<h3><span style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">文字原創(chuàng) :大貴</span></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">圖片攝影 :大貴、朋友圈 </h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3> 蒼茫漠漠董家潭，</h3><h3> 綠樹陰陰向水灣；</h3><h3> 十里錦香春不斷，</h3><h3> 西風(fēng)明月棹歌還。 </h3><h3><br></h3><h3> 這是明代詩人黃瓊一首描寫水鄉(xiāng)董潭的《采蓮歌》，詩中講述的董潭就是我的故鄉(xiāng)。董潭自宋代建莊，已有一千多年的歷史，距高郵城約五十公里，與興化市相鄰，和繁華喧囂的都市相比，這里更顯古樸與自然，完全找不到工業(yè)化的影子。董潭原先有大片蕩灘，蘆葦茂密，一望“草千里”而為“董”，這里河網(wǎng)密布溝汊縱橫，深水為潭因而得名“潭”字，村名“董潭”便由此而來，因地處長江里下河地區(qū)，不僅董潭，周邊村落也大多以“河、汊、渠、蕩、溝”命名。董潭是革命老區(qū)，加之這里河溝交錯，蘆葦叢生，《蘆蕩火種》、《湖上的斗爭》等戰(zhàn)爭題裁的電影都曾在董潭拍攝外景。相傳董潭村里還有“鳳凰名溝、扣馬神樁、魚翁斜陽、古廟神鐘、溪潭映月、君王賜金、奉真亂筆、廬州晴月”等八大美景的傳說。</h3> <h3> 董潭村水資源豐富，村民們靠水吃水，近年來，村里大力發(fā)展水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)，開發(fā)魚塘、蟹塘、蝦塘、荷藕塘近萬畝，如今的董潭面貌一新，荷塘荷葉片片，魚塘魚蝦滿池，是名副其實(shí)的生態(tài)村，良好的生態(tài)環(huán)境和嫻靜的自然風(fēng)光令凡是去過董潭的人都感覺賞心悅目，流連忘返。 </h3> <h3> 談到家鄉(xiāng)，自然就想到家鄉(xiāng)的味道，家鄉(xiāng)的美食首先當(dāng)然要數(shù)這水里游的，清炒絲螺、紅燒小雜魚、清蒸大閘蟹、麻辣小龍蝦，若是您來對了季節(jié)，可以做上一席全魚宴，泥鰍、昂刺、黃鱔、甲魚，當(dāng)然必須全部野生才夠美味，無需濃墨重彩，稍作烹調(diào)，就能品嘗到河鮮特有的原汁原味。從小到大，在我的記憶里，家鄉(xiāng)的美食很多，今天說說那幾樣難忘的味道。</h3> <h3> 肉駝子</h3><h3> 家鄉(xiāng)人稱之肉駝子，實(shí)際是肉圓，在蘇北一帶比較常見，但做法各有不同，他鄉(xiāng)的肉圓，我實(shí)在瞧不上，董潭的肉圓做法簡單，講究原汁原味，肉要選現(xiàn)殺淮豬前腿夾心肉，橫豎切成肉丁，再斬成肉糜，這是一個漫長的過程，接下來就全是體力活了，將斬好的肉糜放在桶里順時針方向攪動，經(jīng)過七七四十九圈，九九八十一轉(zhuǎn)，直到起粘為止，攪好的肉糜搓揉成團(tuán)，及時下油鍋，炸至表面金黃色，再經(jīng)過濃湯繪燒就可以裝盤上桌了，肉駝子可是當(dāng)年“蘇北六大碗”里的壓軸硬菜，每到春節(jié)年關(guān)，家家戶戶都要做許多肉駝子，小時候的記憶里，只有到了過年才會聞得到這飄香的肉圓味，而那就是所謂的“年味”。 </h3> <h3> 豆腐羹</h3><h3> 豆腐羹因豆腐軟嫩，湯鮮味美，營養(yǎng)豐富，成本低廉，得到人們的喜愛，不論何種場合，豆腐羹都是必上的，可見其地位非同一般。首先要選董潭老豆腐房出產(chǎn)的嫩豆腐，制作豆腐的過程也是很有講究的，當(dāng)年收獲的黃豆在水里泡上一夜，加上水放在磨盤里磨，磨出一桶一桶的生豆?jié){，再把生豆?jié){放在鍋里煮，然后兌入鹽鹵凝固成豆腐腦，再將其壓榨出一部分水分，這樣就做出鮮美可口的豆腐了。選取最嫩的豆腐切成小丁，配上鴨血和豬油渣碎末，油鍋中翻炒，放入適量的雞湯煮沸，紅薯淀粉勾芡，再淋入香油，撒上香菜末，一碗地道的豆腐羹就做成了。 </h3> <h3> 菜花蛋</h3><h3> 顧名思義就是在油菜花開放的季節(jié)生下的鴨蛋，高郵咸鴨蛋中外馳名，家喻戶曉，在春暖花開的季節(jié)，董潭炕房孵出的麻鴨捕食河中的魚蝦、絲螺，清明前后河溝港汊，湖泊蕩灘到處可見趕鴨人的身影。水鄉(xiāng)的麻鴨經(jīng)過幾十天的撒潑流浪，個個吃的肚大腰圓、豐腴健碩，生出的蛋不僅個頭大，而且表面光滑，這時候蛋的口感是一年之中最好的，偶爾會有幾只個頭特別大的，那便是雙黃蛋，經(jīng)過農(nóng)家古法腌制后的鴨蛋蛋清白晳、蛋黃紅嫩、不腥不膩、口感獨(dú)特，自然成為尋常百姓家的席上珍品。 </h3> <h3> 擦酥燒餅</h3><h3> 曾今董潭村瞭望臺下面有一家燒餅店，小時候總喜歡圍在那里，店老板曹福祥老人總是朝我們嘮叨：“回家跟大人拿錢來買”，他是不知道，那時候想弄點(diǎn)零花錢比上月球還要難，也只能聞聞味道咽咽口水了。剛出爐的燒餅實(shí)在讓人眼饞，香氣撲鼻，咬上一口，外酥內(nèi)軟，嘎嘣脆響，那便是讓人久久不忘的小時候的味道。擦酥燒餅要經(jīng)過多道工序，一團(tuán)面疙瘩被反復(fù)揉搓，加工成一層又一層的圓餅，有點(diǎn)類似千層餅，餅里裹進(jìn)酥糖，然后在燒餅的表面灑上白芝麻，餅的反面沾上涼水，迅速地貼進(jìn)自制的烤爐里，文火烤制幾分種，噴香可口的擦酥燒餅就出爐了。如今曹福祥老人已經(jīng)去世多年，擦酥燒餅的技藝也已失傳了，偶然我也曾買到過烤爐燒餅，雖然做法差之毫厘，賣相也有幾分相似，但口味有些山寨，吃不出當(dāng)年那走心的味道。</h3> <h3> 熏燒</h3><h3> 八十年代，在那個數(shù)月不見葷腥的年頭，熏燒鹵菜這類美味佳肴是一般常人不敢多想的，趙洪濟(jì)制作鹵菜在董潭是頭一個，十里八村遠(yuǎn)近聞名，豬頭肉，鹽水鵝，鵝雜、素幾是必不可少的招牌菜。和一般的鹵菜加工不同，“趙洪濟(jì)”的熏燒加工過程比較復(fù)雜耗時，先把食材焯水去味，再放進(jìn)盛滿“祖?zhèn)髅胤健钡拇箦佒行』瘥u味，整個過程需要大半天時間。小的時候喜歡圍著熏燒鋪，聞著那味道，就覺得特別提神過癮，倘若小伙伴們誰家吃了熏燒，出門的時候就會故意把嘴抹得很油，在大家面前炫耀一翻。家里如果來了客人，自然少不了光顧熏燒鋪，大人安排我去買幾個小菜，我會要求老板多放些湯汁和佐料，只有這樣，在路上偷偷吃上幾塊才不會被發(fā)現(xiàn)。 </h3> <h3> 在外多年，再回故鄉(xiāng)，走進(jìn)董潭的莊上，歪歪扭扭的碎石路從前到后，兩側(cè)的房屋至今還保留著當(dāng)年的舊貌，青磚綠瓦上似呼刻畫著數(shù)不清的年代，還記得小時經(jīng)常來小巷的一家小店打醬油、買酒，那時的鄉(xiāng)音、那時的笑容都埋藏在了記憶深處，唯有家鄉(xiāng)的味道，時常會在嘴角回味、冥想。 </h3>