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一張圖教你辨別不同部位的豬肉

太陽(yáng)

<h1><b>　　在生活中，相信很多朋友出門買豬肉時(shí)，往往都是一臉懵，感覺(jué)肉不都是一樣的么？不知道挑哪個(gè)部位的好，其實(shí)挑豬肉是有講究的，豬身上的肉按部位不同，肥瘦有異，價(jià)格也是不一的。今天就給大家詳細(xì)的做一個(gè)介紹，學(xué)會(huì)看豬身上不同部位的肉，作個(gè)生活上的小能手！</b></h1> <h1><b>　　我們先來(lái)看上面這張圖：<br>　　通過(guò)這張圖我們可以清晰的看到豬肉的分布和各部位的名稱叫法，后面我們會(huì)詳細(xì)的介紹各個(gè)部位的肉，大家可以對(duì)照學(xué)習(xí)，并在生活中加以運(yùn)用，還是那句話“實(shí)踐出真知”。</b></h1> <h1><b>　　一、梅花肉<br>　　又稱肩胛肉，因?yàn)槿赓|(zhì)中間夾雜白色筋條和少許脂肪，形式梅花圖案，故得此名。它是豬身上口感最好的一塊肉，每只豬身上只有5、6斤，如果你不想花那么多錢買牛排吃，可以選擇買一塊梅花肉，梅花肉肉質(zhì)鮮美，油花豐富，肉質(zhì)也相當(dāng)嫩香，常煮不老，口感接近牛排。</b></h1> <h1><b>　　二、里脊肉<br>　　里脊肉是豬肉中最嫩的一塊肉，但只有約20cm長(zhǎng)，呈扁圓形，內(nèi)有細(xì)筋。是豬肉中最嫩的肉。如圖所示，肥肉少?？汕衅⑶卸?、絲、條、塊等，適宜于炸、爆、炒、熘等烹調(diào)方法。也是肉鋪上搶手貨之一，去晚了就會(huì)被賣完！</b></h1> <h1><b>　　三、臀尖肉<br>　　臀尖肉位于臀部的上面，肉質(zhì)鮮嫩，可用作代替里脊肉來(lái)用。臀尖肉又分前臀尖和后臀尖肉，前臀尖是緊挨豬前腿,向上一點(diǎn)兒的部位，肉質(zhì)會(huì)稍嫩，后臀尖,也就是屁股后腿向上一點(diǎn)的部位,肉會(huì)稍硬,纖維稍粗。</b></h1> <h1><b>　　四、前排肉</b></h1><h1><b> 前排肉位于前腿的上半部分，肉質(zhì)較老，有筋，容易吸水，適合包餡汆丸子。相比后腿肉來(lái)說(shuō)，前排肉脂肪含量較高。</b></h1> <h1><b>　　五、五花肉<br>　　五花肉又稱三層肉，因?yàn)橹竞褪萑忾g隔好幾層故得此名，位于豬的腹部，也是豬身上脂肪含量最高的一塊部位，五花肉在鍋遇熱，中的肥肉容易融化，瘦肉質(zhì)嫩，適合做各種菜。包括炒，燉，紅燒，扣肉，回鍋肉等，也是著名“東坡肉”的原材料。</b></h1> <h1><b>　　六、坐臀肉<br>　　坐臀肉位于后腿緊貼肉皮的一塊呈梯形的肉，前后薄中間厚。該肉全部為瘦肉，肉質(zhì)的口感上較澀。</b></h1> <h1><b>　　七、彈子肉<br>　　彈子肉，位于后腿棒子骨前的一塊球形。呈橢圓形，外被薄膜，肉質(zhì)較嫩，但有筋，肉纖維橫豎交叉。彈子肉宜熘、炒、燒，亦可用于汆湯。</b></h1> <h1><b>　　八、前腿肉<br>　　前腿肉因脂肪含量因活動(dòng)量較少是后腿肉的兩倍，用于燉煮方式口感較好，湯味鮮香，也比較多用于鹵料制作。北方的朋友喜歡用前腿做成肉餡包餃子或肉包。</b></h1> <h1><b>　　九、后腿肉<br>　　后腿肉，皮包質(zhì)嫩，又稱后秋，脂肪較少，有筋，中間還有一塊腱子肉是很多人喜歡的部位，后腿肉因?yàn)榛顒?dòng)量比較大，肉質(zhì)較有彈性，適合炒，煮，燉，燒各種方式，很多的火腿腸就是選用后腿肉。</b></h1> <h3>注：圖文來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)</h3>