家菜</b></h3> <h3><b>鄉(xiāng)土氣息撲面而來(lái)</b></h3> <h3><b style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-text-size-adjust: auto;">在春天出葉和深秋落葉時(shí)節(jié)采集榆樹(shù)皮，</b><span style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><b>把它磨成粉，加入到玉米或者高粱粉中，它們就能起到小麥粉中谷膠蛋白的作用。</b></span></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><b>榆皮面實(shí)際上就是未經(jīng)提純的榆樹(shù)皮食用膠，加上玉米粉揉合而成</b></h3> <h3><b>榆皮面開(kāi)水下鍋，煮熟撈出，拌上調(diào)料即可食用</b></h3> <h3><b>兔肉</b></h3> <h3><b>土豆絲煎餅</b></h3> <h3><b>黃米棗糕</b></h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><b>涼粉，據(jù)說(shuō)是山西省大同市渾源縣一道特色小吃，是以土豆淀粉、蠶豆為原料制作而成。渾源涼粉是大同涼粉的代表。做好的渾源涼粉清亮、滑嫩、爽口，像豬皮凍似的“筋顫”。拿在手上“滑溜溜”，吃在嘴里“涼絲絲”。風(fēng)味獨(dú)特，堪稱(chēng)北岳一絕。</b></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><b>渾源涼粉有著數(shù)百年的歷史，制作技藝先后被列入大同市、山西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄</b></h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><b>佳肴需要美酒配。</b></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><b><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">汾酒，中國(guó)傳統(tǒng)名酒，屬于清香型白酒的典型代表。因產(chǎn)于山西省汾陽(yáng)市杏花村，又稱(chēng)“杏花村酒”。汾酒有著4000年左右的悠久歷史，在酒文化的歷史長(zhǎng)河中，汾酒形成了自己獨(dú)特的風(fēng)格，即酒液清洌，晶亮透明，清香純正，柔和爽口，回甜生津，入口綿，落口甜，飲后余香不絕，素以色、香、味"三絕"著稱(chēng)</span><br></b></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><br></h3> <h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><b>竹葉青酒是中國(guó)古老的傳統(tǒng)保健名酒，其歷史可追溯到南北朝。它以?xún)?yōu)質(zhì)汾酒為基酒，配以十余種名貴藥材采用獨(dú)特生產(chǎn)工藝加工而成。竹葉青酒，顏色金黃碧翠，有晶體感，酒烈度不大，飲后使人心曠神怡，且有潤(rùn)肝健體的功效。</b></h3></h3><h3><b>我不會(huì)喝酒，不喜歡竹葉青甜甜的帶著藥材的味道，好像喝中藥一樣。倒是有點(diǎn)喜歡汾酒的清香，入口綿綿，<span style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">回味悠長(zhǎng)。</span></b></h3><h3><b><span style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><br></span></b></h3> <h3><b>山西人喝酒，每個(gè)座位都是這樣擺放著一大一小的杯子，喝完小杯就自己斟，大杯沒(méi)了服務(wù)員幫忙續(xù)上。</b></h3><h3><b>我雖然不會(huì)喝，但是毎餐兩三小杯是免不了的</b></h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><b>燜子蒸肉是山西的一種特色名吃。</b></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><b>在古時(shí)候，燜子蒸肉為當(dāng)?shù)剡M(jìn)貢宮廷之貢品，歷代宮廷御苑將它視為珍品。在當(dāng)?shù)匾彩敲耖g宴席必備佳肴</b></h3> <h3><b>涼拌黃瓜干</b></h3> <h3><b>蒸餃</b></h3> <h3><b>疙瘩湯</b></h3> <h3><b>濃郁的山西味</b></h3> <h3><b>各式各樣的冷菜</b></h3> <h3><b>火鍋</b></h3> <h3><b>油炸雜菜丸子</b></h3> <h3><b>炒黃瓜干</b></h3><h3><b><br></b></h3> <h3><b>土豆泥拌豆角</b></h3> <h3><b>油糕，把大黃面和好，捏成團(tuán)，中間塞進(jìn)棗泥蒸熟后切成薄片，下油鍋炸了撈起拌上白糖吃。</b></h3><h3><b>突然想起在那段難忘歲月里唱的歌：熱騰騰的油糕，哎嗨哎嗨喲，擺上桌，哎嗨哎嗨喲......</b></h3> <h3><b>剔尖和<span style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">打鹵</span></b></h3> <h3><b>饃饃</b></h3> <h3><b>山西人都是好酒量的！</b></h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><b>三槐堂坐落于山西省陽(yáng)泉市平定縣郊區(qū)的中國(guó)傳統(tǒng)村落之一宋家莊。</b></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><b>宋家莊可能古時(shí)很富裕，老宅院很多，還有明清一條街，街道兩側(cè)的建筑大多為山西地方特征的四合院，還保持了滄桑舊貌。</b></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><b>要體驗(yàn)山西的飲食文化，此地不可不去！