<h3 style="text-align: center;">讓我難舍難忘的不只昨夜的酒 ，<br></h3><h3 style="text-align: center;">讓我依依不舍的不只美麗的夢。</h3><h3 style="text-align: center;">前路要走多久還是無法說出口，</h3><h3 style="text-align: center;">讓我感到為難的是那思鄉(xiāng)的愁。</h3><h3 style="text-align: center;">山是水的戀情，</h3><h3 style="text-align: center;">云是風(fēng)的故事，</h3><h3 style="text-align: center;">早春三月的風(fēng)箏，</h3><h3 style="text-align: center;">映入我的眼眸。</h3><h3 style="text-align: center;">在煙雨江南的水鄉(xiāng)里，</h3><h3 style="text-align: center;">我怎能忘記你，</h3><h3 style="text-align: center;">故鄉(xiāng)，帶不走的只有你！</h3> <h3>年少時讀過臺灣詩人余光中先生的《鄉(xiāng)愁》一詩，以致于心頭結(jié)滿了解不開的鄉(xiāng)愁，而對于那些人在異鄉(xiāng)漂泊，鄉(xiāng)愁是一種無法言說的苦痛，亦是一種難以割舍的情感。</h3><h3>鄉(xiāng)愁，是離開家鄉(xiāng)時的那條彎彎小路；</h3><h3>鄉(xiāng)愁，是騎在的牛背上的童年；</h3><h3>鄉(xiāng)愁，是媽媽喊你回家吃飯；</h3><h3>鄉(xiāng)愁，是門前的田野屋后的小溪；</h3><h3>鄉(xiāng)愁，是一抹夕陽，美了大地，醉了憂傷；</h3><h3>鄉(xiāng)愁，更是那沉淀在唇齒間的味道。</h3> <h3>公安，我生于斯長于斯之地，原是個很小的地方，皆因所屬家喻戶曉的荊江分洪區(qū)而出名，地方雖小歷朝歷代都會出幾個名人，如晉代的車胤，隋朝的智者大師，宋朝的張景，明朝的公安三袁等，新中國成立后有著名的物理學(xué)家王竹溪，而現(xiàn)在更有擔(dān)任全國人大副委員長的萬鄂湘，南部軍區(qū)司令員袁譽柏等一批名人，諸如公安小地在中國實是俯拾皆是。因此，小地方上的人雖也自豪，但并不妄自尊大，泰然接受四面八方游賞的腳步和注視，日子仍是水介地流，不寵不驚，不躁不怒。同樣，在這塊小小之地，一眾美食亦滋長著公安人的味蕾，其中，尤以擁有地理標(biāo)志性的公安魚糕、公安牛肉、公安豆皮、公安鍋盔四大公安美食為最。</h3> <h3>公安魚糕，亦稱湘妃糕，其位列地理標(biāo)志保護之首，公安魚糕雪白晶瑩、芳香撲鼻，嫩滑不膩。 公安人喜歡吃魚，更會加工魚，不但能用魚做出眾多名菜，還把魚像面食一樣加工成糕點，這就是“魚糕”。魚糕是宴席上的頭菜，聞名全國，在湖北魚宴中，魚糕更是必不可少的一道壓軸菜。 魚糕做法簡單，魚肉剔骨后剁茸，摻雞蛋、豆粉、白酒等，做糕后蒸熟。切成塊裝碗再澆上調(diào)料，一份美味的魚糕就做好了。魚糕雪白晶瑩、芳香撲鼻，嫩滑不膩。 此外，魚肉中的蛋白質(zhì)，維生素A、D和B1的含量豐富。而魚糕的制作過程中沒經(jīng)旺火烈油煎炸，所以營養(yǎng)成分不受損失，非常利于人體吸收。