<h3><b> 銀耳，一種白色或乳白色的高級菌類，營養(yǎng)豐富?？山∑B(yǎng)胃，清腸潤便，增強免疫力，屬高級美容品。過去的銀耳基本是原生態(tài)的林中產(chǎn)品，上世紀六七十年代都要賣到七八十元一斤，可見之珍貴。老家鄰近通江，所產(chǎn)銀耳品質與通江一樣。產(chǎn)品基本送到北京上海廣州的市場，精品還被外貿轉到國外和港澳地區(qū)，成為一種創(chuàng)匯產(chǎn)品。銀耳，豬板油，冰糖一起熬制的銀耳糕湯，真是上補之品。</b></h3><h3><b> 八十年開始，銀耳菌種走紅，大量的銀耳皆由菌種批量生產(chǎn)，其品質自然要遜色一籌?，F(xiàn)在，那種青岡椴木自然生產(chǎn)的銀耳只能是一種回憶了。主要原因為：</b></h3><h3><b> 一是不能毀林式生產(chǎn)，</b></h3><h3><b> 二是過去耳農(nóng)年老或過世，技術無人傳承。</b></h3><h3><b> 三是農(nóng)村缺乏勞動力，沒有體力是辦不了“耳山”的。</b></h3><h3><b> 四是菌種生產(chǎn)產(chǎn)量高，保險系數(shù)大，方便管理。</b></h3><h3><b> 回想當年集體辦“耳山”，真是苦樂年華。巴山瑰寶，原生態(tài)銀耳就產(chǎn)于那個年代。</b></h3> <h3><b> 生產(chǎn)銀耳，就叫辦“耳山。它必須具備以下條件：</b></h3><h3><b> 一，海拔600米——800米左右的山區(qū)，一年很多時候有晨霧，雨水均勻，四季分明。</b></h3><h3><b> 二，連綿不斷的青岡喬木林，灌木少。</b></h3><h3><b> 生 產(chǎn)自然銀耳很講究，不是隨時可生產(chǎn)的。</b></h3><h3><b> 能長銀耳的青岡木必須要在清明節(jié)期間砍伐才行?！扒迕髑喟肷健?。青岡樹的大苞芽，伸出彎曲還不能展開之時，俗稱“釣魚鉤”，這時就要齊齊地砍樹，叫“放山”。放山后等青岡芽包萎縮時才能“剃山”，把青岡樹整形成三尺左右的“耳棒”?？扯艉苤v究，必須是兩勞力一起，一人撐棒，一人用刀砍。粗的段口留“燈盞窩”（三方或四方砍口，棒頭象一個木窩），細一點的兩刀解決，砍口叫“鴉雀口”。為什么呢，好讓自然菌絲穿入青岡棒內。砍完后將青岡木“碼墩”，就象火盆架子那樣疊起來，讓它日曬雨露，自然發(fā)酵。最后要找一塊大型青岡喬木林，俗稱“耳塘子”，清理干凈，將青岡椴木按比例一一排起來或搭蓬遮蔭，俗稱“排山”。這些工序完成后，就等著撿銀耳了，那時沒菌種，主要看耳棒自然產(chǎn)耳。一般產(chǎn)耳都在夏季了。</b></h3> <h3><b> 夏季雨水豐沛，頭天下雨后，第二天早上，隊長會安排社員上山撿銀耳。山上艷陽高照，耳林卻蔭涼蔽日。撿銀耳是非常愜意的一種勞動，白花花的銀耳象白牡丹，又象白菊花，朵朵盛開，十分美麗。由于是個細心活，小孩子是不能進耳山的。</b></h3><h3><b> 撿回的銀耳，隊上有烘房，楠竹耳扦穿好后，用鋼炭火，有的用煤炭火慢慢烘干，裝袋后交到供銷社，七八十元一斤，錢回隊上按工分分配到各家。</b></h3><h3><b> 那時人們思想淳樸，大片大片的銀耳從沒人去偷摘一朵。社員家有時也可買點次品，那些有肺病的人好象用冰糖，豬油熬了，長期服用，據(jù)說是滋補身子。</b></h3><h3><b> 現(xiàn)在還有這種純天然的產(chǎn)品么？沒有了，只可作為大巴山曾經(jīng)的瑰寶，讓人回味罷了。</b></h3>