</b></h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><b>一路走進(jìn)宋家莊三槐堂宅院，古建筑瑰寶＂文化園＂呈現(xiàn)眼前，大門(mén)兩側(cè)的對(duì)聯(lián)已透露岀這座古宅深厚的文化古韻：＂玉屏霽月一村仁德乾坤厚，石樓和風(fēng)萬(wàn)卷詩(shī)書(shū)雨露新＂</b></h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><b>踏石階進(jìn)院門(mén)，雖然看似每個(gè)小院落都有翻新的痕跡，但依舊保持著純樸與古老，前臉木鏤門(mén)窗、柱椽彩繪、房頂磚雕屋脊、塑獸仰首、蔚為壯觀(guān)</b></h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><b>院落的門(mén)兩側(cè)都掛有對(duì)聯(lián)，院落和院落之間都有拱門(mén)可通，院內(nèi)各處外墻都有雕梁畫(huà)棟、布滿(mǎn)山水風(fēng)景、飛禽走獸、草蟲(chóng)鳥(niǎo)魚(yú)，獨(dú)有神韻</b></h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><b>“三八席”是陽(yáng)泉市平定縣當(dāng)?shù)氐奶厣缦欢榉俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)。</b></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><b>當(dāng)?shù)赜袀€(gè)說(shuō)法：“威風(fēng)不過(guò)請(qǐng)女婿，體面不過(guò)三八席。想吃三八席，就做新女婿”。</b></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><b>三八席代表平定民間最高檔宴席，是婚俗中謝婚的席面，當(dāng)然也成了娘家的重頭戲</b></h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><b>我們圍坐在圓桌周?chē)郎显缫褦[好了四干四鮮、四葷四素十六個(gè)涼盤(pán)。一位漂亮的女孩手持“圣旨”說(shuō)：“<span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">整個(gè)席面用八命名，象征成雙成對(duì)，喜事逢雙。以四為基數(shù)，取事事如意，四平八穩(wěn)之意”</span></b></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><b style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);"><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);"><br></span></b></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><br></h3> <h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><b>四干果：糖花生、桂圓、瓜子、葡萄干，取早生貴子、多子多孫之意</b></h3></h3> <h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><b>四鮮果：蘋(píng)果、橘子、香蕉、火龍果，意為平平安安、吉祥如意。表示岳父家對(duì)女婿的熱忱和美好祝福。</b></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><b><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">如此的新女婿宴席讓新郎官真正體會(huì)到了活色生香的極盡意味</span><br></b></h3></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><br></h3> <h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><b>第一個(gè)“八”是四葷四素八碟壓桌菜。</b></h3></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><b>四葷為腱子、肘花、片肉、燜子；四素是瓜干、皮蛋、桃仁、石花菜。壓酒涼菜“腱子”打頭，寓意大吉大利、吉祥如意?！笆ú恕笔瘴?，取其長(zhǎng)長(zhǎng)久久，好事連連不斷之意。</b></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><b style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">原來(lái)，菜品、菜式及上菜的順序方式有這么多講究，不愧是文獻(xiàn)名幫，禮儀古城</b><br></h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><b>四葷中的平定燜子最具特色，做法是把豬肉絞碎，放入雞蛋、淀粉、料酒、二味水、蔥姜末、食鹽等調(diào)料（其中，雞蛋不要蛋黃）充分?jǐn)嚢韬笈某?.5厘米至3厘米厚，用蛋黃汁附于表面上籠蒸，蒸熟晾干，切塊就成了</b></h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><br></h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><b>四素中，瓜干講究頗多，這種黃瓜干，皮肉均翠綠可愛(ài)，表面光潔、無(wú)皺。食時(shí)清脆味甘，外韌內(nèi)脆。清朝乾隆皇帝親筆御批為“龍筋”，被定為進(jìn)獻(xiàn)皇宮的貢品</b></h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><b>先上的是前四大碗帶八小碗、四道點(diǎn)心，分別是大碗海參扒肘子，小碗平遙牛肉、小碗燒山菌，點(diǎn)心燒麥；大碗槐花炒不爛，小碗過(guò)油肉、小碗珍珠丸，點(diǎn)心雞絲卷；大碗香酥雞，小碗腰果蝦仁、小碗蒸桂魚(yú)，點(diǎn)心甜紅肉；大碗小米雜糧飯，小碗松籽玉米、小碗拔絲蘋(píng)果，點(diǎn)心黃米糕。</b></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><b><br></b></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><b>四大碗：</b></h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><b>大碗香酥雞</b></h3> <h3><b>過(guò)去大碗八寶飯如今改良為用鐵鏟上的小米雜糧飯</b></h3> <h3><b>大碗槐花炒不爛</b></h3> <h3><font face="-webkit-standard"><span style="white-space: normal; -webkit-text-size-adjust: auto;"><b>八小碗：</b></span></font></h3><h3><b style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">平定過(guò)油肉以色澤金黃、味香軟嫩而名聞三晉。