杭幫菜博物館溪泉荷竹 <h3> 中國杭幫菜博物館坐落在南宋皇城大遺址旁的江洋畈原生態(tài)公園。南臨錢塘江，北傍蓮花峰，西連虎跑，東靠玉皇山、八卦田。博物館毗鄰西湖，與錢塘江風景串連成片，周邊空氣清新，人稱天然氧吧。</h3> <h3> 杭幫菜博物館由十個展區(qū)，二十個歷史事件的場景復原，大量的文字圖片史料，古近現(xiàn)代的文物陳列，梳理了上溯至良諸文化，秦～南北朝時期等不同歷史階段，杭幫菜傳承和發(fā)展的肌理脈絡。</h3><h3> 京杭大運河的開鑿，使杭州地域與外界文化、餐飲的交流日漸繁榮，在隋唐時期“杭州菜”形成了南北交流的第一次高峰。南宋定都杭州，是杭州菜發(fā)展的又一高峰期。南料北烹以及南宋人對品質(zhì)生活的追求，使杭州菜獨樹一幟。明清以來，與杭州菜結(jié)緣的歷史文化名人，國內(nèi)外元首政要眾多，從而使杭幫菜得到更為廣泛的傳播。改革開放，一大批杭幫菜新老企業(yè)進軍上海開出分號，使杭幫菜熱遍全國，走向世界。</h3> <h3> 仿古絹畫：一進門就看見這幅仿古絹畫“美食天堂——南宋京城餐飲大觀圖”，整個畫卷長19米，高1.9米，再現(xiàn)了南宋時期杭州餐飲業(yè)的繁榮景象。它由國內(nèi)研究繪制南宋畫的權威專家傅伯星先生歷時八個多月創(chuàng)作而成。</h3> <h3> 先秦～南北朝時期的杭州飲食文化風貌：秦皇政26年（前221），秦在武林山麓建制錢塘縣，為杭州建制之始。杭州地傍西湖，據(jù)勘測研究，12000年以前西湖已經(jīng)生成。杭州地區(qū)今有10個市轄區(qū)、建德市、桐廬縣、淳安縣，面積1.66萬平方公里。杭幫菜的史前文化基礎是距今8000-4000前的跨湖橋、水田畈遺址等類型的良渚文化，并于周邊的錢山漾遺址、河姆渡遺址、馬家浜遺址等多種史前文化緊密關聯(lián)。自大禹南巡至隋大運河開通的約3000年歷史上，杭幫菜創(chuàng)造了“飯稻羹魚”的地域風情獨標的歷史輝煌。</h3> <h3>蘇小小鏡樓情會飲食</h3> <h3>佛國素食</h3> <h3> 隋唐五代時期的杭州飲食：隋代錢塘升郡，大運河開通，南中國財富匯聚于杭，北上中原。在唐五代三個多世紀，杭州餐飲長期繁榮，白居易疏浚西湖，船食揚名；吳越時期，杭州穩(wěn)定昌盛，佛教興盛，素食發(fā)展；杭幫菜發(fā)展開拓了新的歷史階段。</h3> <h3>武肅王錢镠塑像</h3> <h3> 白居易與杭州飲食：唐代言詩必稱“元白”，元稹與白居易同為新樂府運動的倡導者，私交葚篤。白居易于唐穆宗長慶二年（822）至長慶四年（824）間出任杭州刺史；元稹于長慶三年（823）冬天出任越州刺史、浙東觀察史。越州即今天的紹興，而當時去浙東必要過錢塘江，元稹赴越途中，約于白居易相見于杭州。</h3> <h3> 蘇太守大興西湖疏浚宴：東坡燒肉，犒勞湖工。北宋時期，西湖年久失修，湖里雜草叢生、淤泥堵塞、水位變淺，導至百姓飲水困難，蘇軾在杭州太守任上疏浚西湖。疏浚之日，蘇軾大興犒勞喜慶之宴，杭城百姓歡欣鼓舞。宴席上的菜品廣為流傳，“東坡肉”即是流傳至今的杭幫菜品之一。</h3> <h3> 酒樓林立，旦夕酬酢。南宋杭州最著名的餐飲樓——豐樂樓。</h3> <h3>將相媚主，兒皇宴安。</h3> <h3>岳飛府中秋家宴</h3> <h3>士大夫的杭州飲食：悠游宴賞，醇厚簡樸。</h3> <h3> 于謙端午受教：明代民族英雄于謙與其母在端午節(jié)裹粽子的雕像，展現(xiàn)了杭州地區(qū)沿襲中國傳統(tǒng)民俗文化的源遠流長。相傳在明永樂二年端午節(jié)，年僅七歲的于謙和母親一起在家門外裹粽，母親邊裹粽邊講述屈原的故事給孩子聽。