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神豆腐是怎么做成的！

張洪恩

<h3>　　在恩施各地，每到炎夏季節(jié)，農家常用一種樹葉來制作成“豆腐”食用。這種樹葉作成的“豆腐”，鄉(xiāng)下叫神豆腐或觀音豆腐。傳說是觀音菩薩在災荒之年點化窮人用這種樹葉制作豆腐充饑度荒的。今天，哥幾個來到羅針田沁心農家樂，這里到處都有制作神豆腐的原材料，我們也想嘗試這種神奇豆腐的做法！</h3> <h3>　　采摘原材料是第一步，向當?shù)乩习傩兆稍儭懿扇~制作神豆腐的小樹是一種灌木，屬馬鞭草科植物，俗稱“斑鳩柞”，雜生于溝邊地旁的灌木荊棘叢中。其干如荊條，質脆而易折；枝椏互生，甚有規(guī)律；葉呈心形，碧綠細嫩。</h3> <h3>一番花信一番新，半屬東風半屬塵。</h3><h3>惟有此花開不厭，一年長占四季春。</h3><h3>—張新《月季花》</h3> <h3>　　月季花的花語隨著它的顏色的不同，有著不同的解釋。紅色的花代表著熱情如火，白色的則是尊崇于心，黃色的表示歉意，藍色的代表著珍稀。</h3> <h3> 四季都開花的月季，在每個季節(jié)都是明艷著過來的，仿佛每個月都是它的花期，每個月它都要將自己的嬌美展現(xiàn)的不遺余力。因此它也就有了另一個名字，叫月月紅，月月皆紅，日日成艷。</h3> <h3>　　制作過程——我們一行經(jīng)當?shù)乩习傩罩更c，連枝帶葉采摘一些能制作“神豆腐”的樹葉，摘下葉片洗凈，經(jīng)開水過濾后，放在盆中用刷把倒揉成糊漿，倒入紗布之中過濾，點入澄清了的適量草木灰水攪勻，片刻，便神奇般地成了一盆顫搖搖、綠幽幽的“豆腐”。而后，用菜刀橫豎劃成方塊，浸入挑來的冰涼的山泉水里，待作上一碗拌有蒜泥、辣椒和其它佐料的蘸水，用漏瓢撈上一碗，就可以一塊一塊地蘸著吃了；也可以盛上一碗，淋上蘸水，用小匙舀著吃。神豆腐細嫩，晶瑩如瑪瑙，帶著斑鳩柞樹葉特有的清香，吃起來煞是可口，可與糧食作成的涼粉媲美。</h3> <h3>　　制作神豆腐的斑鳩柞葉片含果膠高達30%是其能制作“豆腐”的主要因素。因此，這種樹葉是提取果膠的最理想的材料。這種樹葉含蛋白21%左右，居目前已知高等植物葉蛋白量之前列；還含17種氨基酸，其中天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、絲氨酸、蘇氨酸、賴氨酸等含量最高，是不可多得的保健食品原料。藥性分析表明，斑鳩柞葉還能醫(yī)治痢疾、毒蛇咬傷、無名腫塊、酒后頭痛等癥，具有清熱解毒、開胃生津，明目去火、強筋健骨的功能。</h3> <h3>　　取一塊整潔的細紗布濾出上述汁液中的液體部分，棄渣后過濾適量澄清后的草木灰水，邊過濾邊攪拌，然后靜置等待凝固。同時將生姜、大蒜、辣椒等切碎備用。約靜置10分鐘后取出已經(jīng)凝固好的豆腐，切塊，加入調料，美味的神豆腐就做好了。</h3> <h3>　　</h3>