相傳，過(guò)油肉起源于明代，原是平定官府中的一道名菜，后傳到平定民間，進(jìn)而傳遍山西、河北等地。過(guò)油肉的做法和配菜都很特別，別處的過(guò)油肉多以蒜薹、青椒等配菜，而平定過(guò)油肉卻以白菜相配，最能體現(xiàn)本道菜的原味。</b><br></h3><h3><br></h3> <h3><b>珍珠丸</b></h3> <h3><b>腰果蝦仁</b></h3> <h3><b>清蒸桂魚(yú)</b></h3> <h3><b>平遙牛肉</b></h3> <h3><b>燒山菌</b></h3> <h3><b>松籽玉米</b></h3><h3><b>還有<span style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">拔絲蘋(píng)果</span></b></h3> <h3><b>四道點(diǎn)心：</b></h3><h3><b><span style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">燒麥?zhǔn)菚x南地區(qū)傳統(tǒng)名食，形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。早在乾隆三年，浮山縣北井里村王氏，就在北京前門(mén)外的鮮魚(yú)口開(kāi)了個(gè)浮山燒麥館，并制作炸三角和各種名菜。</span><br></b></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><b>某年除夕之夜，乾隆從通州私訪(fǎng)歸來(lái)，到浮山燒麥館吃燒麥。乾隆食后贊不絕口，回宮后親筆寫(xiě)了“都一處”三個(gè)大字，命人制成牌匾送往浮山燒麥館。從此燒麥館名聲大振，身價(jià)倍增</b></h3> <h3><b>點(diǎn)心雞絲卷<span style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">由發(fā)酵的白面加椒鹽做成。由于撕開(kāi)的形狀是一絲一絲的，吃起來(lái)和一絲一絲的雞肉相似，所以起名叫雞絲卷</span></b></h3> <h3><b>黃米糕</b></h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><b>甜紅肉，甜甜的紅薯配上肥而不膩的五花肉</b></h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><b>隨之再上后四大碗——粉蒸肉、雪花蓮子羹、粉條豆腐絲、漂糕湯和扁食（餃子），再每人一小碗漂抿蛐</b></h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><br></h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><b>漂糕湯，綿綿的湯汁夾著脆脆的豌豆，口感很特別</b></h3> <h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><b>漂抿蛐是平定特有的傳統(tǒng)面食，亦稱(chēng)“小饸饹”，大約從明朝起就風(fēng)行于平定一帶，既可作主食，也可作湯食。漂抿蛐以綠豆面摻少量精粉和成面團(tuán)，經(jīng)特制的抿蛐床抿制而成，煮熟后配以調(diào)和，當(dāng)兌入鮮湯時(shí)，面可漂起，故名“漂抿蛐”。漂抿蛐湯鮮味美，引人垂涎，且具有消火清暑功能。明末清初名士傅山先生曾撰文《小河撈記》，贊美其色澤艷麗，清香利口，味鮮湯美，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味別致。</b></h3></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><b><br></b></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><b>改良以后的漂抿曲</b></h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><b>這兩個(gè)“八”十六道菜品中，每個(gè)菜都含有美好的寓意，如：主菜“紅燒海參肘子”打頭，叫“紅開(kāi)喜宴，滿(mǎn)堂喜氣鴻運(yùn)來(lái)”，“拔絲蘋(píng)果”代表幸福平安的日子長(zhǎng)又長(zhǎng)，“珍珠丸”寓意榮華富貴一生一世。</b></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><b>“三八席”上，新人的舅舅、姑夫等長(zhǎng)輩都在席面上，怕長(zhǎng)輩牙口不好，所以特加好多道松軟鮮香、非常適合老人品嘗的菜肴，珍珠丸就是其中之一。黃米糕寓意小兩口未來(lái)的生活蒸蒸日上、甜甜蜜蜜。最后四大碗多為肉丸、甜丸之類(lèi)的湯品，寓意“完滿(mǎn)”。</b></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><b>至此，菜品全部上齊，酒席才算結(jié)束</b></h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><b>一桌“三八席”吃下來(lái)，叫人回味綿長(zhǎng)。</b></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><b>“三八席”作為平定菜系的代表，一直流傳至今，變盤(pán)菜為大、小碗套菜，菜肴相配，葷素相間，干鮮交錯(cuò)，不僅歷史悠久、選料精致、烹飪獨(dú)到、工序講究，而且凝聚著平定人的聰明才智和創(chuàng)造精神，也傳承著對(duì)美好生活的向往和祝福</b></h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><b>讓我用巜舌尖上的中國(guó)》一段旁白作為結(jié)束語(yǔ)：</b><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);"><b>這是鹽的味道。山的味道，風(fēng)的味道，陽(yáng)光的味道，也是時(shí)間的味道，人情的味道。這些味道，已經(jīng)在漫長(zhǎng)的時(shí)光中和故土、鄉(xiāng)親、念舊、勤儉、堅(jiān)忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個(gè)是滋味，哪一種是情懷。</b></span></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><b>我愛(ài)山西，我愛(ài)山西美食！</b></h3>