當時有一位老僧人經(jīng)過，端詳著于謙，緩緩評價他：“他日救時宰相也”。果不其然，成年后的于謙保衛(wèi)京師，鏟除奸佞，輔助朝政，成才有為。</h3> <h3> 元明時代的杭幫菜品文化：元代東西方文化交流頻繁，富庶、開放的杭州融會了來自歐亞各地的飲食文化元素；明代，伴隨商品經(jīng)濟與城市的發(fā)展，士、商、民成了杭州飲食文化的主體。餐桌上的閑適優(yōu)雅格調(diào)與外來文化影響，形成了元明時期杭幫菜的時代風格。</h3> <h3> 十佳精品杭幫菜：分別為蓮藕熗腰花、龍井蝦仁、蛋黃青蟹、西湖醋魚、杭州醬鴨、蟹釀橙、叫化童雞、東坡肉、筍干老鴨煲、干炸響鈴。</h3> <h3> 十佳家常杭幫菜：分別為雪菜豆瓣、鲞焐肉、菠菜煎豆腐、蔥燜鯽魚、醬肉蒸春筍、梅干菜蒸肉、飯焐茄子、杭三鮮、蒸雙臭。</h3> <h3> 金榜提名的36道杭幫菜：油燜春筍、西湖醋魚、蜜汁火方、火腿蠶豆、干炸響鈴、火踵神仙鴨、龍井蝦仁、叫化童雞、清湯魚圓、西湖莼菜湯、生爆鱔片、栗子炒子雞、杭州醬鴨、魚頭豆腐、荷葉粉蒸肉、紅燒卷雞、一品南乳肉、南肉春筍、清蒸鰣魚、八寶童雞、糟雞、杭州鹵鴨、百鳥朝鳳、春筍步魚、蛤蜊汆鯽魚、魚頭濃湯、咸件兒、蝦子冬筍、油爆蝦、糟燴鞭筍、火蒙鞭筍、栗子冬菇、糟青魚干、東坡肉、番茄蝦仁、鍋巴、排南（熟金華火腿切條塊，加葡萄酒、冰糖蒸出）。</h3> <h3> 杭州將軍府滿漢全席：清朝時期宮廷盛宴。既有宮廷菜肴之特色，又有地方風味之精華，扒、炸、炒、熘、燒等兼?zhèn)?，實乃中華菜系文化的瑰寶和最高境界。滿漢全席菜點精美，禮儀講究，形成了引人注目的獨特風格。入席前，先上二對香，茶水和手碟；臺面上有四鮮果、四干果、四看果和四蜜餞；入席后先上冷盤然后熱炒菜、大菜，甜菜依次上桌。滿漢全席，分為六宴，均以清宮著名大宴命名。匯集滿漢眾多名饌，擇取時鮮海味，搜尋山珍異獸。全席計有冷葷熱肴一百九十六品，點心茶食一百二十四品，計肴饌?cè)俣贰：嫌萌追鄄嗜f壽餐具，配以銀器，富貴華麗，用餐環(huán)境古雅莊重。席間專請名師奏古樂伴宴，沿典雅遺風，禮儀嚴謹莊重，承傳統(tǒng)美德，侍膳奉敬校宮廷之周，令客人流連忘返。全席食畢，可使人領略中華烹飪之博精，飲食文化之淵源，盡享萬物之靈之至尊。</h3> <h3> 錢塘廚房：在江洋畈景區(qū)旁、杭幫菜博物館內(nèi)，在品賞杭幫菜的同時，既可參觀杭幫菜博物館又可欣賞江洋畈景色。</h3> <h3>東坡閣</h3> <h3> 杭幫菜博物館還展出了不同時期的餐具、用品及有關杭幫菜的書籍。</h3> <h3> 中國食圣～袁枚（1716·3·25－1798·1·3）：字子才，號簡齋，晚年自號倉山居士、隨園主人、隨園老人。錢塘人，祖籍浙江慈溪。中國飲食文化五千年文字文明史上第一人，是最偉大的飲食理論家和最著名的美食家，中國古代食圣。其所著的《隨園食單》，被海內(nèi)外食學家稱為中國歷史上的“食經(jīng)”。<br></h3> <h3> 領袖關懷，民食為天。毛澤東主席、周恩來總理及其他黨和國家領導人經(jīng)常蒞臨杭州檢查指導工作或舉行各類外事活動，毛澤東主席先后53次來杭，累計780天左右。領導人在杭其間的餐飲服務以及領導人的外事活動的宴會組織，對杭幫菜質(zhì)量的精益求精和餐飲服務質(zhì)量的全面提升產(chǎn)生積極的推動作用，杭州廚師的高超烹飪技藝、細致到位的優(yōu)質(zhì)服務水平得到領導的很高評價和肯定。領導的贊許和關懷，對杭幫菜的質(zhì)量、品位、風味及整體文化的提升均產(chǎn)生重要影響。</h3>