<h3> 躲過季節(jié)的炎涼</h3><h3> 泛起幾多的雨</h3><h3> 炎熱的白天、多愁的雨</h3><h3> 誰在雨霧里輕語</h3><h3> 誰在天空下孤寂</h3><h3> 誰悄悄想起了故鄉(xiāng)</h3><h3> ……</h3> 放學(xué)后改了一堆作業(yè)， 不知不覺就到七點(diǎn)鐘了。中午食堂的菜特別辣，胡亂扒了幾口飯就吃不下去了，現(xiàn)在肚子餓得咕咕叫。突然想吃澆頭面，于是起身去街上尋找。<br> 出校門，向右拐，往彩虹橋方向走去。太陽站在西邊，沖著我笑。四川夏季下午很長，差不多八點(diǎn)左右天才會(huì)暗下來。換作故鄉(xiāng)，現(xiàn)在怕早燈火闌珊了。<br> 小時(shí)候，澆頭面是母親用來待客的，一般是家里請了手藝人， 或者姨丈舅舅來到時(shí)才有。面可以是米面，也可以是手切面。澆頭很有講究，要用雞蛋、臘肉、筍衣、肉皮、金針（黃花菜）、豆腐、腐皮、姜蔥等許多材料。所有材料都是自家生產(chǎn)制作的，在某個(gè)特定時(shí)間段種植、收獲、風(fēng)干、珍藏的。豆腐不能長久保存，要臨時(shí)趕做。所以一旦誰家有客人要來，都會(huì)先做豆腐。 泡豆、推磨、加熱、打囟、成型，工序多，竅門也多，母親總能應(yīng)付自如。一個(gè)豆腐有四大塊，每塊差不多兩斤。把每塊豆腐切成三片， 截取干稻草的中間部分，輔在一口鐵鍋上，放入天井中，在干稻草上輔疊豆腐片，點(diǎn)燃后濃煙會(huì)將白嫩的豆腐熏成金黃的豆腐干，這才是地道的澆頭作料。 過年時(shí)家家戶戶都熏豆腐，豆腐干保存在冬水中， 可以食用一個(gè)月而不變味。如果客人臨時(shí)到來，豆腐來不及做，只能退一步用貯存的已曬干的豆腐咸。這東西平時(shí)切片用來配粥，沒有資格串到澆頭里的，味道自然要差一截。雞是母親養(yǎng)的，兄弟們挖蚯蚓喂的。金針是姐姐們在夏季里最熱的中午采收的， 采到家后立即蒸， 蒸到七分熟， 再曬干。根根金黃，故名金針。黃花菜是書名，三個(gè)字道盡了顏色種類功能，太復(fù)雜，老百姓沒有一個(gè)會(huì)這么叫，很多人也許是不知道。這物什甚是折磨人，成熟在炎炎六月，上午花苞太小不能摘，下午開花后又掉形減價(jià)， 必須趕中午兩點(diǎn)鐘左右去采摘，分批采，天天如此，要忙上一個(gè)多月。因?yàn)檫@些好東西都是蓋在面條的上面，故名“澆頭面”。澆頭越高，越能表示主人的熱情。一口“角七碗”（一種大碗，價(jià)格一角七分）盛了平碗的面條 ，上面倒上幾大勺澆頭，滿滿的宛如一座小山。母親勤勞又好客，總把最好的拿出來招待別人。中途乘客人不注意還會(huì)找機(jī)會(huì)給他們再加上一勺澆頭。<br><br> 仙居老車站邊上有條巷子，叫后溪路。南面第一間是三十年手切面老店，燒出的面被愛好者譽(yù)為仙居最好吃的澆頭面。多年以來，店鋪幾度轉(zhuǎn)手，現(xiàn)在的店主是一對中年夫婦，已連續(xù)經(jīng)營15年了。這爿店我常光顧，店主和我早熟悉了。<br> “手切面，小碗?！蔽阴膺M(jìn)店里，就像回到了老家。<br> “好的，先坐下?！钡昙乙贿吤β担贿呎泻糁?。<br> 一口大鐵鍋支在門口，沸水翻滾 。抓一把小青菜投入鍋中，再扔面條就可以了。面條早在一塊木板上被均勻地分成數(shù)十份，來幾個(gè)人就下幾份。 下完面后，店家排出面碗，給每個(gè)碗澆上一大勺湯汁。湯汁放在一個(gè)大大的不銹鋼罐中，是頭天晚上徹夜熬制的，放了一些豬骨頭和雞骨頭。還有一些材料， 我也不知道，店家也不肯說，算是商業(yè)機(jī)密了。據(jù)說味道好壞，全在這湯汁上。面人人會(huì)下，這湯汁絕對是仿制不了的。這邊湯汁才盛好，那邊立即可以撈面了。左手拿個(gè)可以滲水的漏勺，右手拿雙七八十厘米長的大筷子，飛速地把面挑夾到勺里，均勻地分到碗中。每碗加上三株小青菜，最后加一勺澆頭。澆頭放在另一個(gè)較小不銹鋼罐中，主要材料有三樣：五香豆腐干、黑木耳、茭白。油用的是豬板油，所以不見一點(diǎn)兒肉末。還沒過三分鐘，一碗熱氣騰騰的仙居澆頭面就端上桌了。<br> 面條不軟不硬， 湯汁咸淡適中， 鮮而不膩。幾株青菜把整碗面點(diǎn)綴得綠意盎然，特別勾人食欲。桌上還有蒜泥，隨意加，不收錢。食客們大口的吃面，大口的喝湯，虎狼之相盡出。幾分鐘下來，面碗空了，光了，一片蔥末都不留下。<br> 澆頭面不但味道好，價(jià)錢也實(shí)惠。我從4元錢一碗開始吃的，現(xiàn)在小碗也要6元了。不過相對于其他面館，這個(gè)價(jià)格依然有優(yōu)勢。店里還提供加料：荷包蛋2元一份；大排四元一份；豬場或豬肝8元一份；豬腳最貴，要12元錢一份。這是有錢人的享受，普通人一般是舍不得加料的 。 有一回碰見一個(gè)賣米糕的大娘，點(diǎn)了一個(gè)小碗后對店主發(fā)誓：假如今天能把三個(gè)米糕賣完，明天就來吃大排面。其實(shí)，三個(gè)米糕的成本才30元， 提著籃子到處叫賣，估計(jì)也是辛苦多，賺頭少。小店生意特別好，高峰期常常要排隊(duì)等位置。我不喜歡男店主，他嘴里老叼著一支煙，煙灰長長的，總讓人疑心面中摻了灰。近一兩年女店主腳似乎出了什么問題，走動(dòng)起來明顯不方便，心中便擔(dān)心他們把店轉(zhuǎn)讓給別人。上學(xué)期結(jié)束從四川回到家的當(dāng)天晚上，我就帶侄兒去那兒吃面。還是熟悉的面孔，還是叼著煙，笑著說：“好久沒見到你了?”難道他也想我了嗎？ 我一邊走，一邊回味，覺得自已經(jīng)吃到澆頭面了?？墒沁@里明明四川旺蒼，離家可是有1800多公里！這故鄉(xiāng)的味道，難不成也隨著我來了？<br>