</h3><h3><br></h3> <h3>公安牛肉火鍋，北到襄樊、南陽，南到常德、衡陽，東過武漢、九江，西到恩施、宜昌，都頗有名氣。由于公安縣是長江上一個重要碼頭，過去很多碼頭工人搬運貨物，從晚上一直忙到天亮，早上收工的時候他們就三五成群的聚在一起喝上幾杯酒，吃著火鍋，再回去休息，時間久了，就慢慢形成了喝早酒，吃火鍋的習(xí)俗。牛肉火鍋已經(jīng)成為久居在外的公安人最為思念的內(nèi)容之一，公安人無論走到哪里，總是忘不了家鄉(xiāng)的美味“公安牛肉”。</h3><h3><br></h3><h3>牛肉爐子是公安本地人對牛肉火鍋的地方稱謂；也叫公安牛肉，分為牛三鮮，牛雜，純牛肉，牛蹄筋，黃金管五種火鍋，是典型的地方特色菜肴，其風(fēng)味之獨特，味道之鮮美，令每一個品嘗過的人都會贊不絕口，回味無窮！</h3> <h3>公安鍋盔，是一種用爐烤制的面食，是一種地方美食小吃。其由面粉，肉末，芝麻，辣椒油等制作而成，分為鮮肉鍋盔、糖鍋盔、牛肉鍋盔、梅菜鍋盔等種類。近年來，公安鍋盔發(fā)展勢頭迅猛，只要有公安人的地方必有公安鍋盔的身影。</h3> <h3>公安豆皮子，是一種可以和面條一樣煮著吃的方便食品。在鄉(xiāng)下，農(nóng)人用大米、綠豆，還有面粉，最好是蕎麥，按一定比例混在一起，用石磨現(xiàn)場磨成漿，再立即放到鍋里，一陣大火過后，米漿成了一張面皮。面皮攤涼，再由婦人快刀，將其切成細(xì)條，爾后曬干，這就成了公安的特產(chǎn)豆皮子。</h3> <h3>當(dāng)我們走過的路越長，吃過的食物越多，我們的記憶和味覺會產(chǎn)生一種奇妙的化學(xué)反應(yīng)。食物不僅能滿足我們的食欲，還能承載一段段鮮活的味覺記憶。</h3><h3><br></h3><h3>然而，隨著年齡的增長，一些與食物之間的關(guān)系也悄悄發(fā)生著變化。原來愛吃的東西，現(xiàn)在不那么愛了；原來不愛吃的東西，現(xiàn)在也開始接受了。當(dāng)你有了這樣的轉(zhuǎn)變，你會發(fā)現(xiàn)，味覺變得越來越包容。而那些跟家鄉(xiāng)有關(guān)的食物，總夾雜著一些特定的情感。有時候可能對于有些食物，甚至說不出其具體淵源，但一提到它，許多特殊的記憶就被喚醒了。于是，能回想起一些和食物有關(guān)的故事。</h3> <h3>記憶拉回到四十多年前，我的童年時代。</h3><h3><br></h3><h3>每逢寒暑假我會去外公家，那是個屋前田野蔥綠，屋后小河彎彎的小鄉(xiāng)村，真如蘇軾《行香子·過七里瀨》中所描述的“重重似畫，曲曲如屏”、“遠(yuǎn)山長，云山亂，曉山青”。</h3><h3><br></h3><h3>外公姓龔，此姓氏在本地屬望族大姓，外公外婆共養(yǎng)育了六個兒女，一子五女，舅父曾讀過私塾，在鄉(xiāng)人眼里算是個有文化的人，年輕時曾參加過土改工作隊，后來因外公反對，作為孝子的舅父只好返回村里務(wù)農(nóng)，從此一生在鄉(xiāng)村度過，舅母也是本地大戶人家的小姐，從小嬌氣，沒做過農(nóng)活，但心地善良，相夫教子，孝敬公婆。賢惠淑德，舅母一生不諳農(nóng)事，卻燒的一手好飯菜，特別是做白糖發(fā)榚，逢年過節(jié)，出嫁的女兒們都會拖兒帶女回娘家，一大家子幾十口人相聚，也是舅父舅母一年之中最忙碌的時候，每逢此時，舅母就會搬出蒸籠蒸白糖發(fā)糕，拿出最好粘米，淘洗干凈后用盆泡上一段時間，然后用石磨磨成細(xì)漿，再入鍋熬漿攪拌，入鍋蒸前，蒸格上面要先墊上一塊干凈的白紗布，抹上一層食用油，最后才把摻合好的米漿用舀子滴到那一個個用竹管篾編制成的模具里，然后上蓋大火開蒸約二十來分鐘即熟。</h3><h3><br></h3><h3>白糖發(fā)糕始于明代，它晶瑩雪白，清甜爽口，彈牙煙韌，看起來簡簡單單，實際制作工序繁瑣至極，它是把大米磨漿，用米漿糕種發(fā)酵后，加入白砂糖蒸熟而成。當(dāng)一大家子人吃著熱乎軟甜的發(fā)榚，享受著年節(jié)親人相聚的快樂時光，而這些快樂的背后，卻是舅父舅母辛苦的付出。八十年代初，舅母因肺病離逝，從此后，外公家再也沒有蒸制過白糖發(fā)糕，我再也沒有吃到那清甜爽口的發(fā)糕。</h3> <h3>家的小區(qū)門口有一條小巷。小巷子里每天熱熱鬧鬧。早晨上班的時候，有各種早點的攤販，他們熟練地攤著煎餅，煮著餛飩。一旁的路人們都行色匆匆，路過早點攤隨隨便便買一點早點，一邊走一邊吃，不浪費一點時間。</h3><h3><br></h3><h3>小巷無處不透露著人間朝氣和煙火氣！</h3><h3><br></h3><h3>前些年，小巷巷口處有一家沙市人在此開的“小面館”的早餐店，專賣早堂面，生意非常好，每天廳堂滿座。而對一些老公安人來講，早上能吃上一碗熱漉漉鮮味十足的早堂面是一件十分滿足之事，而我也喜好這一碗面。</h3><h3><br></h3><h3>據(jù)老人說，早堂面有 100 多年的歷史。比較令人信服的說法是在 1895 年沙市開埠后，當(dāng)?shù)匾幻骛^老板根據(jù)這里的碼頭工人因從事體力勞動喜歡吃油水厚重的食物的特點，制作了這種油厚碼肥、湯鮮味美的面條。由于碼頭工人多在凌晨時分到面館吃面后上早工，故得此名。</h3><h3><br></h3><h3>早堂面的主要食材是堿水面，通常是有專門的面條加工廠把面條加工好再送到各個面館售賣。其次就是碼子了 ，碼子的主要食材有：活鱔魚、老母雞、五花肉、豬骨頭、鯽魚。</h3><h3>早堂面的做法比較講究，通常面館老板會凌晨三四點起床，然后把整理好的老母雞、豬大骨、五花肉、鯽魚等放入大鍋開始煮湯 ，先大火煮開，再小火慢燉。湯汁翻滾，蒸汽升騰，食物的精華也全都融進了湯汁里，煮出來的湯都是濃濃的奶白色 看著都想喝一口。</h3><h3><br></h3><h3>食客點餐時，下面的師傅將煮好的面條放入高湯里，放入用五花肉煮成的小碼子，再放入撕成細(xì)絲的雞胸肉絲，放入炸的酥脆的鱔魚絲和切成薄片的豬瘦肉，撒上切碎的香蔥，這樣一碗熱氣騰騰，色鮮味美的早堂面就做好了，真是面條勁道有嚼勁，高湯鮮美不油膩，吃一口滿口鮮香爽滑，瞬間征服你的味蕾。每好的一天就從一碗早堂面美好的開始了。</h3><h3><br></h3><h3></h3><h3>在很長一段時間里，每天去這家面館吃一碗早堂面，會成為我早起的無限動力。</h3><h3><br></h3><h3>“單調(diào)”的日子重復(fù)著一個個故事。當(dāng)某天早上照例去小面館吃面，卻發(fā)現(xiàn)面館已關(guān)門歇業(yè)，探知其因是老板久別故里，想落葉歸根，返回沙市去了，失望之后，只好到別家去吃，然吃的也總是不合口味，只好索性不再好這一口早堂面。</h3> <h3>俗云：少時只覺故鄉(xiāng)淡，長大才知淡的味。按理說現(xiàn)在的日子應(yīng)該好過了，吃的那些美食比過去不知好上多少倍，可吃來吃去總覺得那些味兒為啥就淡了呢？是因為我們長大了嗎？還是人老了呢？百思不得其解，可我還是懷念以前的那些漸漸遠(yuǎn)去的味道……</h3>